Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)

1968-01-19 / 3. szám

Jfau&

Ételek pácolt húsból

Ilyenkor télen van a disznóölés Ideje, ami ugyan sok munkával és gonddal Jár, de a háziasszonyoknak megéri a fáradságot, mert a sokféle finom falat hosszú Időre biztosítja a család ellátását. A sertésnek csaknem minden porclkájából ízletes frissen fogyasztható és sokáig eltartható dolgokat készíthetünk, csak arra ügyeljünk, hogy a húst ügyesen osszuk el, ne készítsünk egyféléből annyit, hogy fogyasztása unalmassá váljon. Ha elkészítettük a hurkát, disznósajtot, kolbászt, kiválogattuk a füstölni való darabokat és még marad húsunk, tegyük ezt is páclébe, mert Így bármikor ízletes ételt készíthetünk belőle. Természetesen a pácléből kivett húst alaposan meg kell mosnunk, majd különféle anyagokkal (vörös bor, paradicsom, paprika stb.) fűszereznünk, melyek kiemelik a pácolt hús jellegzetes ízét.

Lássuk tehát, mit Is készíthetünk pácolt húsból.

Sertéskaraj pikáns mártással.

A sertéskarajt szeletekre vágjuk, enyhén kiverjük, ha szükséges, még megsózzuk, sima lisztben megforgatjuk, és forró zsírban mindkét oldalán rózsaszínűre sütjük. Ezután borral leöntjük, adunk hozzá mustárt és addig pároljuk, míg a leve sűrű és csillogó lesz. Különféleképpen elkészített burgonyával tálaljuk.

Sertéslapocka vörös borban.

A lapockát sütőben átsütjük, közben vöröshagymát zsíron aranysárgára pirítunk. A félig megsütött húst rátesszük a pirított hagymára, paradicsompürét adunk hozzá, behintjük liszttel

HÁZIASSZONYOK ABC-je

és felöntjük csontlével vagy forró vízzel. Reszelt citromhéjjal, babérlevéllel, törött borssal, cukorral és néhány csepp ecettel Ízesítjük. Ezután a húst puhára pároljuk és amikor elkészült, felöntjük vörös borral. Körítésnek rizst, zsemlegombócot, burgonyakrokettet vagy makarónit adunk hozzá.

Morva sertésoldalas.

A sertésoldalast vízben feltesszük főni, melybe kevés sót, vágott vöröshagymát, fokhagymát és köményt teszünk. Félórai főzés után annyi savanyúkáposztát teszünk hozzá, amennyit a víz felvesz. Tovább főzzük együtt, amíg a hús megpuhul. Most a húst kivesszük. Zsíron vöröshagymát párolunk, világos rántást készítünk és a káposztát berántjuk, egy kevés kristálycukrot adunk hozzá és még egyszer felforraljuk. A húst felszeleteljük, káposztával és burgonyás tésztából készült apró gombócokkal tálaljuk.

Székely hústekercs.

A sertéslapockát előkészítjük oly módon, hogy felülete minél nagyobb legyen, megsózzuk és enyhén kiverjük. Ezután megkenjük paradicsom és paprikapürével, megszórjuk köménnyel, összetekerjük ős cérnával átkötjük. Az így elkészített hústekercset sütőben zsíron sütjük. Amikor a hústekercs átsült és rózsaszínű, a sütőből kivesszük. A levébe apróra vágott vöröshagymát és reszelt fokhagymát teszünk, behintjük liszttel és felforraljuk. Végül adunk hozzá egy kevés pirospaprikát, felöntjük csontlével vagy forró vízzel, beletesszük a hústekercset, köménnyel, borssal Ízesítjük, ha kell, megsózzuk. Amikor a hús puha, savanyúkáposztát teszünk hozzá nyersen. Körlthetjük galuskával, gombóccal vagy rizzsel.

Mézes tekercs

Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg méz, 12 dkg daraliszt, egy kevés szódabikarbóna, 1 csomag vaniliás cukor, lekvár.

A tojássárgáját kikeverjük és folytonos keverés mellett hozzákeverjük az olvasztott, kihűlt mézet. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és ezt is összekeverjük a tojássárgájával. Hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát meg a vaníliás cukrot. Kikent, liszttel megszórt sütöbádogon szétkenjük és meleg sütőben megsütjük. Még forrón megkenjük lekvárral és azonnal összecsavarjuk. A kihűlt tekercset megszórjuk porcukorral, vagy megkenjük tejszínhabbal és felszeleteljük.

Jó ötlet

Azokban a családokban, ahol gyerekek vannak, sokkal nagyobb probléma a lakás rendbentartása, különösen a karácsonyi ünnepek után, amikor az ajándékozás folytán megszaporodnak az apróságok „kincsei". A gyerekjátékok sok bosszúságot okoznak a háziasszonynak. Bizony a lakás képe nemegyszer olyan a szétdobált játékok miatt, mint a csatatér.

Ezzel kapcsolatban szeretnénk tanácsot adni olvasóinknak. Csináltassanak (vagy az apukák készítsenek házilag) az apróbb játékok részére egy közepes, fémpántokkal ellátott ládát, amiből játék közben nem kell a gyerekeknek minden játókdarabot kiszedniük, mert a láda egy kis asztalra vagy a földre téve könnyen áttekinthető. így csak azt veszi ki belőle a gyerek, amivel éppen játszani akar. Utána a ládát összecsukhatjuk, és a szoba bármely szögletébe állíthatjuk, de betehetjük a szekrény, vagy a heverő alá is.

Ha valakinek nem áll módjában a képünkön látható kis ládát elkészíteni, vegyen egy olcsó bőröndöt, az is megfelel erre a célra, s elhelyezése éppen olyan egyszerű.

Természetesen a gyerekeket rá kell nevelnünk, hogy játékaikat maguk rakják el, $ a ládában önállóan tartsanak rendet. így aztán akár van külön szobája a gyermeknek, akár nincs, a lakás nem lesz állandóan rendetlen a sok szétdobált játéktól.

P. J.

Horgolt szekrénycsík

1. sor: 80 levegőszemmel kezdődik;

2. sor: 8 levegOszem után 7 egyrdhaltásos pálcát horgolunk, a kilencedik levegOszemtöl kezdve, maid 5 levegOszem után 5 rövidpálca, 5 levegOszem, 9 egyráhajtásos pálca, 3 levegőszem, 9 pálca, maid 6 lyuk (egy lyuk 3 levegOszemböl állj, 3 levegOszem és 1 egyráhajtásos pálcával, befejezésül még 1 pálca;

3. sor: 3 levegOszem, 1 pálca, 5 lyuk, 9 pálca (ebből 3 a lyuk felett, 6 az egyráhajtásos pálcákba öltve 1, 5 levegOszem, 2 egyráhajtásos pálca a két 9 pálcás közti lyukba, 5 levegOszem, 9 pálca, az előző sor harmadik pálcájától kezdődően — az utolsó három pedig már az ívbe —, 5 levegőszem, 2 egyráhajtásos pálca az 5 rövidpálca közepében, 5 levegOszem, 2 egyráhajtásos pálca a következő 5 levegőszemes ívbe, 5 levegőszem, 9 pálca, majd 8 levegőszemmel lyukat képezünk, s rövtdpálcákkal visszavezetjük a szálat a levegőszemek kiindulást pontiához;

4. sor: 8 levegOszem, 9 egyráhajtásos pálcából 3 pálcát az előző sor 8 levegőszemes ívébe öltünk, a további 8 pálcát az előző sor pálcáiba, 5 levegőszem, 6 rövtdpálca — ebből 2 megelőzi, 2 követi az előző sor egyráhajtásos 2 pálcáját —, 5 levegOszem, 9 pálca, 5 levegőszem, в rövtdpálca, 5 levegőszem, 9 pálca, 4 lyuk;

5. sor: 5 lyuk, 9 pálca, 5 levegőszem, 2 egyráhajtásos pálca az előző sor rövtdpálcálnak harmadik és negyedik pálcájába, 5 levegőszem az előző sor 5 levegöszemes ívébe, 2 egyráhajtásos pálca, 5 levegOszem, 9 pálca, 5 levegőszem, 2 egyráhajtásos pálca az előző sor rövtdpálcátba, 5 levegOszem, 2 egyráhajtásos pálca az 5 levegőszemes ívbe, 9 pálca, 8 levegőszem;

6. sor: 8 levegőszem, 9 pálca, 5 levegőszem, 8 rövtdpálca, 5 levegőszem, 9 pálca, 5 levegőszem, 6 rövtdpálca, 5 levegőszem, 9 pálca, 8 lyuk;

7. sor: 7 lyuk, 9 pálca, 5 levegOszem, 2 egyráhajtásos pálca az előző sor rövidpálcáiba, 5 levegőszem, 2 egyráhajtásos pálca, az előző sor 5 levegőszemes ívébe, 9 pálca, 5 levegőszem, 2 egyráhajtásos pálca, 5 levegőszem, 9 pálca, 1 háromráhajtásos pálcával vtsszaöltünk az előző sor utolsó pálcájába, majd 8 levegőszemmel kezdjük a következő sort és így tovább a minta szerint.