Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-04-19 / 16. szám
fr. M £ s Л GYORSKENYÉR KENŐMÁJASSAL ÉS TÜKÖRTOJÁSSAL Készítés: Уз óra. Ara: 4 személyre 20. — korona. 3 hagyma, 14 dkg vaj vagy margarin, 4 szelet fehér kenyér, 10 dkg kendmájas, 3 paradicsom, 4 tojás, durván darált feketebors, só. A hagymát lehámozzuk, karikákra vágjuk és 2 dkg zsiradékban üvegesre pároljuk. A kenyérszeleteket egyik oldalon megpirítjuk, a másik oldalt bezslrozzuk és rákenjük a kenőmájast. A paradicsomot felszeleteljük és a hagymakarikákkal együtt a kenyérre tesszük, majd rövid ideig grillezzük. Ameddig a 4 tükörtojást 4 dkg zsírban kis lángon sütjük, addig a kenyeret melegen tartjuk. A tojásokat megsózuk és borssal ízesítjük. Azután a tojásokat a pirított kenyérre tesszük és így tálaljuk. Más módon. Fehér kenyeret vékonyan megkenünk vajjal és vastagon borjúmáj kenővel. Aztán almát hámozunk, vékony karikákra vágjuk és rátesszük. 1 darab ömlesztett sajtot kockára vágunk és a pirított kenyéren szétosztjuk, ráteszünk vajdarabkákat és az egészet átsütjük. II. Kockára vágott sovány füstölt szalonnát és hagymakarikákat serpenyőben megpirítunk és pirított kenyérre rakjuk. 2 tojást habarunk, megsózzuk, borssal meghintjük és a hagymára öntjük. A végén rászórunk reszelt sajtot és az egészet átsütjük. GULYÁSLEVES ZÖLDPAPRIKÁVAL ERŐSEN FŰSZEREZVE Уз kg sovány marhahús, Уз kg hagyma, Уз kg zöldpaprika, 2 dkg margarin, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 Vs 1 viz, egy kis só és bors. A húst kockákra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kimagozzuk, metéltre vágjuk, a paradicsomot forró vízzel leforázzuk, lehámozzuk és nyolcadokra szeleteljük. A zsiradékot egy széles lábasban megforrósitjuk, a húskockákat megforgatjuk benne. Hozzátesszük a hagymát, többször megkeverjük és aranysárgára pirítjuk. Aztán hozzákeverjük a zöldpaprikát és a nyolcadokra szeletelt paradicsomot. Sóval, piros paprikával és borssal fűszerezzük, liszttel meghintve, 3 percig pároljuk. Forró vizet öntünk hozzá és fazékban kis lángon 2 óra hosszat főzzük. Más módon. 40 dkg marhahúst kockára vágunk és átsütjük. 10 dkg szalonnát kockára vágunk és kiolvasztjuk. 6 hagymát üvegesre párolunk, a sült húst hozzátesszük és az egészet sóval, borssal, piros paprikával ízesítjük. Felöntjük 1 Уз 1 húslevessel és pároljuk. Hozzáteszünk Уз kg kockára vágott burgonyát és készre főzzük. Különleges receptek Parajpuding burgonyagombóccal A megtisztított, jól megmosott parajt nagyon kevés sós vízbe feltesszük főni, amibe ízlés szerint 1—2 gerezd zúzott fokhagymát tettünk. Ha megfőtt, a parajt áttörjük vagy klmlxeljük. Azután egy lábasba töltve odaállítjuk a tűzhelyre. Közben hideg tejben elhabarunk 2 tojássárgáját egy csipetnyi darált feketeborssal és 2 evőkanálnyi sima liszttel, s a forrásban levő parajt ezzel behabarjuk. Jól felforraljuk, majd az edényt hideg vízbe állítjuk lehűlni. Ezalatt felverjük a két tojásfehérjét, s a kihűlt parajba óvatosan belekeverjük. Az egészet zsírral megkent pudingformába töltjük, s gőzben megfőzzük. Zsemlemorzsában megforgatott, apró burgonyagombóccal tálaljuk. Burgonyagombóc Aszerint, hogy mennyi gombócot akarunk készíteni, 6—8 burgonyát héjában megfőzünk, majd melegen áttörjük, s annyi daralisztet adunk hozzá, amenynylt felvesz, majd megsózzuk, s közepes keménységű tésztát készítünk belőle. Ebből apró gombócokat formálunk, forró sós vízben kifőzzük, majd vajban pirított zsemlemorzsában meghempergetjük. Párolt póréhagyma tojással Marhacsontokból erős főzetet készítünk, leszűrjük, kissé megsózzuk, s a megtisztított, megmosott, darabokra vágott póréhagymát beletesszük, s födő alatt rövid Ideig pároljuk. (A csontié ne legyen túl sokl) Közben a tojásokat héjában megfőzzük, de csak rövid Ideig, hogy a sárgája puha maradjon. Azután lehűtjük, meghámozzuk, s a pirított vajjal leöntött póréhagymával tálaljuk. Finom kuglófok Kelt kuglóf Hozzávalók: 28 dkg lltzt, 1 ’/г dkg élesztő, 4 dl tel, 3 tojás, 6 dkg vaj, 8 dkg cukor, Vs citrom, 3 dkg mazsola, csipetnyi só, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg porcukor a behintéshez vagy 20 dkg fondan a bevonásra. 1,5 dkg élesztővel, 8 dkg lisztből, 2 dkg porcukorral és 1,5 dl langyos te/lel kovászt készítünk, és Vz órán át kelni hagyjuk. A valót habosra keverjük a 6 dkg porcukorral és 3 tojássárgájával. Kanállal hozzákeverjük a kovászt, a lisztet, a szükséges mennyiségű langyos tejet, a reszelt citromhéjat és a mazsolát. Kanállal jól kidolgozzuk, amíg hólyagos lesz. Ruhával letakarjuk és egy órát kelesztjük. A tormát vajjal jól megkenjük, finomra szitált zsemlemorzsával meghintjük, a tésztát betöltve még Vz óráig kelesztjük és mérsékelt tűznél sütjük. Amikor megsült, azonnal lisztezett deszkára vagy szitára borítjuk, porcukorral sűrűn meghintjük vagy csokoládé fondannal bevonjuk. Kuglóf piskótatésztából Hozzávalók: egy nagyobb kuglófsütő, 4 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg daraliszt, 1 csomag sütőpor, 8 evőkanál forró viz. A 4 tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd cseppenként hozzáadjuk a forró vizet, belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet, s végül óvatosan hozzáadjuk a 4 tojásfehérjéből vert kemény habot. A tésztát jól kizslrozott, finomra szitált zsemlemorzsával meghintett formába öntjük, és nem túl forró sütőben megsütjük, Ha kész, vaníliás cukorral sűrűn meghintjük. ÚJDONSÁG speciális szappanpor optikai fehérítővel minden drogériában kapható ára 2,40 Kis IrPAIM/n,
