Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-01-12 / 2. szám
HÁZIASSZONYOK АВС-je Téli saláták A salátástál mindig kiemelkedő pontja az ebéd- vagy a vacsoraasztalnak. Üde színeivel étvágygerjesztő látványt nyújt. Télen ne Idegenkedjünk olyan salátaféléktől sem, amelyek egyébként ritkán szerepelnek asztalunkon. Készítsünk vitamindús zeller-, bab-, sárgarépa-, feketeretek-, spárga- és egyéb salátát ecetes salátalével vagy majonézzel leöntve. A saláták elkészítésénél igen nagy szerepet játszik az egyéni Ízlés. Ezért helyezzünk az asztalra kis üvegben ecetet, olajat, mustárt, finomra törött borsot, hogy mindenki saját Ízlése szerint utána Ízesíthesse a salátát. Többféle nyersanyagot is összevegyíthetünk egy tálon, de az elrendezésnél mindig a tetszetős szlnhatásra törekedjünk. Az apróra vágott zöldpetrezselyem, metélőhagyma, főtt tojás, vagy a karikára vágott citrom, szépen díszíti a salátástálat. A kevésbé Ismert feketeretek-salátát a következőképpen készítjük el: a retket meghámozzuk, nagyon vékony csikókra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük. Besózzuk és egy óra hosszan állni hagyjuk. Akkor a levét leöntjük, a sót egy kissé leöblítjük. Édes-ecetes levet készítünk, adunk hozzá egy kiskanálnyl köménymagot és jól összekeverjük. Bármilyen hús mellé adhatjuk, de különösen finom főtt marhahús mellé. Kitűnő a zellersaláta is. Egy szép nagy zellergumót meghámozunk, megfőzzük és ha kihűlt, szépen felszeleteljük, vagy csíkokra vágjuk. Adunk hozzá egy fej vékony karikára vágott hagymát, cukrot, sót, borsot, ecetet, ízlés szerint. Az elkészített salátát legalább egy óra hosszan állni hagyjuk és csak azután tálaljuk. Vitamindús a kevert vegyessaláta. 15 dkg almát, 15 dkg főtt burgonyát, 15 dkg sárgarépát, 15 dkg zellert és 15 dkg céklát vékony szeletekre vágunk. Megforgatjuk cukros-ecetes-sós lében, majd a tálon a zöldséget kúp alakúra formáljuk, leöntjük majonézzel és tojáskarikákkal körítjük. Az én tanácsom Jankó Veronika, vereknyei olvasónk írja: A tűzhely vagy a kályha külső tisztítása sok gondot okoz azoknak a háziasszonyoknak, akik szeretik, ha lakásukban „minden ragyog". Legtöbben a dörzspapírt hívják segítségül, de van a tűzhely külső kereteinek megtisztítására egy másik, sokkal egyszerűbb, kevesebb fáradságot igénylő mód is. Amikor jó forró a tűzhely, mártsunk egy rongyot tiszta ecetbe, s azzal többször törüljük végig a fényes részeket. Az eredmény meglepő lesz. Arra ügyeljünk, hogy az ecet gőze ne érje a kezünket, mert ez fájdalmas lehet, inkább tegyünk óvatosságból az ecetes rongyra még egy szárazot is. Amint már említettem, csak forró tűzhelyet tisztíthatunk meg ily módon. Mozaikmintás terítő Anyaga: 100-as , fehér horgolócérna. 14-es horgolótűvel horgoljuk. Első sor: 9 láncszemből gyűrűt készítünk. Második sor: A gyűrűbe IS egyráhajtásos pálcát teszünk (az első pálcát 3 láncszem helyettesíti). Harmadik sor: 9 láncszemből és egy egyráhajtásos pálcából kockákat készítünk, minden 3-ik pálcába öltve (az első kockát 11 láncszem helyettesíti). v Negyedik sor: 11 láncszem után 1 rövidpálca a kockába (az első 4 láncszem az első pálcát képezi). Utána 7 láncszem és 1 kétráhajtásos pálca az előző sor pálcájára. Ez ismétlődik körbe. Ötödik sor: 16 láncszemes iveket horgolunk 1—1 rövidpálcával a kétráhajtásos pálcákra öltve. Hatodik sor: A rövidpálcákra 1 — 1, a 16 láncszemes ivekbe pedig 15 egyráhajtásos pálcát horgolunk (az első pálcát 3 láncszem helyettesíti). Hetedik sor: 3 kétráhajtásos pálca (az első pálcát 4 láncszem helyettesíti hasonlóan a többi sornál is). Majd 4 láncszem után 1 pálca kimarad, és 9 rövidpálcát horgolunk, ismét 4 láncszem és egy pálca kimarad, majd 5 kétráhajtásos pálcát horgolunk. Hasonlóan folytatjuk tovább. Befejezésnél a 3 pálca mellé még 2 pálcát horgolunk. Nyolcadik sor: 3 kétráhajtásos pálca után 5 láncszemet és 7 rövid pálcát horgolunk (az első és utolsó 1—1 rövidpálca elmarad, hasonlóan a többi sornál is). Utána ismét 5 láncszemet és 3 kétráhajtásos pálcát horgolunk, majd 8 láncszem és ismét 3 kétráhajtásos pálca következik (az első pálcát az utolsó mellé öltjük). Kilencedik sor: 3 kétráhajtásos pálca után 6 láncszemet, majd 5 rövidpálcát, ismét 6 láncszemet és 3 kétráhajtásos pálcát horgolunk. Utána 9 láncszemet 1 rövidpálcával a nyolcláncszemes ívbe öltünk, majd újabb 9 láncszem után a minta ismétlődik. Tizedik sor: 3 kétráhajtásos pálca után 7 láncszemet, 3 rövidpálcát, ismét 7 láncszemet és 3 kétráhajtásos pálcái horgolunk Utána a: első 3 sorhoz hasonlóan 3 kdenclancszemcs ivet horgolunk. Így haladunk, tovább. Tizenegyedik sor: 3 kétráhajtásos pálca után 8 láncszemet, 1 rövidpálcát, ismét 8 láncszemet és 3 kétráhajtásos pálcát horgolunk. Utána 4 tízláncszemes ívet horgolunk. Tizenkettedik sor: 6 egyszerre befejezett kétráhajtásos pálca után 5 tízláncszemes ívet horgolunk. így haladunk körbe. A szélcsipke leírása Első sor: A szálat 2 csillag közé erősítjük, innen kiindulva 12 láncszemes íveket horgolunk, 1 — 1 rövidpálcával az előző sor íveibe öltve. Második sor: 13 láncszem és 1 rövidpálca a 2-ik ívbe, ismét 1 rövidpálca a 2-ik ívbe, utána 13 láncszemes ívekei horgolunk 1 — 1 rövidpálcával minden ívbe öltve. Csupán két csillag találkozásánál hagyjuk szabadon az utolsó, illetve az első ívet. Így haladunk körbe. Harmadik sor: Azonos az előző sorral, de 14 láncszemes iveket horgolunk körben. Negyedik sor: A 2 csillag találkozásánál az előző, illetve az utolsó ivet 10 rövidpálcával, a többit pedig 1 rövid, 13 egyráhajtásos és 1 rövidpálcával horgoljuk, de a középső egyráhajtásos pálcára még nyolcláncszemes pikól teszünk. A HÁZIASSZONY IS VENDÉG ott, ahol foundé-ételek várják a látogatókat. Nem véletlen, hogy egy évvel ezelőtt Svájcban olyan sikert aratott ez a mártogatós étel-újdonság, s azóta, éppen a háziasszonyok lelkes támogatását élvezve, eljutott csaknem minden országba. Ennél az ételnél ugyanis — amely mégis meleg fogásnak számít — mindent előre elkészíthetünk és a háziasszony is vendégként ül az asztalnál, látogatóival együtt élvezi a vendéglátás örömeit. A családtagok közreműködésével — a férfiak rendkívül alkalmasak erre a feladatra — egy spirituszfőzőt, vagy ennek megfelelő állványt készítünk az asztalra. Még ennél is ünnepélyesebben hat egy szilárd fémállvány vagy rost, amely alá gyertyát szerelünk. Több kis tálra felhalmozzuk a négyzetes darabokra vágott fehér és fekete kenyeret, fűszereket készítünk az asztalra, s végül minden vendég részére egy tányért és hosszabb nyelű villát. Természetesen nem feledkezünk meg. a borospoharakról vagy teáscsészékről és a megfelelően hűtött borról sem. A foundé sokféle lehet: sajtos, paradicsomos, paprikás, mustáros, gyümölcsös, csokoládés — aszerint, milyen hozzávalónk van éppen és mennyire dús háziasszonyi fantáziánk. A kész mártást hozza be a vendéglátó az asztalra (az edény lehet tűzálló jénai tál, kerámia, egyíülű „fandti" stb.), ahol a gyertya vagy spiritusz lángja mellett nemcsak kitűnő vacsora, de remek szórakozás is várja a vendégeket. Mindenki egy-egy kenyérdarabot tűz a villájára és ezt megmártogatja a pikáns foundéban. A villát aztán a tányérja felett forgatja tovább (higiéniai szempont) és ha a falat kissé kihűlt, elfogyasztja. A jó étvágyat és hangulatot fokozza, ha az, akinek a falat a mártogatósba esik, zálogot ad, melynek kiváltása további szórakozás. Sajtos mártogató: 20 dkg zsírtartalmú sajtot (Greuer) 1 evőkanál Maizenával eldolgozunk. A tálat egy gerezd fokhagymával kidörzsöljük, majd a sima sajtmasszához hozzáadunk 1 dl fehérbort, csipetnyi sót, cukrot, fűszert, 1 citrom levét. Az egészet felfőzzük, és az asztalra előkészített állványra helyezzük. 1 dl konyakkal is felönthetjük. A kenyérkockákon kívül főtt gombafejeket, olíva-bogyót, almaszeleteket is mártogathatunk a sajtos foundéba, melyhez tea vagy fehér bor való. Paradicsomos mártogató: 25 dkg vízzel kissé felhígított paradicsompürét, 15 dkg reszelt sajtot, 2 kanál Maizenát vagy lisztet simára eldolgozunk, majd felforraljuk. Sóval, fűszerrel, fahéjjal, cukorral ízesítjük és 1 kanál tejszínnel vegyítjük. A paradicsomos foundéhoz, melybe fehér kenyérdarabokat vagy akár sajtkockákat is mártogathatunk, vörös bort vagy teát készítünk. Csokoládés mártogató: Az előre fellágyított csokoládét egy kis tejben feloldjuk. (Ha kakaóból készítjük, tejet, Maizenát, cukrot és kakaóport főzünk fel.) Ha felforrt, 1—2 kanál meggylikőrt vagy rumot öntünk hozzá. Gyermekvendégeknek természetesen alkoholmentesen készítjük a csokoládés mártogatóst! Apró darabokra vágott friss gyümölcsöt vagy befőttet, banán-, ananászvagy narancsszeleteket, dióbelet mártogatunk bele. Utána feketekávét tálalunk. 2 аз 00 о kl •со E If! О ŐT ся
