Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-02-23 / 8. szám
Jó ötlet Az olajos szardínia és a paradicsomos hal nemcsak tápláló, ízletes, hanem D-vitamint is tartalmaz, ami szervezetünk szempontjából nagyon fontos. Mivel a mai háziasszony ezzel tisztában van, étlapján gyakran szerepel az olajos hal. Szardíniát és egyéb tartósított halat rendszerint hideg vacsoraként tálalunk. Gyakran előfordul, hogy ha villával szedjük ki az apró, puha halacskákat a dobozból, eltörnek Ezért azt ajánljuk a háziaszszonyoknak, rendszeresítsenek egy cukorcsipeszt erre a célra (lásd a képen). Ezzel óvatosan fogjuk meg a halat a szélesebb részén, így nem törik ketté. Természetesen, ha a keskenyebb, fark felőli részen fogjuk meg, rossz az egyensúlyi helyzet, s a vastagabb, nehezebb rész, a fej, letörik. Ezt a csipeszt mindig csak erre a célra használjuk, s használat után alaposon mossuk meg forró vízben, ame'ybe Jár vagy Mycka mosogatószert tettünk, így nem kap szagot. P. J. E Fehér kenyéren ettlt tojás. Hozzávalók: 4 szelet fehér kenyér, tej, 2 dkg zsiradék, 4 tojás, só, törött fekete‘bors, piros paprika. A kenyérszeleteket szárazon megpirítjuk, majd gyor'san tejbe mártjuk. Egy tűzálló tálat megzsirozunk és a kenyeret rárakjuk. A tojásfehérjéből keményre vert 1 habot rákenjük a kenyérre. Minden kenyérszeleten mélyedést csinálunk és beleteszünk egy tojássárgáját. Megsózzuk, meghintjük törött borssal és paprikával és meleg * sütőben sütjük, mig a sárgája megszilárdul. Salátalevelekkel, zöldpaprikával, paradicsommal díszítve azonnal tálaljuk. Sajtos szalámikosárkák. Hozzávalók: 4 vastagabb szelet szalámi, zsir, 4 kisebb tojás, só, 6 dkg reszelt sajt, piros paprika. A hámozatlan szalámi héját megtörölgetjük, vastagabb karikákra szeleteljük. A forró zsíron megsütjük. .Sütés közben kis kosáralak képződik. Ezekbe egy-egy tojást ütünk, megsózzuk, meghintjük reszelt sajttal, paprikával és mérsékelt tűzön sütjük, mig a fehérje megalvad és a sárgája félkemény lesz. Ekkor kiszedjük a zsírból, tányérra rakjuk, savanyú uborkával és mustárral díszítjük. Kenyeret adunk mellé. Töltött zeller. Hozzávalók: 4 kisebb zeller, 25 dkg sertéshús, 4 dkg zsiradék, 4 dkg vöröshagyma, só, feketebors, 1 zsemle, tej, 1 tojás. A meghámozott és megmosott zellert forrásban levő sós vízbe tesszük és félpuhára főzzük. Ha kihűl, belsejét kiskanállal kikaparjuk. A megmosott húst kockára vágjuk és ledaráljuk. A hagymát zsiradékon kissé megpirítjuk, rátesszük a húst és megpároljuk. Sóval, törött borssal ízesítjük. A kihűlt húst összekeverjük tejben áztatott és kinyomkodott zsemlével és tojással. A zellert megtöltjük a keverékkel, kikent tűzálló edényben, kevés vizet öntve alá, sütőbe téve megpároljuk. Azonnal tálaljuk. Rántott sonkás palacsinta. Hozzávalók: 4 darab sós vékony palacsinta, 12 dkg sonka, 1 tojássárgája, törött feketebors, 2 kanál tejföl, 1 tojás, morzsa, zsír vagy olaj a kisütéshez. Sós vékony palacsintákat sütünk. A megdarált sonkát megborsozzuk, a tojássárgájával és tejföllel összekeverjük, majd ezzel a töltelékkel megkenjük a palacsintákat, összecsavarjuk és két végüket behajtjuk, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártva forró zsírban mindkét oldalukon kirántjuk. Azonnal tálaljuk. Hússal töltött burgonya. Hozzávalók: 4 nagyobb burgonya, 2 dkg füstölt szalonna vagy zsiradék, 2 dkg hagyma, 4 dkg friss gomba, 2 dkg vaj, 1 tojás, zöldpetrezselyem, 8 dkg főtt füstölt hús, törött feketebors, só, 2 dkg vaj, 1 dl tejföl, 4 dkg füstölt sajt. A megtisztított és megmosott burgonya belsejét kanállal kivájjuk. A kis kockára vágott füstölt szalonnát kisütjük, az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne, rátesszük a megtisztított, megmosott és felszeletelt gombát, megsózzuk és pároljuk. A tojást 2 dkg vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt gombát, a finomra vágott zöldpetrezselymet, a darált füstölt húst, a törött feketeborsot, megsózzuk és összekeverjük Ezzel a keverékkel megtöltjük a burgonyát. Kikent, kihintett tűzálló edényben egymás mellé állítjuk, vajdarabkákkal körülrakjuk, meglocsoljuk tejföllel és a sütőben megsütjük. Mielőtt teljesen megsülne, kiveszszük, reszelt sajttal meghintjük és rövid időre még visszateszük sütni. Fejes salátát vagy savanyú uborkát adunk mellé. Almás omlett. Hozzávalók: Vi 1 tej, 2 tojás, kevés só, 3 dkg porcukor, 8 dkg sima liszt. A tejben elhabarjuk a tojássárgáját, sót, cukrot és folytonos keverés közben a lisztet is. A tésztát csomómentesre kikeverjük. Végül könnyedén belekeverjük a keményre felvert tojáshabot. Az omletteket kikent palacsintasütőn, mindkét oldalukon kisütjük. Egy kikent, finom morzsával meghintett tűzálló tálba rétegezve lerakjuk a kisütött omletteket meg az almatölteléket. Tetejét omlettel letakarjuk, megzsírozzuk, bemelegített sütőbe vagy rostsütőbe tesszük és átsütjük. Meghintjük porcukorral, felszeleteljük és még melegen tálaljuk. Krémben sült túrós palacsinta. Vi 1 tejből, V* 1 szódavízből csipetnyi sóval, 2 dkg cukorral, 22 dkg sima liszttel palacsinta tésztát készítünk. A palacsintákat megsütjük és a következő töltelékkel töltjük meg: 40 dkg túró, 2 tojássárgája, 10 dkg porcukor, citromhéj, 5 dkg mazsola. Az áttört túrót jól elkeverjük a tojássárgával, porcukorral meg a reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a megtisztított mazsolát és elkeverjük. A megtöltött palacsintákat tűzálló tálra tesszük, leöntjük citromkrémmel és néhány percre forró sütőbe dugjuk. Citromkrém. Hozzávalók: Vt 1 citromszirup, Vt 1 víz, 1 2 Vá dkg finom kukoricaliszt (Maizena), 2 tojásfehérje, 6 dkg porcukor. A szirupot és a vizet elkeverjük, beletesszük a finom kukoricalisztet és gőz fölött, folytonos keverés mellett sűrű krémmé főzzük. A tojásfehérjéből keményre felvert habot, amelybe 6 dkg porcukrot belekevertünk, a forró krémbe keverjük. Az előszoba Általában kevés gondot fordítunk az előszoba berendezésére. Pedig kár azt elhanyagolni, mert itt szerezzük az első benyomást a lakásról. A rendben tartott szobák hatását rontja, ha az előszoba régi bútorok és ritkán használt ' tárgyak raktára. Ezért minden előszobában legyen elegendő, lehetőleg beépített szekrény, azonkívül ruhafogas, tükör és legalább egy ülőhely. A modern lakások kis előszobája ezzel be Is van rendezve. Régi lakásokban azonban gyakran túl nagy és formátlan az előszoba, de szekrényfallal, függönnyel stb. ezt Is el lehet osztani úgy, hogy arányosabb helyiségei kapjunk, A rajzokon három egyszerű és könnyen elkészíthető ruhafogast mutatunk be. Az első lakkozott puhafa lécekből készült. Mögötte a falat gyékénynyel vagy esetleg mintás vászonnal vonhatjuk be. A második hajlított gömbvasból készült fehérre vagy feketére mázolva. Mindkét fogas előnye, hogy a kovácsolt vasból készült kampók bármilyen magasságba helyezhetők. A harmadik, keskeny, folyosászerű előszobában alkalmazható, egyszerű de esztétikusán megoldott ruhatár magas tükörrel egybeépítve.
