Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)
1967-06-23 / 25. szám
tittup HÁZIASSZONYOK АВС-je Üdítő Italok A nyári melegben az emberen nyomasztó levertség és fáradtság vesz erőt, ilyenkor nagyon jólesik és frissítőleg hat egy pohár üdítő ital. Ha mixerünk van otthon, tejből, gyümölcskivonatokból vagy friss gyümölcsből különféle italt keverhetünk össze, amit örömmel fogyasztanak a család felnőtt tagjai, a gyermekek és a vendégek is. A gyümölcs-coctaílok vonzóbbak, ha a pohárba egészben néhány szem friss gyümölcsöt teszünk. Az eprescoctailt két-három szem eperrel, a citrom vagy narancscoctailt egy-egy karika citrommal vagy naranccsal tálaljuk. A hűtőszekrényben mindig tartsunk jégkockát, hogyha az ital megmelegszik egy kocka jéggel lehűthessük. Ha nincs mixelő gépünk, egy mélyebb tálban habverő segítségével is készíthetünk coctailt. Az üdítő italokat mindig magas pohárban tálaljuk. Minden egyes pohárhoz egy hosszúnyelű kanalat és egy szalmaszálat adjunk. Citrom-coctail. Hozzávalók: 1 dl citromszirup, 1 citrom leve, 3 dl tej (vagy szódavíz), néhány jégkocka. A citromszírupot, citromlevet és a tejet a mixerbe öntjük és 1 percig mixeljük. Üvegpoharakba egyenletesen elosztjuk. Mindegyik pohárba egy-egy jégkockát és citromkarikát teszünk. Eper-coctall. Hozzávalók: kg friss eper, 10 dkg cukor, 1 citrom leve, xk 1 tej vagy szódavíz, jégkocka. Hasonlóképpen készítjük, mint az előbbi keveréket. A poharakba egyegy eperszemet teszünk. Bor-coctail. Hozzávalók: 3 tojás, 3 kanál cukor, 1 vaníliás cukor, 2 dl szódavíz, kevés fehér bor. A három egész tojást héj nélkül a mixerbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, szódavizet és a fehér bort. Addig mixeljük, míg jó habos lesz. Piskótával tálaljuk. Meggy-coctail. Hozzávalók: 1 egész tojás, V» 1 tej, 1 kanál cukor, 10 dkg kimagozott meggy. Az egészet addig mixeljük, míg habos lesz. Barack-coctail. Hozzávalók: Vz 1 te], 1 citrom leve, 6 dkg cukor, 1 egész tojás, 4—5 szem kimagozott, jó érett kajszibarack. Az egészet összemixeljük, poharakba öntjük és hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt még egyszer felkeverjük. A fenti minták szerint bármilyen gyümölcsből, gyümölcsízből, szirupból, kakaóból, csokoládéból, kávéból és más egyéb ízes nyersanyagból tetszés szerinti kevert italt állíthatunk elő. I c EL P I К Zöldségleves sonkás gombóccal Hozzávalók: 30 dkg csont, 60 dkg vegyes zöldség, 4 dkg hagyma. 1 kis karalábé, 5 dkg zeller, 5 dkg gomba, 15 dkg friss zöldborsó, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, só, bors, 3 dkg vöröshagyma a rántáshoz, petrezselyem zöldje. A csontokból a vegyes zöldséggel levest főzünk és leszűrjük. A többi zöldségfélét és a gombát metéltre vágjuk, a zöldborsót megtisztítjuk és a levesben megfőzzük. Vajból, lisztből világos rántást készítünk, kevés finomra vágott vöröshagymát teszünk bele, hideg vízzel felöntjük, a leveshez adjuk és felforraljuk. Végül apró sonkás gombócokat főzünk a levesbe és ha teljesen elkészült, hozzáadjuk a tejfölt és megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. Sonkás gombóc Hozzávalók: 1 zsemle, 6 dkg főtt sonka, 1 kis fej hagyma, 5 dkg zsiradék, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöldje, só, bors, kevés szerecsendió, 1 tojás. A beáztatott zsemlét kinyomkodjuk, a sonkát megőröljük a hagymával együtt és összekeverjük a zsemlével. Majd hozzáadjuk a felolvasztott zsiradékot, petrezselyemzöldjét, egy egész tojást, sót, borsot, szerencsendiót és az egészet jól összevegyítjük. A forrásban levő levesbe kis kanállal apró gombócokat szaggatunk belőle és lassú forrás mellett kb. nyolc percig főzzük. Májpüréleves Hozzávalók: 40 dkg csont, 25 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, 40 dkg sertésvagy borjúmáj, 5 dkg zsír, 6 dkg liszt, 1,5 dl tejszín, 3 dkg vöröshagyma a rántáshoz, só, bors, majoránna és egy fél babérlevél. A csontból, zöldségből levest főzünk és leszűrjük. Karikára vágott hagymát zsíron megfonnyasztunk, hozzáadjuk a darabokra vágott májat, sózzuk, borsozzuk, majoránnával, babérlevéllel fűszerezzük, s nem túl erős tűzön megpároljuk, majd szitán áttörjük és a leszűrt levesbe tesszük. Félbarnára pirított rántást készítünk, a leveshez adjuk és jól felforraljuk. Tálaláskor tejszínnel feljavítjuk és pirított zsemlekockát adunk hozzá. Rizslepény Hozzávalók: rizs, tej, tojás, cukor, citromhéj, citromlé, mazsola, gyümölcs olyan mennyiségben, ahány személyre készítjük. A rizst tejben megfőzzük. Mikor kihűlt, hozzáadjuk a cukorral kikevert tojássárgát, reszelt citromhéjat, a citrom levét és a mazsolát. A kikevert tojássárgába öntjük a megfőtt rizst és a végén még hozzáadjuk a tojás felvert habját. Egy kivajazott sütőpléhen egyenletesen elosztjuk о maszszát és a tetejét sűrűn megszórjuk bármilyen friss gyümölccsel. Ha megsült, a tetejét megszórjuk vaníliás porcukorral. Hidegen, melegen egyaránt finom. Gombaborda Hozzávalók: 80 dkg gomba, 2 db zsemle, 6 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 2 tojás, só, törött bors, morzsa. A megtisztított gombát apróra vágjuk, a finomra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk, hozzátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk, meghintjük zöldpetrezselyemmel és megpirítjuk. Azután hozzáteszszük a tejben áztatott, kinyomott, áttört zsemlét, jól összekeverjük és még egy ideig pirítjuk. Félrehúzzuk, utánaízesítjük, hozzáütjük a tojást, jól összekeverjük. Kihűlés után morzsa segítségével bordaformákat készítünk belőle és mindkét oldalán aranysárgára sütjük. Burgonyapürével és tartármártással tálaljuk. Tejfölös gombás borjúcsülök A megmosott borjúcsülköt besózzuk, lábasba helyezzük, leöntjük zsírral és sütőbe tesszük. Időnként megöntözzük, s ha a levét elfőtte, egy kevés vizet öntünk utána. Ha félig megpuhult, felszeletelt gombát teszünk hozzá és fedővel letakarva, puhára pároljuk. Ezután kevés liszttel elkevert tejfölt öntünk hozzá, felforraljuk, s ha kell, kevés sóval és borssal utánaízesítjük. Párolt rizszsel, uborkasalátával tálaljuk. Rajzunk buzsáki csíkmintát, illetve sarokmegoldást mutat be. Minthogy a kevés számú, geometrikus mintaelem tetszés szerinti hosszúságban folytatható, a díszítmény bármilyen méretű szögletes terítő kivarrására alkalmas. E terítő díszesebbé válhat azáltal, ha a szélesebb csík mellett keskenyebbet is kivarrunk. A keskenyebb csíkot vagy a képen bemutatott vánkoshéj egyik csíkmintájából válaszszuk ki, vagy arányosan kicsinyítsük, keskenyítsük meg a mintát. De kivarrhatunk e mintával párnalapot is, ha például közepén egymás fölött két szélesebb csíkot, fölötte és alatta pedig egy-egy keskenyebb csíkot helyezünk el. Ugyanilyen ritmus szerint folytatva a tömötten kivarrt csíkok egymásutánját, megfelelő méretű, szőnyegszerű hatást keltő falvédőt kapunk. A buzsáki minta különösen alkalmas konyhagarnitúrák készítésére. Ez esetben javasoljuk, hogy szélesebb csíkminta kerüljön az asztalterítő, keskenyebb pedig a zsámolyterítő szélére. Rendkívül fokozza a hímzés szépségét, ha alapt 'O 10 N 3 QQ О Ъ. О >0 'c Ф 4M anyagul nem fehér, hanem nyers vagy szürke színű vásznat választunk. A minták legnagyobb részét laposöltéssel varrjuk ki, a nagyobb rózsáknál alkalmazhatunk hamis laposöltést is. A rózsák közepén sakktáblaszerű laposöltéses térkitöltés van. A csigák és a minták körvonalai láncöltéssel készülnek, a csigák tüskéi egy-egy laposöltésből keletkeznek. Csíkdíszítményünk középső, a nagy rózsákat összekötő indáját kék buzsáki zsinóröltés-sorral varrjuk ki. A szélmegoldásul javasolt piros csíkot, amely akár V alakban, akár négyzetalakban készülhet, lapos- vagy szövőöltéssel varrjuk ki.
