Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)
1967-03-03 / 9. szám
A tészták sütése Ahhoz, hogy a háziasszony jól sikerült kalácsot, süteményt, tortát tehessen az asztalra, az előírt nyersanyagok betartásán és a tészta kidolgozásán kívül a sütésre Is nagy gondot kell fordítania, Mindenekelőtt meg kell ismerkedni a sütővel: milyen gyorsan és milyen hőfokra melegszik fel, Ha ezzel tisztában vagyunk és ha azt is tudjuk, hogy az egyes tésztaféléknek milyen hőfokon mennyi a sütési idejük — nem kell félni, hogy tésztánk túlságosan kiszárad vagy esetleg elég. Mielőtt a tésztát betennénk, egy darab fehér papírossal vizsgáljuk meg a sütő melegségét. A papírt kb. 3 percig hagyjuk bent, természetesen a sütő ajtaját csukjuk be. A papiros a mérsékelt melegtől összezsugorodik, a közepes melegtől megsárgul, a 200 C fokos hőségtől pedig megbámul. A túlfűtött sütőben a papiros teljesen megfeketedik. Gyengén fűtött sütőben sütjük a habtésztákat. Itt talán nem is sütésről, hanem inkább csak szárításról beszélhetünk. Arra kell ügyelnünk, hogy a tészta megkeményedjen és emellett fehér maradjon. A teasüteményeket először gyengén fűtött sütőbe tesszük és lassan, közepes hőmérséklet mellett sütjük készre. A sütés kezdetén ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a tészta kihűl, megszűnik a kipárolgás és a tészta nem lesz porhanyós. Úgyszintén mérsékelten meleg sütőbe tesszük a rétest, omletteket és a tortákat csak később sütjük közepes hőmérsékleten. A piskótatésztával csak háromnegyedrészben szabad a formát megtölteni és a tésztát az edény falai felé vastagabban kell önteni, mert a sütőben a tészta közepe emelkedik a legjobban. Ha a tésztába fogvájót szúrunk és az anyag nem ragad a HÁZIASSZONYOK ABC-je fára, akkor a tészta megsült. A sült piskótatészta felülete szép rózsaszínű lesz, Az omlós tésztát Is mérsékelten meleg sütőbe tesszük és azután közepes hőmérsékleten sütjük tovább. A zsírosabb tésztáknál ügyeljünk arra, hogy állandó hőmérsékleten süssük, de sohase legyen túl forró a sütő, mert a tészta könnyen megég. A barnára sült tészta égett ízű, száraz és kemény. Ha a tésztába sok folyadékot tettünk, a liszt nem szívja fel és a tészta összeesik. A párolt tésztákat, például a képviselőfánkot, 'forró sütőbe tesszük és először 200 C fok hőmérsékleten sütjük. Mikor a tészta felduzzad és kérges lesz, csökkentjük a meleget és lassan sütjük. A sütés kezdetén 8—10 percig ne nyissuk ki az ajtót, mert a tészta összeesik. A levelestésztákat 200 C fokra felmelegített sütőben sütjük. A mérsékelten meleg sütőben a zsiradék kiszivárog a tésztából, miáltal kiszárad és nem lesz porhanyós. A kelttésztából készített kalácsféléket forró sütőben (200 C fokon) sütjük. Mihelyt a kalácson kéreg képződik, mérsékeljük a meleget, hogy a kalács belseje is jól átsüljön. Ha a tészta nincs jól megkelve, kérge megrepedezik, mert az összegyűlt szénsav és az alkoholgőzök a melegtől hirtelen elillannak. A jól megkelt tésztában a pórusok falai a sütőben azonnal megkeményednek és ennek következtében a tészta nem esik széjjel, hanem megtartja eredeti alakját. Édességet sütés nélkül is készíthetünk: dióból, mogyoróból, piskótából, fügéből, datolyából, mézből, csokoládéból, kakaóból, különféle kekszből, stb. Az ilyen mignon előnye, hogy igen mutatós, finom és gyorsan elkészíthető. (Hm) Recehorgolású szekrénycsík A szekrény csík 60-as fonalból kb. 13 cm széles lesz. 84 láncszemmel kezdjük. Megfordulunk, 1 kétráhaftásos pálcával a hetedik kzembe öltünk, majd a láncsorra még 1 tele és 24 üres kockát horgolunk. tz üres kocka 1 kétráhaftásos pálca és 3 láncszem váltakozásával készül. tele kockába láncszemek helyett Is pálcákat horgolunk. A mintán a harmadik ismétlődő elem a ritka kocka. Ennél 1 láncszemet, 1 kétráhajtásos pálcát és 1 láncszemet horgolunk. A szekrénycsík oda — vissza haladó sorokkal keresztirányban készül, ha elértük a kívánt hosszúságot, cakkos oldalát rövidpálcákkal sűrűn behorgoljuk. I E P T E. К BURGONYÁS KEKSZ 60 dkg liszt, 20 dkg zsír, 20 dkg porcukor, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 1 tojás, 1 dkg sütőpor. Mindezt jól összegyúrjuk, húsdarálóra felszerelt kekszvágóval, vagy rongytölcséren keresztül kekszet formálunk belőle. Zsírozott tepsin halványpirosra sütjük. Burgonya helyett gyúrhatunk bele juhtúrót vagy sajtot is, de akkor 10 dkg zsírt és kb. 1 dl tejet adunk hozzá. Picit megsózzuk. TEA KEKSZ 4 egész tojást, 10 dkg vajat, 25 dkg cukrot, 1 csomag sütőport, vaníliát Vi órán át keverünk, majd hozzáadunk 75 dkg kenyérlisztet. Összegyúrjuk és Va óra hosszat pihenni hagyjuk. Utána húsdarálón, vagy rongytölcséren keresztül vastagabb kekszeket nyomunk belőle. Tojásfehérjével megkenjük és világosra sütjük. Ha a tészta túlságosan kemény, egy kevés tejet adunk hozzá. RIZSFÉSZEK A rizst elkészítjük párolt rizsnek, még melegen hozzákeverünk két egész felvert tojást, jól összekeverjük, kizsírozott tűzálló edénybe egy levesmerőkanálnyit teszünk sorba, közepébe fészket formálunk a merőkanál gömbölyű részével. Főtt húsból készült, fűszerrel ízesített kis gombócokat rakunk a fészekbe, kicsit meglapítjuk és mindegyik tetejébe egy kanál tejfölt teszünk. Néhány percre forró sütőbe dugjuk. SONKA BUNDÁBAN A megfőtt sonkából lehetőleg szép kis szeleteket vágunk. (Ne legyen vastagabb 1 cm-nél.) A szeleteket sűrű palacsintatésztába mártjuk és forró zsiradékban mindkét oldalon szép pirosra sütjük. Tormamártást adunk hozzá. SZÉKELY ROSTÉLYOS 20 dekás rostélyos szeleteket lábosban ujjnyi magas zsiradékon mindkét oldalon hirtelen, néhány perc alatt átsütjük, azután tálra rakjuk. A zsírba -belekeverünk egy apróra vágott vöröshagymát és néhány gerezd péppé zúzott fokhagymát, édes paprikát, azután visszahelyezzük a tűzre, míg egyet forr. Belerakok a szeleteket, megsózzuk és kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Burgonyapürét adunk hozzá, TÜDŐS TARHONYA Személyenként 6 dkg tarhonyát zsírban szép világosra pirítunk, összekeverjük kevés finomra vágott vöröshagymával, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk és a megfelelő mennyiségű vízzel feleresztjük. Fedő alatt puhára pároljuk. Személyenként 20 dkg tüdőt megabálunk, húsdarálón ledaráljuk és úgy készítjük el, mint a paprikás húst. Ha a tarhonya megfőtt, összekeverjük a kész tüdővel, törött borssal Ízesítjük és még melegen tálaljuk. Ugyanezt az ételt darált főtt hússal is elkészíthetjük. RÁNTOTT TÚRÓGOMBŐC 40 dkg áttört túróhoz vegyünk 2 egész tojást, 16 dkg lisztet, kevés sót és gyúrjuk össze. Lisztes tenyerünkön formáljunk gombócokat, melyeket tojásba és morzsába forgatunk, majd forró zsírban megsütünk. Vadashús mellé igen finom köretnek. Jó ötlet Nemcsak a tavaszi nagytakarításnál (ablakmosás, függönyfelrakás stb.) vehetjük hasznát a képünkön látható ügyes összecsukható létrának, hanem az éléskamrában Is, ha a polcokról le akarunk venni valamit: vagy pl. a beépített fali szekrény felsó részét is jól elérhetjük róla. Úgyszólván egy háztartásban sem nélkülözhető. Ezért azt ajánljuk olvasóinknak, ha nincs a családban ügyes kezű barkácsoló, aki elkészítené, csináltassanak valamelyik asztalos-szövetkezetben ilyen létrát. Használatával sok fáradságot takaríthatunk meg és elkerülhetjük az esetleges baleseteket. Hogy a létra a parketten vagy a kőpadlón el ne csúszhassék, biztonság kedvéért ragasszunk rá alulról vastagabb posztóvagy nemezdarabot. Ha nincs rá szükség, összecsukva bárhol elhelyezhetjük, nem foglal el sok helyet.-Ja-
