Nő, 1967 (16. évfolyam, 1-52. szám)
1967-02-24 / 8. szám
HÁZIASSZONYOK ABC-jc A TÉSZTAFÉLÉK Ha a lisztet vízzel, vagy tejjel keverjük össze, tészta lesz belőle. Sűrűsége a hozzákevert folyadék mennyiségétől függ. A metélt tésztába tojást ütünk, a burgonyás tésztába főtt vagy nyers burgonyát, a túrós tésztába reszelt túrót keverünk. A tészta minősége és emészthetősége porhanyósságától függ. Minél jobban gyúrjuk, nyújtjuk, keverjük, annál porhanyósabb lesz, mert a kidolgozás közben levegő jut bele, a liszt ■ keményítőszemcséi széjelesnek, vízzel keverve ragacsossá válnak és a tészta porhanyós lesz. A tésztát a tojásfehérjéből vert hab is porhanyósitja. A keményre vert tojáshabot könynyedén a tésztába keverjük és azonnal sütjük, mert ha sokáig áll, összeesik. A tészta porhanyósitására szódabikarbónát és ammonákat hosználunk. A sütőporokat a lisztben egyenletesen keverjük el, hogy a tészta mindenütt porhanyós legyen. A porban levő szénsav a melegtől elillan, miközben a tésztát felemeli és apró lyukacsokat hagy maga után — ezáltal a tészta könnyű és pórusos lesz. Igen gyakran használt porhanyitó szer az élesztő. Az élesztő mikroszkopikus gombák tömege, amelyek kedvező körülmények között igen gyorsan szaporodnak. Legmegfelelőbb hőmérséklet a 30 C°. A gombák hidegben nem szaporodnak, a nagy melegtől pedig elpusztulnak. A kelt tésztához kovászt is készítünk, széjjelmorzsolt élesztőt, lisztet és egy kávéskanálnyi cukrot langyos tejben jól szétkeverünk. A cukor meggyorsítja a kelés folyamatát. A kelt tésztát lisztből, folyadékból, élesztőből és sóból készítjük. Cukorral, zsírral, tojással és izesitőanyagokkal — citrom- vagy narancshéjjal, szerecsendióval, vaníliával, szegfűszeggel, ánizzsal, stb. finomítjuk. A kelt tésztában az élesztő mennyiségét a liszt, a cukor, a zsiradék mennyisége és a tészta sűrűsége határozza meg. A közönséges kelt tésztához körülbelül 2 dkg élesztőt számítunk 1 kg liszthez. A fonott kalács tésztájába 1 kg liszthez 5—8 dkg élesztőt veszünk. Az omlós-vagy vajastésztát lisztből, vajból, cukorból és tojásból készítjük, és gyúródeszkán jól összedolgozzuk. A vajastészta nyersanyagainak alaparánya: 28 dkg liszt, 14 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tojás vagy 2 tojássárgája. A piskótatésztát finom sütemények közé sorolhatjuk. Tojássárgának és cukornak a sűrű keveréke, amelyhez végül kemény tojáshabot és finom lisztet adunk. A piskótatészta sikere a keveréstől, a tojáshab keménységétől és a helyes sütéstől függ. Nyersanyagaink alaparánya: 1 tojáshoz 3 dkg cukor, 3 dkg liszt. A levelestészta kétféle tésztarétegből készül: vajas- és rétestésztából. A vajastészta nyersanyaga: 20 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 kanál citromlé vagy ecet. A rétestésztáé: 25 dkg liszt, 2 dkg vaj, 6 kanál víz vagy tej, 1 kanál citromlé vagy ecet. Mindkét tésztát külön dolgozzuk ki, téglaalakúra nyújtjuk. A rétestésztára rátesszük a vajastésztát, összehajtogatjuk és újból kinyújtjuk. Ezt háromszor ismételjük meg, közben-közben pihentetjük a tésztát. A párolt tésztát úgy készítjük, hogy forró tejbe vajat és lisztet teszünk és addig keverjük, míg a tészta nem ragad az edényhez. A kihűlt tésztába tojást ütünk és gyúródeszkán kidolgozzuk. A nyersanyag alaparánya: 1/< I tej, 3 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás és 15 dkg daraliszt. Ha kifőtt tésztát készítünk, ügyeljünk arra, hogy elég víz és elegendő hely legyen az edényben, hogy a megfőtt tészta minél előbb jusson a víz színére. Főtt tészta készítéséhez daralisztet használunk, mert ez lassabban szívja tel a vizet, nem ragad össze. A simalisztből készült kifőtt tészta ragacsos lesz. A főtt tésztát, amipt elkészült tálaljuk. Ablakkert Lakásunk dísze Már egyetlen zöld ágacska is hangulatosabbá teszi a szobát, az örökzöld és a virágzó szobanövények szebbé, barátságosabbá varázsolják otthonunkat, szoros kapcsolatot teremtenek az ember és a természet között, jelzik az évszakok változásait, felüdítik a szoba levegőjét. A virágos ablak tehát lakásunk kertje és dísze lehet, ha a különböző alakú, színű és természetű növényeket ügyesen válogatjuk össze és ízlésesen helyezzük el a lakásban. A hőmérsékleti adottságok, fény- és póraviszonyok, szellőztetési lehetőség alapján döntsük el, hogy milyen növényeket ültetünk egymás mellé. Az alacsony hőmérsékletet szeretik és kevés nedvességet ki-Téglából vagy fából készíthető, kazettás beosztású, csinos virágtartó. vánnak például a: borostyán, a babérfélék, a liliomfélék, a kukoricalevél, a leánder, a mirtuszfélék, a datolyapálma, a viaszvirág stb. Magasabb hőmérsékletet és páratelt levegőt igényelnek: az ananászfélék, a különféle pálmafélék, a fikusz, a filodendron, a páfrányok, a pletyka, a tigrislevél, a virágcsalán stb. Az ablakkert talajszintjét különböző magasságban helyezhetjük el, s az egyes növénycsoportokat külön kiemelhetjük. Készen is vásárol; hatunk ízléses tartóedényeket, de sokkal nagyobb öröm és kétszeres szórakozás, ha virágos ablakunk minden egyes berendezését saját magunk barkácsoljuk Össze. Terméskőből, vagy téglából készíthetünk igen csinos, kazettás beosztású alacsony falat, ahol a virágokat elhelyezzük. Kedves szobadísz a virágrács, amelyet a kúszónövények részére lécekből, rudakból, zsinórból vagy drótból készíthetünk el ugyancsak saját kezűleg. A rács alá virágládát állítunk, ebbe ültetjük a növényt. A ráccsal igen tetszetősen elkülöníthetjük a szoba egyik részét a másiktól, például az étkezősarkot a fekvőhelytől, heverőtől. A cserepeket vagy a ládikót töltsük meg tápanyagban gazdag, jc minőségű, nyirkos földdel. Ebbe ültessük el a növényeket. A talajcserére általában 2—3 évenként van szükség. Ha azt akarjuk, hogy virágainkban örömünk teljen, hogy szépen fejlődjenek és díszelegjenek: ápoljuk őket gondosan és szeretettel. Hm. Fogas egészben sütve. A fogas pikkelyeit lekaparjuk, hasát felvágjuk, a belső részeket eltávolítjuk és jól megmossuk. A hal hátrészének bőrét, mindkét oldalon, éles késsel félig lefejtjük és megtűzdeljük vékony csikókra vágott füstölt szalonnával. Kívül-belül besózzuk és kivajazott zománctepsibe vagy tűzálló üvegedénybe helyezve, többszöri öntözgetés melleti megsütjük. Ha a hal megsült, óvatosan tálra helyezzük, a vajas lével leöntjük, almával, karikára vágott tojással és olajos paprikával körítjük. Párolt bélszín vadasan. 1 kg vesepecsenyét 8 dkg füstölt szalonnával megtűzdelünk, megsózzuk és beborsozzuk. Egy tűzálló edénybe 6 dkg zsírt teszünk, beleteszünk még 20 dkg karikára vágott leveszöldséget, 8 dkg hagymát, babérlevelet, borsot, a sütőbe tesszük és megpirítjuk. Azután ráöntünk , egy evőkanál ecetet vagy 2 dl fehér bort, felöntjük vízzel és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult, kivesszük a húst, hozzáöntünk 6 dkg liszttel elhabart 3 dl tejfölt, Vi citrom levét és héját, mustárt, cukrot és felforraljuk, majd mixerben összedolgozzuk. Tálaláskor a húst felszeleteljük, a forró mártással leöntjük. Minden szelet tetejére egy karika citromot és egy kevés ribizke- vagy áfonyadzsemmet teszünk. Zsemlegombócot adunk hozzá. Almás hús. Déli maradék főtt húst szeletekre vágunk, zsírban mindkét oldalán megpirítjuk. Cikkekre vágott almát adunk hozzá, együtt pároljuk, azután reszelt citromhéjjal és lével ízesítjük, kevés liszttel meghintjük, hozzáadunk 2 evőkanál tejfölt és felfőzzük. Citromkarikákkal díszítjük. Makaróni köretet adunk mellé Tojásos burgonyagaluska. 4 kemény tojást meghámozunk, apróra vagdaljuk és összekeverjük 4 nagy burgonyából készített pürével. Hozzákeverünk még 3 nyerstojást, kevés sót, diónyi vajat és apróra vágott zöldpetrezselymet. Azután a masszát evőkanállal nagy galuskákra szaggatjuk és nem túl forró zsírban szép pirosra kisütjük. Tetszés szerinti salátával vagy mártással tálaljuk. Habos lepény. 30 dkg lisztből, 12 dkg vajból vagy zsírból, 3 tojássárgából, 2 dkg élesztőből, 1 evőkanál cukorral és a szükséges tejjel könnyű tésztát gyúrunk. Azonnal tepsibe teszszük s mikor megkelt, barackízzel megkenjük. A 3 tojás fehérjéből 15 dkg cukorral vert kemény habot rákenjük a tésztára és lassú tűzön megsütjük, Lángos töltve. Vt kg lisztet, Уз kg héjában főtt burgonyát, 2 dkg lan gyos tejben feloldott élesztőt, 1 evőkanál zsírt kevés sóval összegyúrunk és Vi órán át kelni hagyjuk. Majd kinyújtjuk, tenyérnyi darabokat vágunk belőle, egyik felét jól* fűszerezett, darált, párolt hússal — lehet bármilyen maradék hús is — megtöltjük és a másik felét rányomjuk. Bő zsírban kisütjük. Melegen fogyasztjuk. í I P l Iti
