Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-12-30 / 52. szám
um м tittt^ Nem fontos, hogy szertartásoson az asztal mellett fogyasszuk el az ételt, A háziasszony és a vendégek is szabadabban mozoghatnak, ha a szoba egyik sarkában büféasztalt készítünk. így nagyobb társaságot is hívhatunk és kevesebb gondunk lesz a kínálással, felszolgálással, mert a vendégek önkiszolgálók lesznek, azt eszik, isszák, amire éppen gusztusuk támad. A büférendszer másik előnye, hogy nem kell az egész vacsora alatt egyazon személy mellett ülni, mint az ebédlőasztalnál. Tányérjával mindenki szabadon mozoghat, oda ül le, ahova jólesik és felváltva társaloghat mindenkivel. A büféasztalt egy nagy abrosszal úgy terítjük meg, hogy az abrosz széle a földet érje. ízlésesen elhelyezzük rajta a tányérokat, poharakat, evőeszközt, a szalvétát. Az egyik oldalra a rakott kenyerekkel, sonkatekerccsel, hideg sült hússal, aszpikos csemegével stb. megrakott hideg tálakat, salátákat,- édes és sós süteményt, gyümölcsöt, péksüteményt, kenyeret teszünk. (Kerüljük az átütő illatú halféléket és túlérett sajtokat.) Az asztal másik oldalára kerülnek az italok: sör, bor, pezsgő, alkoholmentes frissítők, szódavíz stb. Ha módunkban van, helyezzünk el a helyiségben itt-ott, egy-egy kis asztalt, ahová a vendégek a tányérokat az étel fogyasztása közben vagy után elhelyezhetik. A háziasszony a kiürült tányérokat és tálakat időnként szedje össze, illetve frissekkel cserélje fel. Ha van a háznál termosz, a feketét is előre elkészíthetjük. Sonkatekercs. Prágai vagy házi sonkából kb. 4 dkg-os szeleteket vágunk. Deszkára terítjük és bármilyen hideg salátával megtölthetjük. Óvatosan összetekerjük, egymás mellé a tálra rakjuk, olvasztott zselatinnal kenjük meg és különféleképpen díszítjük: keménytojással, uborkával, majonézzel, sonka- vagy májhabbal, zöldpetrezselyemmel stb. Domino. Vékony kenyérszeleteket téglalap alakúra formálunk, megkenjük rokfortos krémmel, sonka- vagy г ájhtbbal. Lazacból vékony csíkokat vágunk és kettéválasztjuk vele a kenyeret Így, hogy a közepére egy csíkot teslünk Ugyancsak lazacból, vékony csövecskével apró köröket szúrunk és feldíiítjük vele a kenyeret, mint a domBót Egyharapások. 1. Kifliket félujjnyi vastag [karikára vágunk, megkenjük mustárai, egy karika kolbászt, egy darabka luborkát teszünk rá és fogpiszkálóval rögzítjük. Tetejére egy kevés reszelt t^Hpt szórunk. 2. Vajat és rokfortot habosrai keverünk. Egy kevés tejszínt is oH hozzá. Tortadíszítő tölcséren keresztül a kiflikarikákra nyomjuk és zöldpetrezselyemmel díszítjük. 3. A kiflikarikákra vajat kenünk, tojás és sajtkarikákkal, sűrű majonézzel, paprikapürével és zöldpetrezselyemmel díszítjük. 4. Füstölt húst finomra őrölünk, összekeverjük vajjal és egy kevés tejszínnel. Kevés törött borssal, karival, pirospaprikával ízesítjük és tölcsérrel a kiflikarikákra nyomjuk. Uborkaszelettel, zöldpetrezselyemmel, reszelt tormával díszítjük. Sós lapocskák. Hozzávalók: 19 dkg simaliszt, 12 dkg vaj, 1 kávéskanál porcukor, 3 keményre főtt tojássárga és egy csipetnyiéi A liszttel elmorzsoHuji,, a vajat, beletesszük n cukrot, sót és a szitán ЛогГ .lurom keményre főtt” Tojássárgát. Jó кетёда?ЭД»гоз1' gyúrunk és hűvös he^enpihentetjük. Lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk, lapocskákra metéljük és tepsire rakjuk. Megkenjük tojással, meghintjük sóval, köménymaggal és reszelt ementáli sajttal. Sós rudak. Hozzávalók: 25 dkg simaliszt, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 dl tejföl, egy csipetnyi só és mandula. A liszttel elmorzsoljuk az élesztőt, beletesszük a reszelt vajat, a tojássárgát, sót, tejfölt. Kemény tésztát gyúrunk és 1 óra hosszat pihenni hagyjuk.1 Liszttel meghintett gyúródeszkán 1 cm vastagra kisodorjuk és a tésztát derelyemetélővel rudacskákra metéljük. Megkenjük tojással, meghintjük köménymaggal és apróra vagdalt mandulával. Forró sütőben sütjük. Narancsos csók. Hozzávalók: 25 dkg cukrozott narancshéj, 25 dkg porcukor, 25 dkg mandula, 5 dkg liszt és 6 evőkanál tejszín vagy tej. Egy tálba beleszórjuk a finomra vagdalt narancshéjat, elkeverjük a porcukorral és az őrölt mandulával. Hozzáadjuk a tejszínt meg a lisztet, összekeverjük. Kikent tepsire kis csókokat rakunk és lassan sütjük. ; Citromos karikák. [ Hozzávalók: 1/г kg simaliszt, 13 dkg porcukor, 37 dkg vaj, 3 tojássárgája, E citrom leve és héja. I A lisztből, vajból, cukorból, tojássárgából, citromléből és reszelt citromhéjból tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk és Brmával karikákat szaggatunk belőle. A tepsit vékonyan kikenjük vajjal, rá- Hkjuk a karikákat és mérsékelten melee sütőben sütjük. Ribizlilekvárral kettesével összeragasztjuk tát Ъп/ __
