Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-12-23 / 50-51. szám
VENDÉGET Az ünnep előtti hét a lázas készülődés időszaka. Az édesanyának, feleségnek az ajándékok beszerzésén kívül háziasszonyi teendőire is gondolnia kell. Az ünnepek alatt rendszerint látogatóba megyünk és vendéget várunk. A vendégfogadás különösen a fiatal, tapasztalatlan, kezdő háziasszonyoknak okoz gondot. Százszor is felteszik maguknak a kérdést: — Mivel kínáljam meg a vendéget? Eláruljuk, hogy a „hogyan“ legalább olyan fontos, mint a „mivel“. A háziasszony sikerének titka nemcsak a főzésben, de egyúttal a felszolgálásban és a kínálásban is rejlik. A meghívás előtt tisztázzuk, mikorra — ebédre, vacsorára, délelőttre vagy délutánra — tűzzük ki a látogatás idejét. Azután fontoljuk meg, mit akarunk készíteni és csak így induljunk el megvenni a „hozzávalót", hogy ne vásároljunk össze fölöslegesen sok nyersanyagot. Mivel a családtagok is azt akarják, hogy a vendéglátás a háziasszonynak ne terhet, hanem felüdülést, szórakozást jelentsen, ki-kt kiveszi részét az előkészületekből Uzsonna-vendégeinket kávéval, teával, apró édes- és sóssüteménnyel kínáljuk. Ha kevesen vannak, kis asztalhoz ültetjük őket, amelyre vidám mintájú lenvászon, háncs- vagy kézimunka angolterítéket teszünk a kistányér, feketés csésze alá. Az ebéd vagy a vacsora előtt apperitívvel kínáljuk a vendéget. Apperitívnek megfelel: a vermut, tömény ital, pezsgő vagy a koktél. Utána következik az: előétel (töltött tojás, töltött zöldség, felvágott, hideg halfélék, sonkából készült aszpikos finomságok stb./, leves fhal-, borsó-, gomba-, káposzta-, tyúkleves stb.) meleg előétel (csak akkor, ha hideget nem adtunk — sonkás krokett, hasé, omlett, rántott virsli, rántott sajt tartármártással stb.), Ital — sör 8—10 fokos, TORTÁK MANDULATORTA. Hozzávalók: 12 tojássárgája, 28 dkg porcukor, 28 dkg darált mandula, 6 tojásfehérje, citromhéj, 3 dkg zsemlemorzsa. A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük. Beleszórjuk a hámozott, finomra őrölt mandulát, a reszelt citromhéjat, a zsemlemorzsát és végül könnyedén hozzákeverjük a hat tojásfehérjéből keményre vert habot. A tortaformát kikenjük olvasztott vajjal és kirakjuk vajastésztával. A kikevert masszát a vajas tésztával kibélelt tortaformába öntjük és lassú tűznél megsütjük. Vajas tészta: 14 dkg lisztet 14 dkg vajjal összedolgozunk, hozzáadunk 5 dkg porcukrot, két tojássárgáját és egy csipetnyi sót. Tésztát gyúrunk és pihentetjük. Ezzel a tésztával béleljük ki a tortaformát. KARÁCSONYI TORTA Hozzávalók: 12 tojás, 30 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg dió és 3 dkg daraliszt. A tizenkét tojássárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral alaposan kikeverjük. Beletesszük az őrölt diót, a daralisztet és végül a tizenkét tojásfehérjéből vert kemény habot. A tésztát kettéosztjuk és kötszerre sütjük kikent, lisztezett tortaformában. Amikor a két tortalap kihűl, kettévágjuk úgy, hogy négy tortalapot kapunk. Minden lapot külön töltünk és így a tortába három réteg töltelék kerül. fő húsétel (vesepecsenye vajastésztában, beafsteak, rostélyos, vadhúsból készült tételek körítéssel), ital — vörösbor, húsétel fehérhúsből (szüzérmék borjúhúsból, naturszelet, sült csirke, pulyka vagy egyéb szárnyas hozzáillő körítéssel), ital — fehér bor, tésztafélék (csokoládé-, dió-, kávé-, puncs-, vagy narancstorta, minyonok, aprósütemények), ital — könnyű asztali bor, vagy pezsgő. Az ebédet vagy vacsorát fagylalttal, sajtokkal, gyümölccsel, kávéval zárjuk. A kávéhoz tejszínt és likőrt adhatunk. A fogások felszolgálása között tartsunk egy rövid szünetet, de ügyeljünk arra ts, hogy az étkezés ne nyúljon túlságosan hosszúra (legfeljebb 1— 1 Уг óráig tartson), mert a vendéget elfárasztja a szertartásos egyhelyben ülés és az ebéd vége felé már az étel ízét sem érzi. A vendéglátásnál is tartsuk szem előtt a helyes táplálkozás szempontjait, változatos és könnyen emészthető ételeket készítsünk. Az étlap összeállítása és az ínycsiklandó ételek elkészítése a háziasszony, az ital és a „füstölni való" beszerzése a házigazda dolga legyen. A menü összeállítása mellett igen fontos tényező még az ünnepi asztal esztétikus megtérítése. Mivel az ételnek forrón kell az asztalra kerülni és a porcelá vagy üvegtál gyorsan átmelegszik, tegyünk a politúros asztalra az abrosz alá egy flanellteritöt. A tányérokat az asztal szélétől 2 cm-re helyezzük el. A tányér köré tesszük az evőeszközöket: Jobbra a kanalat és a késeket (a kanalat a kiskanállal a tányér elé is tehetjük), baloldalra a villákat. A kés hegyénél helyezzük el — szépen csoportosítva — a poharakat. Ne feledkezzünk meg a szalvétáról sémi Az ünnepi asztalon nem szabad hiányoznia a virágnak és a zöld ágnak. A virágdísz ne legyen túl magas, hogy a vendégeknek ne kelljen a fejüket tekergetni, ha egymást látni akarják. Ügyes fűszertartóba tegyünk sót, paprikát és borsot ts az asztalra. Ha körülhordozzuk a tálat, baloldalról kínáljuk a vendéget. Jobboldalon szedjük le, vagy cseréljük ki a már felesleges tányérokat, poharakat, evőeszközt, jobbról töltjük az italt ts a pohárba. (Utánatölteni csak akkor illik, ha a pohár tartalma már kiürült.) Sok fáradságot takarít meg a háziasszony, ha előzőleg minden szükségeset (kistányér, feketés csésze, saláták, italok, gyümölcs stb.) egy kis tálalóasztalra készít, így nem kell minden pillanatban a konyhába szaladnia. Ha szívélyesek és körültekintők vagyunk, mind a vendéglátást, mind a vendégeskedést kellemessé tesszük. A torta oldalát és tetejét rumos mázzal vonjuk be. Krém: 20 dkg cukrot 20 dkg vajjal habosra keverünk, 14 dkg őrölt diót és egy kevés rumot adunk hozzá. Rumos máz: 25 dkg porcukrot, 2 evőkanál rumot és 3 evőkanál forró vizet addig keverünk, míg a máz meg nem sűrűsödik. MÉZES TORTA. Hozzávalók: 8 dkg méz, 7 dkg porcukor, 6 tojás, 1 citrom leve, 9 dkg daraliszt, 10 dkg őrölt dió, 5 dkg csokoládé, egy kevés szódabikarbóna és 1 csomag vaníliás cukor. A mézet a cukorral jól kikeverjük és folytonos keverés közben egyenként hozzáadjuk a hat tojássárgáját. Beletesszük a citrom levét és még negyedóra hosszat keverjük. Azután beleszórjuk a lisztet, reszelt csokoládét, őrölt diót és a szódabikarbónát. A habbá vert tojásfehérjéhez hozzáadjuk a vaníliás cukrot és még egyszer fölverjük. A habot könnyedén összekeverjük a kikevert tésztával. A tortaformát kikenjük olvasztott vajjal, meglisztezzük, beleöntjük a tésztát és mérsékelt tűzön megsütjük. A kihűlt tortát kettévágjuk, megtöltjük gyümölcsízzel (legjobb a málnaíz) és a tetejét bevonjuk málnás mázzal. Máz. 2 evőkanál forró vizet, 2 evőkanál málnaszörpöt és 26 dkg porcukrot fél óra hosszat keverünk. MÁKOS SZELET. Hozzávalók: 30 dkg simaliszt, 15 dkg porcukor, 7 dkg vaj, 7 evőkanál tejföl, 1 egész tojás és egy csipetnyi szódabikarbóna. A lisztet a porcukorral elkeverjük. Reszelt vajat, tejfölt, egy egész tojást meg egy csipetnyi szódabikarbónát teszünk bele és tésztát gyúrunk. A tésztát kétfelé osztjuk, kisodorjuk és a következő töltelékkel töltjük meg: 25 dkg mák, 15 dkg porcukor, 1 Уг dl tej, 8 dkg mazsola és egy fél citrom héja. A tejet a porcukorral fölforraljuk. Beletesszük a darált mákot, a mazsolát és a reszelt citromhéjat. Még egy kis ideig forrni hagyjuk, majd kihűtjük. CSOKOLÁDÉSZELET. Hozzávalók: 30 dkg dió, 20 dkg daraliszt, 30 dkg vaj, 40 dkg porcukor, 1 dl tej, 8 dkg csokoládé és 4 tojás. A négy tojássárgát a vajjal és a cukorral jól kikeverjük. Belekeverjük a darált diót és a puhított, kihűlt csokoládét is. Azután hozzáadjuk a tejet, lisztet és a keményre vert habot. A kikevert tésztát kikent, lisztezett tepsiben megsütjük. A kész tésztát csokoládémázzal vonjuk be. Csokoládémáz — Hozzávalók: 16 dkg porcukor, Vi l víz, 10 dkg csokoládé és 1 kávéskanálnyi vaj. A cukort a vízzel felforraljuk és állandó keverés közben a megpuhított csokoládéhoz öntjük. Hozzáadjuk a vajat és a mázt fényesre kikeverjük. SÜTEMÉNYEK KÓKUSZOS MIGNON. Hozzávalók: 1 csomag gyermekpiskóta, 5 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg kókuszliszt és Уг dl rum. A gyermekpiskótát megdaráljuk. A vajat, porcukrot és a vaníliás cukrot jól összekeverjük. Hozzáadjuk a kókuszlisztet és állandó keverés közben a darált piskótát meg a rumot. Az egészet jól összedolgozzuk és kisebb golyókat formálunk belőle, meghempergetjük kókuszlisztben és mignonkosárkákba rakjuk. FÜGÉS MIGNON. Hozzávalók: 25 dkg füge, 12 dkg csokoládé, 6 dkg porcukor és Уг dl rum. A fügét megdaráljuk, beletesszük a reszelt csokoládét, a porcukrot és a rumot. Jól összegyúrjuk és kisebb golyókat formálunk belőle. Ezeket megforgatjuk reszelt csokoládéban. (Kezünket megkenjük vajjal, hogy a golyók készítés közben ne ragadjanak a kezünkhöz.)
