Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-10-21 / 42. szám
wtd<r^ HÁZIASSZONYOK ABC-je A konyha higiéniája A régi közmondás, hogy — a tisztaság fél egészség — minden vonatkozásban igaz, de talán az élelmezésben a leginkább. A nyersanyagok alapos megmosása, tisztántartása legalább olyan fontos, mint az, hogy az étel ízletesen legyen megfőzve. A főzés és az étkezés higiéniájának betartása sok fertőző betegség megelőzője lehet. Sajnos a mindennapi életben ennek az ellenkezőjével találkozunk az üzemi konyhákban, iskolai étkezdékben is, ahol a tisztaságot — ha nem is naponta, legalább időnként ellenőrzik. A kis háztartásokat senki sem ellenőrzi, senki sem firtatja: megsértik-e a tisztasági rendszabályokat. Csupán a háziasszony lelkiismeretességén, rend- és tisztaságszeretetén múlik, hogy eleget tesz-e a higiénia követelményeinek. A konyha és az éléskamra vagy élelmiszeres szekrény gyakori és rendszeres tisztogatása nagyon fontos, de önmagában még kevés. A konyhaeszközök tisztogatása is általában betartott követelmény. Nagyobb baj van a kézmosással. Pedig: inkább többször mossunk kezet, minthogy egyszer elmulasszuk. A háziasszony a főzéshez előkészített étel után, a még szenynyezelt nyersanyagot veszi a kezébe, majd újra a már megtisztított ételhez nyúl. És ezt addig ismétli, míg egyszer csak felüti a fejét a fertőző gyomor-, bél- vagy egyéb betegség a családtagok között. A nyers húst, gyümölcsöt, zöldséget ne tálban mossuk meg, hanem a csap alatt ereszszünk rá bőséges vizet. A higiénia a kész ételek tárolására is vonatkozik. A fedő nélkül eltett ételbe a levegőből baktériumok jutnak be és a langyos ételben rohamosan elszaporodnak. A konyhában dolgozó személy tiszta ruháján, a gyakori kézmosáson és a főzőeszközök tisztántartásán kívül igen fontos még a helyiség tisztasága. A konyhát — ha csak egyszerű fehérre is — de gyakrabban kell meszelni, mint a szobákat. A mosogatót, vízvezetéket időnként klórmésszel tisztítsuk meg. A kimosott mosogatóból kiengedjük a vizet, jól bekenjük klórmésszel és néhány óra múlva mossuk le, gyönyörű hófehér lesz. (Hm) Bébi ágyak Oj taggal bővült a család, ti] bútordarab kerül a lakásba: a bébi fekhelye. Milyen legyen? Romantikus bölcső, kereken guruló szobakocsi vagy űjvonalú kiságy? A nagymama legszívesebben egy tüllvagy csipkefüggönnyel díszített kosárbölcsöbe fektetné unokáját, a fiatal mama talán inkább egy kereken gördülő, szobakocsihoz vagy ágyhoz ragaszkodik. Melyik a legmegfelelőbb a gyermek egészsége szempontjából? Amt a mamának is célszerű — könnyen tisztántartható. Befolyásolni senkit nem akarunk. A képeken néhány olcsóbb-drágább, egy szerűbb-kompltkáltabb, rendelésre vagy házilag elkészíthető bébifekhelyet mutatunk be. Tessék választani! 1. Ez a csinos szobakocsi, régi kocsivázból, rózsaszín-fehér, vagy világoskék-fehér aprókockás anyagból házilag ts elkészíthető. 2. A nagymamáink korában divatos tüllcsipkés kosárbölcsóhöz a fiatal dolgozó anyák már kevésbé ragaszkodnak. De ha mégis... a kosarat habszivacscsal béleljük ki, hogy a picinek minél puhább legyen. 3. —4. Kirándulásokra igen alkalmas a vastag szövetből vagy a háncsból készített bébi-táska, amelyben a kicsit a bölcsödébe is hordhatjuk. Bélése pasztell színű, jól mosható anyag legyen. 5. A rácsos kiságy függönnyel ellátott előrészében a pelenkák, bébi kozmetikai szerek és a babajátékok ts kitűnően elférnek. Hm. E i l к Sajtos borjúszelet: Hozzávalók: 5 db 12 dkg-os borjúszelet, 25 dkg, húsdarálón megörült párolt gomba, 5 dkg sonkaszelet, 10 dkg zsír, 10 dkg vaj, 20 dkg füstölt sajt, só, bors. A hússzeleteket kissé kiverjük, szélein a hártyát bevagdossuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk és forró zsírban hirtelen pirosra süt|ük, majd tűzálló tálra rakjuk egymás mellé?- Minden szeletet megkenünk gomba■crémmel és betakarjuk egyigy sonkaszelettel. Erre ráeszünk egy karika géppel, tagy késsel finom szeletre rágott sajtot. Forró sütőbe iugjuk és csak addig sütjük, míg a sajt a tetején megolvad. Tálaláskor zöldborsóval kevert rizsalapra helyezzük, vajas pecsenyés lével körülöntjük és a tál végét szalmaburgonyával díszítjük. Zeller sütve. Hozzávalók: 1,20 kg zeller, só, bors, 3 dl húsleves, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 5 dl tartármártás. A zellert meghámozzuk, ujjnyi vastag metélre vágjuk, húslevesben megpároljuk. Kivajazott tűzálló tálba rakjuk, tartérmártással leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk és forró sütőben megpirítjuk. Kelbimbó szalonnával. Hozzávalók: 1,25 kg kelbimbó, 12 dkg vaj, 15 dkg füstölt szalonna, 6 dkg morzsa, 5 dkg vöröshagyma, 1,5 dl tejföl, só, bors. A megtisztított kelbimbót sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A kockára vágott szalonnát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a kelbimbót, megsózzuk, borsozzuk, ráöntjük a tejfölt, összekeverjük. Vajjal kikent, morzsával meghintett tűzálló tálba öntjük, a maradék morzsával meghintjük, tetejére vajdarabkákat teszünk és forró sütőben megsütjük. Vöröskáposzta gesztenyével. Hozzávalók: 1,50 kg vöröskáposzta, 10 dkg zsír, 8 dkg hagyma, só, cukor, köménymag, 2,5 dl vörösbor, 50 dkg szép gesztenye. A káposztát finom metélre vágjuk. A zsírt felhevltjük, a cukrot kissé megolvasztjuk benno, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, kissé megpirítjuk, felöntjük kevés vízzel, hozzátesszük a káposztát, megsózzuk, fűszerezzük és fedő alatt pároljuk. Körülbelül 10 perc múlva felöntjük vörösborral és készre pároljuk. A gesztenyét meghámozzuk, rövid lében, kevés cukorral, egy pici sóval megpároljuk. Tálaláskor a káposztát a tál közepére halmozzuk, s a párolt gesztenyével körltjük. Kacsához, fácánhoz kitűnő csemege. Rizsropogús. Hozzávalók: 20 dkg rizs, 8 dl tej, 3 dkg vaj, 3 tojássárgája, 8 dkg cukor, vanília, csepp só. Bundázáshoz: 25 dkg morzsa, 2 tojás. A megmosott rizst vaníliás tejben félpuhára főzzük, hozzátesszük a vajat, cukrot, s fedővel letakarva, sütőben egészen puhára főzzük. Ezután a forró rizsbe keverjük a 3 tojássárgát és kivajazott tepsibe öntve széjjelterítjük. Vajas papírral letakarva, kihűtjük. Ha kihűlt, hüvelykujjnyi vastag, 6 cm hosszú hengereket formálunk belőle, morzsás tojásba, majd újból morzsába forgatjuk és forró zsírban kisütjük. Vaníliás porcukorral szórjuk meg. Hígított barackízzel, borhabbal vagy csokoládémártással adhatjuk asztalra. Keverhetünk a megfőtt rizs közé mazsolát, vagy apró kockára vágott cukrozott gyümölcsöt Is. Próba: 20 szem a mintával - 12 cm. 4-es tűvel kötünk. Minta: 1. sor 1 szegószem, X 1 fordított, 3 sima X a sor végén 1 fordított szegászem 2. és 4. sor: 1 szegószem X 1 sima, 3 fordított a sor végén 1 sima, 1 szegószem. 3. sor: 1 szegószem X 1 fordított, 1 ráhajtás, 3 szemet simán összekötünk, 1 ráhajtás, X. Ez 4 sorban ismétlődik. Készítése: 39 szemre kezdjük és a következőképpen folytatjuk: 1 sor sima, 1 lyuksor (1 szegőszem X 1 ráhajtás, 2 szemet simán összekötünk X), majd a mintával kötünk tovább, de előbb a munka visszáján 1 fordított sort kötünk. 26 cm kötésmagasságnál mindkét oldalon lefogyasztunk, 1, 3 szemet 2 X, 2 sor után ezt a fogyasztást megismételjük. Most tovább kötünk a mintával addig, mfg a másik rész is ilyen hosszú lesz, majd lyuksorral és 1 sima sorral befejezzük. Kidolgozás: Nedvesen átvasaljuk, a varrásokat összeállítjuk. 80 cm hosszú zsinórt horgolunk és áthúzzuk a lyuksoron. Termofor-védő N6. Megjelenik hetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Oktábrové nám. 12. Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébet, főszerkesztő. Orafikal szerkesztő: Schreiber Katarina Szerkesztőség: Bratislava, Oktábrové nám. 12. Telefoni 344-21, 374-21. Nyomja a Vychodoslovenské tlaíiarne, národny podnlk, Kollco. Előfizetési díj: fél évre 24.— Kis, egyes szám ára 1.— Kis. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. A külföldi megrendeléseket a posta sajtáklvlte'l szolgálatai PNS, Űstredná expedíció tlaie, Bratislava, Oottwaldovo nám, 4B/VII — Intézi ol. Magyarországon terjeszti a Magyar posta. Előfizethető a posta Központi Hlrlaplrodájánál (Budapest V., József nádor tér 1.) és bármely postahivatalnál. Előfizetési díj: egy évre >0.— Ft. Egyes szám ára 2.— Ft. Csokkszámlaszám: egyéni 61.271, közületi 61,064, (vagy átutalás az MNB ő. sz. folyószámlájára). Z-0Vei74e
