Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-10-14 / 41. szám
I p T E. К I 1. Kürtöskalács. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg va], 8 dkg cukor, kevés só, V2 liter te], 3 tojás, 2 dkg élesztő, 10 dkg dió. 50 dkg lisztből, 15 dkg vajjal, 8 dkg cukorral, csepp sóval, a tejjel, 3 tojássárgájával, 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra és 2 cm széles szalagokra vágjuk. A kürtöskalács-sütőt megzsírozzuk és a csíkra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. A tojásfehérjét jól elkeverjük, ezzel megkenjük és gorombára vágott dióval megszórjuk. Faszénparázson forgatással sütjük. Ha megsült, lecsúsztatjuk a formáról és vaníliás porcukorral behintjük. 2. Túrós lepény. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tejföl, 2 tojássárgája, 3 cl rum, 18 dkg zsír vagy 20 dkg vaj, só, 6 dkg cukor. A zsiradékot a lisztben kézzel elmorzsoljuk, a sót, a cukrot és az élesztőt a tejfölben feloldjuk. A tejfölös masszát a lisztgödör közepébe tesszük, hozzáadjuk a rumot, a 2 tojássárgát és ezt kézzel összedolgozzuk annyira, hogy utána már sodrófával dolgozhassunk Ha a tészta túlságosan kemény, egy kevés tejföllel lágyítjuk, 1 cm vastagságúra nyújtjuk. (A lisztezést lehetőleg kerüljük.) Téglalap formájúra hajtogatjuk és 25 percig letakarva pihentetjük. A nyújtást és a pihentetést háromszor megismételjük. Ha kész, a felét 1 cm vastagságúra nyújtva, zsíros tepsibe tesszük, tojásfehérjével megkenjük és szikkasztjuk. 2 Közben elkészítjük a tölteléket: 60 dkg áttört túrót 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 4 zsemle apróra vágott belével, 3 dkg mazsolával, 4 tojássárgájával, citromhéjjal összekeverünk, majd az 5 dkg cukorral 4 tojásfehérjéből vert kemény habot hozzávegyítjük. A megszikkasztott tésztát 5 dkg morzsával beszórjuk, az elkészített túrótölteléket rákenjük és a tészta másik felét ráborítjuk a töltelékre. Zsiradékkal megkenjük és jó meleg sütőben sütjük. Háromszög alakú szeleteket vágunk belőle, megszórjuk vaníliás cukorral. 3. Sós perec. Hozzávalók: 20 dkg simaliszt, 13 dkg vaj, só, 1 egész tojás és 1 tojássárgája, köménymag. A vajból, lisztből, sóból és 1 egész tojásból tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk és henger formájúra sodorjuk. Kisebb rudacskákra vágjuk és pereceket formálunk belőle. Megkenjük tojássárgával, megszórjuk köménymaggal és sóval. Tepsire rakjuk és forró sütőben hirtelen kisütjük. 4. Hájas ízes táska. Hozzávalók: 35 dkg háj, 70 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl te], 2 tojás, 5 dkg cukor, Vi dkg só, 5 dkg szilvaíz, 15 dkg méz, 2 g fahéj, 1 g szegfűszeg, citromhéj és V2 dl rum. A héjat ledaráljuk és 10 dkg liszttel tégla alakúra összeállítva a hidegre tesszük. 5 dkg hájat elveszünk belőle és a többi lisztből, 2 dkg élesztővel, 2 tojássárgájával, 5 dkg cukorral, Уг dkg sóval és annyi tejjel, hogy olyan keménységű legyen, mint a kihütött háj, 4 tésztát készítünk. Megkelesztjük és ha megkelt, lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk 2 cm vastagra, a lehűtött hájat a közepébe tesszük, a tészta széleit ráhajtjuk és úgy nyújtjuk el, hogy a háj mindenütt egyenletesen legyen. Ezt háromszor megismételjük és minden alkalommal 20—25 percig pihentetjük. Az így elkészített tésztát 1 cm vastagságúra kinyújtjuk és kockákra vágjuk. A szilvaízt a mézzel és a fűszerekkel meg a rummal elkeverjük és megtöltjük vele a kockákat, táska formájú sarokra hajtjuk, megkenjük tojással és zsírozott pléhen, forró sütőben megsütjük. A rántás Regents, ha egy fiatalasszonynak tossz hírét akarták kelteni, elég volt, ha annyit mondtak rá: még rántást se tud készíteni. Napjaink asszonyára ez persze nem vonatkozik, mert a fiatal házasok jelentős része üzemi konyhán étkezik, így a fiatalasszonynak nincs lehetősége szakácstudományát bizonygatni. Úgy gondoljuk, mégis jó, ha tudja, hogy a főzés alapjának, a rántáskészítésnek, az ételek besűrítésének is van néhány fontos szabálya. A rántás mennyiségét a fejI/jm J# HÁZIASSZONYOK ABC-je adagok száma és az étel kívánt sűrűsége szabja meg. Ha levest sűrítünk be, vékonyabb, ha főzeléket, sűrűbb rántásra van szükségünk. Amíg nem rendelkezünk kellő gyakorlattal, készítsünk a rántásból kisebb mennyiséget, mert sűríteni utólag is lehet, de ha hígítjuk az ételt, veszít az ízéből és a minőségéből is. Hogy a rántás ne legyen csomós: hideg rántást forró vízzel, forró rántást hideg vízzel engedjünk fel. A mindennapi főzéshez háromféle rántást használunk. A krémlevesekhez úgynevezett: fehérrántást. A lisztet a zsíron éppen csak átforrósítjuk. Főzelékhez, levesekhez, paradicsomos ételekhez világosbarna rántást készítünk. A zsírban egy kicsit megpirítjuk a lisztet és finomra vágott zöldpetrezselymet keverünk hozzá. Az olyan ételekhez, melyeknek nemcsak sűrítéséhez, de ízesítéséhez is hozzájárul a rántás, pl. rántott leves, vadas mártás stb., a lisztet a zsíron sötétre pirítjuk (állandó kevergetés mellett, hogy oda ne égjen), vagyis barna mártást készítünk. Ha azt akarjuk, Ijogy még szebb színe legyen, egy kevés cukorral együtt pirítsuk. Pirospaprikát csak akkor tegyünk a rántásba, ha az már elkészült. A paprika elkeverése után azonnal eresszük fel, mert különben keserű lesz. Az ételek sűrítésének más módja a habarás. A lisztet a kívánt folyadékkel — vízzel, tejjel, tejföllel — simára keverjük, és fokozatosan eresztjük fel először hideg vízzel, majd óvatosan, állandó keverés mellett hozzáadjuk a behabarandó ételhez. Sűríteni hintéssel is lehet. Ha a zsíros ételt vizen pároltuk és már nem akarunk több folyadékot hozzáadni, ráhintjük a lisztet és alaposan elkeverjük, hogy össze ne csomósodjon. T ojássárgával sűríthetjük a becsinált és krémleveseket. A sárgáját először tejben vagy tejfölben elkeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a forró levet. A tejfölös főzelékeknél ügyeljünk a sűrűségre, mert az utólag hozzáadott, nem kellő sűrűségű tejföl felhígíthatja az ételt. (Hm) Hatszögletű csillagok Első sor: 12 láncszemből gyűrű. Második sor: a gyűrűben 4 láncszem és 1 rövidpálca ismétlődik tizenkétszer. Harmadik sor: azonos az előző sorral, de minden második ívbe kétszer öltünk le. Negyedik — hetedik sor: azonosak az előzővel, de a harmadik sor szaporításának vonalában minden sorban újra szaporítunk. Nyolcadik sor: 4 láncszem és 1 rövidpálca váltakozásával — szaporítás nélkül — körbe horgolunk. A szélső csillagokat a kép szerint rövidpálcákkal kapcsoljuk egymáshoz, illetve 4 láncszem és 2 háromráhajtásos pálca váltakozásával a középső csillaghoz. A kétsoros szélcsipke 1 háromráhajtásos pálca, 5 láncszem és 1 háromráhajtásos pálca váltakozásával horgolt delta-motívumokból áll, amelyeket a csillagok külső vonalán minden második ívbe öltünk le. A második sorban a harmadik láncszem helyett háromláncszemes pikókat horgolunk, 2 csillag között 3 egyszerre befejezett háromráhajtásos pálcával fogyasztunk. Egy csillag átmérője 60-as fonalból kb. 5 cm.
