Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)

1966-09-30 / 39. szám

l/ß/£C(c hAziasszonyok ABC'ie

Miből IgyunK — mivel együnk

Annak rendje-módja szerint másféle pohárból illik inni a tokajit, a fehér bort, a vörös bort vagy a pezsgőt, de ha nincs rá lehetőségünk és csak egyféle boroskészletet tudunk venni, akkor olyat válasszunk, amilyenben minden fajta bort felszolgálhatunk, mégpedig: kehely alakú, karcsú, nyeles poharakat. Azután fokozatosan, ahogyan a pénztárcánk engedi, beszerezhetjük a többit: magas, széles szájú kehely alakú poharat a fehér bornak, valamivel alacsonyabbat, hasasabbat és zártabbat a vörösbornak, kisebb kehely alakút a csemege bornak. A pezsgős pohár magasnyelű, lapos, széles, finom üvegből legyen, a sörös pohár hosszúkás 2 — 3 dl űrtartalmú. Ez megfelel a málnaszörpnek és a limonádénak is. Mindennapi használatra egyszerű, vastag falú vizespoharakat vásároljunk, de ezenkívül legyen Ízléses vizeskészletünk a vendégek részére. Likőrök-snapszok felszolgálására szolgáló 2 — 3 cl űrtartalmú poharakat vagy készleteket nagy

választékban találunk porcelánüzleteinkben. Krémet, fagylatot, parfét kompótos tányérban is tálalhatunk, mutatósabb azonban a kehely alakú pohár, amelyben a legegyszerűbb krém is igen jól mutat.

— A csemegekés és villa még hiányzik a háztartásunkból — mentegeti magát a fiatal háziasszony, amikor észreveszi, hogy a rendes kés és villa nem illik a csemegés tányérhoz. Ezért a konyha felszerelésénél a csemegéhez és a gyümölcshöz való kis evőeszközről és a mokkakanálról se feledkezzünk meg, mert mint desszertes tányér mellett a nagy evőeszköz, olyan rosszul mutat a feketés készlet apró pohárkáiból kiágaskodó teás kanál.

Ügyeljünk arra, hogy milyen ételhez milyen evőeszközt adunk.

Evőkanállal esszük a levest.

Kiskanállal: a teát, aludttejet, lágy tojást, befőttet, krémet, parfét, felfújtat, fagylatot, krémes tortát.

Nagyvillával: a salátát, a burgonyát, főzeléket, pörköltet, metéltet.

Csemegés villával: a süteményeket, tortát, halat, tükörtojást, a különféle előételeket, a rántottét stb.

Az evőeszközökön kívül tálaló eszközökre is szükség van a konyhában. Legfontosabbak a levesmerő és a tejmerő kanál, a salátás kanál és villa, amely műanyagból készül (salátába fémkanalat ne tegyünk, mert az ecet és a mustár savai felmarják a fémet, a kanál megzöldül és a saláta kellemetlen ízt kap), a főzelékes kanál, a mártásos kanál és a tortalapát, melyet, ha még nincs, széles pengéjű késsel is helyettesíthetünk

(Hm)

Hússalátával töltött pirospaprika

Hozzávalók: 30 dkg sült vagy főtt hús, 25 dkg burgonya, 10 dkg alma, 15 dkg uborka, 1 dkg mustár, 1 Уз dkg só, 1 g törött bors, 2 tojás, 2 dl tartármártás,

2 dkg vöröshagyma, citromlé, zöldpetrezselyem, szép, egészséges pirospaprika.

A burgonyát megfőzzük, lehámozzuk. A húst és kihűlt burgonyát, a lehámozott almát, a vizes uborkát és 1 keménytojást vékony metéltre vágjuk. Citromlével, mustárral, sóval, borssal, finomra vágott hagymával ízesítjük és összekeverjük a tartármártással. A paprikákat megmossuk, a magházakat eltávolítjuk és megtöltjük a hússalátával. Keménytojás-karikával, sonkaszeletekkel, zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Karfiol krémmártással

Hozzávalók: Két szép karfiol: 2 dl tejföl, 3 dl tejszín, 2 dkg vöröshagyma, 2 kanál húskivonat, 3 dkg vaj, só, bors.

A tisztára mosott karfiolt sós vízben megfőzzük. Az apróra vágott hagymát kevés vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a húskivonatot, felforraljuk és lassú forrás mellett 10 — 15 percig főzzük. Utána kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel vagy liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük a mártást. Újból felforraljuk, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tejszínt és finom szűrőn átszűrjük. A megfőtt karfiolokat tűzálló tálra helyezzük, leöntük a krémmártással, tetejére zsírban megfonnyasztott hagymát szórunk és néhány percre meleg sütőbe tesszük.

Sajtos daragaluska

Hozzávalók: 15 dkg dara, Уг liter tej, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, szerecsendió.

Törpe

a gyermekszobában

A gyermekszoba vagy sarok akkor felel meg legjobban küldetésének, ha minél élénkebb, vidámabb. Ezt a hangulatos légkört a szoba ötletes kiegészítői teremtik meg. Ilyen a mesevilágból kilépett kedves és egyben hasznos figura, a házilag könynyen elkészíthető törpe is, amelyet — aszerint, mekkora a gyermek — pelenka-, pizsama- vagy harisnyatartónak használhatunk, és a gyermekágy végére vagy akár a szoba falára akaszthatjuk.

Anyaga: színes posztó vagy szövetdarabok és 125 cm hosszú színes rojt.

Az anyagot az ábra szerint szabjuk ki (a széleken még kb. Vi cm-t ráhagyunk a varrásra). Először a két első részt varrjuk össze. A felső szélét a rojttal eltisztázzuk. Hozzáférceljük a hátsó, vagyis a negyedik

részt. Itt a rojtot a két anyag közé illesztjük és úgy varrjuk össze. Végül a törpe alját a többi részhez erősítjük. A félkör alakú befejező részt kézzel keskenyen beszegjük és a közepére egy hurkot horgolunk, az ellenkező oldalra pedig egy gombot varrunk. Ezzel tulajdonképpen a törpe már elkészült, most már csak az előre kiszabott szemeket, orrot, szájat és a rojtszakállt kell kézi öltéssel felerősíteni.

A nézeteltérés elkerülése végett annyi törpét készítsünk, ahány kis lakója van a gyermekszobának.

I

I

p

J

к

A tejet 5 dkg vajjal felforraljuk, belefőzzük a búzadarát és lassú főzéssel 15 — 20 percig főzzük. Megsózzuk, fűszerezzük, hozzákeverünk 2 tojássárgáját, a reszelt sajt felét és lapos tepsire ujjnyi vastagon széjjelkenjük. Ha kihűlt, 5 cm nagyságú kerek formával kiszúrjuk, kivajazott tűzálló tálba rakjuk, megszórjuk reszelt sajttal, olvasztott vajjal meglocsoljuk és tálalás előtt néhány percre a sütőbe tesszük.

Füstölt marhanyelv tormamártással

Hozzávalók: 1 marhanyelv, a mártáshoz: 3 dl majonéz, 2 evőkanál mustár, 2 dl tejszín, 10 dkg torma, só, cukor, törött bors.

A füstölt marhanyelvet néhány órán keresztül hideg vízben áztatjuk, felforraljuk, az első vizet leöntjük, majd friss vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, bőrét lehúzzuk és saját levében melegen tartjuk. Tálaláskor felszeleteljük. Tormamártás: a tejszínhabot felverjük és a mustárral együtt a majonézbe keverjük. Borssal, sóval, cukorral ízesítjük, majd hozzáadjuk a reszelt tormát és néhány csepp citromlevet. A mártás mellett burgonyapürét is adhatunk a füstölt nyelvhez.

Rizses kacsa

Hozzávalók: Nem túl kövér, kb. 2 У2 kg-os kacsa, 10 dkg zsír, 30 dkg rizs, 2Ó dkg vegyes zöldség, vöröshagyma, 10 dkg gomba, só, bors, majoránna, petrezselyemzöldje.

A megtisztított kacsát feldaraboljuk, megmossuk, aprólékját is hozzávesszük, a máját külön tesszük. Fele mennyiségű zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzátesszük a feldarabolt kacsát, az aprólékot, a kockára vágott zöldséget, sózzuk, borsozzuk, majoránnával összekeverjük. Kevés vizet öntünk hozzá, a fedővel letakarva félpuhára pároljuk. Időnként megnézzük, ha levét elfőtte, kevés vizet öntünk hozzá. A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk és kevés zsírban megpirítjuk. A rizst a megmaradt felhevített zsírban megforrósitjuk, hozzátesszük a kacsához, jól összekeverjük és kétszer annyi forró vízzel felöntjük. Beletesszük a pirított gombát, utánaízesítjük és fedővel letakarva sütőben 20 percig pároljuk. Ha a rizs megpuhult, azonnal forrón tálaljuk. Vágott petrezselyemmel beszórjuk és a közben megsült kacsamájszeleteket a tetejére rakjuk. Esetleg zöldborsót is tehetünk hozzá.

Nö. Magjelenik hetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Oktábrová nám. 12.

Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébet, főszerkesztő.

Oraflkal szerkesztő: Schreiber Katarina Szerkesztőség: Bratislava, Oktábrové nám. 12. Telefon: 344-21, 374-21.

Nyomja a Vychodoslovenské Hadiamé, národny podnlk, Koilce. Előfizetési dij: fél évre 24.— Kés, egyes szám ára 1.— Kis. Terjeszti a Posta Hlrlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. A külföldi megrendeléseket a posta sajtáklvltetl szolgálata: PNS, Űstredná ezpedida tlaíe, Bratislava, Qottwaldovo nám. 48/VII — Intézi el. Magyarországon terjeszti a Magyar posta. Előfizethető a posta Központi Hlrlaplrodálánál (Budapest V., Jázsef nádor tér 1.) és bármely postahivatalnál. Előfizetési dij: egy évre 90.— Ft Egyes szám ára 2.— Ft. Csekkszámlaszám: egyéni 41.27Ő, közületi

41,044, (vagy átutalás az MNB t. sz. folyószámlájára).

Z-03'61700