Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-09-23 / 38. szám
l/m(cr HÁZIASSZONYOK ABC-je A konyha felszerelése Fogadjunk meg egy jó tanácsot! Háztartásunkat akár egyszerre, akár apránként rendezzük be, először a mindennapi használathoz szükséges edényeket szerezzük be és csak azután vásároljunk finomabb edényeket a vendégvárásra. így nem fordul majd elő, hogy a lámpalázas kezdő háziasszony kezéből az első ebéd tálalása közben kicsúszik a drága, márkás porcelán és az újdonsült férj, ahelyett, hogy hozzáfoghatna az ínycsiklandó falatok fogyasztásához, a bánatos feleség könnyeivel öntővl) zött porcelándarabokat szedegeti össze a padlón. Az elkeseredés jogos, mert egy készletből hiányzó darabot nehéz pótolni. A tizenkét személyes étkezőkészlet előtt részesítsük előnyben az olcsó, fehér, erős porcelántányérokat. Darabonként vásárolhatunk mély-, lapos-, süteményes és gyümölcstányért. Veszünk hozzá kerek, lapos, kisebb nagyobb hosszúkás tálat, öblös levesestálat, főzelékes, salátás tálakat, mártásos csészét stb. A reggeliző vagy uzsonna asztalhoz is bő választékot találunk üzleteinkben. A teás- vagy kávéskészlet mellé azonban okvetlenül vegyünk egyszerű poharakat is a mindennapi reggeli és a fekete elfogyasztására. A főzőedényeket mindenki a saját ízlése szerint válogatja össze. Jól mutat a színes zománcos edény, de nagyon ízléses és praktikus az alumínium edénnyel felszerelt konyha. A dolgozó háziasszony nélkülözhetetlen segítőtársa a közkedvelt kukta, vagyis a gőznyomásos edény, amelyben szinte percek alatt elkészül az étel. Napjainkban a kukta úgy hozzátartozik a I korszerűen berendezett háztartáshoz, mint a tűzálló jénai üvegedény. Ezek kerek, hosszúkás, lapos és mély formában kaphatók, Уг literestől az 5 literesig, fedővel ellátva. A fedőt bármikor tálnak is használhatjuk. A jénai üvegedény főzésre, sütésre egyaránt alkalmas, sokáig tartja a hőt és ami a legfontosabb, a jénai edényben készült étel egyenesen az asztalra kerülhet, így a háziasszonynak kevesebb lesz a mosogatnivalója. Gondozásuk figyelmet kíván, mert ha tűzállóak is, nem törhetetlenek és a nyílt lángot nem bírják. Az étkezőkészletek és a főzőedények mellett igen fontos kellékei a háztartásnak: a vágódeszkák, szedő- és merőkanalak, ilyen vágó, olyan reszelő, amolyan szűrő. Ezekről sem szabad megfeledkezni. (Hm) 4*i Ю *0 Ma már úgyszólván minden háznál a családtagok és a vendégek is levetik a cipőjüket az előszobában. Fiz a kevés fáradságot igénylő figyelmesség sok fölöslegs munkától kíméli meg a háziasszonyt és higiéniai szempontból is igen előnyös. Nem ckoz gondot a cipők és a papucsok elhelyezése, ha beépített előszobaszekrény van a lakásban. Ahol pedig nincs, ott egy kis ügyességgel házilag is elkészíthetjük a képen látható csukott cipőtartó polcot. A szekrényke — mint az ajtók is mutatják — három részre van osztva. Alul szélesebb, felfelő keskenyedő formájú. A cipőket nagyság szerint — alul a férfi, majd a női és legfelül a gyerekcipőket helyezhetjük el benne. Minden polcnak kifelé nyíló külön ajtaja van (amint a másik képen láthatjuk). A polcok lemosható műanyagból készültek. Hogy a lábbelit kényelmesen átválthassuk, helyezzünk az előszoba valamelyik sarkába egy támla nélküli kis ülőalkalmatosságot, amelynek fiókjában, vagy felnyitható fedele alatt, a cipőkrémet, cipőkefét és a fényesítésre szánt puha rongyot helyezhetjük el. (Pj) 1 Д hal igen Ízletes és tápláló étel. Sokféle formában, hidegen vagy melegen tálalhatjuk. Ha élő halat veszünk, középnagyságút válasszunk, mert az a legízletesebb. Ha mélyhűtött tengeri halat választunk, csak annyit vegyünk, amennyit egyszeri alkalommal elfogyasztunk. Használat előtt egykét óra hosszat áztassuk tejben, így elveszti erős halszagát. Halmajonéz tőkehalból. Hozzávalók: 1 kg mélyhűtött tőkeha’ só, bors, Уг dl ecet, 3 kemény te jás, 1 citrom, 5 szardellagyűrt 20 dkg aszpik, 3 dl olaj, 2 tojássárgája, 25 dkg franciasaláta. — A halat előbb kiáztatjuk, majd ecetes, sós vízben megfőzzük és hidegre állítjuk. Porcenlántálban, habverővel összekeverünk 2 tojássárgáját kevés sóval, citromlével és folytonosan keverve, vékony sugárban hozzáöntjük a 2 dl olajat, vigyázva, hogy össze ne fusson (ha van mixerünk, azzal csináljuk). Utána sóval, borssal, citromlével ízesítjük. A hal húsát apró kockákra vágjuk, elkeverjük a majonézmártás felével. A tálra először franciasaláta alapot teszünk, majd erre a halsalátát és bevonjuk a megmaradt majonézmártással. Szardellagyűrűvel, , citrommal, keménytojással, salátalevelekkel, kockákra vágott aszpikkal, zöldpetrezselyemmel díszíthetjük. Hideg halastál. Hozzávalók: 1 kg mélyhűtött tengeri hal, 1 citrom, só, bors, nyers uborka, paradicsom, saláta, 25 dkg aszpik, Уг kg franciasaláta. A halat először tejben áztatjuk, majd sós, ecetes vízben megfőzzük és kihűtjük. Az uborkát és a paradicsomot felszeleteljük, a salátát jól megmossuk és leveleire szedjük. Egy hosszúkás tál alján laposan elrendezzük a franciasalátát, a szélein az uborka és paradicsomkarikákat, megsózzuk, megszórjuk borssal, majd ráhelyezzük a karikákra vágott főtt halat. Aszpikkal, citromszeletekkel, zöldpetrezselyemmel, salátalevéllel díszítjük. Halsaláta. Hozzávalók: 60 dkg Hideg halastál főtt hal, 12 dkg zöldpaprika, 10 dkg friss paradicsom, 1 dl olaj, 0,5 dl ecet, 6 dkg paprikapüré, 2 dkg vöröshagyma, Уг csomag metélőhagyma, só, bors, pirospaprika, 3 keménytojás. A zöldpaprikát apró kockákra vágjuk és leforrázzuk. A lehéjazott paradicsom magját kinyomjuk és kockákra vágjuk. Az olajból, ecetből, paprikapüréből és a fűszerekből pikáns öntetet készítünk, beletesszük az apró kockákra vágott halat, zöldpaprikát, paradicsomot és jégre állítjuk. Tálon ízlésesen elrendezzük, petrezselyemzöldjével beszórjuk, kemény tojásszeletekkel és salátával díszítjük. Fogas egészben sütve. Hozzávalók: két 1 kg-os fogas, 15 dkg szalonna, 15 dkg vaj, 3 dl tejföl, 2 dl tejszín, 3 dkg liszt, só, 6 dkg vöröshagyma, pirospaprika. A fogas pikkelyeit lekaparjuk, hasát felvágjuk, a belső részeket eltávolítjuk és jól megmossuk. A hal hátrészének bőrét mindkét oldalon éles késsel félig lefejtjük és megtűzedeljük vékony csíkokra vá-Fogas egészben sütve nnfcj HALÉTELE;/ 3f M Borban főtt csuka gott füstölt szalonnával, majd a bőrét visszahajtogatjuk. Kívül-belül besózzuk és kivajazott tepsibe helyezve, többszöri öntözgetés mellett, megsütjük. Ha a hal megsült, tálra helyezzük, a vöröshagymát finomra vágjuk és a tepsiben megmaradt vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, feleresztjük a tejföllel, tejszínnel, felforraljuk és vajjal összegyúrt liszttel besűrítjük. Néhány percnyi forralás után átszűrjük. Tálaláskor a halat burgonyával körítjük, a mártást külön adjuk hozzá. Borban főtt csuka. Hozzávalók: 1 középnagyságú csuka, 10 dkg gomba, 1—2 babérlevél, só, bors, 3 dl vörösbor, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt. A megtisztított csukát darabokra, vágjuk, megsózzuk és ízlés szerint meg is borsozhatjuk. Lábasban felolvasztunk egy kevés vajat, beletesszük a darabokra vágott gombát, a babérlevelet, belerakjuk a feldarabolt csukát, 3 deci vörösbort öntünk rá és tűzre tesszük. Amint felforrt, csökkentjük a tüzet és csak lassan engedjük párolódni. Ha a hal megpuhult, levét átszűrjük s ha kell, még kevés bort adunk hozzá. Vajból, lisztből vékony rántást készítünk, az átszűrt lével föleresztjük és a halat a tálon szépen elrendezve, ráöntjük a mártást. A tálat ízlés szerint díszítjük gombával, kemény tojással, citrommal, zöldpetrezselyemmel vagy egyéb idényzöldséggel. Gyümölcssalátát és burgonyát adunk hozzá.
