Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-08-26 / 34. szám
Burgonya metéltre vágva, sütve. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, metélre vágjuk, majd szárazra töröljük. Bő forró zsírban vagy ólaiban szép pirosra sütjük. Tálalás előtt sózzuk. Az így elkészített burgonyát nemcsak húsok mellé adhatjuk köretnek, hanem bor mellé is. Befőzés ZÖLDPAPRIKA OLAJBAN. Hozzávalók: kisebb húsos paprika, 1 liter viz, Уг 1 ecet, 1 dl étolaj, 20 dkg kristálycukor, 8 dkg só és néhány szem feketebors. A húsos paprikát megmossuk, megtisztítjuk, a magházát kivágjuk. Néhány pillanatra forró vízbe dobjuk, azonnal kiszedjük és a megpuhult paprikát az üvegbe rakjuk. A vizet, ecetet, cukrot, sót és feketeborsot felfőzzük, hozzáadjuk az olajat, és a kihűlt oldatot ráöntjük a paprikára. Az üvegeket jól lezárjuk és lyukacsos betéttel ellátott fazékban, lassú tűz mellett 10 percig gőzöljük. Ha elkészült, hűvös helyen tároljuk. TÖLTENI VALÓ ZÖLDPAPRIKA. Hozzávalók: paprika, minden liter vízhez 6 dkg só. A paprikát megtisztítjuk a magháztól, a ke-RECEPTEK Almás palacsinta. Kissé sűrűbb palacslntatésztát készítünk a rendes lisztmennyiségből, majd személyenként У2 almát meghámozunk és almareszelőn lereszelve a palancsintatésztához keverünk. Púpo zott evőkanalanként forró bő zsírban vagy olajban kisütjük és vaníliás cukorral meghintve tálaljuk Töltött paradicsom. Szép egyforma paradicsomokat megmosunk, közepét kivágjuk, magját kitisztítjuk és hús- vagy velőkrémmel megtöltjük. A húst hagymás zsíron megpároljuk és húsdarálón ledaráljuk. Visszatesszük a lábasba, megszórjuk 1 dkg liszttel és egy kanál tejföllel felfőzzük. Belekeverünk személyenként még fél tojást. Sóval, törött borssal, apróra vágott petrezselyemzöldjével Ízesítjük. A megtöltött paradicsomokat kivajazott tűzálló tálba rakjuk. Mindegyiket meghintjük reszelt sajttal, egy-egy darabka vajat teszünk a tetejére és Így megsütjük. Párolt rizzsel és paradicsommártással tálaljuk. Rakott karfiol sonkával. A megtisztított és puhára főtt karfiolt leszűrjük, majd feldarabqlva kivajazott tűzálló tálra rakjuk és darált sonkával meghintjük, világos vajmártással leöntjük, megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben pirosra sütjük. Gombás csirke. A csirkét tisztítás után feldaraboljuk, megsózzuk, forró zsírban megpirítjuk, majd személyenként 3 dkg tisztított gombát teszünk mellé. Puhára pároljuk. Zsírját megszórjuk egy kevés liszttel, majd tejföllel és vízzel felforraljuk. Törött borssal és apróra vágott petrezselyemzöldjével Ízesítjük. Tálalás előtt egy tojásságáját keverünk a levéhez. Rizskörettel tálaljuk, Pörkölt kacsa. A megtisztított, feldarabolt kacsát gyengén besózzuk és egy lábasban, amelyben 2 reszelt hagymát fonnyasztottunk — megpirítjuk. Megszórjuk 1 kanál édes pirospaprikával, hozzátesszük az előzőleg lehámozott paradicsomot és 1—2 metéltre vágott zöldpaprikát. Jó puhára pároljuk és zsírjára sütjük. Tarhonyával tálaljuk. Szőlőlevál főzelék. A fiatal szőlőleveleket leforrázzuk, 15—20 percig a vízben hagyjuk, azután hideg vízben megmossuk. A nagyobb leveleket megtöltjük a töltött káposztáéhoz, vagy töltött paprikáéhoz hasonló töltelékkel, a kisebbeket pedig metéltre vágva a lábasba rakott töltelék (maradék) közé szórjuk. Vízzel felöntjük, beleteszünk egy kis csomóba kötött szőlőindát és az egészet puhára főzzük. Körülbelül annyi idő alatt fő meg mint a töltött káposzta. Világos rántást készítünk belekeverünk egy csomó apróra vágott kaprot, be rántjuk vele a főzeléket, megsózzuk, esetleg meg paprikázzuk, tejföllel, citromlével ízesítjük és fel forraljuk. Tejfölös friss káposzta. Jó kemény káposztát meggyalulunk, besózzuk, azután kinyomkodva feltesszük főni. Mikor megfőtt, levét leszűrjük, a káposztát áttesszük egy lábasba, meghintjük néhány kanál liszttel, kicsit pirítjuk, feleresztjük tejföllel és tejjel és felforraljuk. mény erezetet kivágjuk és gondosan megmossuk. Egymásbatolva rakjuk be az üvegbe. A vizet a sóval felforraljuk, ráöntjük a paprikára és az üvegeket jól lezárjuk. A forrástól számítva 15 percig gőzöljük. FŰSZEREZETT PARADICSOMLÉ. (Catch-up.) Hozzávalók: 1 liter paradicsomlé, egy kisebb hagyma, L kávéskanál só, 1 dl ecet, késhegyni édes paprika, 1 kávéskanál cukor, késhegyni törött fehérbors, 2 szem szagosbors, 2 db szegfűszeg, 1 kávéskanál mustármag és egy kis darabka gyömbér. A jó érett húsos paradicsomot mSgmossuk, rothadó és ehetetlen részeit eltávolítjuk. Darabokra vágjuk, tiszta, zománcozott edényben szétfőzzük. Azután áttörjük, a levet lemérjük és tiszta fazékba öntjük. A hagymát és a többi fűszert tiszta, fehér vászonzacskóban a lébe merítjük és így főzzük. Addig forraljuk, míg a Iá jól besűrűsödik. Azután hozzáadjuk a sót, ecetet, édes paprikát, cukrot és még egy kis ideig főzzük. A fűszeres zacskót kivesszük és a levet forrón a tisztára mosott és forró vizzel kiöblített üvegekbe töltjük. Celofánnal azonnal lekötjük és kihűlésig szárazgőzben tartjuk. Hűvös helyen tároljuk. PARADICSOM OLAJBAN. Hozzávalók: 2 kg apró érett paradicsom, 2 kisebb hagyma, egy kevés torma, 1 liter víz, V* 1 ecet, 2 dkg kristálycukor, 2 dkg só, egy kevés mustármag és Vi dl étolaj. Az apró, kemény paradicsomot megtisztítjuk, megmossuk és üvegekbe rakjuk. Közéje helyezzük a megtisztított kisebb hagymát és a tormát. A vizet, ecetet, cukrot, sót, mustármagot felforraljuk és a kihűlt levet ráöntjük a paradicsomra. Tetejére töltjük az étolajat. Az üvegeket lezárjuk és egy nagyobb edényben a forrástól számítva 5 percig gőzöljük. MARGARÉTÁS TERÍTŐ Jó ötlet Nyári hónapokban ritkábban csúszik ki a gondterhelt háziasszony száján, a munkahelyen, utcán vagy akár társaságban, hogy: jaj, mit főzzek, mert a sokféle gyümölcs és zöldségféléből könnyebb megoldani az étkezést, az étlap összeállítását. Probléma azonban így is akad. Télen benyúlunk az éléskamrába, vagy az annak csúfolt szekrénybe és egy konzerv, vagy befőtt akad a horogra. Nyáron mindent tisztítani kell, szinte végtelennek tűnik a főzéshez való előkészület. És A terítő átmérője 60-as fonalból kb. 14 cm Középső nagy csillag: mennyi időt fecsérel el az ember a bevásárlással. Egy kis ötletességgel ezen is segíteni lehet. Vegyük meg egyszerre három-négy napra a főznivalót. Hogy a zöldség megfonnyad a melegben? Ahol néhány kis igelitzacskó akad, ott megvan a megoldás is. A gyümölcsöt és zöldséget megmossuk, megtisztítjuk, mégpedig ugyancsak egyszerre több napra. Például: a burgonyái lehámozzuk, a zöldbabot megtisztítjuk a szálkáitól, a paprikát a magházától, erezetétől és feldaraboljuk, a tököt lehéjazzuk, előkészítjük a gyalulásra, vagy akár meg is gyalulhatjuk, a fejteni való babot kifejtjük, a különféle leveszöldséget megtisztítjuk stb., és mindezt külön-külön igelitzacskóba téve, a jégszekrénybe tesszük. Ezzel az eljárással időt takarítunk meg, mert egyszerre végezzük el a piszkos konyhai munkát. A következő napokban csak feltesszük főni a tisztára mosott, felaprított zöldségfélét és kevesebb időt kell töltenünk a konyhában. A másik előny, hogy a jégszekrényben igelitzacskóban elhelyezett ételek nem veszik át egymás aromáját, vagyis a hús nem lesz gyümölcsszagú, a zöldség hússzagú, ha a zacskó nyílását zsineggel, vagy vékony dróttal elzárjuk, amint azt a mellékelt ábrán láthatjuk (Hm) Zárt gyűrű: 1 kettős csomó és 1 pikó váltakozása tízszer. Összehúzzuk gyűrűt, a fonalat megkötjük, de nem vágjuk el. Ezután 20 egymáshoz kapcsolt gyűrűt készítünk. A fonalat a legközelebb eső pikókhoz hurkoljuk és kb. 2 cm után kezdjük a gyűrűt: 1 kettős csomó, 1 pikó váltakozása hétszer, összehúzzuk a gyűrűt. Ismét 2 cm hosszú fonalat hagyunk és a szálat a már fent einlített pikóra hurkoljuk. Minden pikóba 2 gyűrűnek a szálát kapcsoljuk. A második gyűrű készítésénél az előző gyűrű hatodik pikójához kapcsolunk. A huszadik gyűrűnél kapcsoljuk az előzőhöz és az elsőhöz is mégpedig úgy, hogy a munkát megfordítjuk. Összehúzás után a szálat levezetjük a középső gyűrű kezdő szálához és itt kötjük össze. Szélső kisebb csillag: Ugyanúgy készül, mint a nagy csillag, azzal az eltéréssel, hogy a középső zárt gyűrű kettős csomója és pikója nyolcszor váltakozik és a szélső gyűrűk közötti fonalat 1,5 cm hosszúra hagyjuk. Ezeken a csillagokon 16 külső zárt gyűrű van. Kapcsolás a középső nagy csillag minden negyedik gyűrűjének középső pikójához. 5 csillagot készítünk. Hármas csillag 1 kettős csomó és 1 pikó váltakozása hétszer. Kapcsolás a szélső csillag harmadik gyűrűjének pikójához. A középső gyűrű szabadon marad. Nö. Megjelenik hetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Oktábrávé nám. 12. Felelás: Szarkáné Lévay Erzsébet, főszerkesztő. Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina Szerkesztőség: Bratislava, Oktábrové nám. 12. Telefon: 344-21, 374-21. Nyomja a Vychodoslovenské tlaiiarne, ná* rodny podnik, Koilce. Előfizetési dij: fél évre 24.— Kis, egyes szám ára 1.— Kis. Terjeszti a Posta Hirlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. A külföldi megrendeléseket a posta sajtákiviteíi szolgálata: PNS, Ostredná expedíció Haie, Bratislava, Gotmaldovo nám, 48/VII — Intézi el. Magyarországon terjeszti a Magyar posta. Előfizethető a posta Központi Hlrlapirodájánái (Budapest V., József nádor tér 1.) és bármely postahivatalnál. Előfizetési díj: egy évre 90.— Ft. Egyes szám ára 2.— Ft. Csekkszámlaszám: egyéni 41.27Ő, közületi 61,064, (vagy átutalás az MNB 8. sí. folyószámlájára). Z-11'61588
