Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-07-01 / 26. szám
EGY HETI ÉTREND Hétfő — kapros bableves, töltött karalábé, Kedd karfiolleves, sertéspörkölt galuskával, uborkasaláta, Szerda — zöldségleves, rántott gomba, tartármártás, burgonya, Csütörtök — köménymagos leves, tökfőzelék, sült sertésborda, Péntek — gulyásleves, túróscsusza, Szombat — gombaleves, töltött káposztalevél, Vasárnap — aprólékleves, libapecsenye, rizs, paradicsomsaláta, málna tejszínhabbal. VÁLTOZATOSÁN 1. TOLTOTT SZŐLŐLÉVEL. Hozzávalók: 4 személy részére: 8 szőlőlevél, 250 gr sertéshús, 150 gr rizs, 50 gr füstölt szalonna, 50 gr va], 2 tojás, só, bors, csontié. A szőlőleveleket megmossuk és leforrázzuk. A húst leőröljük, hozzáadjuk a rizst, a kockára vágott füstölt szalonnát, a tojásokat. Súval, borssal Ízesítjük ás júl összedolgozzuk. Ezzel a masszával a szőlőleveleket megtöltjük, begöngyöljttk és fehér cérnával átkötjük. Tűzálló edénybe rakjuk, hozzáadjuk a vajat, a csontiét és sütőben megsütjük. Ha elkészült, a levét liszttel besűrítjük, majd egy kevés tejfölt adunk hozzá. Burgonyával tálaljuk. 2. TOLTOTT KAPOSZTALEVEL. Ugyanúgy készül, mint a szőlőléről, azzal a különbséggel, hogy a káposztafejet egészben főzzük meg és csak ha kihűlt, szedjük szét leveleire. 3. TÖLTÖTT UBORKA. Hozzávalók: 4 nagyobb uborka (vagy 8 kisebb), só, bors, citrom, májpástétom. Az uborkákat lehámozzuk, megmossuk és 4—5 cm vastag karikára vágjuk. A közepét késsel kikaparjuk, megsózzuk, borsozzuk, citromot csepegtetünk rá és májkrémmel töltjük meg. Zsúrkenyeret adunk hozzá 4. RÁNTOTT KARFIOL. Hozzávalók: 2 karfiol, só, 200 gr olaj, liszt, tojás, morzsa. A megtisztított karfiolt sós vízben félig megfőzzük. Főzés közben a fazekat nem takarjuk le, hogy a kellemetlen Illat elpárologjon. A megpuhult karfiolt szűrőre tesszük, hogy a víz lecsepegjen róla, majd rózsáira szedjük, lisztben, tojásban és morzsában megforgatjuk és olajban szép pirosra sütjük. Burgonyával és tartármártással tálaljuk. 5. TOLTOTT PARADICSOM. Hozzávalók: 8 paradicsom, só, bors, citrom, hússaláta. Az érett, de kemény paradicsomokat megmossuk, a tetejüket lekanyarítjuk és a belsejüket kikaparjuk. A paradicsomok belsejét megsózzuk, borsozzuk és citromlével Ízesítjük, majd a következő hússalátával töltjük meg: 200 gr sovány sült sertéshúst, 100 gr uborkát, 50 gr gombát felaprltunk, hozzáadunk 50 gr zöldborsót ,sót, borsot, cukrot ás egy kevés majonézt. A paradicsomokat egy tálon szépen elrendezzük és mindegyiknek a tetejére — mint egy kis kalapot — rátesszük a levágott paradlcsomkarikát. A tálat salátalevéllel, paprikával, retekkel díszítjük. 8. TOLTOTT KARALÁBÉ. Hozzávalók: 8 fiatal karalábé, 1 zsemle (helyette maradék párolt rizst is felhasználhatunk),'200 gr hús, 100 gr füstölt szalonna, só, bors, egy kevés szerecsendió, petrezselyemzöldje, 50 gr vaj, csontié. A lehámozott karalábékat sós vízben megfőzzük. Ha megpuhult, a levéből kiszedjük, a tetejét mindegyiknek levágjuk, a közepét kanállal kikaparjuk és a következő töltelékkel töltjük: a beáztatott zsemlét kinyomkodjuk, majd a hússal és a füstölt szalonnával együtt megürüljük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. F^y edényben felolvasztjuk a vajat, belerakjuk a egtöltött karalábékat, mindegyikre rátesszük a levágott tetejét, felöntük húslével és puhára pároljuk. Mielőtt teljesen elkészül, finomra vágott zöldpetrezselyemmel szórjuk meg. Burgonyával tálaljuk;____________________________________________
