Dolgozó Nő, 1965 (14. évfolyam, 1-26. szám)
1965-08-20 / 17. szám
ILLIK EGY HETI ÉTREND JÉ?GL OLASZORSZÁG Vegyes egytálétel. Hozzávalók: \b kg disznóhús, 2 1 víz vagy csontié, 2 kanál zöldpetrezselyem, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kanál vaj, vagy olaj, 1 kis (fej káposzta, Vi kg előre beáztatott friss tarkabab, Vi kg zöldborsó, néhány szál zöldbab, 4 kanál rizs vagy levestészta, reszelt sajt, só, paprika, 2 sárgarépa. A húst kis darabokra vágjuk és föltesszük főni. Közben előkészítjük a zöldséget (a zöldbabot, sárgarépát és a káposztát felaprltjuk) és hozzáadjuk a húshoz, és fűszerezzük. Amikor már majdnem megpuhult, beletesszük a rizst Hétfő Kedd Szerda — ebéd: vajbableves, töltött paprika, jött kukorica, vacsora: zöldséges rizottó, kovászos uborka, — ebéd: karalábé leves, hlrtelensillt karaj szeletek, zöldpetrezselymes burgonya, paradicsomsaláta, alma, vacsora: rántott sajt tartármártássál, Csütörtök — Péntek Szombat Vasárnap ebéd: vegyes egytálétel, málnahab, vacsora: tojásosgaluska, káposztasaláta, ebéd: erőleves májgaluskával, tökfőzelék, főtt marhahús, vaníliakrém, vacsora: aludtej, sajt, vaj, zöldpaprika, ebéd: burgonyaleves, húsostekercs, riblzke, vacsora: gomba tojással, főtt kukorica, ebéd: karfiolleves, spenót, bundáskenyér, vacsora: egybensült fasírozott, uborkasaláta, ebéd: zöldborsóleves, dlsznószelet olasz módra, makaróni, kompót, krémesptte, vacsora: vegyes szendvics, déli tészta, őszibarack. vagy a tésztát és még 15 percig forraljuk. Ha a hús sovány volt, adunk hozzá még egy kanál zsiradékot. Tálalás .előtt megszórjuk reszelt sajttal. Húsostekercs. Hozzávalók: Vi kg liszt, csipetnyi só, 3 tojás, néhány kanál langyos víz. Töltelék: 25 dkg őrölt marhahús, 25 dkg őrölt borjúhús, 2 íkanál olaj, 3 dkg reszelt sajt, 1 kanál petrezselyem, 1 dl fehér bor, 1 tojás, só, bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma, Besamell: 6 dkg vaj, 2 kanál liszt', Vi 1 tej, só,, bors. A lisztből, tojásból egy kevés langyos vízzel tésztát gyúrunk, simára kidolgozzuk és két tésztalapot sodrunk belőle. Jó vékonyra sodorjuk. Nagyobb téglalapokat vágunk belőle (kb. 10X7 cm) és sós vízben a szokásos módon kifőzzük. Egyszerre ne tegyünk túl sokat a fazékba. Az őrölt húst a fokhagymával forró olajban megfuttatjuk, majd felöntjük a borral és megfőzzük. Levesszük a tűzről és ha kihűlt belekeverünk egy tojást, sót, borsot, petrezselyemzöldjét és a reszelt sajtot Ebből a töltelékből egy kanálnyit helyezünk minden ikifőtt téglalapra és hosszában felgöngyöljük, mint a töltött palacsintát. Kikent tűzálló tálba helyezzük és leöntjük besamell-mártással. Nem nagyon forró sütőben 15 percig sütjük. Tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal. Ugyanezt a /tölteléket felhasználhatjuk — húsostáskák — készítéséhez is. Ebben .az esetben a tésztát egész vékonyra sodorjuk. A tölteléket egyforma távolságban kis kupacokba rakjuk. A közöket megkenjük tojással és a tetejére ráhelyezzük a másik tésztalapot, lenyomkodjuk és sarkantyúval kis töltött táskákat vágunk belőle. A szokásos módon sós vízben kifőzzük. Reszelt sajttal és paradicsommártással tálaljuk. Dlsznószelet — á la napolitana. Hozzávalók: 6 /szelet disznóhús, 2 zöldpaprika, 25 dkg gomba, 1 kanál paradicsompüré, olaj, só, bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma. A fokhagymát forró olajban megpirítjuk, ráhelyezzük a hús szeleteket és mindkét oldaláról lesütjük, sózzuk, borsozzuk. Kiveszszük az olajból és melegen tartjuk. Közben a paradicsompürét egy kis vízzel fölengedjük és a fokhagymás olajhoz adjuk. A paprikát kimagozzuk, felszeleteljük és a vagdalt gombával együtt a mártásba tesszük. Letakarjuk és néhány percig pároljuk, majd ráhelyezzük a húst is és még 20 percig főzzük. Makarónival tálaljuk. Ha a paradicsompüré savanyú, tehetünk belé egy kevés cukrot. KÖRTE BEFŐTT. Nem egészen érett körtét meghámozunk, negyedekre vágjuk, magházától megtisztítjuk. Egy liter fvízhez 30 dkg cukrot és 1/2 citrom levét adjuk. A körtéket néhány percig főzzük ebben a szirupban, majd előmelegített üvegekbe úgy helyezzük el, hogy minél több beleférjen. A sztrupot forrón ráöntjük a körtékre, azonnal lekötjük és 24 órára párna közé helyezzük. Ugyanígy készíthetjük a birsalma befőttet Is. SZEDER BEFŐTT. 1 kiló szederhez 40 dkg cukorból szirupot főzünk. A szedret jól megmossuk, majd szítán lecsurgatjuk a vizet. Üvegbe rakjuk és klhűtött szirupot öntünk rá. 10—15 percig gőzöljük és addig hagyjuk a gőzölő fazékban, míg teljesen kihűl. ŐSZIBARACKlZ. 1 kiló tisztított őszibarackhoz 50— 60 dkg cukrot veszünk. A teljesen érett őszibarackot meghámozzuk, kimagvaljuk és a cukorral rétege zve porcelán vagy hibátlan cserépedénybe rakjuk. Tetején cukor legyen. Egy napig letakarva hűvös helyen tartjuk. Másnap 25—30 percig főzzük. Forró üvegekbe öntjük és szárazon gőzöljük. SZÁRÍTOTT GOMBA. Szárításra legalkalmasabb a vargánya és a sampinyon gomba. A frissen szedett, egészséges, nem túlérett gombákat megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük. Napra kiterítve néhány óra alatt megszárad. Tűző napon nem jó szárítani, ezért időnként vigyük árnyékos, de meleg helyre. Később gondosan kezeljük, mert hamar megmolyosodlk. Zárt edényben, vagy celofánzacskóban tartsuk. A ZÖLDSÉGFÉLÉK HELYES ELKÉSZÍTÉSE Ma már minden háziasszony tudja, milyen fontos szerepe van táplálkozásunkban a vitaminoknak. Ismeretes, hogy hosszabb főzés esetén a vitaminok nagy része elpusztul. Ezért a vitamintartalmú főzelékek elkészítésekor nagyon óvatosan kell eljárnunk. Ügy kell főznünk, hogy a lehető legtöbb vitamint megőrizzük ételeinkben. Így pl. ha salátafőzeléket készítünk, a megmosott salátaleveleket már csak a teljesen elkészített, felforralt lébe tegyük bele, s azzal csak rövid ideig forraljuk, ízesítéséhez lehetőleg ne használjunk ecetet, hanem citromot, s azt is csak akkor tegyük bele, amikor a főzeléket már levettük a tűzhelyről, vagy közvetlenül a tálaláskor. Nagyon sok háziasszony a sóskamártást úgy készíti, hogy a sóskát forró zsírba dobja és azon íonnyasztja. Ez nagyon helytelen, mert a magas hőfokú zsír a zöldségfélék vitamintartalmának nagy részét elpusztítja. Ajánlatosabb a sóskát a zsíron való párolás helyett rövid ideig vízben főzni vagy csak forró vízzel leönteni, majd apróra vagdalva vagy kímixelve a sóska levével felöntött kész mártásba beletenni. Ez az eljárás azért előnyösebb, mert a viz forráspontja a zsírénál sokkal alacsonyabb, s az Így elkészített sóskában (nem pusztul el minden vitamin. A tökfőzelékre szánt legyalult tököt ne sózzuk be é|s ne csavarjuk ki, hanem a salátafőzelékhez hasonlóan, a már kész mártásba tegyük bele, ős csak nagyon rövid ideig forraljuk. A paradicsommártást nagyon Ízletesen készíthetjük el és vitamintartalma is úgyszólván teljes egészében megmarad, ha a jól érett paradicsom héját lehúzzuk, a paradicsomot nyersen (főzés nélkül) jól áttörjük és a már előre elkészített, megízesltett mártásba közvetlenül tálalás előtt belekeverjük. Így egy kicsit több paradicsomra van szükség, de a főzelék értékét nagyban emeli dús vitamintartalma. P. f. Van egy húszasod fizetésig ? Kölcsön az kér, akinek pillanatnyilag nincs pénze, viszont indokoltan remélheti, hogy belátható időn belül lesz. Kölcsön az ad, akitől kérnek, s annak, akitől remélheti, hogy vlszakapja. Hogyan illik kölcsönkérni? Megszokott apró összeget könnyedén. Egyszerű kérdéssel. Van nálad tiz korona? Erre úgyis csak két válasz lehetséges: tessék, vagy: jaj, ne haragudj, nincs nálam. Az utóbbi esetet arcizomrándulás nélkül illik fogadni. Ha nagyobb összegért fordul valaki hozzánk — vagy mi valakihez — gondolkodási időt kérni nem sértés. Az időre felvett pénzt illik pontosan megadni, és nagyon szépen megköszönni, amiképp a kölcsönadó is megköszöni ha visszafizették és mindketten újra örülnek a pénznek, mely kőként esett le mindkettőjük szivéről. Mást is lehet kölcsönkérni — nemcsak pénzt, hanem egyéb anyagiakat, sőt nemcsak anyagiakat, hanem szellemi javakat is. Nézzük csak az előbbieket: 1. Váratlan útra koffert szabad, ruhát nem illik kölcsönkérni. 2. Disznóöléskor teknőt a lesózáshoz szabad, befőzéshez nagy lábast nem illik, mert lepattoghat a zománc. 3. Biciklit, ha orvost hívunk — kirándulásra nem. 4. Egyáltalán semmi olyat, amit könynyen érhet károsodás és nehezen pótolható. 6. Olyasmit nem illik kérni, amire nincs feltétlenül szükségünk. 7. Többször egymásután olyasmit, amit magunk is beszerezhettünk volna, csak így kényelmesebb. £s most nézzük a szellemi javakat: 1. Nagy gondolkodóktól érveket kölcsönözhetünk, nagy zeneszerző elődünktől melódiákat nem. 2. Ojltási ötletet kézikönyvtől szabad kölcsönkérni, barátunktól, aki azonos probléma megoldásán dolgozik, enyhén szólva nem illik. 3. Könyvet, ha nem megy ritkaságszámba, kérhetünk, de mindenesetre adjuk is vissza. Azt a mondást, hogy kölcsönkenyér visszajár, nem illik kizárólag átvitt értelemben és csak a megtorlás igazolására használni. A pénz és boldogság viszonyáról már sok szó esett, rengeteget írtak róla és meg is festették. Nem felel meg a valóságnak, hogy nem kell pénz a boldogsághoz. Talán így kellene megfogalmazni: nemcsak pénz kell a boldogsághoz. Hibát követ el, aki a boldogságot csak pénzzel akarja megközelíteni. Az „üvegkonyha“ Hogy konyhánk minél csinosabb és célszerűbb legyen,'ne csak a konyhaberendezést, az edényeket^ls ügyesen válogassuk össze. A főzőedények' közül a legpraktikusabb a porcelán üzleteinkben beszerezhető jénai üvegedény, amely bátran felveszi a versenyt zománcozott edénnyel, mert nemcsak külsejére nézve viszi el az elsőséget, de nagy előnye, hogy az elkészített ételt az edényben azonmód asztalra is tehetjük. Ezzel a háziasszony sok időt, munkát takarít meg és emellett kevesebb edényre is van szüksége, mert a jénai üvegedényben különféle ételt elkészíthet. A képen látható formákon kívül még ktsebb-nagyobb tál, szárnyassütő, kuglófsütő, tejforraíó, pudingforma, teás-kávés csésze és hasonló kapható. Ügyeljünk arra, hogy az edényt soha ne helyezzük nyílt lángra, ha gázon főzünk vagy sütünk, tegyünk az edény alá védőlapot. A jénai edény további nagy előnye, hogy az ételt hosszú ideig melegen tartja. Tálalásnál tegyünk az asztalra az edény alá hőálló — bakelitből, drótból vagy fából készült — védölapot. A jénai edény gondozása, tisztogatása igen egyszerű, mert a sima üvegfelületről az ételmaradék könnyen lemosható különösen akkor, ha a mosogatóvízbe egy kevés BLANKOLIN-t, vagy MYŐKÁT-t szórunk.
