Dolgozó Nő, 1964 (13. évfolyam, 1-26. szám)
1964-12-28 / 26. szám
LUK Szilveszteri vendégség Házi mulatság rendezésénél mindig gondot okoz, hogy ne legyen kevés az étel, ital, de a maradék se legyen nagyon sok. Hogy hol, mivel várják a vendégeket (vagy ki mit hoz magával), azt a társaság ízlése, igénye dönti el. A háziasszony nem jön zavarba, ha terven felül egy szál kolbász, néhány doboz szardínia, szalonna, sajt, vaj akad a kamrában. Az aprósütemények sokáig elállnak, bőségesen lehet készíteni belőlük, legfeljebb eltessszük a maradékot és csak egy hét múlva vesszük elő. Ha hidegtálat vagy sült húst készítünk vendégeinknek, egy személyre kb. 15—20 dekát számítsunk, s ezenkívül kenyeret, vajat, savanyúságot. Szendvicsből 6—8 darabot készítsünk mindenkinek. Édes süteményből elég személyenként 8—10 deka, sósból elfogy ennek a duplája is. Hajnalig maradó vendégeknek jólesik egy tányér hús-, bab- vagy káposztaleves. Az adagolás személyenként: 3 deci víz, 3 deka bab, 5 deka káposzta és legalább 10— 12 deka húsféle. Az ital mennyiségére és minőségére nézve tanácsot adni nem lehet, mindössze annyit jó tudni, hogy hajnal felé sem szabad, hogy kifogyjon a szódavíz, sőt a leves után jólesik a behűtött sör. Feketekávéból estétől-reggelig, személyenként két, három adagot kell számítani. SÓSMANDULA: Egy személyre 8—10 dekát vegyünk. A mandulát dobjuk egy pillanatra forrásban levő vízbe, szűrőkanállal szedjük ki és könnyedén nyomjuk ki a héjából. Még nedvesen tegyük tepsibe, hintsük meg bőségesen sóval,'és gyenge tűznél szárítsuk. Rózsaszínűre pirítsuk. BÓLÉ: Friss, befőtt,fagyasztott vagy konzervgyümölcsből is készülhet. Egy adaghoz 10—15 deka gyümölcsöt, fél dl. likőrt, rumot vagy konyakot,egy pohár bort és egy pohár pezsgőt vagy habzó bort számítunk. A karikára vagy kockára vágott gyümölcsöt tálba tesszük, lecukrozzuk, meglocsoljuk a likőrrel, felöntjük borral, ha nem túl édes, hozzáadjuk a saját levét és jégre vagy hideg helyre tesszük félre. Közvetlenül tálalás előtt öntjük hozzá a pezsgőt. GYÜMÖLCSKENYÉR. Három egész tojást habosra keverünk 18 deka porcukorral. Belevegyítünk 30 deka apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, dióbelet, mazsolát, csokoládét, kevés reszelt citromhéjat és végül 18 deka lisztet. Az anyag elég kemény lesz. Zsírozott, liszttel meghintett tepsiben, nedves késsel elsimítjuk és előmelegített sütőben, közepes láng mellett rózsaszínűre sütjük. A sütőajtaját ne nyitogassuk. Körülbelül 20 perc alatt elkészül. Amikor már kihűlt, ujjnyi széles, hosszú szeletekre vágjuk. Sokáig eltartható. SÓS VÁNKOSCSÜCSKE. A tésztát sütés előtt 8—10 órával állítjuk össze és hideg helyen pihentetjük. 45 deka lisztet összegyúrunk 25 deka margarinnal, 2 dl tejföllel, mokkáskanálnyi sóval és evőkanálnyi ecettel. Tálba tesszük és letakarjuk. Tölteléket készítünk: 20 deka sonkát vagy más felvágottat 15 deka reszelt sajttal, kevés tejföllel összedolgozunk. A tésztát ceruza vastagságúra nyújtjuk, kb. 5x5 cm-es négyszögekre vágjuk. Minden négyszög közepébe kiskanálnyi tölteléket teszünk, a tésztadarabokat háromszögbe összehajtjuk és szélüket összenyomjuk. Tetejüket tojással megkenve, előmelegített sütőben pirosra sütjük. Ezt a tésztát megtölthetjük édes töltelékkel is, de készíthetünk belőle kis rudakat, négyszögeket, sóval, sajttal vagy köménymaggal meghintve. KORHELYLEVES. Személyenként 10 dkg savanyú káposztát számítsunk és 3 dl levet, aminek lehetőleg fele víz, fele káposztalé legyen. Hideg vízben füstölthúst teszünk fel főni. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a káposztát ésa káposztalevet és együtt főzzük tovább. Közben hagymás, fokhagymás, paprikás rántást készítünk és az elkészült levest berántjuk. Tálalás előtt debrecenit vagy virslit főzünk a levesbe és tejföllel ízesítjük. SÜLT MALAC. A gondosan megtisztított malacot megmossuk, belsejét besózzuk. Hogy formáját megtartsa, fadarabbal támasztjuk ki vagy megtöltjük. (Töltelék: a malac apróra vágott mája, szíve, tüdeje, 10 deka apróra vágott gomba, zsíron megpirított vöröshagymán megpárolva, két, tejben áztatott zsemlével, két nyers tojással elkeverve). Előmelegített sütőben, lassú tűznél ropogós pirosra sütjük. Attól lesz szép, ha sütés közben időnként sörbe mártott szalonnával kenegetjük. Tálalhatjuk egészben, szájába sült almát téve, de fel is szeletelhetjük tálalás előtt, ilyenkor a tölteléket a középre halmozzuk és körülrakjuk a húsdarabokat. HETI ÉTREND Zsinórhorgolású terítő A KÖSZÖNÉS A mintát vászonra átmásoljuk és a meghorgolt zsinórokat a minta szerint szorosan felférceljük. A kört három részre osztjuk, amelyhez a szélesebb zsinórt használjuk, a levelek vékonyabb zsinórból készülnek. A tűcsipkét kettős huroköltéssel varrjuk. A kis karikát úgy készítjük, hogy a horgolótű végére vagy ceruzára háromszor rátekerjük a fonalat és 48 rövidpálcával hurkoljuk körül. A zsinórokat az érintkezési pontoknál tűvel, cérnával összevarrjuk. Ha kész, lefejtjük a vászonról. 18 HÉTFŐ — ebéd: karfiolleves, sztrapacska, főtt kukorica, vacsora: vese-velővel, savanyúság, citromos puding, KEDD — ebéd: karalábé leves, hirtelensült vesepecsenye, burgonyapüré, alma, vacsora: hideg töltött tojás tartármártással, SZERDA — ebéd: gulyásleves, daramorzsóka csokoládéöntettel, vacsora: szardínia, vaj, tea, keksz, CSÜTÖRTÖK: — ebéd: burgonyaleves, zöldborsófőzelék, virsli, vacsora: sertéskocsonya ecetes hagymával, PÉNTEK — ebéd: halászlé, túróscsusza, kompót, vacsora: májpástétom, fekete retek, tea, SZOMBAT — ebéd: bableves, vagdalt tüdő, narancs, vacsora: máglyarakás, aszaltszilva kompót, VASÁRNAP — ebéd: aprólékleves, daragaluskával, töltött pulyka rizzsel, birsalmakompót, csokoládé torta, vacsora: sonka, ecetes torma, sült tök, déli tészta. eredetileg azt jelezte, hogy ha az őserdőben váratlanul felbukkant egy másik embertárs, az feltartotta a kezét, Így jelezve, hogy nem akar ölni. Ma nem mindig ezt jelenti. Ma a köszönés arra szolgál, hogy az ismerősök üdvözöljék egymást. A gyerekek előre köszönnek a felnőtteknek, a fiatalok az idősebbeknek, férfiak a nőknek. Ma már, a nők egyenjogúságának korában, ismerős férfiak és nők nem tartják be feltétlenül a nemük szerint meghatározott sorrendet. Hivatalban a beosztott nő nem szokta megvárni, míg főnöke előre köszön s ez rendben is van így, hiszen elsősorban nem női mivoltában van jelen. Ha mégis... az bizony hiba. Férfiak a nőknek előre köszönnek ugyan, de egy húszéves lány nyugodtan mélyen meghajthatja a fejét, ha ötvenéves, volt tanárával találkozik. De eszébe ne jusson ,,kezét csókolommal" köszönni a házba költözött fiatalasszonynak, aki maga se több huszonöt-harminc évesnél. Felnőtt nő csak akkor köszönjön így agy másiknak, ha az legalább egyidős édesanyjával vagy ha gyermekkora óta ismeri és tudja, hogy elvárja tőle. A legalkalmasabb, legemberibb köszönés a: jó napot. Persze a hangsúly teszi ezt a kívánságot igazi kívánsággá, gorombasággá, vagy jelentéktelen zörejjé. A gyermekek, ha tegeződnek is szüleikkel, ne üdvözöljék őket ,.szevasz" felkiáltással. Ebben az esetben a ,,kezét csókolom" a szülők iránti mély tisztéletet jelenti. A fiatal fiúk és lányok egymás között a,.szervusz" köszöntést használják. A köszönés udvariassági forma: tartsuk be az őserdői szokásokat. Ne akarjunk vele ártani senkinek. HEMUTATKOZÁS Ha te mutatsz be embereket egymásnak: a férfit kell a nőnek, a fiatalabbat az idősebbnek, a kisebb beosztásút a magasabb állásúnak bemutatnod. Ha férfi ismerteti meg feleségét egy másik nővel, mindig a feleségét mutatja be az idegennek. ......engedd meg, hogy bemutassam a férjemet..." — mondja a feleség, ha nőtársátismerteti meg férjével. Amikor magadnak kell bemutatkoznod: ha nő vagy, te nyújtasz előbb kezet, ha férfi vagy, megvárod míg neked nyújtják s mondod a nevedet. Vezeték és keresztnevedet. Asszonyok férjük nevét mondják, így: X. Y-né vagyok Ha valaki harmadszor mutatkozik be — nem illik erre figyelmeztetni, valamint nem illik megkérdezni régi ismerőstől, hogy hívják. Ha olyasvalakit mutatnak be társaságban, akit hivatalos minőségben ismerünk — esetleg kellemetlen módon — nem illik erre emlékeztetni. Van egy elterjedt csúnya szokás, az úgynevezett,.kimutatko zás". Hosszú évekre visszamenő ismeretségei valaki úgy szakít meg, hogy elkezd félrenézni, majd keresztülnézni az illetőn, végül arcába nézve ,,arcátlanul" nem köszönni. Valljuk be: ez nagyon illetlen és csúnya dolog Ismeretséget vállalni semmire sem kötelez, hisz azzal úgysem vállaltunk semmit. Olyan közmondás nincs, hogy: ,.embert ismerőséről, madarat csőréről".
