Dolgozó Nő, 1964 (13. évfolyam, 1-26. szám)
1964-11-02 / 22. szám
HÉTFŐ: ebéd: Lebbencsleves, zöldbab, fasírozott vacsora: Déli főzelék sült szalonnával, szilva kompót. KEDD: ebéd: Fejtett bableves, diós palacsinta, vacsora: Rántott máj, rizibizi (konzerv zöldborsóval). SZERDA: ebéd: Palóc leves, egybensült sertésborda pirított burgonyával, uborka, mákos guba. vacsora: Rakott kelvirág, bundás alma. CSÜTÖRTÖK: ebéd: Gombaleves, töltött dagadó rizskörettel, tejfölös túróslepénykék. vacsora: Vajas burgonyás pogácsa, tea, szőlő. PÉNTEK: ebéd: Rántott leves csurgatott tojással, töltött káposzta, barackízes omlett, vacsora: Szegedi halászlé, varga-bélés. SZOMBAT: ebéd: Karfiol leves, hússal töltött pirog. vacsora: Pirított máj, burgonya, kapros túrós palacsinta. VASÁRNAP: ebéd: Ragout leves, marhahús moszkvai módra, mandulapuding csokoládéöntettel. vacsora: Tea, májpástétom, keménytojás, franciasaláta, körte. MTI *П0 AZ OROSZ KONYHA KÜLÖNLEGESSÉGEI Az orosz konyha régóta híres ízletes és vitamindús ételeiről. Némely orosz ételkülönlegesség, mint például a borscs, a scsi meg a különféle hallevesek nálunk is meghonosodtak. A gazdag orosz konyha egyéb, kevésbé ismert receptjeiből az alábbiakban közlünk néhányat, bizonyára kipróbálják kedves olvasóink. (Az adagok egy személyre szólnak.) VINEGREJ ZÖLDSÉGGEL. Hozzávalók: 20 g sárga répa, 30 g cékla, 35 g burgonya, 25 g uborka, 25 g savanyú káposzta, 25 g zöldhagyma, 15 g fejes saláta, ecet, olaj, feketebors, mustár, só. A megfőtt burgonyát, céklát, sárgarépát és uborkát apró kockára vágjuk, a hagymát felapritjuk. a savanyú káposztát kinyomkodjuk és összevagdaljuk. Ha nagyon savanyú, vízben átmossuk. Hozzáadjuk az olajat, ecetet, sót, feketeborsot, mustárt, s az egészet jól összekeverjük. Tehetünk bele nyers paradicsomot vagy főtt zöldbabot is. A keveréket tálba tesszük és a tetejét zöld petrezselyemmel vagy apróra vágott zöldhagymával díszítjük. BORSCS LIBÁVAL VAGY KACSÁVAL. Hozzávalók: 200 g csont, 70 g liba-vagy kacsahús, 100 g cékla, 100 g burgonya, 20 g sárgarépa, 10 g petrezselyemgyökér és zeller,20g vöröshagyma, 10 g zsír, 15 g sűrített paradicsom. 15 g tejföl, 6 g cukor, fokhagyma, ecet, só. A főtt és darabokra vágott céklát szétmorzsoljuk, s a zsírral és a sűrített paradicsommal összekeverjük. 15—20 perc múlva hozzáadjuk az összevagdalt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, vöröshagymát, és tovább keverjük. Ezt a keveréket a csontfőzettel leöntjük, beletesszük a hirtelen sült libát vagy kocsist és főzzük. Mielőtt egészen megfőne, beletesszük a darabokra vágott burgonyát, sót, az elroncsolt fokhagymát, majd a cukrot és az ecetet. A kész borscsba belekeverjük a tejfölt, s a tetejét vagdalt petrezselyemmel meghintjük. HÚSSAL TÖLTÖTT PIROG. Hozzávalók: 400 g liszt, 25 g cukor, 10 g margarin (vagy vaj), élesztő,só, víz. Töltelék: 300 g hús, 17 g margarin (vagy va j), 25 g vöröshagyma, 3 g liszt, só, feketebors. A tésztát a szokásos módon készítjük, kelni hagyjuk, azután deszkán kisodorjuk, darabokra vágjuk, és a hússal megtöltjük. A megtöltött tésztadarabokból fánkokat formálunk. A töltelék készítése: A húst darabokra vágjuk, zsíron megsütjük, egy kis vízzel felöntjük és pároljuk. A kész húst a vöröshagymával együtt megdaráljuk, beletesszük a feketeborsot, a sót és a hús levét. A megtöltött pirogokat tepsibe rakjuk, vajjal, tojássárgájával megkenjük, és sütőben, lassú tűzön megsütjük. TEJFÖLÖS TÚRÓLEPÉNYKÉK. Hozzávolók: 138 g túró, 16 g búzaliszt, I tojás, 15 g cukor, 10 g vaj, 20 g tejföl, 10 g porcukor, vanília, só. Az áttört túróhoz hozzákeverjük a tojást, cukrot, vaníliát, sót, búzalisztet (8 g-ot), és jól kikeverjük.. Gyúródeszkán a masszából kis kerek lepénykéket formálunk. Ezeket mindkét oldalon vajon aranysárgára pirítjuk. Azután 5—6 percre forró sütőbe tesszük. A kész lepényeket tejföllel leöntjük és megcukrozzuk. MARHAHÚS MOSZKVAI MÓDRA. Hozzávalók: 125 g marhahús, 6 g búzaliszt, 15 g szalonna, 7 g sertészsír, 10 g rozskenyér, 50 g vöröshagyma, 10 g sárgarépa, 100 g csontfőzet, 15 g tejföl, petrezselyem, feketebors, babérlevél, só. A húst darabokra vágjuk, megsózzuk, lisztben megforgatjuk, és zsírban megsütjük. Az edény alját (amiben készíteni fogjuk) szalonnaszeletekkel kirakjuk, rátesszük a sült húst, és vagdalt vöröshagymát, sárgarépát, céklát, zellert szórunk rá. Beletesszük a kockára vágott rozskenyeret, a babérlevelet és a feketeborsot. Azután újabb réteg hús és a többi hozzávaló következik. Végül annyi csontfőzetet öntünk rá, hogy az egészet ellepje. Amikor a csontfőzet forrni kezd, az edényt 1 — 1 % órára a sütőbe tesszük. Körülbelül húsz perccel a sütés befejezése előtt az ételt tejföllel leöntjük. A kész húsételt a zöldséggel, szalonnával és a saját levéve! tálaljuk. Burgonya körítést adunk hozzá. Vlagyimíri hímzéssel készült szélminták A vlagyimíri hímzés annyiban különbözik az egyéb népművészeti tájegységek hasonló varrottas motívumaitól, hogy díszítő elemei túlnyomórészt növényiek: virág- és levélformák. A szép és változatos minták fehér vagy színes hímzéssel készülnek. A színes munkáknál leggyakrabban a piros szint, illetve annak különböző árnyalatait alkalmazzák. A minta nyersszínü lenvászonra készül. A szárakat láncöltéssel varrjuk, a virágok belső részét és a leveleket laposöltéssel hímezzük. Ezeket a felületeket esetleg előöltéssel töltjük ki, hogy a hímzés kidomborodjék. 1. sz. minta: rózsaszín, téglapiros, sötétpiros; 2.SZ. minta: rózsaszín, téglapiros, sötétpiros, narancssárga, kék, zöld fonállal készül. Dr. M. TURÍEK AZ ALKOHOLRÓL Kezelésre küldenek Azt mondják, azért küldenek kórházi kezelésre, hogy segítsenek rajtam. Engem nem lehet ámítania Szabadulni akarnaktőlem.tönkreakarnaktenni . . . Kényszer-elvonókúrára csak azokat a javíthatatlan iszákosokat idézik be, akiknél más módon nem lehet eredményt elérni, mert nem tudják megérteni, hogy jnértékletes életmódot kell folytatniok. A kórház nem börtön, senki sem akar ártani Neked. Miért nem akarod megérteni, hogy kezelésre van szükséged? Ragadd meg a lehetőséget, amit egészségügyünk nyújt és vesd alá magad az elvonókúrának. Ne hidd, hogy munkatársaid elfordulnak Tőled, nem esik csorba önérzeteden — inkább tisztelni fogják benned az akaraterőt. Az alkohol útját állja minden célodnak, törekvésednek. Az eredményes kezelés első feltétele a páciens és az orvos közötti kölcsönös bizalom és jó együttműködés. A tulajdonképpeni gyógyítási folyamat három részből áll: gyógyszerkúrából, pszichoterápiából és rehabilitációból. A gyógyszerkúránál a betegnek rendszeresen adagolnak Apomorfin-Ementín és más injekciókat. Ezek az injekciók undort váltanak ki minden alkohol tartalmú itallal szemben. A Stopetyl tabletták használata közben — ha a beteg nem akar komoly életveszélybe kerülni — semmiféle szeszes italt nem fogyaszthat. Az említett gyógyszereken kívül a páciensek különféle vitaminokat kapnak, hogy a nagy mennyiségű ital ésa kevéstáplálék fogyasztása következtében legyengült szervezetet felerősítsék. A pszichoterápiás kezelés egyénileg és csoportosan történik. Az egyéni beszélgetésre sokszor a legközelebbi családtagot is beidézik, mert igen fontos, hogy a házastárs megértést tanúsítson a beteg iránt. A pszichoterápiás kezelés keretében gyakran — igen eredményesen — hipnózist is alkalmaznak. Rehabilitációs kezelésnél a pácienst pontos napirendre, fegyelmezett magatartásra szoktatják, felkeltik érdeklődését munkája, a kultúra és a sport iránt, hogy visszatérte után helyesen illeszkedjen be környezetébe. A tanácsadó állandó kapcsolatot tart fen na munka hely, az üzem vezetőségével, az üzemi társadalmi szervekkel és egyengeti az utat, hogy a visszatérő pácienst a legnagyobb megértéssel fogadják a munkahelyén. A kórházi kezelés után (az önkéntes kezelés 3 hónapig, a kényszerkezelés 6 — 12 hónapig tart) Stopetyl tablettás — hánytatókúrás, és pszichoterápiás utókezelés következik. Nyomatékosan hangoztatjuk, hegy az alkoholizmus olyan betegség, amelynek kezelésénél a páciensnek szigorú önmegtartóztatást kell vállalnia. Arról szó sem lehet, hogy a beteg időnként — hacsak mértékkel is — szeszes italt fogyasszon. Az alkoholizmus gyógyítása csak akkor jár eredménnyel, ha a páciens teljesen lemond az alkoholfogyasztásról.
