Dolgozó Nő, 1963 (12. évfolyam, 1-26. szám)
1963-03-06 / 5. szám
A hatalmas konyhában szakácsok, kukták sürögnek-forognak, sistereg a zsír a serpenyőkben, sül a hús, a krumpli. A távoli csöndes sarok felé tartunk, ahol egy hosszú asztalon katonás rendben sorakoznak a cukrászsütemények. A fehér köpenyes cukrászmesternő kezében nyomózacskó; pillanatokon belül újabb és újabb csokoládékúpok emelkednek a kerek makaró alapra. Hamarosan a többi sütemény mellé kerülnek a kúpok is. Kitárja a hűtőszekrények ajtaját. A mesebeli Jancsi és Juliska jobban elcsodálkozhatott volna, mint a mézeskalácsházikó láttán. A nugátszeletek mellett ott sötétlenek a sötét suhajdák, a narancslepények szomszédságában a grillázsok, kakaósburgonyák, kávés, puncsos sütemények, malakof, brüsszeli, zacher torták és a jól ismert saját különlegesség: a párizsi golyó, közismertebben Devín-bomba. Mert itt vagyunk a bratislavai Devín szállóban. Finom süteményei vonzottak ma ide bennünket, hogy megnézzük, ki készíti őket. Talán nekünk is elárul valamit cukrászművészetének titkaiból. Mária Kotrbová az az ügyes kezű asszony, aki munkatársával felváltva, ezeket a finom nyalánkságokat varázsolja elő. Úgy látjuk, a süteményekkel már éppen végzett. Vacsoraidő van, keveri a palacsintatésztát, még egy kis liszt és már kellő sűrűségű. Már jön is a rendelés. Átmegyünk vele a különkonyhába. Egyik palacsintát a másik után süti, gyakorlott mozdulatokkal és már tölti is mandulakrémmel. Körülnézünk. De hatalmas sütő! Megtudjuk, hogy tizenkét torta fér bele egyszerre. Meg ezek az óriási robot-gépek! Kotrbová elvtársnő most ráér néhány percig elbeszélgetni. Sajátmagáról, a szakmájáról. Mosogatóasszonyként kezdte, ezelőtt kilenc évvel, itt a Devínben. De csak egy hétig dolgozott ebben a beosztásban, azután a főcukrász mellé osztották be segítőnek. Később egyéves cukrásziskolát végzett és megszerezte a szakképesítést. Azóta már önállóan működik és hogy sikerrel, arról azt hiszem már sokan A CUKRÁSZNÖ meggyőződtek. Jó érzék, ügyes kéz kell ehhez a mesterséghez is. Nem mindenki tud egyformán finom süteményeket elővarázsolni a megadott receptből. Mária Kotrbová nemcsak mint szakembert, hanem mint jó munkatársat is dicséri a környezete. 1960-ban az üzembizottság elnökévé választották és még ma is tagja az ü. b.-nak. Szocialista munkabrigádjuk, amelynek ő állt az élén, tavaly nyerte el a címet. Megkapta a kiváló dolgozó elismerést is. 1960 óta párttag. De mártérül-fordul ismét, a vendégek kívánságának eleget kell tenni. És ő ezt teszi fáradhatatlanul. Szerényen, a háttérben. Munka közben kérjük, ha nem titok, mondjon el nekünk néhány receptet. 25—30-at is tud fejből. ÍME A JÓ KRÉM ÍGY KÉSZÜL: (12 adag) % liter tej, Z2 liter tejszín, 25 dkg kristálycukor, 5 dkg porcukor, 7% dkg Maizena, 1 csomag vaníliás cukor, 1—2 tojás. A tej háromnegyed részét üstbe tesszük, a többit elkeverjük a tojással, a Maizenával és az ízesítőanyaggal. Ez lehet másfél dkg kávé, vagy másfél dkg kakaó, mandula vagy ananász, ízlés szerint. Az üstben a cukrot felfőzzük, hozzákeverjük a Maizenás tejet, folytonos keverés mellett jól átfőzzük, azután levesszük a tűzről, kihűlni hagyjuk, átnyomjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, mielőtt teljesen megkeményedne, beletesszük a porcukrot. A tejszín felét a krémbe keverjük, a többit a díszítéshez használjuk fel. MÁKOS LINZER: 12 dkg porcukor, 25 dkg vaj vagy margarin, 34 dkg sima liszt, összegyúrjuk, kinyújtjuk, félig megsütjük. A tepsit nem szabad kizsírozni, a tésztát villával megszurkáljuk, hogy föl ne púposodjék. Ha félig megsült, kivesszük. Közben fél kiló mákot, fél kiló cukorral, fahéjjal, citromhéjjal, esetleg mazsolával, tejben átfőzünk és a félig kihűlt tésztára kenjük. öt tojás sárgáját elkeverünk öt dkg porcukorral, a fehérjét szintén öt dkg porcukorral felverjük, majd könnyedén a sárgájához keverjük. Tíz dkg lisztet teszünk még hozzá Nyomózacskóba tesszük és rács alakban a mák tetejeré nyomjuk. Nagyon lassan sütjük. Ennek a tésztának az alapanyaga más sütemények készítésére is alkamas. Például, ha vaníliát teszünk bele, finom vaníliás kiflit készíthetünk belőle. Reméljük, sok háziasszony hasznát veszi majd a jó recepteknek, melyeket Mária Kotrbová nagyon szívesen mondott el, hogy mások is tanuljanak belőle. BERTHA GÉZÁN É < X D ac I— h-О IO * Vastag buklépamutból készült ruha, divatos körgallérral. A felsőrész blúzszerű. A kötött öv helyett fekete bőrövet is hordhatunk hozzá. A méret 40-es nagyságra szól, a zárójelben 42-44-es nagyságra. HOZZÁVALÓK: 21 gombolyag buklépamut (22—23). Egy pár 4-es és egy pár 4'/2-es kötőtű. KÖTÉSMINTA: a széle 1 sima 1 fordított, különben sima kötés. HÁTRÉSZ: 80 (86—92) szemmel kezdjük 4'/2-es kötőtűkkel. Egyenesen kötünk sima kötéssel. Ha elérjük az 50 cm-es magasságot, mindkét oldalon minden 24 sorban (16—12) egy szemet fogyasztunk. 72 cm magasságnál 76 (80—84) szem marad. Két cm hosszúságban egyenesen kötünk tovább a derékvonalra számítva, azután ismét szaporítunk, mindkét oldalon kétszer A „DOLGOZÓ NŐ", megjelenik kéthetenként. Kiadja a Csehszlovák Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové námestie 12. Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébet főszerkesztő. Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina. Szerkesztőség. Bratislava, Októbrové námestie 12. Telefon: 344-21, 220-25. Nyomja: Polygrafické závody. n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hirlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj 18,20 Kcs. Egyes szám ára 70 fillér. Külföldi megrendeléseket a posca sajtókiviteli szolgálata: — PoStovy novinovy úrad — vyvoz tlace, Praha I., Jindéiüská 14 — intézi el. K-08*31155 6 cm-enként 1 szemet. Végül 80 (84—88) szemet kapunk. 90 cm magasságnál kezdődik a karkivágás: 3x2, 2x1 szemet befejezünk. 64 (68—72) szem marad. Egyenesen kötünk tovább 108 (109 — 110) cm-ig és akkor igy fogyasztjuk a vállrészt: 2x5, 2x4, (4x5—2x6, 2x5) szemet fejezünk be. Közben 110 (Ulli 2) magasságnál kezdjük a nyakkivágást: a 18 belső szemet befejezzük és mindkét részt külön kötjük, közben még a nyakrésznél 1x5 szemet fejezünk be. ELŐRÉSZ: Derékig ugyanúgy kötjük mint a hátrészt és azután a következőképpen : Jobbról az első 34 szemet (36 — 38) továbbkötjük és a megmaradó 42 (44—46) szemet meghagyjuk. A bal szélén 34 (36— 38) szemet szaporítunk a szegélyhez. Ha 51 (53—55) szemünk van, akkor a baloldali részt egyenesen továbbkötjük, a jobb oldalon minden 9 cm-nél 2x1 szemet szaporítunk, így S3 (55—57) szemet kapunk. 90 cm magasságnál kezdődik a karkivágás: 3x2, 2x1 szemet befejezünk, így 45 (47—49) szem marad. Egyenesen kötünk tovább. 100 (101 — 102) cm-nél van a nyakkivágás: balról egyszer 17, 1x4, 2x2 és 2x1 szemet befejezünk. Közben 108 (109—110) cm-nél a vállvonalhoz érünk: 2x5, 2x4 (4x5— 2x6, 2x5) szemet befejezünk. Végül a meghagyott 42 (44—46) szemet a baloldalon továbbkötjük és a jobb oldalon 9 szemet szaporítunk a gomblyukrészhez. 51 szem (53— 55) után úgy kötünk, mint a másik előrésznél, csak 6 (7—7) cm-re a két centiméteres derékrésztől bedolgozzuk az első két gomblyukat. 3 szemet kötünk, hármat befejezünk, 6-ot kötünk, 3-at befejezünk. A következő sorban az elfogyasztott szemeket ismét felvesszük. 7 cm után további 3 gomblyukat dolgozunk be. UJJAK: 40 szemmel kezdjük, 4 kötőtűvel. 4 cm-t kötünk 1 sima 1 fordított váltakozásával. Azután 4'/2 tűvel egyenesen kötünk tovább, közben 11 (12 szer-13-szor) mindkét oldalán 2 cm-enként 1 szemet szaporítunk, 62 (66—70) szemet nyerünk. 31 cm (32—33) magasságnál fogyasztani kezdünk a karkivágáshoz. 1x3, 3x2, 7x1, 4x2, (1X3, 4x2, 5X1, 5x2, — 1x3, 5x2, 3x1, 6x2) szemet befejezünk. A megmaradó 14 szemet egyszerre befejezzük. ÖV: 12 szemmel kezdjük, 4'/2-es tűvel simán kötjük a megfelelő hosszúságban. Finoman összervarrjuk, hogy dupla legyen. A megkötött részeket nedves ruhán át kivasaljuk, összeállítjuk. A nyakkivágásnál 80 szemet szedünk fel, 4%-es tűvel simán kötünk. Az előző gomblyuktól 8 cm távolságra bedolgozzuk az utolsó gomblyukat. Ha elértük a 10 cm-es gallérmagasságot, ettől kezdve megfordítva dolgozunk. 20 cm-nél lazán befejezzük. A gallért belülről a keskeny szélén összevarrjuk, kifordítjuk, a gomblyukakat körülvarrjuk.
