Dolgozó Nő, 1963 (12. évfolyam, 1-26. szám)

1963-12-11 / 25. szám

1/Uud&fbi/ АМ1СЛ(УШкО'&' RÁCPONTY: 1 kg-os pontyot meg­tisztítva hosszában kettévágjuk és füstölt szalonnával megtűzdeljük. Ki­vajazott tűzálló tál alját befedjük egy sor karikára vágott főtt burgonyával. Megsózzuk a burgonyát, ráfektetjük a halat. Külön kis lábosban 5 dkg zsíron megpirítunk 10 dkg felszeletelt vörös­hagymát, hozzáteszünk egy jó evőkanál pirospaprikát, 1 dl vizet, kissé megsóz­zuk és ezt ráöntve a halra, jó félórát sütjük. Ügyeljünk rá, hogy oda ne égjen. Mielőtt teljesen elkészül 2 dl tejfelt öntünk rá. SVÉD RAKOTTHAL: A megtisztított, megmosott halból szép szeleteket vá­gunk, zsírozott, tűzálló tálba egymásra rakjuk és leöntjük 10 dkg paradicsom­­sűrű, 3 evőkanál ecet, 1 csésze olaj, 1 evőkanál cukor, csipet só keveréké­vel, majd megszórjuk egy nagyobb fej karikára vágott hagymával. Forró sütőben addig sütjük, míg a hagyma üvegesedni kezd. RÁNTOTT SÜLLŐFILÉ: A meg­tisztított és kibelezettsüllőket megfelez­zük. Ezt úgy lehet a legkönnyebben elvégezni, ha vágódeszkán a halat a gerinccsont mellett a fejétől a farkáig kettévágjuk, azután óvatosan a gerinc­­csont alá vágunk és kiemeljük. így a hal húsát teljesen csonttalanftjuk. Az ily módon nyert fiiéket gyengén besóz­zuk, majd lisztbe, tojásba és zsemle­­morzsába forgatva, forró, bő zsírban kisütjük. Burgonyapürével tálaljuk, tartármártást adunk mellé. PULYKASÜLT: A fejét nem használ­juk fel.Testét tollastól éjszakára hideg vízben áztatjuk, így porhanyósabb lesz. Másnap leforrázzuk és megkopasztjuk. Az aprólékot erősen besózzuk és két óráig állni hagyjuk. Levest készítünk belőle. Mellét, hátát, combjait szalon­nával megtűzdeljük, vagy bevonjuk vékony szalonnaréteggel és átkötjük. A pulyka combjában igen erősek az inak, de ha ezeket eltávolítjuk, igen puha lesz a comb húsa is. A bőrt a lábak felől körül bevágjuk és az inakat erélyes mozdulattal kihúzzuk. A sütőedénybe zsírt, egy szál sárga­répát, egy reszelt hagymát, egy babér­levelet teszünk, erre helyezzük a puly­kát. Ha átforrósodott, vizet öntünk alá és 3 óráig pároljuk, közben tevével gyakran locsoljuk. Készíthetjük gesztenyével töltve is. 25 deka válogatott gesztenyét leforrá­zunk és negyed óráig főzzük. Majd megtisztítjuk és burgonyanyomón át­nyomjuk. Adunk hozzá 8 deka vajat, két tojássárgáját, két evőkanál zsemle­­morzsát, kevés reszelt citromhéjat, petrezselyemzöldet, törött borsot és sót. Jól összedolgozzuk. Ha megsült a pulyka, felszeleteljük, a tálon megint összerakjuk, levével leöntve tálaljuk. Tölthetjük darált sertéshússal is, amit áztatott zsemlével, tojássárgájával ke­vertünk össze: sóval, töröttborssal, petrezselyemzölddel fűszerezzük. SONKÁS RIZOTTO: 20 dkg gombát apró kockára vágunk és kevés petre­zselymes zsíron megpirítjuk. Majd 20 dkg apróra vágott sonkát adunk hozzá és tovább pároljuk. 35 deka rizst a szokásos módon megpárolunk, majd hozzákeverjük a gombás sonkát, 10 dkg reszelt sajtot, leöntjük 2 deci tejföllel és zsírozott tűzálló tálban, forró sütő­ben 5—6 percig sütjük. Paradicsom mártással tálaljuk. CSIRKE TARTÁRMÁRTÁSSAL: Hat személyre két szép csirkét számítunk. Jó sok zöldséggel, mint a húslevest szoktuk, megfőzzük. (A levest külön felhasználjuk). Ha megfőtt, szépen fel­daraboljuk a csirkét, tálra tesszük és a következő mártással öntjük le: négy tojás sárgáját kikeverünk, adunk hozzá egy kanál mustárt, egy citrom levét, sót és egy nagyon kevés cukrot. Most folytonos keverés közben egy csésze olajat csepegtetünk, majd egy csésze fehér bort öntünk bele és egy és fél deci habbá vert tejszínt adunk hozzá. Ezzel a mártással tálalás előtt leöntjük a csirkét, és még külön csészébe is adhatunk mártást melléje. Hidegen tálaljuk. Előételnek is alkalmas. SONKÁS BORJÚSZELET: Natursze­­leteket készítünk, de csak az egyik oldalát mártjuk lisztbesés sütjük ki serpenyőben, kevés zsírbam-Kivajazott, zománcozott tepsire helyezzük úgy, hogy a sülétien fele legyen alul. Sze­mélyenként 6 dkg sonkát húsdarálón kétszer átdarálunk, összekeverjük fél tojás sárgájával, 1 kanál tejföllel és a szeleteket vastagon bevonjuk vele. Tetejét bőven megszórjuk reszelt sajt­tal: mindegyik szelet közepébe egy darabka vajat teszünk és forró sütőben világosra sütjük. A natúrszelet zsírjá­ban kevés vízzel megpirítunk egy evő­kanál paradicsomot, felforraljuk és a kész szeletek alá öntve tálaljuk. Gombás ri^st vagy burgonyapürét adunk mellé. Az év utolsó hónapja sok ün­­neppel-vendiggel Örvendezteti meg a háziasszonyokat. Okos dolog ilyenkor karácsony előtt nihány tepsi elálló süteményt előre elkészíteni. Az alábbiokban néhány olcsó, kiadós sütemény receptjét közöljük, melyeket akár 1—2 hittel előbb is megsüthetünk. Sütemények - torták _ Olcsó, jóízű sütemény a HÓKIFLI. Tojás sem kell hozzá. Úgy készül, hogy 25 deka zsírt habosra keverünk, belemor­zsolunk 2 deka élesztőt is fél kiló liszttel, más fél deci tej­föllel, csipet sóval is 2 kanál porcukorral összegyúrjuk. Egy éjjelen át pihentetjük, másnap reggel ujjnyi vastagra kinyújt­juk, pohárral kerek lapokat szúrunk belőle és mindegyikre 1—1 kandika diókrémet vagy lekvárt rakunk. A korongokat félbehajtjuk, kiflialakúra megformáljuk és sütőben szép vilá­gosra sütjük. A sütőből kivéve forrón vaníliás cukorba mártjuk. MÉZESKALÁCS 2 egész tojást, 5 deka porcukorral és 2 késhegynyi szódabikarbónával habosra kikeverünk, hozzá­adunk 20 deka langyos mézet, 25 deka lisztet is törött fa­héjjal, szekßszeggel, meg egy csipet sóval ízesítjük. Jó fél órát keverjük, majd hosszúkás, kizsírozott tepsibe öntve, tejeiét hámozott mandulával hintjük meg. Forró sütőben, mér­sékelt tűznél sütjük. Maradik tojásfehérjéből készítsünk CSOKOLÁDÉS CSÓ­KOCSKÁKAT. Egy fehérjéhez vegyünk 7 deka cukrot, 7 deka darált diót is 1 kávéskanál kakaót. A fehérjét a cukorral addig keverjük, míg össze nem áll, ha már a kanálról nem csöpög le, adjuk hozzá a diót is a kakaót. Kizsírozott tepsibe kiskanállal diónyi halmokat rakunk belőle is lassú tűzön inkább szárítjuk, mint sütjük. Kevés munkát igényel és mégis különleges tiszta a MAZSO­LÁS MÁKOS. 14 deka darált mákot egy éjjelen át kit deci tejben megdztatunk, másnap hozzáadunk 14 deka cukrot, egy egész tojást, diónyi olvasztott margarint, fél sütőport is 17 deka lisztet. Reszelt citromhéjjal ízesítjük, alaposan ki­keverjük is végül egy marik rumos tejben megdztatott mazso­lát teszünk hozzá. Kizsírozott, kilisztezett őzgerincformd­­bon megsütjük is kiborítjuk. Másnap bevonjuk keserűcsokolddi öntettel. Az öntett úgy készül, hogy másfél evőkanál kakaót kikeverünk másfél evőkanál cukorral és egy kevés vízzel, ezt a krémet sűrűre főzzük is a tűzről levéve elkeverünk ben­ne két deka vajat. Ha elolvadt, a tisztára öntjük. ŐZGERINC TORTA: 5 tojás fehérjéből kemény habot ve­rünk. Hozzákeverünk 5 tojás sárgáját, 14 deka porcukrot, 4 deka kakaót, 14 deka héjas darált mandulát és 5 deka zsem­lemorzsát. Vajjal kikent is kilisztezett őzgerincformdban közepes meleg sütőben jól átsütjük. Deszkára borítjuk, s ha kihűlt, bevonjuk csokoládémdzzal is megtűzdeljük 10 dkg hámozott, széles metéltre vágott mandulával. CSOKOLÁDÉMÁZ: 20 dkg csokoládét sütőben megpuhí­tunk és 5 dkg olvasztott vajjal felhígítjuk. A tortát ezzel vé­konyan bevonjuk. Kedves Olvasóink! Szeretnénk lapunk példányonkénti vásárlói részére lehetővé tenni, hogy 1964-ben a Dol­gozó Nő minden számát rendszeresen laká­sára kézbesítsék. Most lehetőség nyílt arra, hogy a lapot előfizetésben biztosíthassuk az ön részére, sőt új megrendelőkkel is bővíthessük olvasó­táborunkat. Ezért kérjük, hogy az alábbi megren­delő lapot kitöltve küldjék szerkesztősé­günkbe. Külföldi megrendeléseket is továbbí­tunk. Azok az olvasóink, akik új előfizetőket szereznek, írják a nevüket a sorsolási szel­vényre. Január 15-i értekezletünkön értékes jutalomtárgyakat és könyveket sorsolunk ki közöttük. A ,,DOLGOZÓ NŐ”, megjelenik kéthetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsá­ga, Bratislava, Októbrové námestie 12. Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébet főszerkesztő. Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina. Szer­kesztőség: Bratislava, Októbrové námestie 12. Telefon: 344-21, 220-25. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető min­den postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfi­zetési díj 18,20 Kés. Egyes szám ára 70 fillér. Külföldi megrendeléseket a posta sajtókiviteli sz olgálata: — PoStovy novinov^ úrad — v^voz tlaée, Praha I., Jindéiiská 14 — intézi el. , K-21 *31812 MEGRENDELŐLAP 196... év........................................hó 1-től megrendelem a Dolgozó Nő c. képes kétheti lapot. Az esedékes előfizetési díjat (/t évre 4,60, félévre 9,10, egész évre 18,20 Kis) a nyugtával jelentkező postásnál fizetem. Név t-'TT'.........................................................................................................................;..................... Város, község............................................................................................................................................... ...........................................kér...........................................................................utca...................... szám ............................emelet.............................................ajtó. 196..................év..................................hó...................n. Az előfizető aláírása ю sorsolási szelvény

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents