Dolgozó Nő, 1963 (12. évfolyam, 1-26. szám)
1963-10-16 / 21. szám
I HAMIS VAD^SHÚS: Felsálszeleteket forró zsírban hirtelen átsütünk és tálra tesszük. Mikor a hús kihűlt, a zsírt kevés vízzé) felöntjük, felforraljuk és a szeleteket visszarakjuk. Teszünk hozzá néhány szem egész borsot, kevés reszelt hagymát és 1 babérlevelet. Fedő alatt lassan pároljuk, míg a hús egészen megpuhul. Sötét rántást készítünk, a megpuhult szeleteket kiszedjük a levéből, melyet a rántásra szűrünk és folytonos keverés közben felforraljuk. ízlés szerint ecetet, cukrot adunk hozzá és jócskán tejfelt, összeforraljuk, hogy vadasmártás sűrűségű legyen, majd a szeletekre öntve, tálaljuk. Zsemlyegombócot adunk mellé. VIRSLI TOJÁSBAN: Személyenként 2 tojást és 1 pár virslit számítunk. A tojásfehérjét 1—2 percig verjük, hogy összeálljon, de ne legyen hab belőle. Zsírozott tűzálló edénybe öntjük: sugár alakban rárakjuk a hámozott fél virsliket és azok közé egy-egy tojás sárgáját csúsztatunk. (Amikor a tojásokat feltörtjük és a fehérjét kifolyatjuk, legjobb a sárgáját a tojáshéjban hagyni, és esetleg egyenként tojástartóba állítani, így biztosak lehetünk, hogy a sárgája egészben marad.) A tojássárgákat megsózzuk, meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben addig sütjük, míg a fehérje teljesen kemény lesz. Tálalás előtt az egészet meghintjük finomra vágott metélő hagymával vagy petrezselyemzölddel. MARHAFELSÁL RÁCOSAN: Tizenöt dekás szeleteket vágunk, kiverjük és besózzuk. Minden szeletre diónyi kemény zsírt és egy kisebb hámozott burgonyát teszünk. Belegöngyöljük a húsba és fogvájóval letűzzük. Lábasba tesszük szorosan egymás mellé. Zsíron hagymát pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és ha forr, a húsra öntjük. A lé lepje el a húst. Háromnegyed óráig pároljuk. Majd egy marék (lehetőleg barna) kenyérmorzsát, 1 gerezd fokhagymát teszünk hozzá és tovább pároljuk. A puha húst tálra rakjuk, a fogvájókat kiszedjük és a levét forrón öntjük rá. befázís BIRSALMA CUKORBAN: A hámozott, gerezdekre vágott birsalmát leforrázzuk. Szitára rakjuk és lecsurgatjuk. Fél liter vízhez 1 kg cukrot veszünk és sűrű szirupot főzünk, belerakjuk a gyümölcsöt és felforraljuk. Majd a tűzről levéve, másnapig állni hagyjuk. Ezt a műveletet még 2 nap egymás után megismételjük. Harmadik napon a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, a szirupot egészen sűrűre főzzük, forrón öntjük a gyümölcsre, lekötözzük és száraz gőzben hagyjuk másnapig. FŰSZERES BIRSSAJT: A jól megmosott birsalmát egészen puhára főzzük, majd szitán áttörjük és ugyanolyan súlyú cukorból főtt sűrű sziruppal és 1 kg áttört gyümölcshöz számított 2 citrom levével addig főzzük, míg a kanál megáll benne és a birsalmamassza leválik az edényről. Fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Hosszúkás, nedves formába töltjük, száradni hagyjuk, kiborítjuk, majd szeletekre vágjuk. Mielőtt a formába öntjük, keverhetünk hozzá hosszúkásra vágott mandulát. SZŐLŐBEFŐTT: Nem túl érett szőlőfürtöket bő vízben megmosunk, a vizet lecsurgatjuk és az ép szemedet kis szárral levágjuk. Minden kg szőlőre 50 dkg cukrot, negyed liter ecetet és annyi vizet veszünk, hogy a kész szörp az üvegekbe rakott szőlőt ellepje. A szörpöt felfőzzük, kihűtjük és hidegen a szőlőre öntjük. Ezt a műveletet még háromszor megismételjük, negyedszerre lekötjük és kigőzöljük. Egyszerűbb eljárással úgy készül, hogy a vastaghéjú kecskeszőlőt jól megmossuk, a szőlőszemeket szár nélkül üvegekbe rakjuk, megszórjuk kristálycukorral (minden kg szőlőre 40 dkg cukrot számítunk), majd az üvegeket megtöltjük szódavízzel. Lekötjük. Gőzölni nem kell. Magvaváló szilvát is így tehetünk el. VÁRATLAN VENDÉG Ma, amikor a nők nagy része alkalmazásban van, a család minden tagja üzemi konyhán, a gyerekek napközi otthonban ebédelnek, a háziasszonyok éléskamrája nincs úgy felszerelve, hogy bármikor hirtelenül komplett ebédet vagy vacsorát tudnának összeállítani. Azonban tojás, sajt, vaj, esetleg kolbász, szardínia, konzerv általában minden családban található. S ha váratlan vendég érkezik, ezekből könnyen, gyorsan készíthetünk, különösen ha mixerünk van, ízletes kenőket, szendvicseket. — Ha vendégünk rövidebb ideig marad, rendszerint csak feketekávéval kínáljuk meg. Ha azonban egész délutánt vagy estét tölt nálunk, akkor rakott kenyeret, vagy más, gyorsan elkészíthető ételt tálalunk teával. Az alábbiakban közlünk néhány receptet. A..DOLGOZÓ NŐ", megjelenik kéthetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové námestie 12. Felelős: Srorkáné Lévay Erzsébet főszerkesztő. Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové námestie 12. Telefon: 344-21, 220-25. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj 18,20 Kcs. Egyes^ szám ára 70 fillér. Külföldi megrendeléseket a posta sajtókiviteli sz olgálata: — Poítovy novinovy úrad — v^voz tlace, Praha I., JindFiSská 14 — intézi el. K-21*31726 SZARDÍNIAS KENŐ: Hozzávalók: 1 doboz szardínia, tetszés szerint vaj, 1—2 főtt tojás, citromlé. A szardíniát vajjal és néhány csepp citromlével habosra keverjük. Megkenjük vele a kenyeret, s karikára vágott kemény tojással díszítjük. TOJÁSOS SAJTOS KENYÉR: Hozzávalók: 2—3 tojás, 10 dkg kemény sajt, 14 dkg vaj, mustár. A tojást keményre főzzük, a sajtot megreszeljük. Ha a tojás kihűlt, apró kockákra vágjuk és a vajjal, reszelt sajttal, mustárral egy kevés sóval kenőt készítünk belőle. Ha a massza sűrű, kevés tejet adunk hozzá. Megkenjük vele a kenyereket, majd a tetejét reszelt sajttal meghintjük. Közepére 1—2 szelet savanyú uborkát teszünk. HUSZÁRROSTÉLYOS ŰJ MÓDON: Vékony kenyérszeleteket forró zsírban vagy olajban pirosra sütünk. Megforrósitott tálra rakjuk, s közben tükörtojást készítünk. (Minden szelet kenyérre egy tojást.) A tojást forrón rátesszük a meleg tálba rakott kenyerekre, rumos vagy boros teát adunk hozzá. VEGYES KENŐ: Hozzávalók: vaj, tojás, kolbász, vagy szalámi. A szükségnek megfelelően 2—1 tojásból, apróra vagdalt kolbásszal vagy szalámival híg rántottál sütünk. Ha kihűlt, mixerben vajjal jól kikeverjük. A kenyerekre kenjük, tetejét savanyú uborka vagy céklaszeletekkel díszítjük. TÜRÓS KENŐ: Hozzávalók: túró, vöröshagyma, sűrített paradicsom, vaj. A vöröshagymát apróra vagdaljuk, a túrót áttörjük, beletesszük a vajat, sűrített paradicsomot, 10 dkg vajra és 20 dkg túróra 2—3 evőkanál paradicsomot számítunk. Megsózzuk és az egészet jól kikeverjük. A rakott kenyerek tetejét reszelt sajttal díszíthetjük. PJ HÁZTARTÁSI ÚJDONSÁGOK Az idei brnói nemzetközi vásáron a legújabb gépek egész sora került bemutatásra. A különböző ipari és mezőgazdasági gépek mellett a háztartási villanygépek újdonságait is megtalálhattuk. A Zlate-Moravce-i CALEX jégszekrényt az ezidei lipcsei vásáron aranyéremmel tüntették ki-Eza100literesjégszekrenyjavitottpéldánya. Külső mérete nem változott, de űrtartalma 30 literrel növekedett, ugyanis műanyagból készült. Súlya 75 kg, mig az előző súlya 110 kg volt. Ajtajának belső részé re vaj - és tojástartók vannak rászerel ve. Sz igetelése is jobb az előzőnél. Ara 4450 korona. Már az üzletekben is kapható Nagy érdeklődést keltettek az olomouci Moravia üzem gyártmányai, pl. a ,,MORA" 145-öj kombinált gáz -és széntüzhely. Mindegyik része külön letakarható fehér zománcozott fedőlappal. A széntüzhelуen főzni is lehet, télen pedig kályhaként használható. A gáztűzhely 4 főzőlappal és sütővel van ellátva. Ennek akombinált tűzhelynek nagy jövője van, főleg a kisebb városokban, ahol eddig meg nem vezették be a központi- vagy a gázfűtést. Kicserélhető gázbombával is működik. A,,MORATHERM" 711-es gázfütötestet lakások és irodák fűtésére gyártják. Maga a fűtőtest ovális alakú, zománcozott. Gázvezetése kapcsolóra működik, amellyel automatikusan gyujtódik is. SZLOVÁK M A ,,MORA“ gázzal működő vízmelegítő is újdonság. Többféle kivitelben készült. A PO-13 vízmelegítő automatikusan gyújtja meg a gázt. Ahogy a meleg vízcsapot kinyitjuk, a vizet azonnal 25 ra melegíti. Fürdőszobában, konyhában, mosókonyhában jó szolgálatot tesz. Szintén kicserélhető gázbombákkal oldható meg az üzembentartása
