Dolgozó Nő, 1963 (12. évfolyam, 1-26. szám)
1963-07-24 / 15. szám
KEZDŐ HÁZIASSZONYOK ISKOLÁJA Takarékoskodjunk — pénzzel, idővel, erővel! Papír, ceruza legyen mindig kéznél a konyhában, hogy azonnal feljegyezhessük, ha valami kifogyott. Nagy segítség ez a lista a bevásárlásnál. Zöldséget, főzelékfélét, rizst tisztítani, babot, lencsét válogatni ülve is lehet. Lábunkat pihentetjük vele. Mosogatásnál, mosásnál, vasalásnál olyan magasan legyen az asztal, a tál, a teknő, hogy munka közben ne kelljen görnyednünk. A tüzet, gázt, villanyt ne gyújtsuk meg, amíg valamennyi főznivalót elő nem készítettük. A gyufa olcsóbb, mint a gáz! Forrás után tegyük az ételt kis lángra. A fövő étel fölé lábast, vagy párolni való rizst tehetünk. A napközben használt edénybe öntsünk vizet, este kevesebb időt vesz igénybe a mosogatás. Mindenből csak annyit főzzünk, amennyi elfogy. A húsról levágott mócsingos, bőrös, csontos részeket kevés vízben főzzük meg, a levet főzelék vagy leves feljavítására használjuk. Savanyúság ecetjét ne öntsük ki, ételízesítésre, burgonyacéklasaláta, ecetes torma készítéséhez felhasználhatjuk. A tojás héját megszárítjuk, apróra törjük. Mosásnál a kifőző vízbe téve fehéríti a ruhát. Üvegmosásra is alkalmas. A fahamut leforrázva lúgot kapunk. Mosogatunk, súrolunk vele, — alumíniumedény tisztítására különösen alkalmas. RAKOTT GOMBA: A megtisztított gombát nagyobb szeletekre vágjuk. Ugyanannyi súlyú burgonyát meghámozunk és karikára vágunk. Vastagon kivajazott tálba 1 sósburgonyát, 1 sor gombát rakunk. Sóval, borssal fűszerezzük és vastagon meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. így rétegezzük tovább. Felül vajdarabkákat dobunk rá, lefedjük és puhára pároljuk. (Víz nem kell hozzá, mert a gomba elég nedvet enged magából. (Salátákkal tálaljuk.) GOMBÄS HÚS: Tíz deka füstölt szalonnát kiolvasztunk, adunk hozzá fél kg metéltre vágott marhahúst, borssal meghintjük, sózzuk. 1 dl fehér bort és egy deci vizet öntünk rá és fedő alatt puhára pároljuk. Majd 20 dkg gombát felszeletelünk és a húshoz keverjük. Utána fedő alatt még 8—10 percig pároljuk. Néhány percig fedő nélkül is, hogy rövid, de sűrű leve legyen. KARFIOL PAPRIKÁS: A karfiolt sós vízben kb. tíz percig főzzük. Reszelt hagymát forró zsírban megpirítunk, piros paprikát adunk hozzá, kevés vízzel felengedjük, beleszedjük a karfiolt és puhára főzzük. Ha kész, kevés liszttel elkevert tejfelt teszünk hozzá, és megegyszer felforraljuk. Galuskával tálaljuk. RÁNTOTT TÖK: A tököt meghámozzuk, hoszszában elvágjuk és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, mintha hal volna. Ezeket a szeleteket lisztben, tojásban és zsemlyemorzsában megforgatjuk és forró zsírban kisütjük. Majonézes salátával kitűnő nyári vacsora. RAKOTT TÖK: A kissé megfőtt vastagabb tökszeleteket vajjal kikent üvegtálba tesszük, majd kissé megfőtt rizst és néhány tojás szeletet teszünk rá. Vékonyra vagdalt hagyma, kis pirospaprika hozzáadásával sütőbe tesszük. Sütés közben vajjal és egy kis tejfellel meglocsoljuk. DARÁLTHÚS SÜLT FORMÁJÁBAN: Ötven deka marhahúst és 20 dkg sertéshúst kétszer ledarálunk. Három tejben áztatott, jól kinyomkodott zsemlyét, 2 egész tojást, 1 reszelt, zsíron kissé megfonnyasztott hagymát adunk hozzá. Sóval, törött borssal fűszerezzük és jól összedől-Ьфыяек A „DOLGOZÓ NŐ", megjelenik kéthetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága. Bratislava. Októbrové námestie 12. Felelős. Szarkáné Lévay Erzsébet főszerkesztő. Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové námestie 12. Telefon: 344-21, 220-25. Nyomja: Polygrafické atávody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj 18,20 Kés. Egyes szám ára 70 fillér. Külföldi megrendeléseket a posta sajtókiviteli szolgálata: — PoStovy novinovy űrad — vyvoz tlaée, Praha I., Jindfiiská 14 — intézi el. K-Q6*31423 A téli időben nagyon jól pótolja a nyers gyümölcsöt a befőtt. A háziasszonyok sokszor panaszkodnak, hogy a befőttjük nem elálló. bEzért közlünk egy pár receptet, amelyeknél még gőzölni sem kell a gyümölcsöt. A csonthéjas gyümölcsöt, meggyet, cseresznyét, barackot és őszibarackot megmossuk, lecsurgatjuk, azalatt félliter vizet, 1 kg cukorral és fél deka szalicillal összeforralunk. Használjunk nagyobb edényt, hogy a gyümölcs beleférjen. Forrás közben lassan a gyümölcsöt a szirupba tesszük, majd pár perc múlva kiszedjük s üvegekbe rakjuk. Az üvegeket bádogtálcára vagy tepsibe állítjuk, nehogy elpattanjanak. Utána ráöntjük a forró szirupot és azonnal lekötjük. Sárgabarack befőzése más módon A félérett sárgabarackot lehámozzuk, kettéqozz.uk. Zsírozott tűzálló tálba simítjuk, szalonnaszeletekkel befedjük és előmelegített sütőben 30—40 percig sütjük. ZÖLDBORSÓ GOMBÁVAL: Egy rész gombát és két rész zöldborsót külön-külön petrezselymes zsíron megpárolunk. A gombát meghintjük piros paprikával. Ha a borsó megpuhult, összekeverjük a gombával, és tojássárgájával elhabart két deci tejfellel leöntve még egyszer felforraljuk. OLCSÓ DIÓ TORTA: Hozzávalók: 4 tojás, 30 dkg porcukor, 10 kanál víz, 10 dkg dió, 20 dkg grizes liszt, 1/2 csomag sütőpor, citromhéja. Krém: 20 dkg cukor, 15 dkg dió, 15 dkg vaj, fél deci rum. A tojássárgáját habosra keverjük, lassan kanalankint adjuk hozzá a vizet. Но jól kikevertük, hozzáadjuk a tojás keményre vert habját és könynyű keverés mellett a lisztet és a diót is. Úgyszintén a sütőport és a citrom héját. A tésztát tortaformába öntjük és középemeleg sütőben kb. 30—40 percig sütjük. A megsült és kihűlt tortát kiveszszük a torta formából, négy részre vágjuk és megtöltjük krémmel. Krém: A cukrot a vízzel fel főzzük, ha forr, beletesszük a darált diót, félrehúzzuk és hűlni hagyjuk. A kihűlt diót kikeverjük és lassanként tesszük hozzá a vajat és a rumot. A tortdt öntettel leöntjük és pörkölt dióval díszítjük. Citromos habos krém: Hozzávalók: 3 dl citromszirup, 3 dl víz, 3 dkg pudingpor, 3 dkg cukor, 1 tojásfehérje. A citromszirupot összekeverjük vízzel, két harmadát főzni tesszük. A többihez keverjük a pudingport, majd szép lassan a forrásban levő sziruphoz keverjük. Cukorból és tojásfehérjéből habot keverünk, hozzáöntjük a forró krémhez. Utána poharakba öntjük. Diókrém: 6 dl tej, 2 dkg pudingpor, 1 tojássárgája, 7 dkg cukor, 10 dkg dió, citromlé. A tejet a cukorral felfözzük. Kevés hideg tejbe keverjük a tojássárgáját és a pudingport. Hozzáöntjük a forralt tejhez és állandó keverés mellett kicsit főzni hagyjuk. A végén tesszük bele a diót és a citromlevelet. Poharakba töltjük és hűlni hagyjuk. T F Ő Z z ü N К M I T s ü s s ü KI ■ 41 к vágjuk, a magját kivesszük és üvegekbe rakjuk. 20—25 dkg cukorból szirupot főzünk és forrón ráöntjük. Tetejére szalicilt teszünk és kigőzöljük. Őszibarack befőtt A félérett őszibarack magját kivesszük, majd rövid ideig hideg vízben áztatjuk. A vízből kivéve megszárítjuk és üvegekbe rakjuk. Hideg sziruppal öntjük le és kigőzöljük. Meggy jam A megmosott meggyet kimagozzuk. Minden kg gyümölcsre 50 dkg cukorból szirupot főzünk, kevés vízzel. Egész fahéjat is főzünk bele. A gyümölcsöt beletesszük a szirupba, s még egy ideig főzzük. Üvegekbe téve a tetejét beszórjuk szalicillal és lekötjük. 19
