Dolgozó Nő, 1962 (11. évfolyam, 1-26. szám)
1962-02-07 / 3. szám
A leves egyike azoknak az ételeknek, amelyek ősidők óta ismertek. Évszázadokon át — kenyérrel fogyasztva — az emberek fő táplálékát képezte. Minden országban másképpen készítik és minden tájnak megvan a maga híres, jellegzetes levese. A háziasszony részére a leves praktikus étel: előállítása aránylag olcsó és minden maradékot felhasználhatunk elkészítéséhez. Nos, vizsgáljuk meg kissé ennek az ételnek előnyeit, hátrányait. Azok számára, akik már nem rendtjkeznek kifogástalan fogsorral, a leves nagyon könnyen fogyasztható étel — a lábadozók számára pedig igazi étvágygerjesztő. Másfelől a leves fűt: ezt mindnyájan tapasztalhattuk. A levesek készülhetnek friss zöldségféléből, hüvelyesekből, gabonaneműekből, marha- és baromfihúsból, tejből és végül, de nem utolsó sorban halfajtákból. A friss, primörzöldségből készült leves előnye, hogy amikor még drága a friss főzelékféle, a leveshez kisebb mennyiség is elég. Kitűnő a póré, karotta, kel, zeller- vagy zöldborsóleves. Vegyesen pedig igazi tavaszi leves. A gyermek szervezeténak felépítése céljából fontosak a hüvelyesekből készült levesek. A gyermekek, idősebbek, lábadozók vagy a kényes gyomrúak számára azonban szitán nyomjuk át a levest, így sokkal könnyebb és finomabb is. Bab, borsó, lencsepüré leves, hozzá külön tálalva zsírban pirított zsemlekocka — különösen télen nagyon jó bevezetője, első fogása az ebédnek. A bouillon, vagyis húskivonat, nem nagyon tápláló, ellenben kiváló étvágygerjesztő — így az étvágytalanságban szenvedők részére kitűnő hatású, csak arra vigyázzunk, hogy ne fogyasszuk nagymértékben — legjobb csészében tálalni, kis mennyiségben. A hallevesek egész külön fejezetet képeznek: gondoljunk csak a híres szegedi halászlére, vagy a marseilles-i bouillabaisse-re — az első A levesről tiszai, a másik pedig tengeri halakból készült. Kitűnő különlegesség mindkettő. Aki szereti, tartson az asztalán állandóan reszelt parmezán vagy ostyepka sajtot és fűszerezze ezzel a levesét, egészségesebb és jobb, mintha túlfűszereznénk, vagy túlsóznánk a levest. A paprikával is bánjunk csínján, bár a gulyásleves — lám, ezt kihagytuk a felsorolásból, pedig milyen finom, úgye — vagy a halászlé megkívánják. Kihagytuk még a paradicsomlevest is — ezt nagyon ajánljuk, főzzék minél többször, különösen a gyermekeknek. A sűrű leves hátránya, hogy gyakran elveszi az étvágyat. Sok levest sose adjunk családtagjainknak, de magunk se fogyasszunk belőle sokat: néhány kanálnyi elég! Kivéve, ha a leves egytál-étel: például bableves csülökkel, káposztaleves benne főtt dagadóval, vagy gulyásleves csipetkével — ezek magukban is annyira laktatóak, hogy utánuk már csak valami egészen könnyű tészta vagy méginkább gyümölcs, kompót való. Télen a leves kalóriagazdagsága miatt előnyösen hat a szervezetre, nyáron azonban, különösen a nagy hőségek idején: ugyanez az előny — hátránnyá változik! Nyáron tehát, a nagy melegben, sohase főzzünk, fogyasszunk levest. Kivételt képeznek: a hideg, esetleg a jégbehűtött finom gyümölcslevesek. Viszont — minden előítélettel szembeszállva, bátran kijelentjük: hogy a leves — nem hizlal! Hizlalnak a tejtermékek, a zsíros húsok, tésztaneműek. összefoglalva: ne legyünk állandó levesevők, de amikor jólesik — ne mondjunk le a jó levesről! Két nagyon finom leves receptjét közöljük: Olasz paradicsomleves: Olajban pirítsunk meg egy vöröshagymát, egy pórét, egy gerezd fokhagymát, néhány szál zöldpetrezselymet, mindent finomra vágva. Adjunk hozzá egy kilogramm hámozott paradicsomot, szeletekre vágva, sózva, borsozva. öntsünk hozzá egy liter vizet. Öt percig főzzük erős tűzön, majd lassú tűzön húsz percig. A forrásban lévő levesbe minden személyre egy evőkanálnyi finom levestésztát dobjunk és újabb húsz percig főzzük lassú tűzön. Csészében külön tálaljunk hozzá reszelt parmezánsajtot, hogy mindenki ízlés szerint fűszerezhesse vele levesét. Kitűnő, aromás, vitamindús leves! Kelbimbó-krémleves. Negyedkiló kelbimbót tisztítsunk és mossunk meg, dobjuk egy- lábasba, amelyben forrásban lévő sós víz van. Hagyjuk körülbelül tíz percig forrni. Majd öntsük szitára és mossuk át hideg vízben. Ezután vágjuk mindegyiket negyedekre, tegyük fazékba diónyi vajjal, csepp cukorral és sóval és lassan, kis tűzön pároljuk huszonöt percig. Ekkor öntsünk hozzá egy liternyi vizet, forraljuk fel és főzzük negyed óra hosszat. Külön — sósvízben főzzünk ki apró vajasgaluskát és tálaláskor tegyük a leveshez, egy darab friss tea vajjal és esetleg kanálnyi friss tejszínnel együtt. A levestálban keverjünk habosra egy friss tojássárgáját, öntsük erre a levest és szórjuk be apróra vágott zöldpetrezselyemmel. VÍZSZINTES: 1. 1837. február 10-én halt meg A. Sz. Puskin, nagy orosz költő, akinek első epikus művét rejtettük el e szám alatt. 16. Puskin színpadra is alkalmazott, többször megfilmesített novellája (a nyilak irányában folytatva). 17. Nem utána. 18. A százötven évvel ezelőtt született kiváló angol regényírónak, Charles Dickensnek (1812—70),az adósok börtönéről írt műve. 20. Cseh helyeslés. 24. A Rajna jobb oldali mellékfolyója (524 km). 26. Lapát eleje. 27. Puskin ismert drámája, amelyet Musszorgszkij operának dolgozott fel (folytatva a nyíl irányában és a függ. 47. szám alatt) 28. Cseh férfi becenév. 29. Csecsemő-sírás. 30. Dickens egyik műve (a nyíl irányában) 32. Nincs megrongálva. 33. Charles Dickens regénye (a nyíl irányában folytatva). 35__-és kard. 36. Kutatni. 39. Katonai alakulatoknál szolgál. 40. Irodalmi műfaj egyike. 42. Férfinév, nevenapjukat január 25-én ünnepelték. 43. Foszlány. 44. Időszak. 47. Művészek díjazása (betűhiány) 48. Dickens e művével lett népszerű (folytatva a vízsz. 67. sz. alatt (52. Házi munkát végez (súrol). 54. ... gondok. 58. A világ északi pólusa... -csillag közelében van.61. Hold, oroszul. 63. A százhuszonöt évvel ezelőtt elhunyt Puskin világhírű verses regényének főhőse. (Csajkovszkij operát írt róla). 65. Az aktákban lapozgat, keresgél. 68. Az izmot és a csontot köti össze. 69. Garay János Az obsitos c. költeményének főhőse (nagyotmondó, dicsekedő kacona). 71. Kínai város, a Kan folyó mentén. 72. Dickens küzdelmes gyermekkorának rajza. A „DOLGOZÓ Nő" megjelenik kéthetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové n. 12. Felelős: A szerkesztő bizottság. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Telefon: 344-21, 220-25. Nyomja: Polygrafickó závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj 18,20 Kcs. Egyes szám ára 70 fillér. K-21 *21041 16 20 27 53 39 65 72 56 28 34 48 29 FÜGGŐLEGES: Lázár Anna 1. Osztrák kancellár. 2. Uránium és foszfor kémiai vegyjelei. 3. Ételízesítő. 4. Leteszi. 5. Gyümölcs (hosszú ék.) 6. A férjes asszony írja a neve után. 7. Cövek. 8. Varrni,csehül.9. Les keverve. 10. Földfelszíni kiemelkedés. 11. Az angol úr rövidítése. 12. Koreai város, Csondzsutó! ÉNy-ra. 13. L. I. N. 14. Lenke és Teodora. 15. Puskin csak egy regényt irt, azt is Pugacsov hatalmas felkeléséről (nyíl irányában folytatva).19. Akadémiai rang-jelzés. 21. Ausztráliai kikötő. 22. Hangsor. 23. Táj, folyó Ny.-Németországban. 25. Levegő, görögül. 26. Nagy szibériai folyam. 28. Folyók vízszintjében az áramlás során beálló szint-küiönbség. 30. Kcszvény, csehül. 31. Otto fele. 33. Vissza: számjegy. 34. T. G. 36. ,,A'* nélkül: fafajta. 37. Tova. 38. EAS. 41. Női becenév. 42. Szégyenlősködik. 44. Olyan. 45. Majdnem azonos betűk. 46. Sír. 48. Vajon por?. 49. Nagy Britannia része (betűhiány).50. Nyugalom, csehül. 51. Európa második legnagyobb folyója. 53. Vívó-fegyver. 54. Német tagadás. 55. Keményhéjú gyümölcs. 56. Ukp. 57. A hadikommunizmus időszakának rövidítése. 59. Stefánia, Cecilia, Irén. 60. Körülbelül Гзо 3i rövidítése. 62. Norbert, Huba, Valérián. 64. Angol költő. 65. К. C. 66. Séf végei! 70. Ági magánhangzói. 71. Krisztina és Ágota. Megfejtcndők a vízsz. 1, 16, 18, 27, 30, 33, 48, 63, 72, és a függ. 15. számú sorok. Beküldendők a rejtvényszelvénnyel együtt 1962. február 21-ig. Minden öt hibátlan megfejtésért könyvjutalmat küldőnk. В. P. Múlt számunkban közölt keresztrejtvény helyes megfejtése: Élete tele volt szenvedéssel; Ratoborice; Szegény emberek; Barunka; Meseírás; A testvérek; Tanító úr; Nagyanyó; A várban és a vár tövében. Könyvjutalmat nyertek: Weiss Károly, Rufusbana, Hegedűs Józsefné, Jelsava, Tóth Katalin, Kamenin, Széllé Erzsébet, Dun. Streda, Molnár Béla, Silica, Lackó Anna, Dun. Streda, Koháry Tiborné, Komárno. 36 37 >z 4U > H —» LU az N tO ш az ui * 42 oO 50 61 68 43 51 52 62 69 44
