Dolgozó Nő, 1959 (8. évfolyam, 1-24. szám)
1959-01-15 / 2. szám
KÉZIMUNKA * TANÁCSOK HÁZTARTÁS ^féec£fifcek Májas hurka ' Pudingtekercs A jó puhára főtt fejet és belső részeket a katlanból kiszedjük, kicsontozzuk és anynyit őrölünk meg belőlük, amennyire a májas hurkához szükségünk van. A keverék legnagyobb része fejhús, melyhez egy kevés tokát, nyers őrölt májat, őrölt tüdőt, valamint olvasztott bélzslrt és őrölt töpörtyűt keverünk. Az egészet a már előzőleg külön edényben puhára főtt rizzsel vagy hajdinával (pohánka) és abálólével alaposan összekeverjük. Megsózzuk és őrölt fekete borssal, majoránnával, apróra vágott pirított hagymával fűszerezzük. Ezenkívül még kevés szagos borssal és gyömbérrel is fűszerezhető. ügyeljünk azonban arra, hogy az egyes fűszerekből túl sokat ne használjunk, ezért keverés közben többször 'is ízleljük meg. Ha mindezt már iái elkészítettük és összekevertük, töltővel töltsük bélbe, végüket pedig hurkapálcával zárjuk el és tegyük az abálólébe főzni. Néhány percnyi főzés után kiszedjük, nehogy megrepedjenek és hideg helyre tesszük. Sülve, forrón fogyasztjuk. Véres hurka Ugyanúgy készítjük el, mint a májas hurkát, csak a nyers, őrölt máj helyett disznóvért keverünk bele Az abálólében való főzéskor ügyeljünk a hurkára. Ha megszúrjuk és belőle még vér folyik, főzzük tovább. Ha látjuk, hogy a vér megfeketedett és nem folyik ki, a hurkát kiszedjük és hideg helyre tesszük. Hideg májas A nyers májat 2—3-szor megőröljük és átpasszírozzuk. Egyidejűleg egy darab főtt bőrt is 2—3 szór megőrlünk és a májjal öszszekeverjük. Ehhez kockára vágott főtt szalonnát, 2 tojás fehérjét, őrölt fekete borsot, törött gyömbért, kevés olvasztott zsírt, 1 kávéskanálnyi reszelt hagyma levét keverünk, majd megsózzuk. Mindezt jól összekeverjük, majd közvetlenül a végbélnél elvágott vastagbélbe töltjük. 5—6 percnyi főzés után hideg helyre tesszük és úgy fogyasztjuk, mint a szalámit. Zsemlés véres hurka Körülbelül 10 zsemlét kockára vágunk és abálólével leöntjük, hogy jól szétázzon. Ezután ugyanolyan húskeverékkel, amilyet a véreshurkához is használtunk, alaposan összekeverjük. Fűszerezése a véreshurkáéval azonos. Keverhetünk bele még apróra vágott főtt szalonnát vagy tokát is. A keveréket vér hozzáöntésével hígítjuk fel, majd töltővel bélbe töltjük, végeit hurkapálcával lezárjuk és az abálólébe tesszük főzni. Arról, hogy megfőtt-e már, hasonlóképpen győződünk meg, mint a véreshurkánól. (Sütés nélkül készítjük, hidegen soká eláll.) Hozzávalók: 2 csomag В. B, puding, 50 dkg porcukor, 12 dkg vaj vagy margarin, 2 rumarómo. 2 kanál kristálycukrot megpirítunk, majd 11/2 del vízzel felöntjük és addig forraljuk, amíg a cukor teljesen felodvad. Ha kihűlt, hozzátesszük a két В. B. pudingot, 30 dkg cukrot és 1 rumarómát. összegyúrjuk, majd cukrozott deszkán 3—4 mm vastagságú téglaformába sodorjuk. 12 dkg vajat, 25 dkg porcukrot és 1 rumarómát habosra keverünk, ezt rákenjük a sötét pudingtészlára és összegöngyöljük. Mézes sütemények Minden háztartásban, különösen falun, akad méz, melynek felhasználásával nemcsak jó, de tartós tésztát lehet készíteni. Próbáljuk ki a következő recepteket: Töltött mézes: 28 dkg rozslisztet, 2 tojást, 2 evőkanál mézet, egy kis fahéjat, reszelt citromhéjat, egy késhegynyi szódabikarbónát összegyúrunk és két órán át pihentetni hagyjuk. Utána két részre osztjuk és kisodorjuk. Egyik részét gyümölcsízzel megkenjük, 5 dkg diót, 5 dkg mazsolát, befőtt tököt összevágunk és a gyümölcsízre szórjuk s rárakjuk a tészta másik felét. Ha megsült, csokoládémázzal bevonjuk. Mézcsók: 36 dkg rozslisztből, 18 dkg cukorból, 2 egész tojásból, 2 evőkanál felmelegílett mézből, egy kis fahéjból, citromhéjból, 1 késhegynyi szódabikarbónából kemény tésztát gyúrunk, kisodorjuk, kis formákkal kivagdossuk és lassú tűznél sütjük. Mézes gyümölcskenyér: 20 dkg vajat, 30 dkg lisztet, 1 egész tojást, 8 dkg langyos mézet, 10 dkg mazsolát, 10 dkg őrölt mandulát vagy mogyorót, egy kis fahéjat, 1 késhegynyi szódabikarbónát összekeverünk és lassú tűznél megsütjük, Csipkekötésű terítő A páros sorok mindig simák к к bRbRbkbkb) ifi&A b, Ä tSA&A 0 47 гз а !9 17 15 13 11 kTáha/tás , & > 2 szemet hatulrd Simán összekötni ■■ 1 szemet elölről simán lekötni 1 szemet hátulról simán lekötni Kedves olvasóink kérésére közlünk kötött térítőt is. A kis térítőt 5 tűvel 8 szemre kezdjük. Egy tűn 2 szem van. A jelmagyarázat szerint kötjük végig. Az utolsó kötött sor után horgolótűvel folytatjuk, 3—3 szemet veszünk össze és közöttük 8 láncszemes íveket készítünk. Három sort horgolunk hasonlóan. A füstölésre szánt sertéshús, sonka és szalonna sós pácolása A füstölésre szánt darabokat tegyük fateknőbe vagy más alkalmas edénybe és alaposan sózzuk meg, majd hagyjuk mintegy 10 napig állni. Néhány nap múlva a sózás következtében keletkezik a sópác, mellyel mindennap legalább kétszer öntözzük meg az összes húst és szalonnát, valamint az egyes darabokat fordítsuk meg a másik oldalukra. Ha kevés sópác képződött, 3 maroknyi sóval forraljunk fel kb. 2 liter vizet, majd hagyjuk kihűlni és hidegen öntsük a húsra és szalonnára. Tíz nap múlva a szalonnát vegyük ki a sópácból, csurgassuk le és egy hétig tegyük füstre. A megfüstölt szalonnát hideg, száraz helyre akasszuk. A ,,DOLGOZÓ NŐ" megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős: Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové námestie 12. Telefon 344-21, 220-25, Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj: 16,80 Kcs. Egyes szám ára 70 fillér. PNS 499. A-550099 m N éém * 0 x > N H > 70 * Ж (TV NI Z c z ж > —( > z > r> и 0 ж * x ► NI —t > 70 -4 ► t/> * Ж m NI 1 C z ж >
