Dolgozó Nő, 1959 (8. évfolyam, 1-24. szám)
1959-08-15 / 16. szám
Befőzések Minden háztartás büszkesége a szép befőtt. A befőzésnek és a különböző, télire eltehető más termény konzerválásának meghatározott technikája van. A befőttek tartósításának legfőbb követelménye a frissen szedett, hibátlan gyümölcs. Munka közben a legnagyobb gondot a tisztaságra kell fordítani és az előirt mennyiségekből nem szabad semmit megtakarítani. Igen fontos, hogy a patentüveg jól zárható gumigyűrűvel legyen ellátva. Az ilyen üvegbe eltett befőtt évek múlva is megtartja eredeti színét és izét, a pergamennel vagy celofánnal lezártak viszont beszáradnak, színüket és ízüket elvesztik. Befőzéshez legalkalmasabb az 1 literes, egyenlő formájú üveg. A vegyes nagyságú üvegeket egyszerre nem lehet kifőzni, mert a kisebb űrtartalmú üvegekben az anyag elfő, a nagyobbakban nem lesz steril. Ezért fordul gyakran elő, hogy egyszerre eltett befőttből több üveg megromlik. Az üvegeket és a fedőket meleg vízben, ruhával jól kimossuk. Öblítsük le kétszer tiszta hideg vízben, majd csurgassuk le és tiszta ruhával töröljük szárazra. а Fordítsunk nagy gondot a tisztításra és lemosásra is. A tisztítást lehetőleg gyorsan végezzük, hogy az anyag közben ne szennyeződjék. A gyű-Piskótában sült barack A kizsírozott tűzálló tálban a kikevert piskótatészta nagyobb részét megsütjük. Amikor megsült, fél barackokat rakunk rá, s ráöntjük a tészta másik felét. A sütőben a tálat magasabbra tesz* szűk, hogy a tészta teteje süljön. Felvágva megcukrozzuk. Kitűnő sütemény. mölcsöt többször váltott, bő, tiszta vizben mossuk meg, ügyelve arra,.,-hogy mosás közben az anyag külső felülete ne roncsolódjék. Az előre elkészített üvegeket töltsük meg gyümölccsel, öntsük fel sziruppal, majd az üveg száját ismét töröljük szárazra. Tegyük ró a már előre leforrázott és tiszta ruhán megszárított gumigyűrűket, fedjük be és kapcsoljuk be szorosan, sterilizáljuk az előírt ideig. A hővel tartósított befőzéshez a legjobb cukorméret: 80 dkg kristály- vagy kockacukor. Ezt 70 dkg vizben felfőzzük és a képződő habot forrás közben leszedjük. Ha nem patentzáras üvegeket használunk, akkor ügyeljünk arra, hogy az üveg a celofánpapirral vagy pergamennel jó szorosan záródjék. Ezért a lezáráshoz dupla gumigyűrűt, vagy többszörösen rácsavart vékony, erős kötöző zsineget használjunk, nehogy a levegő behatolhasson az üvegbe. Betöltés után az üvegeket egyenként azonnal zárjuk le. A sűrűre befőzött lekvárt viszont egy napig száraz helyen tartjuk azért, hogy teteje kissé megbőrösödjön s csak ezután kötözzük le. Nedves gőzölésre bármilyen megfelelő nagyságú edényt használhatunk. A edény aljára lyukas fémrácsot helyezünk és erre állítjuk az üvegeket, nem túl szorosan egymás mellé. Az üvegek közé tiszta papírt, vagy ruhát teszünk, hogy gőzölés közben az esetleges ütődéstől ne repedjenek el. Az edénybe annyi vizet teszünk, hogy az üvegek 2/3 részéig érjen. A kigőzölgési időt mindig a viz felforrásának kezdetétől kell számítani. A gőzölgő edényt jól záródó fedővel takarjuk be. Száraz gőzölésre legalkalmasabb egy nagyobb ruháskosár. A kosár alját és oldalait párnákkal béleljük, erre helyezzük egymás mellé a forrón betöltött és gyorsan lekötözött, tisztára törölt üvegeket. A tetejét ugyancsak párnákkal takarjuk be s az egészet megfelelő nagyságú takaróval fedjük be. A szárazon gőzölt készítményeket 24 óráig hagyjuk így a párnák között. A gőzölés után mindig győződjünk meg arról, hogy a gőzölés folyamán a celofán, vagy egyéb elzáró anyag nem sérült-e meg? Ha esetleg felrepedt, újból szorosan lekötözzük és úgy tesszük el. Az eltett élelmiszerekre ártalmas lehet az erős napfény, a szélsőséges hőmérséklet, a helyiség magas páratartalma stb. Időnként nézzük meg, hogy az eltett készítményünk nem penészedik-e? Ha igen, bontsuk ki és a megtámadott részt gondosan távolítsuk el. A lekvárt, vagy jam-et újból forraljuk fel, jól főzzük ki és tisztára mosott üvegbe visszatéve, jól lezárva tegyük el. A befőttekre friss cukorszirupot, a savanyúságokra friss ecetet teszünk és jól lezárva tároljuk tovább száraz, hűvös helyen. Ringló befőtt A befőzéshez egészséges, éretlen, zöld ringlót veszünk. A ringlószárakat félig levágjuk. Gyenge ecetes vizet forralunk késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával. A ringlót tűvel megszurkáljuk és a forrásban lévő vizben addig főzzük, amíg egyikmásik ringló héja megreped. Ezután kiszedjük, hideg vizben lehűtjük, jól lecsurgatjuk és üvegbe rakjuk. Hideg cukorszörpöt öntünk rá (1 liter vízbe 50 dkg cukor), lekötözzük és addig gőzöljük, amíg felforr. Körte befőtt A kis körtét egészben, a nagy körtét pedig negyedekbe vágva tesszük el. A körtét meghámozzuk, majd citromos vízbe tesszük. Ebben a vizben puhára főzzük és hideg vizben lehűtjük. Ezután leszűrjük és üvegbe rakjuk, majd hideg cukorszörppel felöntjük (1 liter vizhez 35 dkg cukor) és erősen lekötözve 20 percig gőzöljük. Zöld dió eltevése Egészen zsenge, zöld diókat tűvel megszurkálunk. Hideg vizet öntünk rá és 10 napig áztatjuk olyképpen, hogy a vizet naponta leöntjük és frisset öntünk rá. A tíz nap eltelte után cukorszirupot főzünk, a piszkos habot leszedjük, átszűrjük és kihűtjük. A diókat beledobjuk a cukorba és félretesszük. Másnap a diókat kiszedjük, a cukrot felforraljuk, majd néhány percnyi forrás után félreál I ítjuk, pár szem fahéjat és vászonruhába kötött szegfűszeget teszünk bele. Ha kihűlt, beletesszük a di. kát és másnapig félreáll ítjuk. Ezt a műveletet négyszer-ötször megismételjük addig, amíg a diók a vízmennyiséget kiadják magukból. Legvégül a cukrot a dióval együtt forraljuk fel és néhány percig keveréssel főzzük. Ha teljesen kihűlt, a fahéjjal együtt üvegekbe rakjuk és lekötözve tesszük el. Qfflodezn mintájú kötött teiítocáke Nagysága 25X37 cm, vagy 31X46 cm. Anyaga 10 gr 60-as horgolócérna. A 445-ös szám alatt leírását megrendelhetik a VKUS speciális szabásminta üzleteiben, minden kerületi székhelyen ára 3 Kcs. Postai megrendeléseket elintéz: VKUS — závod 21, Praha II., Jindrisská c. 5. A ..DOLGOZÖ NÖ" megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Telefon 344-21, 220-25. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj: 16,80 Kcs. Egyes szám ára 70 fillér. PNS 499. F-1466499
