Dolgozó Nő, 1959 (8. évfolyam, 1-24. szám)
1959-05-01 / 9. szám
DIÓVAL LERAKOTT GALUSKA Négy tojás keményrevert habjába beleverjük a tojások sárgáját, 15 dkg cukrot és 30 dkg lisztet. Közben fölforralunk egy liter tejet, amiben a tésztából evőkanállal kiszaggatott galuskákat kifőzzük. (Egyszerre csak 3—4 darabot, mert a galuskák megduzzadnak.) A kifőtt tésztát soronként rakjuk zsiradékkal kikent formába vagy tűzálló tálba és a sorok közé szórjunk cukorral, vaniliáscukorral elkevert darált diót. Előmelegített sütőben 20—25 perc alatt átsütjük. Közben a visszamaradt tejből vaniliamártást készítünk. A tésztát sütés után azonnal tálaljuk. GYÜMÖLCSÖS RIZS A rendes módon cukrozott tejbenrizst készítünk. Egy vajjal kikent tűzálló tálba, vagy lábosba tesszük a rizs felét, erre bármilyen lénélküli kompótot ujjnyi vastagon, majd a kompót tetejére a rizs másik felét. Végül 2—3 tojás keményrevert habját kissé édesítve és gyümölcsízzel ízesítve a tetejére kenünk és friss gyümölccsel, vagy kompóttal díszítjük. Forró sütőbe téve kis láng mellett 8—10 perc alatt megpirítjuk a tetejét. PÖRKÖLT KOCKATÉSZTAVAL Készítsünk sertés vagy bármilyen húsból pörköltet, daráljuk át,húsdarálón vagy vágjuk fel egészen apróra. Keményregyúrt, vékonyra nyújtott kockákra vágott tésztát a szokott módon főzzük ki. A vízből kiszedve, keverjük össze a darált pörkölttel. Zsírozott, morzsával kihintett formát vagy tűzálló tálat béleljünk ki káposzta- vagy kellevéllel, öntsük bele a tésztával összevegyitett pörköltet, tegyünk rá kevé| tejfölt és forrósítsuk át sütőben. KÍMÉLŐ DIÉTÁK Fiatal, tapasztalatlan háziasszonyoknak gyakran igen nagy gond a beteg diétájának elkészítése, egy-egy étkezési hibával könnyen idéznek elő visszaesést a beteg gyógyulásában. íme, hasznos útmutatás egy szigorú, kímélő diétához, melynek betartása bél- és gyomorhurutnál a beteg gyógyulása érdekében döntő fontosságú. Ennél a diétánál minden ételt úgy készítünk, hogy az emésztőszervek a legmeszszebbmenően meg legyenek kímélve. Csakis jó minőségű élelmiszert használjunk. Főzve, párolva, sütve készítjük őket. Kirántott ételek ennél a diétánál tilosak. Minden ételt nagyon puhára főzünk, vagy párolunk, hogy esetleg könnyen átpasszirozhassuk. Az ételeket habarással, vagy liszttel megszórva sűrítjük, vízzel vagy tejjel felöntve főzzük. A szokásos rántás elmarad. A lisztet zsir nélkül, szárazon pirítjuk és vízzel vagy tejjel hígítjuk. A kész ételt gyengén megsózzuk, de semmiféle fűszert nem használunk. A betegnek ne adjunk sem forró, sem pedig hideg ételt. Az ételek alapanyaga: tej, vaj, tojás, hús, burgonya, fiatal zöldség, gyümölcs. A tejet teával, gyenge kávéval hígítjuk. Az ételek Ízesítésére is tejet használjunk, de csak oly mértékben, ahogy ezt a beteg gyomra és belei elbírják. Csak friss, puha túrót használjunk. Krémet, pudingot készíthetünk belőle. Tojásból különféle ételeket készíthetünk, pl. lágytojást, rántottát, buggyantott tojást, de az utóbbit csakis gőzben főzhetjük, kis vaj hozzáadásával. A zsíron sült rántotta, valamint a keményre főtt tojás szigorúan tilos. A tojás nyers sárgájával feljavíthatjuk a leveseket, mártásokat, felvert habjával pudingot, felfújtat készíthetünk. A húsételeket nagyon puhára főzzük vagy pároljuk. Csak sovány húsokat használjunk. Zsírban sütött húsokat nem adunk a betegnek. A sovány hússzeleteket jól kiverjük, forró, száraz edényben mindkét oldalán kissé megsütjük, majd kis vaj és zsir hozzáadásával egész puhára pároljuk. Zsiradéknak olajat vagy vajat használunk, melyet csak a már kész ételbe tegyünk. A vajat nem szabad pirítani, mert ezáltal káros hatású anyagok képződnek benne. 6-8 dkg vajat használhatunk a beteg egynapi ételébe. Jó ételeket készíthetünk rizsből, búzagrízből, zabpehelyböl és lisztből. Ha lisztet adunk az ételbe, úgy azt mindig jól megfőzzük, úgyszintén a majzénát is, melyet krémek készítéséhez használunk. A gyenge gyomor nehezen emészti a nyers lisztféléket. A krémeket nem főzzük a szokásos gőzfürdőben, hanem közvetlen tűzön, erős keverés mellett. Burgonyából levest, főzeléket, kását készítünk. Darabos alakban nem adjuk a betegnek. A fiatal zöldséget egész puhára főzzük, vagy pároljuk és szitán passzirozzuk. rAz ízléses terítés kelléke Gyakran előfordul, hogy a családban nem egyszerre ülnek az asztalhoz, és a háziasszonynak többször kell terítenie. Nagyon célszerű ezért, ha maradék színes anyagból, esetleg műanyagból kis terítéket készítünk, melynek egyik oldalát, behajtva a szélét, farkasfoggal díszítjük. Minden családtagnak készítünk egyet, más-más színből, így azután nem kell egész asztalt teríteni és mégis ízlésesen találhatjuk föl az ételt. Gyümölcsből csak azt használjunk, melynek nincsen apró magja. A főtt kompótba adjunk citromlevet, azzal pótoljuk a főzésben elvesztett értékes В vitamint. Tésztának készítsünk rizs-, gríz- és zabpehelykásákat, ebből gőzfürdőben pudingot is főzhetünk. A vékony, főtt metélkét túróval vagy szárazon kissé megpirított zsemlemorzsával, búzagrizzel tálalhatjuk, kevés baracklekvárral is ízesíthetjük. A piskótatésztát használat előtt egy napig állni hagyjuk. Kelt tésztákat, gombócokat, krumplis tésztát nem kaphat a beteg. Igyekezzünk az ételeket Ízletesen tálalni. Ügyeljünk arra, hogy ne készítsünk két egyszínű ételt. A gyomorhurut diétájánál nagyon fontos, hogy a beteg gyakran kapjon enni. Adjuk korán a reggelit, hogy a nap folyamán legalább hat étkezést tudjunk beosztani. A gyomorhurut legegyszerűbb és leghatásosabb gyógymódja a kímélő, helyes diéta. Ennek betartása biztos záloga a gyors gyógyulásnak. ST. M. A „DOLGOZÓ NO" megjelenik kétszer havonta. Kladjo a Csehszlovákiai Nák Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Oktábrová nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Oktábrová nám. 12. Telefon 344-21, 220-23. Nyomja: Polygraf leké závody, n. p.. závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési dfj: 16,80 Kés. Egyes szám ára 70 fillér. PNS 49». A-7S1409
