Dolgozó Nő, 1958 (7. évfolyam, 1-24. szám)
1958-09-15 / 18. szám
Mit kell tudni a főzeléke к vitamintartalmáról? Ma már minden háziasszony tisztában van azzal, hogy milyen fontos szerepük van táplálkozásunkban a vitaminoknak. Ismeretes, hogy hosszabb főzéskor a vitaminok nagy része elpusztul. Ezért a vitamintartalmú főzelékek elkészítésénél nagyon óvatosan kell eljárnunk. Olyan ügyes főzési eljárást kell alkalmaznunk, mellyel ételeinkben a lehető legtöbb vitamint tudjuk megtartani. így pl. ha salátafőzeléket készítünk, a megmosott salátaleveleket már csak a teljesen elkészített, felforralt lébe tegyük bele, és azzal csak rövid ideig forraljuk tovább. ízesítéshez lehetőleg ne használjunk ecetet, hanem citromot, és azt is csak akkor, mikor a főzeléket már levettük a tűzhelyről. Nagyon sok háziasszony a sóskamártást úgy készíti, hogy a sóskát forró zsírra dobja és azon fonnyasztja. Ez nagyon helytelen, mert a magas hőfokú zsír a zöldségfélék vitamintartalmának nagy részét elpusztítja. Ajánlatos a sóskát a zsíron való párolás helyett rövid ideig vízben főzni, majd apróra vagdalva, a sóska levével felöntött kész mártásba dobni. Ez az eljárás azért előnyösebb, mert a víz forráspontja a zsírénál sokkal alacsonyabb, és az ily módon elkészített sóska sokkal több vitamint tartalmaz. A tökfőzelékre legyalult tököt ne sózzuk be és ne csavarjuk ki, hanem a salátafőzelékhez hasonlóan, a már kész mártásba tegyük bele, és csak nagyon rövid ideig forraljuk. A paradicsommártást nagyon ízletesen készíthetjük el és a vitamintartalma is úgyszólván teljes egészében megmered, ha a jól érett paradicsomok héját lehúzzuk, a paradicsomot nyersen (főzés nélkül) jól átpaszszírozzuk és a már előre elkészített, megizesített mártásba közvetlenül tálalás előtt belekeverjük, jgy egy kicsit több paradicsomra van szükség, de a főzelék értékét nenvban emeli dús vitamintartalma. A kelkáposztát és a parajt se főzzük túl sokáig, hogy minél kevesebb vitamin pusztuljon el. Sohase forrázzuk le főzés előtt a zöldségféléket, és ne öntsük le azok elsőfőzetű levét, hacsak bizonyos diéta betartásához nem szükséges az. Adjunk gyermekeinknek minél több főzeléket, mert fejlődő szervezetüknek nemcsak a vitaminokra, hanem a zöldfőzelékek tartalmazta vasra is nagy szüksége van. Mit adjunk tízóraira...? Megkezdődött a tanév, s ezzel együtt újabb gondok zúdultak a nyakunkba: a tízóraik. A gyerekek nagyon szeretik a változatosságot, ezért legalább két-háromnaponként cseréljük a kenyér töltelékét. Az ízes tízórai egyik föltétele a nylonzacskó, ugyanis bőségesen megkenhetjük a kenyeret, mégsem lesz tőle foltos a táska belseje, esetleg a könyvek. Vegyük szómba, mi mindent tehetünk a kenyér közé: Házi krémsajt: Fél liter nem savanyú sűrű tejfelt megsózunk, tiszta konyharuhába tesszük, csücskeit összefogva felakasztjuk és 12 órán át csepegni hagyjuk. Két-három napig tárolható. Szalonnás pecsenyezsir: A már meglevő pecsenyezsírban, vagy közvetlen hússütés után apró kockára vágott füstöltszalonnát sütünk ki. A két zsiradék keveredve különösen kellemes ízű. A kis szalonnakockákat ugyancsak tegyük kenyér köze. Sajtos-vajas töltelék: Keverjünk össze 5 dkg vajjal 3 dkg reszelt sajtot. Adjunk hozzá finomra vágott zöldpaprikát. Télen kápcsztareszelőn feketeretket reszelünk belé. Van gyermek, aki jobban szereti tízóraira az édességet. Készítsünk neki száraz süteményt, ami sokáig friss marad. Mézeskenyér: 2 egész tojást, 3 púpozott evőkanál cukrot, kevés törött fahéjjal és szegfűszeggel s késhegynyi szódabikarbónával keverjünk el egy mély tálban. Ezt forrázzuk le 21/г deci forró mézzel, majd a mézes üveg öblítéséhez használt 1 deci forró vízzel. Ehhez a masszához adjunk 35 dkg rozslisztet és apróra vágott diót. Kikent, megszórt tepsiben, lassú tűznél sütjük. ótatúaéaqmicóteiitdcéka Készítjük 50-es horgolócérnából. 12 levegőszemből kört horgolunk. I. sor: Háromhajtásos nagypálcikát horgolunk és közte 3 levegoszemet veszünk 12-szer. II. sor: Minden három levegőszem fölé 3 kispálcikát horgolunk és három levegőszemet, amit a nagypálcikákba horgolunk le kispálcával. III. sor: A levegőszemek által keletkezett hamis pikók minden másodikába 16 levegőszemet horgolunk kispálcikával. így tehát 6 félkört kapunk. IV. sor: 4 kispálcikát, 4 levegőszemet horgolunk minden 16 levegőszem fölé négyszer. Az így elkészült kis csillagokat a minta szerint összehorgoljuk. 2—2 pikóba horgolunk át kispálcikával. összehorgolhatjuk többféle formára és nagyságra. mm ÉDESKÁPOSZTA-FÖZELÉK: Hozzávalók: 80 dkg káposzta, S dkg zsír, 8 dkg liszt, 20 dkg szalonna, 1 dl tejföl, hagyma, kapor, köménymag. A káposztát csíkokra vágjuk és forró sós vízben a szalonnával együtt félpuhára főzzük. Világos hagymás rántást készítünk, ezzel a főzeléket berántjuk, kaporral, köménymaggal ízesítve teljesen puhára főzzük. Legutoljára ízlés szerint gyengén ecetezzük. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk és о szalonnát szeletekre vágva a tetejére helyezzük. KOLOZSVÁRI RAKOTTKÁPOSZTA: Hozzávalók: */4 kg savanyúkáposzta, 35 dkg sertéslapocka, 10 dkg rizs, 2 dl tejföl, 8*dkg zsír, 15 dkg kolbász. ^ A savanyúkáposztát 2 dkg zsíron puhára pároljuk. Ezzel egyidőben 35 dkg sertéslapockát megdarálunk, kevés hagymás zsírban megpároljuk és hozzákeverünk 10 dkg párolt rizst. A hús lehet maradék sült, vagy főtt hús is. Lábosba, vagy tűzálló tálba, a káposztát rétegezve, a hústöltelékkel három, négy sorba összerakjuk, közben 2 dl tejföllel locsoljuk. A rétegek közé rakhatunk 15 dkg karikára vágott, párolt kolbászt is, így eredeti. A tetejét káposztával fedjük be, kolbászkarikákat rakunk rá és a maradék tejfölt, kevés húsléval hígítva ráöntjük, 20 percig forró sütőben sütjük. Igp j) x KELGÖNGYÖLEG: Sz. M. Hozzávalók. '/2 к levesben főtt marhahús, 6 dkg zsír, két tojói 1 zsemle, 1 kg kelkáposzta, 2' s dt tejföl, 3 kanál morzsa, hagyma, só, bors. A főtt húst szeletekre vágjuk és négy dkg hagymás zsíron ótpároljuk, ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejben áztatott zsemlét, pár szem törött borsot és egy kanál tejfölt. Mindezt jóf elkavarjuk, a két tojás felvert habjával elvegyítjük. A kelkáposzta leveleit szétszedjük, forró sós vízben félig megfőzzük, a vastag ereket kivágjuk. Egy szalvétát négyszög alakban megz*irozunk és ráhelyezzük a kelkáposzta leveleket. A tölteléket vékonyan felcsava-juk, a szalvéta két végét és közepét u«szckötjük. Forró vízbe téve */4 óráig főzzük. A szalvétából kivéve, hosszúkás tálra helyezzük, szeletekre felvágjuk, pirított morzsával meghintjük es tejföllel meglocsoljuk. KARFIOLPÖRKÖLT: Hozzávalók: 1 kg karfiol, 6 dkg zsír, 1 kis fej hagyma, paprika. A karfiolt rózsáira szétszedjük, megmossuk. Zsíron egy középnagyságú apróm vágott hagymát megfonnyasztunk, pirospaprikával megszórjuk, hozzáadjuk a karfiolt, megsózzuk, kevés vizet öntünk alája és befedve puhára pároljuk. Rizs- vagy burgonyakörettel tálaljuk. „A DOLGOZÓ NO" megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős: Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Telefon: 34421, 22052, 22059. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlap szolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési d íj: 16,80 Kcs. Egyes szám ára 70 fillér. PNS 499, A-553108
