Dolgozó Nő, 1958 (7. évfolyam, 1-24. szám)
1958-01-01 / 1. szám
Itt a disznóölés ideje, nézzük csak meg, hogy a sertés egyes részeit hogyan lehet felhasználni: 1. Szűz pecsenye: Egészen sütve, szeletelve, érméknek frissen sütve. 2. Rövid karaj: Egészben sütve, szeletelve bordának frissen sütve, pácolva, füstölve, főzve. 3. Hosszú karaj: Egészben sütve, szeletelve bordának frissen sütve, pácolva, füstölve, főzve. 4. Felsál: Egészben sütve, szeletelve, frissen sültnek. 5. Dió: Egészen sütve, szeletelve frissen sültnek. 6. Frikandó: Egészben sütve, szeletelve frissen sültnek. 7. Rózsa: Egészben sütve, szeletelve frissen sültnek. 8. Csülök: Sütve, pácolva, füstölve, főzve. 9. Láb-körmök: Pörköltnek, pácolva, füstölve, kocsonyának. 10. Farok: Pörköltnek, kocsonyának. 11. Lapocka: Egybesütve, pörköltnek, tokánynak kicsontozva, pácolva, füstölve, kötözött sonkának. 12. Oldalas: Egybesütve, pörköltnek, székelygulyásnak, pácolva, füstölve, főzve. 13. Hasalja v. dagadó: Székelygulyás, töltött káposzta, vagdaltnak, kolbásznak. 14. Tarja: Egészben sütve, szeletelve frissen sültnek, pácolva, füstölve. 15. Fej: Fejhús főzve, kocsonyának. A 4., 5., 6., 7., 8. szám alatti húsrészeket egészben hátsó sonkának hívjuk és pácolva, füstölve, főzve használjuk fel. A disznóölésnél nem feledkezünk meg az ízletes hurkáról, kolbászról és disznósajtról sem. Véres hurka: (Hozzávalók 25 személyre): 1.20 kg sertésdagadó vagy tarja, 80 dkg tokaszalonna, 1.50 dkg sertésvér, 8 db zsemle, 15 dkg só, 40 dkg zsír, 40 dkg hagyma, 3 dkg törött bors, 2 g szegfűbors, 2 g majoránna, 2 dkg paprika. A sertés tarját vagy dagadót és a tokaszalonnát gyengén sózott vízben nem túl puhára főzzük (abáljuk). A zsemlét kis kockára vágva kissé megpirítjuk a sütőben. A kihűlt tokaszálonnát kis kockákra vágjuk, a húst gorombára daráljuk és egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a zsemlét, megsózzuk, fűszerezzük és a zsír egy részében világosra pirított, finomra vágott hagymával, a megszűrt vérrel és az abálólé tetejéről leszedett zsírral jól öszszekeverjiik, ügyelve arra, hogy a töltelék lehetőleg egyben maradjon. Hideg vízben többször megmosott, vastag hurkabélbe lazán betöltjiik. Forrásban levő vízbe rakjuk és a tűzhely szélére húzva lassan megfőzzük, majd egy deszkára kiszedve hidegre állítjuk. Ha tűvel, vagy kihegyezett fapálcikával a hurkába szúrunk és véres lé helyett zsíros lé szivárog a hurkából, akkor elkészült. Zsírral megkent tepsiben tűvel kissé megszurkálva megsütjük. Hagymás, tört burgonyával és párolt káposztával tálaljuk. Májashurka: (Hozzávalók 25személyre): 1 kg sertésmáj, 2 kg sertéstiidö szívvel, 1 kg húsos tokaszalonna, 40 dkg bőrke, 50 dkg rizs, 15 dkg só, 40 dkg hagyma, 3 dkg törött bors, 2 g szegffíbors, 2 g majoránna, 2 dkg paprika, 40 dkg zsír. A tüdőt és tokaszalonnát gyengén sózott vízben nem túl puhára főzzük (abáljuk), és ugyanabban a lében a bőrkét is jó puhára főzzük. Mindezeket a léből kiszedve (kihűlve), valamint a nyers sertésmájat megdaráljuk és egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a megfőzött rizst, megsózzuk, megfűszerezzük és a zsír egy részében világosra pirított, finomra vágott hagymával, valamint az abálólé tetejéről leszedett zsírral jól összekeverjük és a hideg vízben többször megmosott hurkabelekbe töltjük. Forrásban levő vízbe rakjuk és a tűzhely szélére húzva a vizet forrpont alatt tartva lassan megfőzzük, majd egy deszkára kiszedve hidegre állítjuk. Zsírral kikent tepsiben, tűvel kissé megszurkálva megsütjük.. Kolbász (5 személyre). Hozzávalók: 90 dkg kövéres sertés apróhús, 2 dkg zsír, 2 dkg só, % dkg paprika, 3 g törött bors, y2 g szegfűbors, 1,5 m kolbászbél, 1—2 gerezd fokhagyma. A gorombán darált húst egy tálba teszszük, sózzuk és fűszerezzük, hozzáöntjük az 1 dl felforralt és átszűrt fokhagyma levét, majd az egészet jól összekeverjük. Több hideg vízben jól kimosott bélbe töltjük és zsírozott tepsibe téve, jó forró sütőben megsütjük. Köretnek tört burgonyát, párolt káposztát vagy ecetes uborkát adunk. Disznósajt: Hozzávalók: Egy fél sertésfej, Vl kg bőrke, 75 dkg tokaszalonna, 1 db.nyelv, 1 db hátsócsülök, só, törött bors, szegfűbors, fokhagyma. A fejet, nyelvet, bőrkét, tokaszalonnát és csülköt gyengén sózott vízben kb. két órán át lassan megfőzzük, majd kiszedve a léből kb. 2 cm-es kockára vágjuk (a fejet és a csülköt a csontról lefejtve) és a bőrkét megdaráljuk, az egészet megsózzuk, fűszerezzük, 2—3 gerezd apróra vágott fokhagymával ízesítjük és a lezsírozott abálóléből annyit öntünk hozzá, hogy a húskockák elváljanak egymástól. Tisztára mosott sertésgyomorba töltjük, jól összevarrjuk, forrásban lévő vízbe tesszük, 2-—2 y2 óráig főzzük. A vízből kiemelve kissé megszurkáljuk, két falap közé téve megpréseljük és így hagyjuk kihűlni. A diétás főzést ez évben cikksorozat formájában már nem közöljük. Kérjük azonban olvasóinkat, ha erre vonatkozólag kérdéseik vagy problémáik volnának, forduljanak szerkesztőségünkhöz és mi szívesen adunk felvilágosítást. lxu*át$oliuU... Nagyon piszkos ablakot könnyen és gyorsan tisztíthatunk, ha a vízbe szalmiákszeszt és denaturált szeszt teszünk. 1 liter vízre 1—1 evőkanálnyi szalmiákszeszt és denaturált szeszt használunk. A denaturált szeszt és szalmiákszeszt szükség esetén jól helyettesíti a fémtisztító Sidol, amelyből csupán / evőkanálnyit teszünk I liter vízbe. Ablaktisztításhoz jól használható az újságpapír, amelynek előnye, hogy tisztítás után eldobhatjuk és így nem piszkítunk rongyot. Az újság papírossal való tisztítás után azonban rendszerint finom papírszálak ma - radnak az üvegen, amelyeket sűrűszövésü vászonronggyal — vagy. ha van — szarvasbördarabbal távolíthatunk el. Ilyen tisztítás után az üveg ragyogó fényes lesz. Rendszeresen tisztított ablakoknál általában elegendő a tiszta víz. Nagyobb tábla tisztításánál a műveletet részletekben végezzük úgy, hogy a tisztogató folyadék a ronggyal, illetőleg újságpapírral való dörzsölés közben száradjon meg. Új lakásoknál a szobafestés után gyakran mész foltos az ablak, amely, ha megszá radt, nehezen távolítható el. Ilyenkor sósavas vízzel mossuk le a foltokat. 1 liter vízbe kb. 2 evőkanálnyi sósavat öntünk (ne evőkanállal mérjük, mert a sósav a fémet megmarja.') A sósavas víztől az ablakrámát lehetőleg kíméljük. A sósav maró anyag, kis gyermekektől tartsuk távol! Ha olajfesték-foltok száradtak az ablaküvegre, a vastagabb részt késfokával lekaparjuk, majd a folt helyét terpentines ronggyal tisztítjuk. Gittelés utáni olaj foltot ugyancsak terpentines, esetleg benzines ronggyal távolíthatunk el. Bekormozódatt ablakot szalmiákszeszes. vagy szódás vízzel tisztítunk. A keretet langyos, szappanos vízzel mossuk le, mindig az ablaküveg tisztítása előtt! ,,A DOLGOZÓ NÖ” megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős: Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Tel. 34421, 22025, 22059. Nyomja: Polygrafické závody, n. p.,závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlap szolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj: 16,80 Kés. Egyes szám ára 70 fillér. PNS 499. A-71584
