Dolgozó Nő, 1957 (6. évfolyam, 1-24. szám)
1957-10-15 / 20. szám
~rrt A gyomor-és nyombélfekély diétájához: Palacsintaleves: Két. deka lisztből, egy tojásból, egy kásái tejből tésztát készítünk és ebből vajon palacsintát készítünk. Összegöngyöljük, csíkokra vágjuk és forró főzeléklével leöntjük. Tojáslepényleves: Két deka teavajhoz egy tojássárgáját, majd egy evőkanál lisztet és a habosra vert tojásfehérjét keverünk. Az egészet tepsibe tesszük és kisütjük. Kockára felszeletelve tálalás előtt főzeléklébe tesszük. Zabnyákleves: 3 dkg zabdarát 4 deci vízben főzzünk, amíg nyákos lesz. Szitán áttörjük, majd fél deci tejszínnel és egy deka vajjal behabarjuk. Áttört almaleves: 3—4 almát darabokra vágva héjástul vízben puhára főzünk. Majd szitán áttörve újból átfőzzük. Egy kanál lisztet egy deci tejjel elkeverve belehabarunk, kissé megsózzuk és megcukrozzuk, majd újból felfőzve kenyérkockákkal tálaljuk. Kecsege vajjal: A halat felbontjuk, belső részét kiszedjük a hátában levő porcogókkal együtt. Megsózzuk, beletesszük a halfőzőbe és karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és egy babérlevelet rakunk rá. Citromos vízzel felöntjük és 15 percig főzzük. Óvatosan kiszedve, bőrét lehúzzuk, és olvasztott vajjal leöntve sós vízben kifőtt burgonyával tálaljuk Sárgarépapüré: A sárgarépát megtisz-Dr. Arany György: (Folytatás) títjuk és apróra vágjuk, megfőzzük majd egy kanál zsemlemorzsát adunk hozzá. Ha jól megfőtt, szitán áttörjük és kevés vajat hozzáadva megcukrozzuk. Zöldborsó-pép: 15 dkg zöldborsót megfőzünk. áttörjük szitán, tnajd vajmártást készítünk, a borsót belekeverjük és kevés tejjel feleresztjük. Burflonyaszelet parajjal: Kellék: 3 nagy daiab burgonya, 15 dkg paraj, 2 deka teavaj, 41deka liszt, késhegynyi majoránna, kevés só. A burgonyát héjában puhára főzzük, lehűlés után meghámozzuk, egy centiméter vastagsági! szeletekre vágjuk. A parajt nyersen megvagdaljuk, 2 dkg vajjal és liszttel pároljuk, a majoránnát és sót hozzáadjuk. A szeleteket vajjal kikent formában egymás mellérakjuk. Sok parajt rakunk rá, és 5 percig forró sütőben sütjük. Forró vajjal leöntve tálaljuk. Köleskása: 8 deka köleskását megmosunk és 2 deka petrezselymes vajban pároljuk, kissé megsózva, vízzel feleresztve lassú tűzön puhára főzzük. Burgonyapuding: Negyed kiló sóban kifőtt burgonyát szitán áttörünk. 6 deka vajat megolvasztiuik és a burgonyához keverünk, majd két tojássárgáját, 1 deci tejszínt még hozzákeverünk. Az egész anyagot kissé megsózzuk, majd a két tojás habját is hozzákeverve a pudingformába tesszük és egy nagy fazékban fél órán át gőzöljük, majd kiborítva tálaljuk. Tejben jött metélt: Liszttel, tojással, sóval és vízzel metélttésztát készítünk. Amikor megszikkadt, keskeny metélttésztát vágunk belőle, majd vaniliás tejben kifőzzük és tálalás előtt cukorral meghintjük. Tojásos lepény: Lisztet tejjel és vízzel simára keverünk, megsózzuk. A tojás sárgáját apróként hozzáadjuk és az egészet a kemény habbá veit tojásfehérjével elkeverjük. Serpenjőlsn vajat melegítünk és annyi tésztát öntünk bele, hogy a serpenyő alját ellepje. Mindkét oldalán szép sárgára sütjük. Habos almakása: 5 szép nagy borízű almát meghámozva apróra vágunk és két kockacukorral és fél citromlével megpároljuk. Amikor megpuhult, szitán áttörjük. Azután 3 tojás keményre vert habjával összekeverve kikent formába öntjük és egy órán át gőzön főzzük. Narancspuding: 3 narancsot puhára főzünk, háromszor váltott vízben, és azután szitán áttörjük. 3 drb tejbe áztatott zsemlével együtt 15 deka vajat habosra keverünk. 3 tojássárgájával és 4 kanál porcukorral vegyítjük és beleteszünk 5 deka hámozott mandulát és 5 deka finomra vágott cukrozott gyümölcsöt. Mindezt összekeverjük az áttört naranccsal, zsemlével és 3 tojás keményre vert habjával. Vajjal kikent és morzsával meghintett formában gőzön 1 óra hosszat főzzük és tálaláskor esetleg tejsodóval is leönthetjük. (Folytatjuk Friss, gyors vacsorák KONZERVEKBŐL Az alábbiakban néhány ötletes, gyors és olcsó receptet közlünk. Ezek alapján rövid idő alatt kitűnő vacsorát készíthetünk. 1. Rák-konzervből igen finom, ízletes vacsorát készíthetünk olymódon, hogy lecsurgatjuk a konzerv tartalmának,a levét, a fehér hússzeletkéket darabjaira bontjuk, és ugyanúgy panírozzuk lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártva, mint a rántott húsnál szoktuk. Petrezselymes krumplival, vagy bármely főzelékmaradékkal nagyon ízletes vacsoraétel. 2. Káposztalevélbe csomagolt darált hús (cseh neve: Plnentj zelny list) olcsó, kiadós és egy kis ötlettel ezt is változatossá tehetjük, ha paradicsommártásba tesszük a doboz tartalmát és kb. 5—10 percig együtt forraljuk. Krumplival — vagy aki jobban szereti — kenyérrel fogyasztjuk. 3. Bab-konzervet, ha minduntalan ugyanabban a formában készítjük, bizony megunják a családtagok, ezért próbáljuk meg egyszer (persze nem, a friss zöldféleségek szezonjában, inkább télen) a kővetkező módon ,,angolosan'' elkészíteni: Az üveg vagy a doboz tartalmát langyosítjnk meg, de semmiesetre se főzzük, mivel a bab teljesen puha. Ha megfelelő hőfokát elérte, friss vajon finom zsemlemorzsát pirítunk és azonmód a tálra vagy tányérra készített babra hintjük. Adhatunk melléje tükörtojást, krumplit, aki szereti, párolt rizst is. 4. Májkrokett elkészítési módja valamivel több időt igényel, mint a konzerveké, de megéri azt a kis időkülönbséget, mert kiadós és olcsó. Két egész tojást egy mély tálban habosra 'felverünk' '5 árb közepes nagyságú burgonyát, 20 deka bár mily tn májat hozzáрн övé im ÍRÍM ÜÖHÜiEf МОЛОДАЯ ФАСОЛЬ darálunk, kevés sót, borsot és egy csipetnyi zsíron pirított zöldpetrezselymet is keverünk a masszába. Fakanállal jód eldolgozzuk az anyagokat és dalkedli sütőben zsíron gyengén megsütjük. Burgonyapüréhez, főzelékhez húst póttól, nagyon ízletes. 5. Ebből az alkalomból áruljuk el a Dolgozó Nő olvasóinak, hogy a spenót nagyanyánkkorabeli elkészítési módja elavult, hosszadalmas és elpusztítja a levelekben levő legértékesebb vitamint! Már régen nem főzzük egy fazék sósvízben a spenótot! Egyszerűen lábasba tesszük a bő vízben megmosott leveleket és pillanatok alatt összefonnyasszuk. Ha ez megtörtént, húsdarálón (akinek van: turmixon) megdaráljuk, az előre elkészített fokhagymás rántásba tesszük, feleresztjük tejjel, vagy ha van, húslével ízesítjük és ..egy pillanatnyi“ forrás után elkészítjük. Melegített tódba öntjük, és egy egész tojást habarunk el benne. F. К ,,A DOLGOZÓ NŐ” megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős: Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Tel. 34421, 22025, 22059. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlap szolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj: 16,80 Kés. Egyes szám ára 70fillér. PNS 499 A-71455
