Dolgozó Nő, 1957 (6. évfolyam, 1-24. szám)
1957-09-15 / 18. szám
Csak olyan gombákat vásároljunk vagy szedjünk, melyeket biztosan ismerünk, vigyázzunk, hogy sohase legyenek öregek, megpuhultak. befiilledtek. A frissen szedett gombát ne hagyjuk zacskóban, vagy egy csomóban. Rögtön tisztítsuk meg, tönkjót szedjük le és rakjuk széjjel, nehogy befülledjen. Ha csak lehetséges, a gombát azonnal készítsük el, pároljuk vagy tartósítsuk. Bár a gomba bizonyos mennyiségű fehérjét, szénhidrátot, elegendő ásványi sót, A és В vitamint is tartalmaz, még sem helyes egyszerre sok vagy nagyon zsíros gombát enni, mert a gyomrot igen megterheli. Gombából a következő ételeket készíthetjük: Gomba-krokett: a megtisztított gombát apróra vágjuk. A finomra vágott hagymát vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, zöldpetrezselymet, fűszerezzük és puhára pároljuk. Utána 25 dkg gombához 5 dkg lisztet adunk, felengedjük tejjel és egy egész tojást teszünk bele és sűrűre főzzük. Ezután egy vajazott edénybe tesszük és vajazott papírral letakarjuk. Ha kihűlt, kis hengereket formálunk belőle. lisztben, tojásban, morzsában forgatjuk, és forró zsírban kisütjük. Tejfeles gomba: a megtisztított gombát szeletekre vágjuk. A finomra vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk és megpároljuk. majd behintjük vágott zöldpetrezselyemmel, ráöntjük a liszttel elhabart tejfelt és jól átforraljuk. Rizsköretet adhatunk hozzá. Gombák Töltött paradicsom gombával: A paradicsomot megmossuk, kivájjuk és egy zsírral kikent tűzállótálba tesszük. Az apróra vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott gombát, sóval, törött borssal, vagdalt zöldpetrezselyemmel fűszerezzük és megpároljuk. Ha a leve elforrt, meghintjük liszttel, kevés hús- vagy csontlevest öntünk rá, felforraljuk és 1 db tojással megszilárdítjuk. Ha nem elég sűrű, egy kis zsemlemorzsát teszünk bele és jól elkeverjük. A paradicsomokat sóval, törött borssal beszórjuk. a gombavagdalékkal megtöltjük, majd reszelt sajttal és zsemlemorzsával meghintjük, és olvasztott vajjal meglocsolva forró sütőben megsütjük. Tálaláskor rizsalapra helyezzük a paradicsomokat. Gombafejek rántva: A szép, nagy sampinyon -gombákat megtisztít - juk, megmossuk és a szárait levágjuk. A gombafejeket megsózzuk, esetleg borsozzuk, lisztbe, tojásba mártjuk, zsemlemorzsában meghempergetjük és zsírban kisütjük. Gomba tojással: A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, és finomra vágott hagymával zsírban megpirítjuk. Megsózzuk, vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük, ráöntjük a jól összehabart tojást, és rántottaszerűen készre sütjük. Gombás csirke: A csirkét jól megmossuk és feldaraboljuk. Égj' serpenyőben zsírt hevítünk, a megsózott és lisztbe mártott csirkedarabokat belerakjuk és gyors tűzön megforgatjuk. Ezen elősütés után a csirkét áttesszük egy más lábasba. A megtisztított és apróra vágott hagymát beletesszük ugyanabba a zsírba, amelyben a esirkét elősütöttük, félig megpirítjuk, majd hozzátesszük a megtisztított, felszeletelt gombát és apróra vágott zöldpetrezselymet . Néhány percig együtt pirítjuk, ráöntjük a lábasban elhelyezett csirkére, megsózzuk, borsozzuk és fedő alatt mérsékelt tűzön, mindig csak egy kevés vizet hozzáadva, időnként megkeverve, majdnem puhára pároljuk. Zsírjára lesütjük, majd liszttel meghintjük, s egy kissé elkeverjük vele. tejfelt öntünk rá és puhára pároljuk. Tálalás előtt egy kis vajat teszünk bele és jól elkeverjük. GM. Finommá és széppé teszi arcbőrét Öt újfajta ELIDA Klenot krémünk ELIDA Klenot 90 erősen zsíros krém ELIDA Klenot 70 zsíros krém éjjelre ELIDA Klenot 50 zsíros krém nappalra ELIDA Klenot 35 félzsíros krém nappalra ELIDA Klenot 25 glicerines száraz krém Ц ЕЦш ЕЦПД TUDJA. kedves fiatal háziasszony, amikor vendégeket, vár. hogyan terítsen és milyen sorrendben ültesse asztalhoz a vendégeket? A terítéskor tartsuk szem előtt, hogy sohasem szabad két tányért egymásra rakni, csak egy esetben: ha a levest tányérban adjuk. Ilyenkor a mélytányért а Iapóstányérra tehetjük. A tányértól balra a villát, jobbra a kanalat és a kést tesszük. Minden tál — de különösen a hal után — terítéket és evőeszközt kell váltani. A tányér elé három poharat teszünk: egy kisebbet, egy közepes nagyságút és egy nagyot. A kicsibe a fehérbort, a közepes nagyságúba a vörösbort és a nagy pohárba a vizet töltjük. Az asztal egy-egy sarkára só-, bors és paprika-szórót, valamint egy-egy palack bort, és egv-egv kancsó vizet helyezünk. Soha ne tegyünk fedőt a tálra, ha vendégeink vannak! Ne ültessük asztalhoz vendégeinket akárhogyan. Lehetőleg: egy nő. egy férfi üljön egymás mellett. Az asztalfő a háziasszony helye, mellette jobbról és balról a két legidősebb vendég foglal helyet. Házaspárokat se ültessünk egymás mellé, de jegyeseket mindig! A vendégek csak a háziasszony után foglalnak helyet és csak akkor kezdenek hozzá az evéshez, amikor a háziasszony. A tálakat mindig balról adják, és először a hölgyeket szolgálják ki. A terítéket jobbról vesszük el, úgyszintén az italokat is jobbról töltjük,anélkül,hogy a poharat az asztalról felemelnénk. A fehérbort hidegen, a vörösbort enyhén temperálva, a pezsgőt jégbehűtve adjuk. A házigazda az első cseppeket mindig a saját poharába tölti, és csak azután szolgálja ki a vendégeket, anélkül, hogy a poharakat- teletöltené. L. A. „A DOLGOZÓ NŐ” megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős: Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Tel. 34421, 22025, 22059. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlap szol válata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évű előfizetési díj: 16,80 Kős. Egyes szám ára 70fillér. PNS 499. A-71396
