Dolgozó Nő, 1957 (6. évfolyam, 1-24. szám)
1957-01-01 / 1. szám
Vadak Hogy a dolgozó nőnek megkönnyítsük az étlap összeállítását, alantiakba n közöljük a vadhúsok előkészítési módját A vadhús izletesebh és pórimnyósább, ha elkészítés előtt néhány napra pácba tesszük. A pác elkészítési módja Jól megtisztított és karikákra vágott zöldséget főzni teszük vízzel hígított ecetbe, teszünk bede szemes borsot, babérlevelet és vereshagymát. Ha kihűl, ráöntjük a húsra, hogy a hús teljesen be legyen fedve és 2—3 napig benne hagyjuk. Hozzávaló : 1 petrezselyem. 1 sárgarépa, fél zeller, 1 liter víz, % liter ecet, lő szem fekete bors, 10 szem fehér bors, 10 szem borókabogyó, 2 drb. babérlevél, 1 vereshagyma, darabka citromhéj. Pácolt nyúl tejfelesmártással Kibelezett, jól megmosott nyulat pácba teszünk. A pácból kivéve csíkokra vágott füstölt szalonnával kispékeljiik. A nyulat tepsire tesszük, zsírral, kevés páclével puhára pároljuk, utána adagokra vágjuk, tálra tesszük. Közben a pácléba kevés lisztet teszünk, felfűzzük, bőven tejfellel ízesítjük és pirított cukorral szép sárgára festjük. Zsemlegombóccal és áfonyával tálaljuk. A kész mártással a nyulat leöntjük. Hozzávaló: 1 nyúl, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, y2 liter savanyú tejfel, 2 kocka cukor. Zsemlegombóc: Két szikkadt zsemlét apró kockákra vágunk és zsírban megpirítunk. Ezalatt készítünk 4 dkg zsírral, két tojással", tejjel, sóval, szitált daraliszttel egy könnyű tésztát. Jól kidolgozzuk és a pirított zsemlét közéje tesszük. Hideg vízbe tett kanállal gombócot formálunk belőle és forró sós vízben kifőzzük. Hozzávaló: 2 zsemle, 4 dkg zsír. Kever ék : 30 dkg daraliszt, 4 dkg zsír, 2 drb. tojás, tej, amennyit a tészta felvesz, kevés só. Fácánsült A fácánt pár napig toliastul, belestül hideg helyen állni hagyjuk, utána tollától szárazon megtisztítjuk, belét kidobjuk, jól megmossuk, jól besózzuk, vékony szalonnaszeletekkel, főleg a mellét, kispékeljük, lehet beburkolni és rákötni. A belsejébe egy darabka füstöltszalonnát és egy kis köteg majoránnát teszünk. Tepsibe téve, kevés zsírt teszünk hozzá és vízzel aláöntjük. Sűrű locsolás közt puhára pároljuk és pirosra sütjük. Ha megsült, felszeleteljük, tálra rakjuk, párolt rizzsel körűjük, levét ráöntjük és hozzá párolt vörös káposztát tálalunk. Hozzávaló : 1 fácán, 10 dkg szalonna, 5 dkg zsír, 1 késhegynyi só, majoránna.-4 nyúl gerincének vagy combjának hártyátlanítását így végezzük. Párolt vöröskáposzta: A vörös káposzta leveleit letisztítjuk, vékony metéltre vágjuk, egy kis zsírral, kevés sóval, cukorra] és vízzel puhára pároljuk. Ha puha, teszünk bele egy kis ecetet, amely visszaadja eredeti vörös színét, kis tányérokon tálaljuk. Hozzávaló: 1 fej vörös káposzta. 2 dkg zsír, só, 3—4 kocka cukor, ecet. Fogoly sült megpuhult, kiszedjük a mártásból, fel daraboljuk, tálra tesszük. Közben a már tást liszttel sűrített tejfellel néhány per cig forrni hagyjuk, finom szitán átszűrjed és a kacsára öntjük. Makarónival és alma kompóttal tálaljuk. Hozzávaló: 1 drb. vadkacsa, só 5 dkg zsír, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyö kér, 1 nagy hagyma, törött fekete bors, 1 ba bériénél, fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna 1 dl fehér bor, 2 dl leves, % liter tejfel 3 dkg liszt. Vaddisznó csipkeízzel A megmosott vaddisznóhúst, amely három napig pácban volt, a páclében puhára főzzük vörösbor hozzáadásával. Ha kész, felszeleteljük, tálra rakjuk, az átszűrt mártással leöntjük. Reszelt tormával és csipkeízzel tálaljuk. H о z z á v a l ó : 1 kg vaddisznóhús, 2 dl vörösbor, 10 dkg torma, lő dkg csipkeíz. Az állott foglyokat megtisztítjuk, belüket kidobjuk, jól megsózzuk és vékony szelet szalonnába burkoljuk és átkötjük.Tepsibenfelolvasztunk kockára vágott füstölt szalonnát, hozzáteszünk egy kis zsírt, megtisztított és apróra vágott vereshagymát, apróra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, egész fekete borst és babérlevelet, utána rátesszük az elkészített foglyokat, fehér borral aláöntjük és gyakori locsolás közben szép pirosra sütjük. A kész foglyokat kivesszük, kettévágjuk, tálra tesszük és a leszűrt lével leöntjük. Sült burgonyával és áfonyával tálaljuk. Hozzávaló : 4 fogoly, 15 dkg füstölt szalonna, 3 dkg zsír, 1 veres hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 10 szem fekete bors, 2 drb. babérlevél, 12 dl bor. Párolt vadkacsahús tejfelesen A megtisztított vadkacsát megsózzuk és borssalmeghintjük. Egy megfelelő nagyságú lábasba melyet zsírral kikentünk beletesszük a megtisztított és karikákra vágott vegyes zöldséget, valamint babérlevelet, darabokra vágott füstölt szalonnát, foghagymát és borsot. A kacsát beletéve feleresszük fehér borral, levessel vagy vízzel, hogy' ritka mártást kapjunk és sütőben lassan puhára pároljuk. Ha a hús Tűzdelt őzsült A megtisztított özhúst pácba tesszük és két napig benne állni hagyjuk. Az őziliúst kivesszük a pácból, sűrűn megtűzdeljük metéltre vágott füstölt szalonnával, tepsire tesszük, zsírt teszünk hozzá, páclével aláöntjük és puhára sütjük. Ha a hús puha, szeletekre vágjuk, tálra teszsziik. Közben a mártást liszttel lepirítjuk, hozzáöntünk paradicsompürét, vörös bort és kb. 15 percig forraljuk, szitán áttörjük és az őzhúsra öntjük. Párolt rizzsel és áfonyával tálaljuk. Hozzávaló: 1 kg őzhús, 10 dkg f üstölt szalonna, 5 dkg zsír, 5 dkg paradicsompüré, 3 dkg liszt, 2 dl vörösbor. Szarvasszeletek szevillai módra A jól megmosottszarvashúst felszeleteljük, füstölt szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsózzuk, forró zsírban hirtelen lesütjük és a lábasban, amelyben a szeletek sültek a zsírban, beleapritunk sárgarépát, petrezselyemgyökeret, vöröshagymát, sűrített paradicsomot és kevés, liszttel megpirítjuk, vörös borral és kevés vízzel aláöntjük, rátesszük a szarvasszeleteket és puhára pároljuk. Ha a bús megpárolódott, tálra tesszük. A máriást megízesítjük ribizkeízzel, még egyszer felforraljuk, szitán áttörjük és a szeletekre öntjük. Rizskörítéssel tálaljuk. H о z z á v a l ó : 1 kg szarvashús, 10 dkg füstöltszalonna, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 drb. vöröshagyma, 5 dkg sűrített paradicsom, 3 dkg liszt, 5 dkg zsír, 1 evőkanál ribizkeíz, 2 dl vörösbor. R. R. „A DOLGOZÓ Nő” megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős: Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Tel. 34421, 22025, 22059. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Pcsta Hírlap oszlgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj: 16,80 Kés. Egyes szám ára 70 fillér. PNS 499.A-80036
