Dolgozó Nő, 1954 (3. évfolyam, 1-12. szám)
1954-02-01 / 2. szám
TENOKRl HAI.AK VITÁM INDÜS fi.TKl.KK! Az utóbbi hetekben háziasszonyaink örömmel vettzik tudvnuisul, hogy nagymennyiségű fogyasztott hűl került a piacra, amelyhez minden nehézség nélkül hozzájuthatnak. A fagyasztntt halszeletekkel szemben bizonyos tartózkodás észlelhető gazdasszonyáinknál, nem tartják egyenértékűnek a friss hallal. A llybn, n. v. meghívta az illetékes dolgozik kát egy ..kóstol óra", ahol bemutatták a fagyasztott halszeletekből készült ízletes és változatos ételek egész sorát. .4 tengeri halak nagy segítse get jelentenek a háztartásban, mivel nem, kell fáradságos tisztogatás és előkészítés azok elkészítéséhez. Ezek a halak sok vitamint és jódat tartalmaznak, sőt megfelelő zsírtartalommal is rendelkeznek. Mindezek a tápanyagok nélkülözhetetlenek a szervezetnek. Az eddigi megszokott rántott és főzött halételeken kívül az alábbi kitűnő recepteket ajánljuk olvasónőinknek, amelyeket Július HoAko, a llt/lst n. V. brutish teái főszakácsa állított össze és amelyeket a meghívott bizottság kiértékelt. A receptek 5 személyre, vannak méretezve. EREDETI MAJONÉZ: 2 tojássárgája, 2.5 dkg olaj, 1 dkg énkor, só, 1 dkg mustár, 54 citrom vagy egy kis ecet. A tojássárgáját lassan elkeverjük, közben hozzáöntjük az olajat és a végén beletesszük a cukor-, só-, ecet- és mustárkeveréket. Ha akarjuk, savanyú tejfellel felhígíthatjuk. ASPIK: I liter vízhez 10 dkg zselatin, % citrom vagy ecet, só, 1 dkg cukor, 3 babérlevél, 3 dkg zeller, 5 dkg sárgaré-pa. 2 dkg petrezselyem, S dkg hagyma, 5 gr fűszer, 1 tojásfehérje. A vizet zöldséggel, sóval, fűszerrel, cukorral felfűzzük, azután hozzátesszük az ecetei vagy citromot és a vízzel felhígított zselatint és tojásfehérjével ('fél habra felverve ) színtele.nítjük. A végén az egészet átszűrjük. FEHÉR HALLEVÉÉ: 50 dkg fiié, 10 dkg ikrája vagy teje, l!i dkg liszt, 3 dkg petrezselyem, 3 dkg zeller, 4 dkg hagyma, 1 dkg ;x7 re - zselyeinzöldje., 5 dkg sárgarépa, 2.5 dkg zsiradék, 2 54 l víz, 54—1 del ecet és só. HALSALÁTA: 45 dkg hal, 15 dkg uborka, 15 dkg kruni/di, 25 dkg majonéz, 5 dkg hagyma, 2 dkg cukor, 2 dkg mustár, 3 gr zellergyökér, só. A krumplit és a halni külön megfőzzük. hidegen tnrgdaráljuk és a többi kellékkel összekeverjük. TŐKEHAL-KOCSONYA: 75 dkg aspik, 25 dkg fiié, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg hagyma, 54 del eret, 3 babérlevél. A babérlevéllel főtt .aspikba beletesszük a főtt fiiéi, répával, hagymával és ecettel elkészítjük. Tányérban vagy formában h ütjük. ‘HOLÁDA: 26 dkg fiié', 7 dkg zsemlyebél, 5 dkg hagyma, 1 dkg fogluigyma, 5 dkg olaj, 1 tojás, 03 gr fűszer, 02 gr jietrrzselyemzöldje, 5 dkg siírganlfta, ső, 54 óráig főzni. A következő mázzal bevonni: 15 dkg eredeti majonéz, 5 dkg aspik. 3 dkg uborka, 05 dkg zöld/ietre.zselyem. "* ' űrtí'rrijj 77?? Mikor Mátyás király iirnlkodott, egy ízben imtry nullátsátrot csapott. Mcirbívta az urakat; jó bort tolt élőjük. Az urak itieeőrtők a boruak niiinteii előtereiutőjót, csuk a inuiikásokat nem. Azl inonilja Mátyás király nekik: Kz nem jól van! Azt a szegény munkást nem is említjük, aki dolgozik? Azt feleltők az urak: — Az semmi! — No, liát ha semmi, — mondj* uekik Mátyás — gyertek ki lioina|i kapálni ős majd úgy kapálunk, ahogy a szegőnv munkás szokott ! Másnap hajnalban kimentek a szólóbe kapálni. Vöröshagymán ős kenyéren kapáltak reggelig. Mikor megvoltak, megint hajtották a dolgot délig. Délben isinőt vöröshagyma ős kenyér volt az ebéd. Alig várták már az estét az urak. Este mondották is Mátyás királynak: — Az érdemli meg a bort, meg a jól éteit, aki a szőlőt munkálja: a szegény ember! Illyés Gyula népmese-gyűjteményéből KÉZIMUNKA Alakítás, díszítés kötéssel: 1. Kihajtó és gallér, színes bordáskötéssel. 2. Űjvonalú kötött, derékbeállítás, a zsebet díszítő pánttal egybedolgozva. 3. Szoknyahosszabbitáshoz való, patentkötésíi derékbeállítás és különleges sálgallér. 15
