Dolgozó Nő, 1954 (3. évfolyam, 1-12. szám)
1954-11-01 / 11. szám
Штнтщпш z/r&kr&rozdsb A vsjeärnl fefielm iszereket hűvös, száraz, szellőé ás homályos kamrába helyezzük e!. Nagyobb gyümölcs-, burgonya- és zöldségkészletünket száraz, szellő* pincében tartsuk. Pincénket és kamránkat minden évben egyszer alaposan hozzuk rendbe, meszeljük és kénezziik ki, hogy csíramentesek legyenek. Ezzel elpusztítjuk élelmiszereink ellenségeit: a penészcsírákat, lisztmolyokat és lárváikat. A legyek ellen ablakra szerelt légyhálóval védekezzünk. Az élelmiszereket áttekinthetően helyezzük el. Amire naponként szükségünk van, azt kéznél, szem előtt tartsuk, a ritkábban használt dolgokat a felsőbb polcokra tehetjük. Száraztészta-készletünket és a hüvelyeseket tiszta 1—2-literes üvegben, vagy erre a célra készített tiszta vászonzacskókban tartsuk. E zacskókat a polcok sarkaiba vert szögekre akasszuk. A lisztet időnként kavarjuk fel és évenként egvszer-kétszer szitáljuk át. A csonthéjukat (dió, mogyoró, mandula, stb.) lehetőleg héjukban tegyük el. A kihámozott magvak nagy zsírtartalmuk miatt a levegőn gyorsan megsárgulnak, megavasodnak és kesernyés ízűek lesznek. A gomba eltevésének legjobb módja az aszalás. Utána lehetőleg tüllzacskókban tartsuk. Zsírkészletünket lehetőleg agyag- vagy porcellánfazek.akban tartsuk. Az edényeket állítsuk sötét helyre és kössük jól le (csak szellőztető lyukakat hagyjunk). Az olajat is lehetőleg sötét üvegben, vagy erre a célra használt tiszta kannában tartsuk. Ha az olajat üvegekbe öntjük, az üveget vonjuk be a fény ellen sötétkék vagy fekete papírossal. A friss vajat tegyük vízzel telt üveg- vagy porcelánedénybe, s a vizet naponta váltogassuk. Sokáig friss marad a vaj az agyagból készült hűtőben. A túró és a puha sajtok nem tarthatók el sokáig, mert romlanak. A kemény sajtokat csavarjuk ecetes vágj- sós vízbe mártott ruhába, hogy ki ne száradjanak. A rovarok ellen üvegburával védjük. A tejet mindig hűvös és sötét helyen tartsuk. A rovarok és legyek ellen födővei védjük. A tej forralására külön edényünk legyen. Ezt forralás előtt mindig öblítsük ki hideg ivóvízzel, mert így a tej nem kozmásodik meg. A tojást rakjuk állványra .éfj időnként fordítsuk meg. Ha hosszabb ,időre akarjuk eltenni, akkor vízüveggel, yggy mészvízzel telt üvegedénybe rakjuk. 0 A húst tartsuk mindig szellő,s helyen és drótszitával védjük a rovarok’ ellen. Ne csomagoljuk papírba, esetleg fedett edénybe tegyük. A burgonyát lehetőleg jól szellőztethető pincébe tegyük el. A télire, elraktározott burgonyát időnként rakjuk át, s közben válogassuk ki belőle a rothadtakat. A pincét rendszeresen, de óvatosan szellőztessük, mert a burgonya már —1 0 foknál megfagy. A zöldséget télire vagy gödörbe ássuk, vagy a pincébe tegyük el száraz homokba. Szárítva is ellehetjük. Forró ételeket lehetőleg ne tegyünk kamrába, mert a pára nedvességet terjeszt és ettől az ételek könnyen megpenészedhetnek. G. M. \ karfiol kedvelt és ízletes zöldségeink közé tartozik. 0 vitamint és meszet tartalmaz. rózsájában és leveleiben is. Ajánlatos tehát a leveleket apróra vágva levesekben felhasználni és pedig akkor, amikor a leves már kész és tálalásra kerül, hogy ne veszítsenek vitamintartalmukból. M ivei a karfiol könnyen emészthető, jól használhatjuk diétás konyhánkban vagy gyermekek részére. Ne adjuk azonban ágybanfekvő betegeknek, mert felfúvódást idéz elő. A karfiolban gyakran elrejtőző férgeket úgy távolíthatjuk el, hogy elkészítés előtt sós vízbe mártjuk: a férgek ezáltal felszínre kerülnek. A karfiol elkészítésének legelterjedtebb módja: kifőzzük és zsírban pirított zsemlyemorzsával tálaljuk, besamelmártéssal vagy elkeverve hagymával és tojással, mint a velőt. A karfiolt ne főzzük tovább mint 15 [Síréig és pedig sós vízben, a rózsájával felfelé. Hosszú főzés közben a karfiol megbámul és kelleténél puhább lesz; színéből és ízéből veszít. A karfiol vizét felhasználhatjuk levesnek is. Karfioüeves: A karfiolt egészben, sós vízben megfőzzük. Mielőtt teljesen meg-KARFIOL puhulna, kivesszük a vízből. A vizébe lehetőleg vajon készített világos rántást teszünk és jól felforraljuk. Hogy a levest feljavítsuk, tejben elkevert tojássárgáját és zöldpetrezselymet tehetünk bele, s most beletesszük a karfiol apróra szétszedett rózsáját is, Zsírban megpirított apróra vágott zsemlyével tálaljuk. Karfiolos rizotto gombával: Míg hagymás zsíron pároljuk a rizst, addig egy másik edényben pároljuk a gombát, melyet megsózunk és köménymaggal, valamint zöldpetrezselyemmel ízesítünk. Külön megfőzzük a karfiolt. Ha megfőtt, 22 a rózsáját kis darabokra szedjük szét •s törzsét apróra vágjuk. Amikor mindez elkészült, összekeverjük és esetleg meghintjük reszept sajttal. Rántott karfiol: A karfiolt sós vízben megfőzzük, szeletekre vágva, lisztben, tojásban és zsemlyemorzsában megforgatva kirántjuk mint a húst. Karfiol paradicsommal: Egy tűzálló tálat, megvajazunk, meghintjük zsemlyemorzsával, beletesszük a megfőtt karfiolt. Erre felvágott paradicsomot teszünk, meghintjük keményre főtt, apróravágott tojással és megsózzuk. Leöntjük besamelmártással és tetejére reszelt sajtot téve megsütjük. Besam elmárt ás: vajból és lisztből világos mártást készítünk, ezt tejjel feleresztjük, hogy sűrű mártást kapjunk. Kqrfiollepénykék: A karfiolt sós vízben megfőzzük. A rózsáját szétszedjük apró darabokra, a törzsét szintén apróra vágjuk. Közben egy tálban elkeverünk 1/8 1 tejet, 1 tojássárgáját, lisztet, egy késliegyni sütőport, sót, kissé sűrűbb palacsintatésztává, ráöntjük a karfiolra, és a végén hozzákeverjük a tojás fehérjét. Zsírban kisütjük mind a két oldalát, B. Storová.
