Dolgozó Nő, 1952 (1. évfolyam, 1-12. szám)

1952-02-01 / 2. szám

Hogyan mérjünk mérleg nélkül?

,,Se sokat, se keveset, Mindenből épp eleget:

Így hangzik régi konyhai falvédök jótanácsa. Sokak szerint ez az alapszabály a főzés fő titka. Néhány évi tapasztalat után minden háziasszonyban kifejlődik a mennyiség helyes eltalálásához szükséges érzék. (Hasonlóan a pékhez, aki egyetlen vágással szeli le a kenyérből a kért 25 dekát.) De amíg ez az érzék kifejlődik, fogadjuk meg a receptek tanácsát és mérjük a megjelölt mennyiséget lehetőleg pontosan.

A gondosan felszerelt háztartásban konyhamérleg és konyhai ürmérték is van. Ezeket azonban nem számíthatjuk az' elsőrendűen fontos berendezési tárgyak közé. Mértékegységeink alapjául a minden háztartásban megtalálható egyszerű edények és evőeszközök is szolgálhatnak. Aki feledékeny és nem akarja a könyvet állandóan lapozgatni, másolja le az alábbi pár sort és erősítse két rajzszöggel a konyhaszekrény oldalára.

ÜRMÉRTÉKEK:

Kávésbögre...........................................3 dl

Kávéscsésze .................................2,5 dl

Vizespohár...................................... . 2 dl

Levesestányér, alsó peremig ... 3 dl

Feketéscsésze vagy .........................0,5 dl

Feketéscsésze......................................1 dl

Leveseskanál......................................0,3 dl

Kávéskanál...........................................0,1 dl

(tehát tíz kávéskanál 1 dl)

Merőkanalak különböző tipusméretben készülnek 0.5 dl-töl kezdve.

Első alkalommal tapasztaljuk ki az űrtartalmat és jegyezzük meg

SÜLYMÉRTÉKEK:

A súlymérést is helyettesíthetjük ürmértékkel a következő táblázat alapján:

1 dl dara (gríz).......................................7 dkg

1 dl liszt................................................5 dkg

1 dl mák................................................6 dkg

1 dl cukor ......................................'.7 dkg

1 dl tarhonya .....................................7 dkg

1 dl rizs................................................8 dkg

1 csapott evőkanál zsír . . . . . 1,5 dkg

RECEPTEK

a falusi gazdaasszonyoknak, akik baromfit tartanak

Liba- vágj’ kacsamell. Készíthetünk a libavagy kacsamellböl rendes módon darált húst; ezt a csontra visszarakjuk és sütőben megsütjük. Esetleg mint pogácsát forró zsírban sütjük meg. Készíthetjük paprikásnak, mint a serpenyös rostélyost (serpenyős übamell); természetesen ilyenkor hagymás zsíron pároljuk. Párolhatjuk szalonnával tűzdelve, töröttborssal behintve, esetleg kis mustárral megkenve. Vadas húsnak is nagyon jő, ha a szokott módon pácoljuk.

A mai számunkban csinos blúz és szoknyamodeUeket hozunk. Nagyon előnyősök minden dolgozó nő számára, jól öltöztet, praktikus, frissen mosva, vasalva ápolt külsőt ad

Csirke-, kacsa-, libanyak töltve. A szépen egybenmaradt nyakbőr egyik végét bevarrjuk és megtöltjük bármilyen darált hússal, melyet ízlés szerint fűszerezünk. Bevarrjuk a másik végét is. Azután a megtöltött nyakat először átfőzzük sós vízben, majd a sütőben megsültjük. Hidegen, melegen nagyon jó. (A fözövízből készítsünk zöldséglevest.)

Pirított máj. A májat megmossuk, megtöröljük, kisujjnyi csíkokra vágjuk, forró zsírba dobjuk és addig kevergetjük, amig megsül (kb. 4 perc); sózni és vizet önteni rá nem szabad, mert megkeményszik. Ha elkészült, sózzuk, borsozzuk. Soha ne melegítsük, mert csak frissen készítve jó.

Zsírban pirított reszelt hagymára is tehetjük a májat, ilyenkor elkészülte után nem borsozzuk, csak sózzuk, paprikázzuk.

A „Dolgozó nő“ a Zsivena Csehszlovákiai Nőszövetség magyar nyelvű képes folyóirata. Megjelenik minden hó 15,-en az Oráő lapkiadó-váUalatnál, Felelős szerkesztő; Hanka Nová. Szerkesztőség; Bratislava, Letková 14. Tel. 22025, 22059. Kiadóhivatal: Oráő, Bratislava, Krííková 7-III. Tel. 33298. Nyomja az Orbls üzem 2. Prága. Évi előfizetési dij 80 Kős. — Egyes szám ára 5 Kős. Engedé lyezve FIO 21510-51-П-3 szám alatt, A felügyelő postahivatal: Bratislava 2. és Prága 022.

1 В