Králik Iván: Kémiai alapismeretek (Irat-és könyvkonzerváló tanfolyam jegyzetei 5. Budapest, 1961)

III. Szerves kémia

származik elnevezésük is, mert 2 H ós 10 megfelel a viz összeté-telének /HpO/* a vizet a •"hidrát" szócska jelenti* Megjegyzés: Ügyeljünk az elnevezésre és ne cseréljük Össze a teljesen mást jelentő szénhidrogénekkel! Beosztjuk őket egyszerű és összetett szónhidrátokra.* Az egyszerűek azck, melyek kisebb molekulákból állnak, pl. a szőlőcukor. Két vagy több ilyen egyszerű szénhidrát épiti fel az összetett" szónhidrátokat ugy, hogy ezek egymással kapcsolódénak össze kémiailag. Pl. az emiitett szőlőcukor épiti fel a keményítőt. Szőlőcukor

, más néven d-glükóz, vagy dextróz. Képletes CgH^Og. Szerkezeti képlete: H - C - OH Tisztított formájában fehér porH 0 — OH" 7 szerű anyag, édes izü, vizben jól HO - C - H 0 oldódik, természetben érett gylH - C - OH mölcsökben /szőlő/ fordul elő. vagy H T I pl. a mézben, de ezekben kiséri CH

2-0H a2 un> gyü

m

öi

cscu

i

C02

r

/ mely nála édesebb. A szőlőcukoí előállítása d - glükóz keményítőből történik, mivel mint már emiitettük, az egyszerű cukor épiti fel a keményítőt, mely fel is bontható savval főzve az őt felépítő glükózra. Mesterségesen savval főzve megy végbe a bontás, az élő szervezetben azonban igen bonyolult módon. Nádcukor* répacukor /szacharóz/: A mindennapi életben ez az egyszerűen cukornak nevezett vegyület. Mindenki által ismert szilárd, kristályos, vizben oldható édes anyag, mely egyike a legfontosabb táplálékunknak* Melegítve 16o°-on megolvad, 18o-2oo -on sárgul, majd barnul, közben'jellegzetes szagú ós izü lesz /lsaramelizálódás/* Kémiailag a szőlő- és gyümölcscukorból felépített összetett cukor* Természetben is igen elterjedt érett gyümölcsök nedveiben** Legnagyobb és legfontosabb