Magyarok Világlapja, 1993. január-május (46. évfolyam, 1-5. szám)
1993-01-01 / 1. szám
FŐZŐCSKE Farsangi falatok A régi jövendőmondó kalendáriumok szerint az évet tanácsos disznóhússal kezdeni, mivelhogy a sertés „előrefelé túr az orrával”, nem pedig hátrafelé kapar, mint a szárnyas baromfiak. A bölcs megállapításban alighanem része volt annak is, hogy a hidegtől csikorgó télidőre esett a disznóvágás mindenfelé. Mindazonáltal a pulyka kivételt képez e régi szabály alól - aminek bizonysága, hogy például Debrecenben, alföldi konyhánk „szent helyén” nemrégiben éppen egy pulykaétel nyerte a „Hajdúsági Farsang" receptpályázatát. Igaz, hogy talán hagyományőrzésből teljesen a sertéshús sem maradt ki a kitüntetett farsangi ételek közül: egy ízletes kolbásszal töltött karaj is díjat nyert a hajdúsági ételolimpián. A magyar télnek elmaradhatatlan kísérője a fánk, amelynek sokféle változata létezik. Első helyen a híres farsangi fánkot kell említeni, de mindjárt utána a csöröge következik. Mellettük érdemes esetleg a kevésbé ismert rózsafánkkal és a tyúklábfánkkal is megpróbálkoznia a kedves olvasónak. LENCSELEVES CSÜLÖKKEL Hozzávalók: 20 dkg lencse, 2 dkg zsír vagy 1 1/2 evőkanál olaj, 2 dkg liszt, 1-1 szál sárgarépa, petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, pirospaprika, ecet, cukor, só, babérlevél, tárkony ízlés szerint, I füstölt sertéscsülök. A lencsét az előző napon langyos vízbe beáztatjuk. Másnap 2 liter vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a csülköt, majd amikor megfőtt, a megtisztított és hosszában kettévágott zöldségeket is. Zsemlyeszínű, hagymás, paprikás rántást készítünk, ezzel a levest berántjuk. Tálalás előtt ecettel, csipetnyi cukorral, babérlevéllel, tárkonnyal ízesítjük, tejfölt adunk hozzá a végén. GOMBAS-TEJSZINES PULYKAMELL Hozzávalók: 80 dkg Filézett pulykamell, 30 dkg gomba, 3 dl tejszín, 1 fej vöröshagyma, diónyi margarin, 1 evőkanál liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, Piros Arany krém, őrölt citromfű. A felszeletelt húst gyengén kiverjük, majd sóval, őrölt borssal, Piros Arany krémmel bedörzsöljük és egy kevés citromfűvel meghintjük. Fóliába csomagoljuk és másnapig hűtőszekrényben tartjuk. A megreszelt vöröshagymát a margarinon üvegesre pároljuk, pirospaprikával megszórjuk és egy kevés vizet aláöntve, felforraljuk. A hússzeleteket ebbe a mártásba tesszük és megpároljuk. A mártást egy evőkanál paradicsompürével is ízesíthetjük, szükség esetén egy kevés vízzel hígíthatjuk. Mielőtt a hús teljesen megpuhul, beletesszük a megtisztított, vékonyan felszeletelt gombát, szükség szerint utánasózzuk. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, ezzel a mártást besűrítjük. Még egyet forrni hagyjuk, aztán azon frissiben tálaljuk. Galuskával, spagettivel vagy rizzsel körítjük. FARSANGI FÁNK Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 4 tojássárgája, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só, a sütéshez bőven olaj, porcukor a meghintéshez, hozzá forró, híg barackíz. Fél bögre langyos tejben elkeverünk 2 dkg cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Állni hagyjuk egy ideig, ha már szépen feljött, összedolgozzuk a liszttel, tojássárgájákkal, cukorral, vaníliás cukorral, csipetnyi sóval és egy kevés tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk, végül beledolgozzuk az olvasztott vajat is. Letakarva, langyos helyen kelni hagyjuk. Ezután kilisztezett deszkára borítjuk és ujjnyi vastagságúra széthúzzuk. Lisztbe mártogatott fánkszaggatóval vagy pohárral nagy fánkokat szúrunk ki belőle és letakarva még 10 percig, langyos helyen, kelni hagyjuk. A fánkokat forró olajba tesszük oly módon, hogy felső felük alulra kerüljön: ujjunkkal a közepüket kissé benyomjuk. Fedő alatt kis lángon sütjük, majd átfordítjuk a fánkokat és nagy lángon, fedő nélkül sütjük tovább. Mikor megsültek, kiszedjük, lecsepegtetjük, tálra rakjuk, tetejüket porcukorral meghintjük. Külön tálkában vízzel felforralt híg barackízt adunk a fánkokhoz kísérőnek. CSÖRÖGE FÁNK Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt, 1 kiskanál porcukor, csipet só, 1/2 dl tejföl, sütéshez olaj, meghintéséhez porcukor, hozzá barackíz. A lisztet összegyúrjuk a tojássárgájákkal, a porcukorral, csipet sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Tizenhat gombócot formázunk belőle, letakarva pihentetjük. Ezután késfok vastagságú, kerek lapokká nyújtjuk, közepüket késsel egycentis közökben párhuzamosan bevagdossuk úgy, hogy a tészta széle egyben maradjon. Forró olajban szép pirosra sütjük, kiszedjük, lecsepegtetjük, porcukorral meghintve, forró, hígított barackízzel tálaljuk. RÓZSAFÁNK Hozzávalók: ugyanazok, mint a csöröge fánknál. Az elkészített tésztát késfok vastagságúra kinyújtjuk, majd háromféle nagyságú pogácsaszaggatóval korongokat vágunk ki belőle. A háromféle nagyságú tésztát egymásra fektetjük (alulra a legnagyobb, legfelülre a legkisebb kerül), közepüket ujjunkkal benyomjuk, majd forró olajba tesszük úgy, hogy a legkisebb kerüljön alulra. Ha az alsó fele megpirult, átfordítjuk és úgy sütjük készre. Kiszedjük, lecsepegtetjük, úgy tesszük a tálra, hogy a legnagyobb korong legyen alul: így virágot formáz. A benyomott közepébe egy mokkáskanálnyi sűrű barackízt töltünk. TYÚKLÁBFÁNK Hozzávalók: 3 tojás, 3 evőkanál porcukor, 1 evőkanál rum, annyi rétesliszt, amennyit felvesz, csipetnyi só, a sütéshez bőven olaj, a tálaláshoz rumos barackíz. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sárgákat, a cukrot, a sót, a rumot. Összedolgozzuk annyi liszttel, amennyit felvesz, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Késfok vastagságúra nyújtjuk, majd négyzeteket vágunk ki a tésztából és úgy vagdossuk be az egyik felüket, hogy tyúklábat mintázzanak. Bő, forró olajban ropogósra sütjük, lecsepegtetve, porcukorral meghintve, rumos barackízzel tálaljuk. HALÁSZ ZOLTÁN63 r
