Magyarok Világlapja, 1993. január-május (46. évfolyam, 1-5. szám)
1993-04-01 / 4. szám
FOTÓ: CSIGÓ LÁSZLÓ Tudva tudom, hogy mai modern világunkban az év minden szakában van mindenféle baromfi, mindazonáltal úgy vélem - s alighanem egyetért velem a kedves Olvasó is hogy nem a „baromfigyárakban’' előállított, hanem a szemen nevelt, háztáji csirke az igazi. Annak finom, porhanyós húsához, zamatéhoz semmiféle csodatápszeren tartott állaté nem hasonlítható. Szerencsére Magyarországon még kapható ilyen baromfi, s különösen tavasztájt ízletesek a belőle készülő fogások. Remélem és szívből kívánom, hogy a világ közeli s távoli országaiban élő kedves honfitársak is találnak kedvükre valót kínálatunkban. SZÁRNYASAPRÓLÉK-LEVES Hozzávalók: 25 dkg szárnyasaprólék, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, másfél evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír, petrezselyem zöldje, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, só. Az aprólékot jól megmossuk, feldaraboljuk és feltesszük főni. A zöldséget apró kockákra, a gombát szeletekre vágjuk és a finomra vágott hagymával a zsiradékban megpároljuk. Mikor az aprólék puhára főtt, a zöldséget felöntjük vele és öt percig együtt tovább főzzük. Ekkor hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem zöldjét, majd a levesestálban a tojássárgáját a tejföllel elkeverjük és a forró levest ráöntjük. Melegen tálaljuk. MANDULÁS TÖLTÖTT CSIRKE Hozzávalók: 1 db 80-85 dkg-os bontott csirke, 10 dkg mandulabél, 3 zsemle, 3 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 1 fej vörösFŐZÖCSKE hagyma, 2 evőkanál olaj, só, törött bors, 1 csokor petrezselyem zöldje. A vöröshagymát finomra vágjuk, az olajban üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a vékonyra vágott mandulabelet, az áztatott, kifacsart és szétmorzsolt zsemléket, a finomra vágott petrezselyem zöldjét, a lisztet, a zsemlemorzsát, a fűszereket. Ezt a tölteléket a csirke bőre alá gyömöszöljük, ha kell hústűvel megtűzzük, majd a szárnyast megsózzuk, olajon átsütjük, majd közepesen meleg sütőben, locsolgatva, pirosra sütjük. CSIRKEMELLES RIZOTTÓ Hozzávalók: a rizottóhoz 1 főtt csirkemell, 40 dkg rizs, 25 dkg gomba, 30 dkg reszelt trappista sajt, olaj, 1 kis fej vöröshagyma, só, törött bors, 1 csokor petrezselyem zöldje; a mártáshoz: 15 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín, 8 dl szárnyas-húslé, só, citromlé, Cayenne-i bors. A főtt csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, kis darabokra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk, majd beletesszük a kis kockákra vágott gombát, sóval, törött borssal ízesítjük, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselyem zöldjét. Pároljuk, amíg a saját leve elfő. Ekkor hozzáadjuk a húst és a húslében időközben megpárolt rizst, továbbá a reszelt sajt egyharmadát. Jól összekeverjük, kivizezett formába nyomjuk. A formából tálra borítjuk és ráhintjük a sajt fennmaradt kétharmadát. A 10 dkg vajból a liszttel világos mártást készítünk, apránként felöntjük húslével, habverővel kevergetve sűrűre főzzük, Cayenne-i borssal és citromlével ízesítjük. A tojássárgájákkal simára kevert tejszínt hozzákeverjük ezután a mártáshoz, és belemorzsoljuk a maradék vajat. SOLTI TŰZDELT CSIRKE Hozzávalók: 2 kicsi (70-75 dkg-os) bontott csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál liszt, fél dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, törött bors, só ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré. Az összekevert sóban, borsban, pirospaprikában megforgatjuk a vékony csíkokra vágott szalonnát. Ezzel, valamint a vékony szeletekre vágott fokhagymával megtűzdeljük a csirkéket. Feltesszük az olajat, a finomra vágott hagymát benne kissé megpároljuk, majd vizet adunk hozzá, beletesszük a csirkéket és sütőben puhára pároljuk. Amikor a húsuk megpuhult, levesszük a fedőt és szép pirosra sütjük. A csirkéket ezután feldaraboljuk, zsírjukban megpirítjuk. A paradicsompüréhez hozzákeverjük a lisztet, majd 3 dl vízzel felöntjük, ízlés szerint sózzuk, néhány percig forraljuk, ezután a pecsenyére öntjük. Melegen tálaljuk. ZSÍROS KAKAS Ezt az erdélyi nyalánkságot csak a neve miatt illesztem ide, a csirkeételekhez. Tavaszkor, vasárnap délutánonként szokták enni. Hozzávalók: 12 dkg méz, 4 dkg zsír, 1 liter pattogatott kukorica. A mézet gyenge lángon szép barnapirosra pirítjuk. Beletesszük a zsírt, majd folytonos kevergetés közben hozzáadjuk a pattogatott kukoricát is. Addig hagyjuk a lassú tűzön, amíg a kukorica teljesen felszívta a mézet. Olajozott tányérra, vagy deszkára öntjük és vizes kézzel gombóckákat formálunk belőle. HALÁSZ ZOLTÁN63
