Új Magyar Hírek - Magyarok Világlapja, 1992 (45. évfolyam, 2-12. szám)
1992-10-01 / 10. szám
FŐZŐCSKE Merre csörög a dió? 44 A kedves, játékos mondóka is jelzi: milyen régtől fogva része életünknek a dió. Szép formájú, illatos leveleivel dísze kertjeinknek - a finom ízű, tápláló dióbél -, elmaradhatatlan kelléke konyhánknak. A magyar életnek ősidőktől fogva kísérője: már a honfoglalás előtt, vándorlásaik során megismerték a régi magyarok, s kedvelték gyümölcsét, amely nagy becsben állt a Kárpát-medencében is, ahol régtől fogva őshonos volt. A két legjobb magyar diófajta, a milotai a Tisza mentén, s a sebeshelyi, Erdélyben a népi termesztés eredményeképpen bontakozott ki az Árpád-korban, s oly kiválónak bizonyult az idők folyamán, hogy amikor később Erdélyben megpróbálták francia dióra cserélni - rájöttek, hogy a régi magyar fajta jobb a nevezetes franciánál. A dió valószínűleg Perzsiából került Hellász földjére - s a nemes diófa oly tiszteletnek örvendett, hogy a görög mitológiának is része lett. Eszerint Kárüa királylány - Dionüszosz szeretője -, amikor váratlanul elhunyt, az istenek diófává változtatták. A nő alakú oszlopok, a „kariatidák” őrzik emlékét mindmáig. A régi görög szokás, hogy az ifjú párra az egybekelés napján diót dobálnak - hazánk lakodalmas szokásaiban is fellelhető. Valószínűleg a keleti kereszténység hatásának maradványa lehet. DIÓS CSUKA (6 adag) Hozzávalók: 1 db 1-1,5 kg-os csuka, só, 1 fej vöröshagyma feldarabolva, 2 sárgarépa meghámozva és feldarabolva, 1 paszternák hámozva és felvágva, 1 zeller hámozva és feldarabolva, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor, csipetnyi fehérbors, 5 dkg dióbél darálva. Vagdossuk be a megmosott, megtisztított halat, sózzuk meg és tegyük hűtőszekrénybe. A feldarabolt zöldségféléket főzzük meg 3 csésze vízben, maid szűrőkanállal vegyük ki a vízből a főtt zöldségeket. A halra öntsünk 2 csészével a zöldségek főzőlevéből, majd gyenge lángon főzzük kb. 20 percig. Vegyük ki a halat az edényből, a levét őrizzük meg. A tejfölt a liszttel keverjük simára, adjuk a halléhez, és készítsünk mártást belőle. Sóval, borssal, cukorral ízesítsük. Adjuk hozzá a darált dióbelet. Hagyjuk lassú lángon forrdogálni, kb. 2 percig. A halat helyezzük tálba. Halmozzuk rá a főtt zöldségeket, öntsük rá a szószt. DIÓS CSIRKE (5 adag) Hozzávalók: 1/4 kg főtt csirkemell kicsontozva és kis kockákra vágva, 10 dkg piros alma hámozatlanul, a magház kiszedve, az alma kockákra vágva, 1 fej zeller, hámozva és kis kockákra vágva, 10 dkg majonéz, só, 4 evőkanál dióbél, apróra vágva, 1 evőkanál Worcester-mártás, salátalevelek. Egy öblös tálban keverjük össze a csirkehúst, almát, zellert, majonézt, a Worcestermártással. Sózzuk, ízlés szerint. A tányérokat rakjuk ki válogatott szép salátalevelekkel. Osszuk el a salátát a tányérokon és hintsük meg mindegyik tetejét dióbéllel. Hidegen tálaljuk. DIÓS TÁSKA Hozzávalók: 14 dkg liszt, 14 dkg margarin, 3 tojás, 14 dkg porcukor, 14 dkg darált dióbél, vaníliás porcukor, csipet só. A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, a tojások sárgájával és egy csipet sóval. A tésztát vékonyra nyújtjuk, négyszögletes lapokra vágjuk. A tojások fehérjéből habot verünk, összekeverjük a porcukorral és a darált dióbéllel, mindegyik négyszögre rakunk egy kiskanálnyit belőle. A négyszögek négy csücskét összefogjuk, a közepén összenyomjuk. A táskákat sütőlemezre rakjuk és világossárgára sütjük. Azon forrón vaníliás porcukorral meghintjük. DIÓS ZSERBÓ Hozzávalók: a tésztához 40 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1/2 dl tejszín, csipetnyi só, 3 tojássárgája, 3 dkg porcukor, 1 dl víz. A töltelékhez: 15 dkg dióbél, 15 dkg cukor, 1/2 citrom héja, reszelve, vaníliás cukor, 20 dkg étcsokoládé, 1/2 dl étolaj, barackíz és 1 evőkanál rum. A tejszínt a cukorral, élesztővel, sóval, tojássárgájákkal összekeverjük, a lisztet a jól elkevert vajjal és a zsírral összegyúrjuk. Három cipót formázunk belőle. Az elsőt lappá nyújtjuk, majd kibélelünk vele egy sütőlapot, megkenjük barackízzel. Rászórjuk a töltelék felét és rummal meglocsoljuk. Ráfektetjük a következő lapot, azt szintén bekenjük barackízzel és a maradék töltelékkel megszórjuk. Meglocsoljuk rummal és befedjük az utolsó lappal. Megszurkáljuk és közepesen meleg sütőben megsütjük. Azon melegen deszkára borítjuk, megvárjuk míg kihűl, majd csokoládémázzal bevonjuk. Ehhez a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzákeverünk egy kevés olajat - vigyázzunk, nehogy a csokoládé forró legyen. (Egy keveset kanállal ajkunkhoz érintve megtapasztalhatjuk: akkor jó a hőmérséklete, ha az a testhőmérséklettel azonos.) Kihűlve, tetszés szerint szeleteljük. HALÁSZ ZOLTÁN
