Magyar Hírek, 1990 (43. évfolyam, 1-24. szám)
1990-01-01 / 1. szám
FŐZŐCSKE 43 Színek és ízek Szentendrén, a „festők városában" Szentendrét, a Budapest szomszédságában, a Duna partján fekvő városkát „a festők városának" szokták nevezni a festőkolónia miatt, amely éppen egy évszázada él és működik benne, s alkotásaival külön fejezetet hozott létre a magyar művészet történetében. A művésztelepet Ferenczy Károly alapította, aki 1889-ben költözött Szentendrére, majd művészek sora követte őt, az egymást követő korokban. Vajda Lajostól Czóbel Ernőig, Bálint Endréig, Korniss Dezsőig, Deim Pálig, Szántó Piroskáig a modern magyar festészet és grafika valóságos galaktikája bontakozott ki a Duna és a hegyek találkozásánál, Szentendre pittoreszk környezetében, ahol a városka utcáin járva, lépten-nyomon egy sajátos, mediterrán jellegű építészet alkotásaival találkozik az ember. Szentendre múltja a római korig nyúlik vissza, amikor Ulcisia Castro erődített település volt a dunai határ, a limes mentén. Őrtornyok és bástyák maradványai, római sírkövek emlékeztetnek a két évezred előtti korra. A városka sajátos hangulata azonban a történelem egy másik rétegéből adódik: az 1690-es években a török elől menekülő szerbek egy csoportja érkezett Csernojevics Arzén pátriárka vezetésével Magyarországra, s telepedett meg Szentendrén. Remek szőlőfajtákat, gyümölcsoltványokat hoztak magukkal az űj telepesek, s bizánci forrásokból táplálkozó művészi ízlést, amelynek emlékei az ikonokkal ékes szépséges szentendrei szerb templomok, valamint a hímzéseken, kerámiákon, vasmunkákon máig élő régi, szép motívumok. A szerb családok száma megfogyatkozott az évszázadok során, de Szentendrén ma is sok helyütt készítik a régi, hagyományos fogásokat - a ráchaltól a scsebabcsicsáig. Főként pedig igen jó bárányhűsokat lehet enni Szentendre vendéglőiben! KOLBASZLEVES Hozzávalók: 25 dkg füstölt kolbász, 1 fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál tejfel, babérlevél, ecet, só, paprika, 1 1/2 evőkanál zsiradék, 2 dkg liszt. A lisztből a zsiradékkal, kevés pirospaprikával rántást készítünk. Feleresztjük hideg vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet, a karikákra vágott füstölt kolbászt, kevés ecetet. Miután a kolbász megfőtt, hozzáadjuk a tejfelt és melegen tálaljuk. TUDOLEVES Hozzávalók: 1/2 báránytüdő vagy borjútüdő, 2-2 szál sárga- és fehérrépa, 1/2 kg csont, 1 fej vöröshagyma, só, 1 1/2 evőkanál zsiradék, 3 dkg liszt, ecet ízlés szerint, 2-3 evőkanál tejfel. A tüdőt apróra vágjuk, a zöldséget megtisztítjuk és karikákra vágjuk, mindezt sós vízben a csonttal együtt megfőzzük. Világos rántást készítünk, rászűrjük a megfőtt levest, beletesszük a megfőtt tüdőt is, felforraljuk. Ízesítjük ecettel, tejfellel. Betétnek zsírban pirított zsemlekockákat adunk hozzá. SCSEBABCSICSA Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 40 dkg marhahús, darabka szalonna, só, törött bors, 4 fej vöröshagyma, sütéshez kevés olaj. A húsokat megdaráljuk, sóval, törött borssal fűszerezzük. Vékony kolbászkákat formálunk belőle. Faszénparazsat csinálunk, a kolbászkákat a parázs fölött, roston megsütjük. Miközben sülnek, olajjal kell öntözgetni a kolbászkákat, majd sülés után tányérra rakva, ismét egy kis olajjal megkenni. A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, ezzel a kolbászkákat megszórjuk, s úgy tálaljuk. Figyelem: a rostot sütés előtt szalonnával meg kell kenni! ROZMARINGOS BÁRÁNYCOMB Hozzávalók: 1,40 kg báránycomb, 2 dl olaj, só, rozmaring, 1 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 5 dkg paradicsompüré. A báránycombot sózzuk, rozmaringgal bedörzsöljük. Olajon átsütjük, megszórjuk a kockákra vágott vöröshagymával, a felaprított zöldpaprikával, szükség szerint utánasózzuk, majd sütőbe tesszük és kb. 35-40 percig mérsékelt lángon sütjük, amíg teljesen átsül. Ezután készítjük el a mártást: a kisült zsiradékhoz kevés vizet adunk, elkeverjük benne a paradicsompürét, forrni hagyjuk, majd a mártást a felszeletelt húsra öntjük, úgy tálaljuk. Körítésnek tejszínes kukoricát adunk mellé. Hozzávalók: 3 doboz csemegekukorica, 10 dkg liszt, 1/2 liter tejszín, 1 kávéskanál cukor, 1 csokor zöldpetrezselyem. A dobozos kukoricát nem szükséges főzni: a lisztet és a tejszínt összehabarjuk és ráöntjük a kukoricára, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét, csöpp cukrot, ízlés szerint sót, majd az egészet alaposan összekeverjük és körítésnek a hús mellé adjuk. BARACKKREMMEL TOLTOTT POGÁCSA ________ Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 db tojás, 1 kiskanál barackiz. A vajat kikeverjük 5 dkg cukorral és a tojássárgájával, hozzáadjuk a lisztet is, és tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és megsütjük. Közben a tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a barackízt, és mérsékelt lángon, vagy vízgőz fölött keményre főzzük. Levesszük, tovább keverjük, amíg kihűl. Ezzel a masszával két-két pogácsát őszszeragasztunk. ZOLTÁN
