Magyar Hírek, 1990 (43. évfolyam, 1-24. szám)
1990-12-15 / 23-24. szám
50 FŐZŐCSKE LENCSE - SZERENCSE? Óévbúcsúztatás, újévköszöntés Sokféleképpen lehet óévet búcsúztatni, új évet köszönteni: vidámsággal vagy imával és elmélkedéssel, bőséges eszem-iszommal, vagy szalmabábu-égetéssel. így hát másképpen ülik meg az I. Szilveszter pápa nevét viselő napot a világ különböző részeiben - ám egy közös vonás mégis mindenütt fellelhető: nyugalmat, boldogságot kíván magának és szeretteinek mindenki, és evégből olykor maga sem tudja, milyen ősi rítusokat követ a szilveszteri mulatozás során. Spanyolországban a bőséges vacsora után szőlő következik, amiből mindenkinek tizenkét „bogyót” kell fogyasztania; minden hónapra egyetegyet számítva, hogy az elkövetkező év minden hónapja boldog és (mint a szőlő) édes legyen. A skótok szokott szilveszteri vacsorája nem éppen fantáziadús a mi fogalmaink szerint (többnyire főtt marhahúst esznek krumplival), ám a lényeg náluk nem az étel - hanem a kesernyés sör, az ale, amiből bőven fogyasztanak. Nagy jövés-menés folyik ilyenkor, mert illik a barátokat, ismerősöket otthonukban felköszönteni. De nem mindegy, hogy ki köszönt be először. Ha fekete hajú vendég jön elsőnek, akkor az új esztendő szerencsés lesz. A szőke vagy vörös hajú vendég ezzel szemben rosszat jelent. Aminek különös, történelmi oka van: a viking kalózok, akik gyilkolva, rabolva törtek hajdan a békés otthonokra, szőke vagy vörös hajú germánok voltak. Ezért rossz ómen az ilyen frizura ma is. Errefelé, Közép-Európában, sok hasonlatosság van abban, ahogy bajorok, osztrákok, magyarok a szilvesztert ünnepeljük. A malac a szerencse jelképe mindenütt, s habár napjainkban már nem illik előzetesen meghuzigálni a sivalkodó élő malac farkincáját állatvédelem okából - a ropogós, bőrös malacpecsenye kedvelt fogás mindenütt. Ami mögött, egy bölcs barátom szerint, aki efféle titkok nagy tudója, az a néphit rejlik, hogy a malac az orrával előrefelé, felfelé túrja a földet, s eközben felhozza a felszínre a jó dolgokat. (A baromfi viszont kapirgálás közben hátrafelé szórja a földet, és „eltemeti a szerencsét”, ezért nem ajánlatos e sorsfordító napon baromfihúst fogyasztani szerinte.) De miért mondjuk, hogy „lencse - szerencse”? És miért fogyasztjuk újévkor szívesen? Alighanem ennek is sok évezredre visszanyúló előzménye van, hiszen már III. Ramszesz fáraó lencsetermesztésről, lencsefőzésről készíttetett faliképeket... Mindamellett annyi változás történt, hogy régen a lencse a szegény emberek étele volt. Lencseleves Hozzávalók: 15 dkg lencse, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 10 dkg gyökér, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg tárkony, 1 teáskanál ecet, 1 csomó petrezselyem. A lencsét megmossuk, hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforrt, a levét leszűrjük és másfél liter vízzel újból feltesszük főni. Hozzáadjuk a tisztított, apró kockákra vágott vegyes zöldséget. Sóval, tárkonnyal ízesítjük, és puhára főzzük. Világosbarna rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a vöröshagymát, a tejföllel elkeverjük, és a 1 evéhez adva együtt forraljuk. Korhelyleves Hozzávalók: 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 vöröshagyma, 1/2 liter savanyú káposztalé, 20 dkg savanyú káposzta, 25 dkg füstölt kolbász, 2 kanál tejföl, só ízlés szerint. A zsírból és a lisztből barna rántást készítünk. Meghintjük pirospaprikával, feleresztjük egy liter vízzel hígított káposztalével. Beletesszük a káposztát és a bőrétől megtisztított, vékony karikákra vágott kolbászt is. Főzzük, amíg a kolbász és a káposzta megpuhul. A leveses tányérokba tejfölt öntünk, arra tálaljuk a forró korhelylevest. Betétnek pirított zsemlekockákat adhatunk. Malackocsonya Hozzávalók: 1 kg malachús (legyen benne bőr, fejhús, farok is), 2 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt fehér bors, 1 teáskanál paprika, 2 teáskanál só. A kockákra vágott malachúst 1 liter hideg vízbe tesszük, és főzzük, amíg egyet forr. Ekkor leöntjük a vizet, hideg vízben alaposan megmossuk a húst. 1 liter hideg vízbe tesszük a húst, a felszeletelt répát s a többi hozzávalókat, majd kb. 3 óra hosszat főzzük, amíg a hús jól megpuhul. Főzés közben a habját leszedjük időről időre, hogy a végén tiszta, áttetsző legyen a lé. A főtt húst leveses tányérokba szétosztjuk, a levet leszűrjük és ugyancsak felosztjuk. Miután lehűlt, hűtőszekrénybe tesszük és legalább 2-3 óráig ott hagyjuk. Egy kis pirospaprikával meghintjük tálalás előtt. Újévi lencsés malac Hozzávalók: 80 dkg malachús, 40 dkg lencse, 4 dl vörösbor, 2 fej vöröshagyma, késhegynyi só, őrölt bors, 2 babérlevél. A lencsét egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd annyi vízzel, ami éppen ellepi, feltesszük főni. Az apróra vágott vöröshagymát beleteszszük, babérlevéllel, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Amikor a víz elfőtt, a bort ráöntjük, a malachúst beleteszszük és fedő alatt puhára pároljuk. Ha közben elfőne a leve, egy kevés borral pótoljuk. Mikor jól megfőtt, a lencsét tálra tesszük, majd a feldarabolt malachúst a lencse tetejére fektetjük. Burgonyaropogós Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, só, a sütéshez olaj. A burgonyákat héjában megfőzzük, majd a héját lehúzva bő, forró olajba vetjük. Mikor egyik oldaluk jól megsült, óvatosan átfordítjuk pecsenyelapáttal, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Az olajat lecsöpögtetjük, tálba rakjuk, s csak ezután sózzuk meg. HALÁSZ ZOLTÁN
