Magyar Hírek, 1989 (42. évfolyam, 1-24. szám)
1989-09-01 / 17. szám
KÖVI PÁL ÉS AZ ÉVSZAKOK47 A hatalmas, fekete üveg-acél épület a Bauhaus jellegzetes vonásait őrzi. Egyszerűségében is igen elegáns, ahogy Amerikában (igaz, nem sokan...) mondják, „less is more”, a kevesebb több. A vendéget a bejáratnál Picasso üdvözli. A 7 x 8 méteres hatalmas vászon egy színpadi díszlet számára készült 1919-ben. Az étterem közepén olasz fehérmárvány medence, a nagy ablakokon a világ legkülönösebb függönye. Philip Johnson három különböző árnyalatú alumíniumból függesztett fel láncokat. Alulról levegőt fújnak be, s az egész hatalmas, könnyű szerkezet lágyan, sejtelmesen, csillogóan remeg. Minden gondosan tervezett, a bútor, a különleges ezüstnemű és a poharak egyaránt. A Four Seasons konyakos pohara a New York-i Modem Művészetek Múzeumában állandó kiállítási darab.- Higgye el - mondja Kövi Pál ez a vendéglő egy emlékmű. A vendéglátóipari szakma emlékműve. Harminc évvel ezelőtt 6,5 millió dollárba került, a mai árakon számolva 65 milliót ér. Enynyiért egy vendéglőt már nem lehet építeni, kizárt dolog ugyanis, hogy valaha behozza az árát. Nincs még egy hely a világon, amelynek a fenntartása ennyibe kerülne. Csak a függöny és a csillárok tisztítása évi 40 ezer dollár. A növények minden évben 75 ezer dollárba kerülnek... * A Restaurant Associates egy darabig győzte a Four Seasons üzemeltetését, a-cég zászlóshajója mögött álló hetven étterem nyeresége ezt lehetővé tette. Ám ahogy nőtt a veszteség, érlelődött az elhatározás: eladják.- Miért és hogyan vették meg Köviék?- Ketten voltunk, fiatalok és erősek, nem volt vesztenivalónk. Kettőnk komoly munkája, elhatározása volt a biztosíték, hogy megvehessük a Four Seasonst, és megfordíthassuk a sorsát. Hál’istennek sikerült is. Sokat gondolkodtunk rajta mi is, miért volt veszteséges az étterem. A Four Seasons egy nagy cég része volt és ezért hiányzott belőle a lélek. A vendéglő lelke ugyanis a vendéglős. A vendéglős, aki üdvözli a vendéget, aki számontartja őt, aki törődik vele. A nagy hotelokban például általában nincsenek igazi jó vendéglők. Lehet persze jó koszt, de az ételt főzni kell, nem pedig összerakni. És a nagy szállodákban nem főznek. Kövi Pál maga is főz, sőt ír a főzésről. Erdélyi lakoma című könyvét sokan ismerik Magyarországon és Amerikában egyaránt. Először Erdélyben jelent meg, azután Budapesten, később New Yorkban.- Azért írtam, mert valamit vissza akartam fizetni a kolozsvári évekért. Tíz nyáron át mentem Erdélybe, gyűjtöttem a recepteket, beszélgettem az emberekkel. 1968-ban járt - jó húsz év után először Magyarországon, és azóta minden esztendőben kétszer jön.- Karácsonykor egy hétre, nyáron pedig kettőre. Ilyenkor hazamegyek a régi házba, és abban a sarokban alszom, ahol születtem. Valahogy ez erőt ad nekem. HALÁSZ GY0RGY
