Magyar Hírek, 1989 (42. évfolyam, 1-24. szám)
1989-08-15 / 16. szám
FŐZŐCSKE 43 Gyulai ízek Az Alföld délkeleti szegélyén, a Fehér Körös partján fekvő Gyula ősrégi település. Legkorábbi említése szerint Gyulamonostornak hívták - valószínűleg benedekrendi szerzetesek települtek meg a 11. században ehelyütt, a monostor körül alakult ki a városka, amelynek neve Gyulára rövidült az idők folyamán. Gyula az utóbbi időkben vált népszerű idegenforgalmi hellyé a szabadtéri játékok révén, amelyeket nyaranta középkori várának falai között rendeznek. Másik vonzereje gyógyfürdője, amely az 1942-ben és 1959-ben végzett mélyfúrások nyomán keletkezett, amikoris nagy gyógyhatású, értékes vegytartalmú ásványvizek törtek fel. Gyula gyógyfürdője, fürdőkórháza nagyon sok gyógyulni vágyót vonz a városba Magyarország minden részéből és külföldről is. A gyulai vár a 15. században Mátyás király Fia, Corvin János birtokában volt, majd hosszú időre török kézre került. A Rákóczi-szabadságharc leverése után a Habsburgok a Harruckem-családnak adományozták, ebben az időben kerültek német és román telepesek Gyula környékére. A városka közelében lévő Ajtós (később Ajtósfalva) faluból vándoroltak Németországba Albrecht Dürer ősei. Gyula nevezetes szülötte, Erkel Ferenc (1810-1893) a magyar operairodalom megteremtője, a Himnusz zenéjének alkotója. Emlékét szobor őrzi a város szívében. A gasztronómia terén Gyulát ízletes, pikáns húskészítményei tették híressé. A jóhúsú sertésekből, amelyeket az Alföldön tenyésztenek, a gyulai hentesmesterek jellegzetes fűszerezéssel és máig gondosan titkolt mesterfogásokkal - olyan kolbászt kreáltak, amely fogalommá vált mindenfelé, és nemcsak önmagában kedvelt eledel, hanem számos ízletes, kitűnő fogásnak is ízesítője lett. RECEPTEK Kaszásleves Hozzávalók: 1 evőkanál zsiradék, 2 evőkanál liszt, 200 g gyulai kolbász, 1 kávéskanál pirospaprika, só, 1 gerezd fokhagyma, tejföl, ecet. Ezt a levest akkor szokták készíteni, amikor sonkát, vagy füstölt húst főznek ki: annak a levét használják fel hozzá. Fokhagymás rántást készítünk paprikával, fölengedjük másfél liter füstölthús- vagy sonkalével. Megízleljük és ha szükséges, utánasózzuk, majd beletesszük a karikákra vágott kolbászt. Betétnek krumplis tésztából készített apró gombócokat főzünk bele. Amikor megfőtt, ízlés szerint ecetet adunk hozzá, tejfölt keverünk bele, melegen tálaljuk. Lecsó Hozzávalók: 1 kg zöldpaprika, 500 g paradicsom, 100 g vöröshagyma, 200 g kolbász, 150 g füstölt szalonna, 1 teáskanál édesnemes paprika, 2 tojás. A füstölt szalonnát felvágjuk apró kockákra és mérsékelt lángon üvegesre olvasztjuk. Ekkor hozzáadjuk a Finomra vágott vöröshagymát és a zsiradékban megpirítjuk. Ráhintjük a pirospaprikát, hozzáadjuk a negyedekre felvágott paradicsomot, melléje tesszük a karikákra vágott zöldpaprikát is. ízlés szerint sózzuk és fedő alatt addig pároljuk, amíg megpuhul. Akkor hozzáadjuk a karikákra vágott kolbászt és azzal együtt még négy-öt percig pároljuk. Levesszük a fedőt, kissé lesütjük, majd hozzáadjuk a két tojást, amelyet előzőleg külön, villával felhabartunk. Néhány percig még főni hagyjuk, aztán azon frissiben tálaljuk. Gyula környékén gazdag vadállomány van az erdőkben, a vadhúsokból kitűnő fogásokat készítenek. Közülük kettő mutatóba: Szarvaspörkölt Hozzávalók: (5 személyre) 1 kg szarvashús, 120 g zsír, 1 teáskanál pirospaprika, csipetnyi törött bors, köménymag, 200 g zöldpaprika, 200 g paradicsom, só, 1 fej vöröshagyma. A húst kockákra vágjuk. A finomra vágott hagymát a zsírban aranysárgára pirítjuk, borsot, pirospaprikát hintünk rá, majd nyomban hozzáadjuk a húst is, átforgatjuk, sózzuk, Finomravágott köménymaggal meghintjük. Ha a hús saját leve elfőtt, egy kis vizet öntünk rá. Fedő alatt pároljuk, amikor a hús puha, hozzáadjuk a karikákra vágott zöldpaprikát és a negyedekre vágott paradicsomot is. Készre főzzük. Sós vízben főtt burgonyával, melegen tálaljuk. Nyúlgerinc Hozzávalók: 1 db nyúlgerinc, 100 g füstölt szalonna, 50 g vaj, mustár, só, tejfel ízlés szerint. A gerincet megtisztítjuk, a két hátsó combbal együtt. Megspékeljük szalonnával, tepsibe teszszük. Bekenjük mustárral, forró vajjal meglocsoljuk. Mérsékelt lángon puhára sütjük, közben sűrűn locsolgatjuk saját levével. Amikor majdnem kész, tejfellel leöntjük és átsütjük. Burgonyakrokettel tálaljuk. HALÁSZ ZOLTÁN
