Magyar Hírek, 1989 (42. évfolyam, 1-24. szám)
1989-03-06 / 5. szám
, Telex: 22-4205 Bank conto: OKHB 214-10466 Amerikai otthonából hívja meg rokonait, barátait, ismerőseit keresztelő, házassági évforduló vagy egyéb jeles alkalomból SZÁLLODA, KÁVÉHÁZ, ÉTTEREM, ÉJSZAKAI BAR Ajánlatunk: csak 22US $ személyenként 5 fogásos ünnepi étkezés itallal. Ha elküldi részünkre a csekket és ismerőse cimét, mi értesítjük a Tisztelt Vendéget és fényképes riportot is készítünk! Külön megrendelésre ajándék- és virágszolgálat! HAGYOMÁNY - STÍLUS -KORSZERŰSÉG ASTORIA SZÁLLODA _____^HungarHotels______ HUNGAROCAMIOIM tJtovb/s !*• . , 0 10 Csoportos utazásaihoz vegye igénybe IVEC0-FIA1 MERCEDES_ IKARUS autóbuszai* 1143 Budapest, Népstadion út 51. Tel.: 427-932, 214-850, Tx.: 22-6060 FŐZŐCSKE Soproni ízek Az Alpok nyúlványai igencsak szelídek Sopron városa táján, az osztrák-magyar határnál: mindössze 558 méterre emelkedik a tengerszint fölé a Soproni-hegység legmagasabb csúcsa. Kelet és dél felé évszázados gesztenyések és szőlők, gyümölcsösök húzódnak. Továbbá hatalmas erdőségek sűrűjében szarvas, őz, vaddisznó csörtet. Istenáldotta, szerencsés vidék - nemcsak ami természeti adottságait illeti, hanem azért is, mert valahogy mindig kímélték a történelem viszontagságai. A szerencse mellett a soproniak hagyományőrző ragaszkodásának tulajdonítható, hogy a városban a múlt jelen van mindenütt és harmonikusan olvad össze a jelennel, a pezsgő vitalitással, amely ugyancsak Sopron jellemző tulajdonságai közé tartozik. A múlt hagyományait őrzi Sopron konyhája is. A soproni szőlősgazdák régen rájöttek arra, hogy a szőlősorok között babot és káposztát lehet termeszteni. Mivel a növénynemesítéshez kiválóan értettek, finom babot és káposztát szállítottak a császárváros piacára évszázadokon át. A soproni háziasszonyok pedig jóízű fogásokat készítettek babból és káposztából. A soproni bab olyan hírt szerzett, hogy róla nevezik „poncichtereknek” (a Bohnenzüchter - babtermelő szóból) a soproni polgárokat. Hogy Sopronról szóló gasztronómiai beszámolómat mindjárt babétellel kezdjem a babstercet említeném, amely a legnevezetesebb „poncichterfogás”. Vastag falú edényben lisztet sóval együtt aranysárgára pirítanak, szárazon. Eközben a babot bő vízben puhára főzik. Ezután a forró liszthez hozzáöntik az ugyancsak forró bablevet, némi zsírral meglocsolják, majd belekeverik a főtt babot. Egy ideig pihenni hagyják, aztán villával szétnyomkodják a babszemeket, és már kész is a sterc, amelyet tálalás előtt még külön meg szoktak pirítani. Lehet fogyasztani salátákkal, aludttejjel, tejföllel, de mártásos húsételhez is ízletes körítés. A Sopron szomszédságában elterülő Fertő tóból a hagyományos halakon kívül süllőt és fogast is fognak a halászok egy idő óta, a magyar és az osztrák szakemberek egyesült erővel telepítették a tóba a nemes halat. Elszaporodott az angolna is, amióta betelepítették a két országhoz tartozó tóba. Nem könnyű eldönteni, hogy az ember a sokféle halételből melyiket válassza, hiszen egyedül halászléből hétféle változatot készítenek a soproni halfőző mesterek. Mégis a soproni vörös boros halászlét ajánlanám, amelybe pontyot, csukát, apró halat főznek, de magában foglalja a vörösbor finom fanyarságát is, amit a főzés legvégén adnak a halászléhez. Receptek Soproni sertésoldalas Hozzávalók: l kg sertésoldalas, l fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsiradék, 1 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, majoránna, 60 dkg burgonya, a sütéshez olaj. Felvágjuk a húst 4-5 centiméteres darabokra, a zsiradékot megforrósítjuk, benne a húst pirosra sütjük. Kiveszszük a húsdarabokat a zsírból, beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, sót, pirospaprikát, majoránnát, tetejébe rakjuk a húsdarabokat és az egészet jól megpároljuk, fedő alatt. A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, olajban megsütjük, majd kirakjuk tálba, tetejébe a hússzeleteket, ráöntjük a mártást, és frissen, melegen tálaljuk. Körítésnek káposztasaláta ajánlható. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor, 25 dkg finomliszt, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 mokkáskanál fahéj, őrölve. A tésztához valókat összegyúrjuk, szükség esetén gyúrás közben adjunk hozzá egy kevés hideg vizet. Meglisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, majd kerek „tallérokat” szúrunk ki belőle, és előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük. Borba mártogatva különösen finom! 7 I
