Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)
1988-02-05 / 3. szám
Élubuiifiiü MAGYARORSZÁGI ZSIDÓ ÉTELEK A Minerva kiadó jelentette meg Herbst Péterné receptkönyvét, amely — azon túl, hogy ételleírásokat közöl —, a magyarországi zsidóság étkezési és ételkészítési szokásait gyűjti csokorba a századforduló idejéből. A zsidó konyhában az étkezést szabályozó mózesi törvény vallási eredetű, ám nem nehéz felfedezni benne a higiéniai szempontokat. Ha pé3ig a böjti rendelkezéseket vizsgáljuk, ezekben az egészséges, korszerű táplálkozás alapjait is felismerhetjük. A könyvben jó néhány olyan receptre bukkantunk, amelyek nemcsak a zsidó háztartásokban váltak népszerűvé. Maceszgombóc Hozzávalók: 4 tojás, 1 pohár víz, 4 evőkanál libazsír, 1 kávéskanál só, egy kevés törött bors és őrölt gyömoér, 1 vizespohárnyi maceszdara, 1 lap macesz. A tojásokat egyenként felütötték, majd egy nagyobb edénybe tették; ameddig ért, annyi vizet adtak hozzá, utána együtt egy nagyobb tálba tették, ehhez adták az olvasztott libazsírt vagy az olajat. Sóval, borssal és gyömbérrel ízesítették. Beletették a vizespohárnyi maceszdarát, valamint az áztatott maceszlapot. Összedolgozták, és pihenni hagyták. A pihentetés után vizes kézzel kis gombócokat formáltak belőle, és forró húslevesben kifőzték. Pulykakropp (pészáhra) Hozzávalók: egy pulykakakas nyakbőre, egy kevés pulykahús, egy lap macesz (pászka), maceszdara, 1 evőkanál libazsír, 1 kávéskanál só, egy késhegynyi bors, 2 tojás. Ä nyakat úgy vették le, hogy egy kis húst is kanyarítottak hozzá. A megmaradt húsdarabokat ledarálták az áztatott, iól kinyomott macesszel, összekeverték egy tojással, sóval, borssal és annyi maceszdarával, hogy jól alakítható massza legyen. A másik tojást keményre főzték, megtisztították, majd a nyakbőrbe tették középre a massza közé, és a nyakbőrt bevarrták. Egy kevés vízben megabálták, és a libazsírban pirosra sütötték. Libakocsonya (macsanka) Hozzávalók: 1 csomag libaaprólék, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 szál sárgarépa, egy darabka zeller, 1 kávéskanál só, 4-5 szem bors, 1 nagy fej vöröshagyma. 1-2 gerezd fokhagyma. A kikóserezett libaaorólékot kb. fél 1 vízben feltették főni, amelybe a megtisztított zöldséget, a sót, a borsot, a vöröshagymát, a fokhagymát is beletették. Addig főzték, amíg a hús le nem vált a csontról. Ekkor a csontról levették a húst, a zöldséget kivették a léből, helyére tették a csont nélküli húst, és hagyták megfagyni. Töltött libanyak Hozzávalók: 1 liba nyakbőre, 6-6 dkg-nyi pulykamell és libahús, 2 szem főtt krumpli, 1 közepes fej vöröshagyma, só, törött bors, 3 evőkanál libazsír, víz. A kikóserezett liba nyakbőrét egyik végén bekötötték, és a ledarált liba- és pulykahúst összekeverték az apróra vágott vöröshagymával és a tört krumplival, megsózták, megborsozták, majd úgy helyezték el a nyak bőrében, hogy az a felvágáskor mintázatot mutasson. Mikor a massza elfogyott, a bőrt vagy bevarrták, vagy elkötötték. A lábasban egy kevés vízre fektették, egy kicsit megabálták, majd egy kevés zsírban pirosra sütötték. Kindli Hozzávalók: a tésztához: 1 kg liszt, 25 dkg libazsír, 5 tojás, */2 pohár bor. Diótöltelék: 25 dkg darált dió, egy marék mazsola, 4-5 evőkanál méz. A lisztet a zsírral, a tojásokkal és a borral rétestészta keménységűre dolgozták ki. Vékonyra kinyújtották és megkenték langyos mézzel, utána egy kevés langyos zsírral is meglocsolták. Meghintették mazsolával és cukros dióval, ismét mézet és kevés zsírt csorgattak rá, majd begöngyölték, mézzel és zsírral újból megkenték, végül villával megszurkálták. A sütés befejezte előtt a sütőből kiemelték a tésztát, még egyszer megkenték mézzel és egy kevés zsírral, néhány percre visszatették a sütőbe. Máktöltelékkel is készítették a kindlit. 25 dkg darált mákot, 3 evőkanál cukrot, egy kevés vizes bort, egy reszelt almát és 4—5 evőkanál mézet sűrűre főztek. Amikor kihűlt, akkor tették bele a megtisztított, megmosott és áztatott mazsolát. Flódrü Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás, 10 dkg cukor, */2 pohár bor. Tölteléke azonos a kindliével, itt azonban még szilvalekvár is szerepel. A tésztát a kindli tésztájához hasonlóan állították össze, a pihentetés után 4 részre osztották, majd vékonyra kinyújtották. Az első lapra szilvalekvárt kentek, rá a második lapot, erre rakták a diótölteléket, majd a következő lapra a máktölteléket, a zárólapot a tetejére tették. Egy felvert tojással megkenték, hogy fényes és szép piros legyen, és lassú tűznél kisütötték. A budapesti Nemzeti Színház jubileumi, 150. évadját díszelőadással nyitották meg. Az est műsorán Madách Imre klasszikus műve, „Az ember tragédiája” szerepelt. Ezt az előadást idézzük Madách szavaival: „Minden, mi él, az egyenlő soká él, / A százados fa s egynapos rovar”. Folytatása a rejtvényben. VÍZSZINTES: 1. Benedek Elek műfaja. 5. Megszűnik a szél. 9. Kortárs komikus (László). 14. A folytatás első része. Zárt betű: L. 16. Nógrádi község. Vára az Árpád-korban megyeközpont volt. 17. Szőlőlevélbe töltött, rizsből és darált húsból álló étel. 18. Ez a válogatott volt a magyar labdarúgó nemzeti tizenegy ellenfele tavaly ősszel. 20. Hamis. talmi. 21. Dorgál. 24. Felelős kiadó, rövidítve. 25. Rom betűi keverve. 27. Titán és kén vegyjele. 28. Az 1848 49-es szabadságharc lengyel tábornoka (József). 29. Szoba határa. 30. Könnyezik. 31. Azonban. 32. Az ábécé utolsó betűje. 34. Gyökeréért termesztett mezőgazdasági növény. 36. Idióma fele! 38. Nyílás a jégen. 40. A folytatás második része. Zárt betű: K. 42. Az újság egyik szerkesztője. 44. Azbesztbetonból sajtolt tűzálló építőanyag. 48. A szóban forgó személy. 50. Zöld színárnyalat. 51. Elem! 52. Négylábú! 53. Teljes, sértetlen. 54 Kenyérkészítés mestere. 56. Bő. 58. IES. 60. Szedi a lábát. 61. Mint a 20. számú sor. 62. Tavasz, nyár, ősz és tél a magyar kártyában. 64. Előadó közepe! 65. A századforduló idején sokat szerepelt függetlenségi politikus (Zoltán). 66. Egyre kevesebb lesz. 69. Négy folyó városa a Dunántúlon. 73. A ház „szeme”. 74. Bordázott szövésű „bársony”. 75. Ilyen palacsinta is van. FÜGGŐLEGES: 1. A világűrből a Föld légkörébe jutó test darabja. 2. Csapadék. 3. Filmcsillag. 4. Latin eredetű férfinév. 5. Alapvető fontosságú. 6. Tüzel. 7. Üres tér a földben. 8. Visszaül ! ! ! 10. Értékes prémű víziállat, névelővel. 11. Farúd a kézben, amire támaszkodni lehet. 12. Karton vége! 13. Csíny. 15. Az ilyen szert főleg a nők viselik. 19. Tapintatos. 22. Valamely művelet elvégzését lehetővé tevő tárgy. 23. Csáb páros betűi. 24, Erdő fő növénye. 26. A folytatás harmadik része. Zárt betűk: N, A. 27. Szőlőültetés. 29. Valamely terület állatvilága. 33. Oda vasi község, vissza kötőszó. 35. PBR. 37 Irodai alkalmazott. 39. Létezik. 41. Érvénytelen. 43. Rövid, szöveges zenemű. 45. Jóslat egy labdarúgó-mérkőzés eredményére. 46. A folytatás befejezése. Zárt betű: A. 47. Fél szál! 49. Kötözőanyag vagy konyhakerti növény. 53. Azonos betűk. 55. Kés része. 57. Kettős betű. 59. Katonai egység. 60. Hórihorgas kamasz. 62. A Duna mellékfolyója, amely a Szörényi-érchegységben ered. 63. Kárt okozó. 64. Bizonyos hányad. 65. Ferdül. 67. IT. 68. ... irat; a levél legvége. 70 Ittrium és bór. 71. Különleges igerag. 72. Búra egynemű betűi. _ BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/12. számában közöljük. Beküldési határidő: 1988. IV. 12. Az 1987 19. számú rejtvény helyes megfejtése: „Az életcél boldogság, de elébb fáradni kell, hogy ezt a célt elérd!" Könyvet nyertek: Bajor Aranka Ausztria, Hoffmann Gyula, USA, Mohay Aranka, Svédország, Müller Ottó Franciaország, Palagyi Ferenc Venezuela, Mandler Ilona Izrael, Kiss Miklós Ausztrália, DaraG. Ferenc, USA, Szentesi Gyula, Ónodv Mária Magyarország. 27
