Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)
1988-11-18 / 22. szám
TERÍTÉKEN A magyar konyha nem annyira változatosságáról, mint tápláló, markáns ízű étkeiről hires. A korszerű táplálkozás jegyében azonban egy olyan új irányzat születésének és elterjedésének lehetünk tanúi, amely a vitaminokban, ásványi sókban és rostokban gazdag zöldségételeket részesíti előnyben. Ezúttal Bocsik Valéria Különleges zöldségételek című receptgyűjteményéből válogattunk. Mustáros hús kelbimbóval Hozzávalók: személyenként 15-20 dkg sertéscomb vagy marhahús, esetleg egy pulykacomb, 20 dkg kelbimbó, zsír, közepes fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál mustár, só és 1 mokkáskanál liszt. A zsíron a cikkekre vágott hagymát a metéltre vágott paprikával üvegesre pároljuk, hirtelen átsütjük rajta a hússzeleteket, felengedjük vízzel, és puhára főzzük. Beletesszük a negyedbe-félbe vágott kelbimbót, azt is addig főzzük, amíg a villa könnyen bele nem megy. Kiszedjük a húst és a kelbimbót, a bort elkeverjük a mustárral, a liszttel, ráöntjük a szaftra, egyszer fölforraljuk, majd áttörtjük vagy turmixban eldolgozzuk. Ezután egy tálra helyezzük a hússzeleteket, köré rakjuk a kelbimbókat, és az egészet leöntjük a mártással. Citromkarikákkal, céklával díszítjük. Rakott csillagtök (patisszon) Hozzávalók: 2 kg csillagtök, fél kg sertés- vagy baromfihús, esetleg szálkamentes hal, 1-1 csomó petrezselyemzöld, kapor, néhány zellerlevél, tárkony, kakukkfű, rozmaring, borsikafű, 2 tojás 2 dl tejföl, zsiradék, 1 nagy gerezd fokhagyma, só. A tököt meghámozzuk, a magját kiszedjük, és felszeletelve 1-2 dl csontlével vagy vizzel, kuktában rácsra rakva 3-5 percig pároljuk. Sózni nem szabad! A húst megdaráljuk, összekeverjük a fűszerekkel, a reszelt fokhagymával, és a zsíron megpirítjuk, majd a töklével puhára pároljuk. A leszűrt tökszeleteket tűzálló tálba rakjuk vékony rétegben. A tejfölt elkeverjük a tojásokkal, és annyi sóval, amennyi az ételhez kell, meglocsoljuk a tökrétegeket tejföllel, rátesszük a húst, azt is meglocsoljuk, majd a következő réteg tököt, amelyre ráöntjük a maradék tejfölös mártást. Sütőben magas hőfokon világosra pirítjuk. Sajtot is tehetünk a tetejére. Hidegen és melegen egyaránt ízletes. Padlizsán- (tojásgyümölcs) leves Hozzávalók: személyenként 10 dkg padlizsán, egy kis darab vöröshagyma, 1 szál zeller, esetleg csontié, tejföl, fűszerek tetszés szerint és só. Az egy cm-es kockákra vagy metéltre vágott, hámozott padlizsánt MAGYAR TÁJAKON A ZÖLDSÉG forró csontlébe vagy vízbe dobjuk a hagymával együtt. A fűszerkeveréket (kapor, egész bors, majoránna) gézbe csomagolva tegyük bele. Csak puhulás után sózzuk meg. A fűszerkeveréket és a hagymát dobjuk ki. Tálalásnál a tányérba apróra vágott zellert, és egy-egy kanál tejfölt tegyünk, erre merjük a forró levest. Pórés májszeletek Hozzávalók: személyenként 2-3 májszelet, 30 dkg póré, 15 dkg füstölt szalonna, só és fűszerek. A füstölt szalonnát szeletekre vágjuk, félig bevagdossuk, és kiolvasztjuk a zsírját, majd kiszedjük. A karikákra vágott pórét üvegesre pároljuk a zsírban, majd kiszedjük. Ezután a zsírban megsütjük, és megsózzuk a májat. Visszatesszük, a szalonnát pirosra sütjük, majd a hagymát is megpirítjuk. Amikor kész, a májszeleteket tálra rakjuk, megszóljuk fűszerekkel (őrölt bors, majoránna, kakukkfű), és rátesszük a pirított pórét, valamint a sült szalonnát és szaftját. Vitaminsaláta Hozzávalók: tetszés szerinti arányban gyöngyhagyma vagy apró dughagyma, sárgarépa, kelbimbó, marinírozott paprika, csemege uborka, csillagtök, párolt mángoldnyél, párolt fekete gyökér, édesítőszer, olaj, ecet vagy citromlé, I kg salátához egy mokkáskanál ánizs, csillagánizs, mustármag, szegfűbors, koriander, szegfűszeg. A hagymát és a nyers zöldségeket egészbe, karikákra, kockákra, félbe vagy negyedébe vágva, kevés sóval, lefedve puhára fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a párolt, marinírozott vagy télire eltett zöldségeket, hasonlóképpen felvágva. A fűszereket megőrölve gézbe csomagoljuk, műanyag doboz aljára tesszük, ráöntjük a zöldséget, az ecetet vagy citromlevet, az édesítőszert, az olajat, és annyi vizzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. Hűtőszekrényben tároljuk néhány napig, közben a fedelét jól rászorítva, kissé rázogassuk meg. Három-négy nap múlva fogyasztható. Zöldborsós csirke Hozzávalók: I egész csirke, 1 kg párolt zöldborsó, 1 teáskanál majoránna, kétszer annyi felaprított petrezselyemzöld és só. A feldarabolt csirkét sózzuk, majoránnával megszórjuk, és 3 dl forró vízbe téve, kuktában 15 percig főzzük. Beletesszük a kanálnyi zsíron üvegesre párolt zöldborsót, sóval, petrezselyemzölddel ízesítjük, és még 5 percig főzzük. Ha a zöldborsó nagyon gyenge, a csirkével együtt csak két-három percig főzzük. Végül a levét elgőzölögtetjük. VÍZSZINTES: 1. Le-fel. 7. A közelébe. 11. A magyar légiközlekedést lebonyolító repülőgépek márkája. 13. Észak-magyarországi folyó mentén kialakult, teraszos táj. 15. Csekély méretű. 16. Ilona, becézve. 17. Régi súlyegység. 18. Biztonsági ember. 20. GTH. 22. Kacsa, népiesen. 24. Félbemaradt műalkotás. 25. Több ember. 27. Be van fejezve. 28. Ajtón keresztül nyújt 29. Kellemes dombvidék a Dunántúl déli részén. 31. Kettős betű. 32. Magyar labdarúgó, aki Hollandiában „idegenlégiós”. (Antal). 33. Hason csúszó. 35. Duplán: dunántúli város. 36. Község Szombathely közelében. 38. Omladék. 41. Történelmi táj az Alföld peremén a Mátra alja és a Tisza között. Ez a vidék kapja Magyarországon a legkevesebb csapadékot. 43. Női név. 44. Időmérő eszköz. 45. Építmény autóknak. 46. Galambféle madár. 48. Testrész. 50. Ezen a napon. 51. Három vizenyős süllyedékterület neve is. 54. Pépes étel. 55. Szemmel érzékelő. 57. Előtagként ideget jelent. 58. Zúdítja, árasztja. 60. Élelmiszert tartósító. 62. Duguló egynemű betűi. 63. Csendre intő. 65. Római 555-ös. 67. Intés karral. 69. Képző, -ség párja. 70. A Duna egykori ártere sok réttel és szikes tóval. 73. Határrag. 74. Egy szárnyból álló elhúzható függöny. 75. Adott helyre rögzít. FÜGGŐLEGES: 1. Ibolya, becézve. 2. Szorgalmas. 3. Női becenév. 4. Oltalmaz. 5. Rövid, szöveges zenemű. 6. Lombszőnyeg. 7. Római 1050- es. 8. Dunántúli község, amely azonban évtizedek óta Hévízhez tartozik. 9. Derelye darabja! 10. Alul. 11. A szatmári-síkság része sűrű lakossággal, kis községekkel. 12. Duna menti község. 14. Hatvan hónap. 15. Hivatva. 19. Az egri vár hős védője volt (István). 21. Csendes szavú. 23. Valamiről burkoltan beszélgető. 25. Döfő. 26. Újra megjelenik. 30. Mező...; község. 32. A vállrésszel egybeszabott ujjú bő kabát. 34. Az ábécé utolsó betűje. 35. Partner. 37. Tok. 39. Baranyai vidék sajátos nyelvjárással és népköltészettel, jellegzetes népi építészettel. 40. Sötétedésig. 42. Szintén ne. 47. Származik. 49. Kocsira szerelt nagy hordó vagy kád. 50. Átíró. 52. Lövik a labdát. 53. Növelő, fejlesztő. 54. Szekér. 56. ... Kohászati Üzemek. 59. Zenei hang. 61. Szabó eszköze, de újságíróé is lehet. 64. Termelőszövetkezetek Országos Tanácsa, röviditve. 66. Szilaj. 68. LYT. 71. Némán tűr! 72. Padlás eleje! BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 1989/6. számában közöljük. Beküldési határidő: 1989. I. 1. Az 1988/14. lapszámunk rejtvényének helyes megfejtése: Tihany. Buzsák, Monok, Csány, Nógrád, Herend, Gyoma, Hollókő, Mád, Solt, Ják, Decs. Könyvjutalmat nyertek: dr. Forgács Ákos Svájc, Ricsováry Marianna Ausztria, Linka Eszter Áusztrália, Kristóf Klára Izrael, Kiss János Sándor Anglia, Müller Seija Finnország, Bodor Dezső Franciaország, dr. Sellei Katherina Svájc, Hajdú László Kanada, Lábodi Andrea Magyarország. 29
