Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)

1988-10-21 / 20. szám

I

GASZTRONÓMIAI

A Palócföldtől a Tiszáig címmel jelent meg az a kötet, amelyben neves szakemberek és egyszerű háziasszonyok invitálnak bennünket Heves megyei gasztronómiai barangolásra. Heves megye rendkívül változatos vidéke természeti szépségekben bővelkedik. Itt található nagy hegységeink, a Mátra, a Bükk, de szőlőt érlelő lankás dombok is akadnak errefelé, sőt síkvidék is. Amilyen változatos a táj, annyira sokszínű Heves megye konyhaművészete is, érdemes tehát megismerkednünk ételeivel.

Gombás káposztaleves

Hozzávalók négy személyre: 20 dkg savanyú káposzta, 4 dkg szárított vargányagomba, 40 dkg füstölt kolbász, 4 dl tejföl, 1 csomag kapor, 1 db cseresznyepaprika, 5 dkg liszt, só, bors, koriander.

A karikákra vágott füstölt kolbászt, a kimosott savanyú káposztával együtt feltesszük vízben főni. Sóval, borssal, kaporral, korianderrel, cseresznyepaprikával ízesítjük. Amikor a káposzta és a kolbász majdnem megfőtt, beletesszük a leforrázott vargányagombát. 4 dl tejfölből és a lisztből habarást készítünk és belefőzzük a levesbe.

Mátrai finomfalatok

Hozzávalók: 50 dkg bélszínérem, 50 dkg sertésszűzérem, 4 dkg só, 15 dkg gomba, 15 dkg füstölt marhanyelv, 30 dkg zsír, 1 dkg őrölt bors, 10 dkg zöldpaprika, 2 dl pecsenyelé, 1 csomó zöldpetrezselyem, 20 dkg zöldborsó.

A bélszínérmét és a sertésszűzérmet egyenlő kis darabokra vágjuk, elősütjük, fűszerezzük. A visszamaradt zsírban a szeletelt gombát, a metéltre vágott füstölt marhanyelvet hirtelen lepirítjuk. A zöldborsóból, kevés zöldpaprikából, a paradicsomból és a felvágott petrezselyemből ragut készítünk. Rizs- és hasábburgonyakörettel tálaljuk, paprikával, paradicsommal díszítjük.

A PÁL UTCAI FIÚK

BARANGOLÁSOK

Hagymás ganca

Hozzávalók: 1,2 kg burgonya, 15 dkg liszt, kevés só, 25 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsír.

A burgonyát megfőzzük, és amikor megfőtt, megtörve, forrón összekeverjük a liszttel és a sóval. A hagymát karikákra vágva forró zsíron kisütjük, és a ganca tetejére tesszük. Önálló egytálételként is laktató.

Verpeléti aprópecsenye

Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 80 dkg burgonya, 8 dkg zsír, só, bors, majoránna, 1 dl fehérbor.

A zsírt feltesszük melegedni. Amikor forró, beletesszük a kockára vágott sertéshúst, rászórjuk a sót, a borsot, a majoránnát. Amikor a hús megpirult, felöntjük borral, esetleg annyi vízzel, hogy a húst éppen ellepje. Közben a burgonyát apró kockákra vágjuk és megfőzzük. Amikor a hús és a burgonya kész, összekeverjük őket, és nagyon kevés bor hozzáadásával összerottyantjuk.

Noszvaji túrós lepény

Hozzávalók (10 adagra): 40 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 3 dl tej, 40 dkg kristálycukor, 40 dkg tejföl, 1 kg tehéntúró, 1 kg burgonya, 10 dkg zsír.

A lisztet a zsírral összemorzsoljuk. Közben az élesztőt a tejben megfuttatjuk. A liszthez hozzátesszük a sót, a tejes élesztőt és kelt tésztát készítünk. A tésztát melegre tesszük. Ha megkelt, a kizsírozott tepsi alján elnyújtjuk. A krumplit közben megfőzzük. Ha kész, megtörjük, összedolgozzuk a tehéntúróval, a cukorral és a tejföllel. Rátesszük a tészta tetejére, finoman vágott zöldkaprot szórunk rá, és sütőben pirosra sütjük.

Palóc leves

Hozzávalók: 60 dkg birkahús, 50 dkg burgonya, 50 dkg zöldbab, 1 fej hagyma, só, pirospaprika, babérlevél, 1 kanál zsír, 3 dl tejföl.

A kanál zsírt fölforrósítjuk és beletesszük a reszelt vöröshagymát, megpároljuk, majd rászórunk 1 kiskanál pirospaprikát. Ezután beletesszük a kockára vágott birkahúst és lassú tűzön főzzük. Csontlében, vagy zöldséglében külön félpuhára főzzük a kockára vágott burgonyát, és a zöldbabot. Ha megfőtt, ráöntjük levével együtt a birkahúsra. Természetesen a léből csak a gulyás minőségének megfelelő mennyiséget adjuk hozzá. Egy babérlevelet is teszünk bele. Amikor a bennelévők megfőttek, 2-3 dl tejföllel felöntjük és felforraljuk.

Krumplipaprikás

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 fej hagyma, 5 dkg zsír, 2 dl tejföl, só, pirospaprika.

A zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát, pirospaprikával megszórjuk. Rátesszük a héjában főtt és megtisztított, karikákra vágott burgonyát. Megsózzuk, majd nagyon kevés vízzel és tejföllel összeforraljuk.

VÍZSZINTES: 1. Kitartó, hűséges. 7. Mezőgazdasági eszköznek a földet hasító része. 13. Molnár Ferenc regényéből, A Pál utcai fiúkból idézünk egy gondolatot. Első rész. Folytatása a vízszintes 40. és 67. számú sorban. Zárt betűk itt: T. Á. 16. Ahhoz hasonló. 17. Testrész. 18. Vízmosta, száraz völgy. 19. Az ő érdekében. 22. Példány, rövidítve. 24. A harmadik hatvány. 25. Földrészünk. 27. Időmérő eszköz. 28. Zsinóros, régi magyar felsőkabát. 31. Egyesült Nemzetek Szervezete. 33. Vércsoport. 34. Alaptétel: ... határozza meg a tudatot. 35. Sarok, szöglet. 37. Fokozó értelmű kötőszó. 40. A gondolat második része. 43. Hasonlatos. 44. Ibolya becézve. 45. Hangoskodó csacsi. 47. Kettős betű. 48. Birtokban tart. 50. Dörmög magában. 51. Nyílás a jégen. 52. Kortárs író (Lajos). Első regényének címe: A díszhal. 54. A közelünkbe. 56. ADÖ. 58. Vezető állású ember ügyeit intéző alkalmazott. 62. Korábbi időkből származó. 64. Magyar szólás: Megindult az ... (Azt jelenti, hogy az illető már jobban van, lábadozik.) 67. Imre becézve. 68. A gondolat harmadik, befejező része. 72. A Vígszínház igazgatója volt (Lajos). 73. Egy hónapnál hosszabb ideig tartó.

FÜGGŐLEGES: 1. Hegycsúcs. 2. Karcsú, magas, arányos termetű. 3. Szülő. 4. Ajándékoz. 5. Azonban. 6. Nagy amerikai filmdíj, amit nemrégiben Szabó István Mephisto című filmje is megkapott. 7. Enikő becézett alakja. 8. Heréit kakas. 9. A mezőnyt vezetve. 10. Képző, -va párja. 11. A koppányi ... testamentuma;

Fekete István regénye. 12. Levesnek is, főzeléknek is való nagylevelű növény. 14. „S” - kiejtve. 15. Kelmét készít. 20. Pécsi hegy. 21. Tű, táviratban. 23. Cigarettás vagy dohányos doboz. 26. Bányaváros a Zsil partján. 28. Kassák Lajos folyóirata volt. 29. Keverék. 30. Ennyi tagja van egy kvartettnek. 32. Az ilyen labda könynyű és gumiszálon lóg. 33. Váró, remélő, névelővel. 35. Lótest borítója. 36. Ü - táviratban. 38. Angol regényíró (Eric). Magyarországon sikert aratott könyvei a Sam Small csodálatos élete, a Légy hű magadhoz, és a Lassie hazatér. 39. Kortárs színházi rendező (Ottó). 41. Nőstény kutya. 42. Csáb páros betűi. 43. Női név. 46. Fogasban van! 49. Amiből inni lehet, névelővel. 50. Az SZTK elődje. 51. Réten van a nyáj. 53. A túlsó oldalra zuhanó. 55. Világtáj. 57. Múlt századi politikus, a haza bölcsének is nevezték (Ferenc). 59. Ide-oda. 60. Csak hiteget. 61. Olasz filmrendező (Dino). (Legsikeresebb filmjei a Kenyér, szerelem és... valamint az Előzés.) 63. Gyakori szófaj. 65. Emilia kedvesen. 66. A tetejére. 69. Természetes logaritmus, rövidítve. 70. Atmoszféra betűjele. 71. Belga és magyar autók jele.

BAJAI ISTVÁN

A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 89/4. számában közöljük. Beküldési határidő: XI. 30.

Az 1988/12. lapszámunk rejtvényének helyes megfejtése:

..Domonkos. Füzesi. Tábori. Kányádi."

Könyvjutalmat nyertek: Bognár T. Valéria Dánia, Papp Zoltán USA, Felkay Magdolna USA, Vass Ágnes NSZK, Fürst Katalin Kanada. Gold József Izrael, Filip Jenő USA. Nuzny Alfred USA, Verebélyi Béláné Magyarország, Totka Bálint Magyarország.

27