Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)
1988-06-24 / 12. szám
REFORMKONYHA - KORSZERŰ TÁPLÁLKOZÁS NÉGY IDÉZET - KIK A SZERZŐK? Hazánkban nincs nagy múltja a reformkonyhának, törekvései jobbára még csak egyes szakcikkekből ismertek. Nehéz ugyanis megtörni egy több évszázados hagyományt: a zsír, a hagyma, a paprika egyedi uralmát. Nem túlzottan keresett a szója, a köles, a korpa, a müzli, a különféle csírák és olajok, kevesen tudják, mit lehet ezekkel kezdeni, hányféle módon lehet őket felhasználni. Tanácsért mi is a Natura Gazdasági Társaság gasztronómus munkatársához, Frank Júliához fordultunk, aki nem kisebb feladatra vállalkozott, minthogy ezeket a rostban, vitaminokban gazdag élelmiszereket meghonosítja Magyarországon. Természetesen nem a töltött káposzta vagy a paprikás csirke száműzésének céljával, törekvése csupán annyi, hogy a „reformfogások” is helyet kapjanak étrendünkben. Köleskrémleves (4 személyre) Hozzávalók: 10 dkg köles, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 1 liter víz, 3-4 gomba, fűszerek ízlés szerint: koriander, majoránna, bazsalikom, apróra vágott pirított mandula. Pirítsuk meg egy kissé a kölest és tegyük félre kihűlni. A hagymát és a gombát apróra vágjuk, majd vajban pároljuk, fűszerezzük curryvel, öntsük rá a vizet és forraljuk fel, majd szórjuk bele a már kihűlt, pirított kölest. Újraforrás után fedjük le és kis lángon főzzük (kb. 15 percig), míg a zöldségek és a köles puha nem lesz. Fűszerezzük, és turmixoljuk el a levest. Tálaláskor a pirított, apróra vágott mandulát szórjuk a tetejére. Gombás szójabundás csirkemell Hozzávalók: I nagy vagy 2 kicsi csirkemell (csontozva, lebörözve), 15 dkg gomba (friss vagy konzerv), 10 dkg szójagranulátum-liszt (vagy szójaliszt), I tojás, 2 dl tej, I mokkáskanálnyi só, I mokkáskanálnyi törött feketebors, I csokor petrezselyemzöld, I gerezd fokhagyma, 2 evőkanál búzaliszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A kicsontozott csirkemellet vékony, hosszú csíkokra vágjuk, megsózzuk és meghintjük törött borssal. 10 percig hagyjuk állni, közben a tojást habosra verjük, összekeverjük a tejjel, a szójaliszttel, sóval, borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, zúzott fokhagymával, végül belekeverjük a megtisztított és ledarált (vagy nagyon finomra vágott) gombát is. A csirkehúscsíkokat először búzalisztbe, majd a tésztába mártjuk és bő, forró olajban pirosra sütjük. Jól lecsöpögtetve kínáljuk bármilyen párolt zöldség vagy saláta mellé. Földimogyorós kukoricasalála Hozzávalók: 30-40 mirelit morzsolt csemegekukorica, 10 dkg tisztított mogyoró (kb. 20 dkg héjas amerikaimogyoró), I csokor zöldhagyma zöldjével együtt (vagy I kicsi fej vöröshagyma és I csokor snidling), I kicsi kígyóuborka, I dl sűrű majonéz, 1 dl tejföl, 1 dl kefir, 2 gerezd fokhagyma, I nagy csokor petrezselyemzöld, I mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, I teáskanál porcukor vagy méz, salátalevelek. Annyi sós vizet forralunk, amely ellepi a még fagyos kukoricát, majd újraforrástól számított öt percig főzzük. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A mártáshoz a majonézt, a tejfölt, a kefirt, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a mézet és a finomra vágott petrezselyemzöld felét simára keverjük. Hűtőszekrénybe tesszük. Az uborkát héjastól kis kockákra vágjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk és gyengén megsózzuk. A mogyorót egy teflonserpenyőben világosbarnára pirítjuk, majd egy keverőtálba öntjük a kukoricával, a hagymával, az uborkával és a finomra vágott zöldhagymaszárral (vagy snidlinggel) együtt. Ráöntjük a hideg majonézes mártást, majd alaposan átforgatjuk és legalább egy órán keresztül hűtjük. Tálalás előtt egy szép üvegtálat néhány salátalevéllel kibélelünk, ebbe öntjük a salátát és a tetejét szépen feldíszítjük. Pirított, édeskés péksütemény vagy kenyér illik hozzá. Kapros tészta Hozzávalók: 25 dkg korpás tészta (kocka vagy csőtészta), 25 dkg mannáit paradicsompaprika, 15 dkg tehéntúró, 3 dl kefir, 1 nagy csokor kapor, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors, ízlés szerint só, 3 evőkanál olaj, csipet porcukor, I csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). A tésztát a szokásos módon, sós vízben kifőzzük, leöblítjük, majd egy evőkanál olajjal összekeverjük és hagyjuk kihűlni. A marinált paradicsompaprikát levétől leszűrjük és vékony csíkokra vágjuk. A tehéntúrót simára keverjük, hozzáadjuk a kefirt, a nagyon finomra vágott kaprot és a snidlinget, megszórjuk, megfűszerezzük a borssal és kevés cukorral. Egy mélyebb tálba beleöntjük a forró tésztát, a marinált paradicsompaprikát és ráöntjük a maradék olajat. Átforgatjuk, majd lelocsoljuk a kapros öntettel. Óvatosan, hogy ne törjenek az anyagok, összekeverjük, majd a tetejére szórunk egy kevés kaprot. Jól lehűtve tálaljuk. Almás palancsinla Hozzávalók: 12 db palacsintához 15 dkg liszt, I tojás, 3,5 dl tej, késhegynyi só, a sütéshez diónyi vaj, 20 dkg savanyú alma, fahéj, porcukor. A palacsintatésztát a szokásos módon kikeverjük, majd félretesszük pihenni. Közben az almát meghámozzuk és legyaluljuk, majd a tésztához keverjük. Teflon edényben egészen kevés vajon vékony palacsintákat sütünk. Tálaláskor fahéjas porcukorral megszórjuk. VÍZSZINTES: I. Nyári munkát végez a mezőn. 5. Balatoni üdülőhely. 9. Somogy megyei község nevezetes gyógyfürdővel. 13. A „Tisza” című versből idézünk: „Egy világ él szemeidben, mint a tenger, / jó szagú világ az időnek tárt kapuival, / ó, de megszokjuk partjaink zsíros hónalj-illatát!” Szerzője jugoszláviai magyar költő (István). 15. Hangszeren játszó. 17. Szándékosan. 19. „Szoba” a hajón. 20. Világhírű magyar szobrász volt (Amerigo). 21. Mesterkélt testtartás. 22. Följebb helyezik. 24. Férfiak társai. 26. Gyermeke. 27. Kalória, rövidítve. 29. Befed. 31. Szenvedélyes römiző. 34. Indíték. 35. Tiszántúli város. 37. Személyre vonatkozó kérdés. 38. Katonák egymás közti megszólítása lehet. 39. Kör átmérőjének a fele. 41. ...irat; megjegyzés a levél végén. 43. Patyolat része! 45. Vaspálya. 46. Miatta, kissé választékosán. 49. Értelmi képesség. 51. TYC. 53. íz és illat együtt. 54. Két vagy több jelenség közti összefüggés megállapítása. 57. A vers szerzője Ungvárott élő költő (Magda). Címe: „Útban hazafelé”. Az idézet: „Hófehérke a gyárba jár, / bujdosik a hétfejű sárkány, / Erős János falat rak, sárt hány... / Foszlik az álom menthetetlen...” 59. Lehajol érte. 60. Valaminél lentebbről. 61. Kenyeret vágott. 62. Női név. FÜGGŐLEGES: 1. Számszerű tény. 2. Móricz Zsigmond Zsarátnokon játszódó regénye. 3. Műkedvelő. 4. Lakoma. 5. Színész régies neve. 6. Jeles festő volt (Károly). Freskói díszítik a budapesti Operaházat. 7. Régi szavunk a Halotti Beszédből. 8. Névelő. 9. Gyorsan elmenekül. 10. Kis énekesmadár. II. Aladár becézett alakja. 12. Lett vala. 14. Forró égitest. 16. A földet hasító eszköz. 18. Valaminek a bemutatása, szavakkal. 23. Amikor a király tehetetlen. 25. Földünk legnépesebb országa. 26. A következő idézet szerzője egy Csehszlovákiában élt magyar író (Zoltán): „Könyvekből, írók eszméléséből, magatartásából ismertem önmagámra, feladatomra. Én olvasóból lettem író, és ma is olvasóként - a nyomtatott betű révén - reagálok mindenre”. 28. Papírra vet. 29. Felhősödés az égen. 30. TYJ. 31. Tűzhányó tölcsér alakú nyílása. 32. Ittrium és ozmium vegyjele. 33. Boltos. 36. Inni ad. 37. A vers címe: „A kökösi hídon”. Az idézet: „Lenn a Feketeügy feketén csillogott, / békességes esti harangszót ringatott. / Szívem köré apró, fényes tüzek gyúltak: / kerestem a parton, kerestem a múltat”. Szerzője Erdélyben élő költő (Sándor). 38. Vendéglátó hely. 40. Ablaküveget rögzít. 42. ...-fordul. 44. Férfinév. 47. Fizetést növel. 48. A hét magyar vezér egyike. 49. Közéje feszít. 50. Színes páros betűi. 52. Kis énekesmadár. 53. Erdő fő növénye, névelővel. 55. Oxigén és vas vegyjele. 56. Erdélyi folyó. 58. Ugyancsak. BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/21. számában közöljük. Beküldési határidő: 1988. Vili. 16. Az 1988/5. sz. lapunk rejtvényének helyes megfejtése: „A kerekek dalolnak és neveinek és csábitón izengetnek nekem." Könyvet nyertek: Királyhidi László Ausztria, Gáspár Anna Ausztrália, Darvas Edmund Franciaország, M + J. Huf Svájc, Lengyel Teréz Kanada, Bátki György USA, Bőd Kálmán NSZK, Makarius Éva Argentína, Parrag Emília, Viga Gyula Magyarország. 23
