Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)

1988-05-06 / 9. szám

I

íll&SúlíLt:TEJES, TÚRÓS ÉS SAJTOS ÉTELEK

EGY KISFIÚ ÉS AZ APJA

Az emberiség egyik legősibb tápláléka a tej és a különböző tejtermékek, e fontos fehérje-, vitamin- és ásványi só források. A tej, a túró, a sajt a magyar konyhától sem idegen, mi több, néhány igen finom „tejes” fogással is büszkélkedhet.

Tejes ételek

Tejben sült pecsenye

Egykilónyi kicsontozott sertéskarajt vékony szeletekre vágunk és besózva félretesszük. Ha átjárta a só, 3 dkg vajban a hússzeletek mindkét oldalát megpirítjuk, majd leöntjük annyi tejjel, hogy éppen ellepje. Kakukkfűvel megszórjuk és negyed citrom levével ízesítjük. Fedő alatt pároljuk. Tálalás előtt a levét elpárologtatjuk, hogy sűrű mártást kapjunk. A hússzeleteket tálra rakjuk és a tejes mártással leöntjük.

Madártej

2 liter tejet, 10 dkg cukorral és egy kis darab vaníliával felforralunk. Közben 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk és 5 dkg cukrot keverünk bele. A forrásban lévő tejbe evőkanállal szép nagy galuskákat szaggatunk a habból. Megvárjuk, amíg a tej ismét forr és ekkor kiszedjük belőle a galuskákat. Szűrőre tesszük és jól lecsepegtetjük. Ezután a tojások sárgáját összekeverjük 5 dkg porcukorral, s amikor már krémszerű, beleöntjük a forró tejet. Először csak 1-2 dl-t, ezt jól keverjük el habverővel, s csak ezután öntsük hozzá - folytonos keverés mellett - a többi tejet. Tegyük vissza a tűzre és várjuk meg, amíg besűrűsödik. Forrnia nem szabad, mert a tojás összefut benne. Lehűtve üvegtálba öntjük a madártejet, rátesszük a habgaluskákat és reszelt csokoládéval megszórjuk. Néhány óráig tartsuk hűtőszekrényben, majd babapiskótával tálaljuk.

Túróval készülő ételek

Túrós rakott burgonya

Héjában megfőzünk 1 kg burgonyát, meghámozzuk és karikára vágjuk. Felét egy vajjal kikent, mély, tűzálló tálba tesszük és megsózzuk. Ezután 25 dkg tehéntúrót áttörünk, kevés kaporral vagy snidlinggel ízesítjük és a felét rátesszük a burgonyára.

1 dl tejföllel meglocsoljuk. A maradék burgonyával beborítjuk, majd-ismét túrót helyezünk rá. Ezt is meglocsoljuk tejföllel és 5 dkg olvasztott vajjal. Sütőben szép pirosra sütjük.

Túrógombóc

Félkilónyi tehéntúrót áttörünk és 2- dl búzadarát, 3 tojást, egy csipet sót keverünk bele. Néhány óráig állni hagyjuk, hogy a dara jól megszívja magát, majd vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle és lobogó forró, sós vízben kifőzzük. Ahhoz, hogy átfőjjön, legalább 5 percig kell kis lángon forralni, de még akkor is

ajánlatos egyet ketté vágni és megnézni, hogy megfőtt-e. Kevés vajon zsemlemorzsát pirítunk és ebben forgatjuk meg a leszűrt gombócokat. Van aki tálaláskor tejföllel meglocsolja és porcukorral megszórja.

Juhtúrós pogácsa

Egy evőkanálnyi lisztből és 1 dkg élesztőből, egy kevés langyos tejjel kovászt készítünk és megkelesztjük. Hozzátesszük a 30 dkg langyos liszthez, belekeverünk 2 tojás sárgáját, 15 dkg juhtúrót, 5 dkg olvasztott vajat, egy csipet sót, és jól összegyúrjuk, majd fél óráig langyos helyen kelesztjük. Kinyújtjuk, tetejét bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, ismét kelesztjük, felvert tojással megkenjük és középmeleg sütőben megsütjük.

Sajttal készülő ételek

Hortobágyi sajtos lepény

6 dkg füstölt szalonnát apró kockára tvágva üvegesre pirítunk és leszűrünk. Zsírjával egy tűzálló tálat kikenünk és megszórjuk reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsával. Közben 2 tojás sárgáját, 2 dl tejfölt simára keverünk, sóval, törött borssal és paprikával ízesítjük, majd hozzáteszszük az apró kockára vágott enyhén füstölt kolbászt, 16 dkg reszelt sajtot, a szalonna tepertőjét, a habbá vert tojásfehérjét, rászórunk 8 dkg lisztet, összekeverjük és egyenletesen szétterítjük a kimorzsázott edényben. Tetejét megszórjuk még 4 dkg-reszelt sajttal, olvasztott vajjal meglocsoljuk és lassú tűzön addig sütjük, amíg a teteje piros-ropogós nem lesz.

Magyaros sajtos rántotta

Öt darab zöldpaprikát megmosunk, karikára vágunk és kevés vajon megfonnyasztunk. Nyolc tojást felütünk, elkeverünk 20 dkg kockára vágott sajtot, 2 karikára vágott paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük és az egészet alaposan összekeverjük. Állandó keverés mellett a paprikára öntjük és együtt megsütjük. Tálaláskor tetejét megszórjuk pirospaprikával.

Az apa: Áprily Lajos. A kisfiú: Jékely Zoltán, aki áprilisban lett volna 75 éves. Áz évforduló alkalmából „Apa-váró” című versét idézzük, amelyben nagyenyedi gyermekkorára emlékezik.

VÍZSZINTES: 2. Kitartó hűség. 8. Evőeszköz. 13. Urán, kén és kálium vegyjele. 15. Az idézet első része. Zárt betű: L. 16. Büntetést kifizet. 17. Egyedül előadott ének- vagy táncszám. 19. Az 1848/49-es szabadságharc tábornoka (József). 21. Víznek fúrt gödör. 22. Bűnre csábit. 25. Otthon készült tészta jelzője. 27. Tisza menti község, a Magyar Nyelvőr alapítója, Szarvas Gábor szülőhelye. 28. Az idézet második része. Zárt betű: L. 31. Hegedű megszólaltatója. 34. Ébresztés szava. 35. Nagy kort megért. 36. Létezik. 37. Ijesztő, de nagyon. 39. Indíték. 40. Jel eleje és vége! 41. Ipari, létesítmény. 43. Ugyancsak. 44. Centiliter. 45. Kislányok játékszere. 47. Atmoszféra betűjele. 48. Magam. 49. Kis ló. 50. Félre, tova. 51. Nem csak te meg ő. (Két szó.) 53. Küzdelem. 55. Apaállat. 60. A hadak útjának része!!! 62. ... márciusa; Ady ismert verse. 63. Teljesen beborítja. 65. Meztelen testet ábrázoló kép vagy szobor. 67. Római 52-es. 70. Sapka dísze, névelővel. 71. Szőnyeg széle. 74. Dísz vagy feszítő eszköz. 75. Adj betűi keverve. 76. Termést betakarító. 77. Színésznői szerepkör.

FÜGGŐLEGES: L Ami erre kerül, azt lelőhetik. 2. Ésszel. 3. Életút, névelővel. 4. Annyi mint, röviden. 5. Hajít. 6^Földet forgat. 7. Felsorolást

helyettesítő rövidítés. 9 Rangjelző szócska. 10. Az ő részére mond le róla. 11. Termék. 12. A budapesti Operaház legtöbb freskójának festője (Károly). 14. Fedd, korhol. 18. Folyadék. 20. Még ellentéte. 23. Testnevelési Főiskola, röviden. 24. Ki van fenve. 26. Lármás jelenet, ramazuri. 29. Díszes. 30. Szomszéd betűk az ábécében. 32. Az idézet negyedik része. Zárt betű: E. 33. Fejünk része. 38. Az idézet harmadik része. Zárt betű: S. 42. Újra megfogalmaztatja. 44. Vízvezeték vége. 45. Téli sporteszköz. 46. Formázza. 49. Csupán, kizárólag. 52. Fokozó értelmű kötőszó. 54. Erdélyi folyócska. 56. Le-fel. 57. Készül a kenyér a kemencében. 58. Féljegy! 59. Formai. 61. A Hunyadi László című operában a magyar nádor, bariton hanggal. 64. Liba egynemű betűi. 66. Időszak. 68. Nálunk. 69. Oxigén és nátrium vegyjele. 72. A múlt idő egyik jele. 73. „R” - kiejtve. 74. Láng°1- BAJAI ISTVÁN

A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/18. számában közöljük. Beküldési határidő: 1988. VII. 5.

Az 1988/2. számú rejtvény helyes megfejtése:

„Sápadtabb nap sütött az égen,

mikor még nem szerettelek...”

Könyvet nyertek: Szász Jenő Románia, Graziani Szász Éva Olaszország, Heidt Magdolna NSZK, Koszo Márta Hollandia, Szecsődi János NSZK, Ignatko Árpád USA, Szatmáry Edith USA, Vig Marietta Dánia, Rozinay Miklósné, Szűcs László Magyarország.

29