Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)
1988-04-22 / 8. szám
A MATYÓ KONYHA REMEKEI SZÍNHÁZI ESTÉK Ritkaságszámba megy az a szakácskönyv, amely lírai visszaemlékezésekkel, népmesékkel, mondákkal, sőt régi nóták kottáival van „fűszerezve”. Ilyen ritkaság Pető Margit Kedves vendég, tiszteltessél, nálunk megvendégeltessél című könyve, amely a közelmúltban a Gondolat Könyvkiadónál látott napvilágot. A szerző - maga is a Matyóföld szülötte - a matyó konyha receptjeit, egyszersmind e tájegység népszokásait gyűjtötte csokorba. A könyv előnyére vált, hogy nemcsak saját emlékeire hagyatkozott, hanem alapos gyűjtő munkát végzett a mezőkövesdi, szentistváni, tardi és bogácsi parasztemberek között, hogy e tájegység étkezési szokásait, vendéglátását, a régi paraszti életet megismerjük. Az élőbeszédet idéző, színes stílus étvágygerjesztő körítését adja a recepteknek. Mióta eszemet tudom (Jani bátyám úgy mondaná: mióta kétágú vagyok), úgy hallottam mindig emlegetni, a krumpli a szegények eledele. Bárhonnan származott is ide, egy bizonyos, úgy meghonosodott, hogy a legmagyarabb ételeket készítik belőle. A parasztember meg szinte mindenbe tett krumplit. Parasztkrumplileves Közepes fej vöröshagymát apróra metélünk. Diónyi zsíron kevés liszttel rózsaszín rántást készítünk. Késhegynyi pirospaprikát teszünk hozzá, felhígítjuk, hogy ne legyen csomós. Apróra vagdalt krumplit adunk bele. Hosszúkásra vágott sárgarépát, gyökeret, levél kelkáposztát, darabka karalábét vetünk közé. Ízesíthetjük még zellerlevéllel, zöldpetrezselyemmel; nyáron egy szem paradicsom, egy szem zöldpaprika sem árt meg neki. Föleresztjük annyi vízzel, hogy jó sűrűségű maradjon. Mikor a sárgarépa megfő benne, tálalhatjuk. * Ha a krumpli a szegények eledele, akkor a bab mindenki eledele volt. Régi időkben hat-nyolc féle-fajta bab volt minden családnál. Istenkém, ahogy válogattunk esténként!... Én úgy szerettem az ujjaim közt érezni, akárha tarkabarka játékkal bíbelődtem vóna... Bableves malackörmével Fél kiló babot sós, zöldséges vízben félig megfőzünk. Ekkor hozzáteszünk fél kiló malackörmöt (esetleg fülét, farkát), és tovább főzzük, míg teljesen megpuhul. Reszelt vöröshagymával paprikás rántás készítünk - saját ízlés szerint pici liszttel - ezzel sűrítjük a levest. Csipetkével, de anélkül is fogyasztható. Tálalásnál lehet tejfellel gazdagítani. Ha nem jutunk malackörömhöz, karikára vágott füstölt kolbásszal is lehet készíteni. Babfasirt A babot sós vízben puhára főzzük. Krumplinyomón áttörjük. Tejbe áztatott zsemlével, tojással és apróra vágott, zsírban pirított hagymával összedolgozzuk'; sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük. Lapos pogácsákat formázunk, majd ezeket lisztbe, tojásba, morzsába mártogatva, bő, forró olajban kisütjük. Melegen fogyasztjuk. * Nem árt hébe-hóba egy kis változatosság az ételben. Állatnak, embernek egy kis érdekességet jelentett a különféle tökökből készült íz. Volt guggonülő tök, ebből főztük a főzeléket. Nyár derekán abban a nagy melegben bizony jobban esett, mint a sok nehéz, zsíros étel. Tökfőzelék A tököt alaposan megmostuk a kútnál, megtöröltük, csak így kerülhetett az asztal lapjára. Keresztbe kettévágtuk, aztán hosszában is két-OÚNDOt AT tőbe-kettőbe. Hegyes kanállal szépen kivájtuk a belét, vékonyan meghámoztuk a késsel, és tökgyaluval szép, szálas, egyenletes csíkokra vágtuk, és kicsit megsóztuk. Aztán a lábosban, amiben főzni akartuk, kanálnyi vajon lisztet pirítottunk rózsaszínűre, színeztük még pirospaprikával is. Kevés vízzel felengedtük, s ebbe tettük bele a tököt. Ha kívánta, még hígítottuk vízzel. Pici ecetet azonnal tettünk bele, hogy ne dőljön szét, szép szálas maradjon. Negyedóra alatt megfő a fiatal tök. Fél marékra való kaporlevelet megmostunk, cérnával összekötöttük és belefőztük az ízét. Amikor kész volt, tejfelt is adtunk hozzá. A vastag betűs sorokban magyar írók szerepelnek, akiknek műveit jelenleg magyar színházak játsszák. VÍZSZINTES: 1. Szándékosan. 9. Emlékkép a nyaralásból. 12. A nemrég felújított kecskeméti színház újabb korszakát a Bánk bánnal kezdte. írója? (József)- 13. A zalaegerszegi színház bemutatta a Csongor és Tünde című mesejátékot. Szerzője? (Mihály). Zárt betű: A. 15. Olga becézett alakja. 16. Kietlen, üres. 17. Veszteséget okoz. 19. Keret. 21. Csökkenti a hőmérsékletét. 22. Biztató kiáltás. 24. Hektoliter, röviden. 25. Mettől fogva? 27. Visszaver!!! 28. Kettős betű, fordítva. 29. Dplog közepe! 31. Köz betűi keverve. 33. NÁM. 35. Fényesít. 37. A földet hasító eszköz. 39. László becézve. 4L Ki írta a budapesti Madách Színházban játszott Az ördög című vígjátékot? (Ferenc). 43. A Lélekbúvár című szatíra a budapesti Várszínház repertoárján szerepel. Az író neve. (Gyula). 45. Szelet. 46. Csapadék hideg időben. 47. Megint érzékelhető lesz. 49. Időmérő eszköz. 51. A csúcsra. 52. Jód és rénium vegyjele. 53. Járó egynemű betűi. 55. Éjjeli madár. 56. Folyamat, jelenség külső jele. 58. Kohó páratlan betűi. 59. A másik part. 61. Márta becézve. 62. Vajon arra a helyre? 64. Két határozatlan névelőnk. 65. Vizet zúdit. 67. Rím betűi. 68. II. Lajos című drámáját a miskolci Nemzeti Színház adja (Dezső). 70. A budapesti Nemzeti Színházban látható a Galilei című dráma, írója? (László). 72. Amelyik ember. 73. Fogdossa. FÜGGŐLEGES: 1. Tetszés szerinti helyen. 2. Kicsinyítő, -ke párja. 3. Parányi alkotórész. 4. Személyemről. 5. Anikó becézve. 6. Duplán: dunántúli város. 7. Nézeteltérés, névelővel. 8. Tűz alatt tartja. 9. Nagyot szól. 10. Ugyancsak. 11. Testrész, névelővel. 14. A tetejére. 16. A kortárs magyar dráma kiemelkedő alakja (András). A budapesti Nemzeti Színház Advent a Hargitán és Csíksomlyói passió című darabját játssza. A Vígszínházban az Álomkommandó megy, az egri színházban pedig az Egy lócsiszár virágvasárnapja. 18. Reneszánsz vár a Dunántúlon. 20. Köztulajdonban lévő. 21. A közeledbe. 23. „Az” ivóedény. 26. Bizánci stílusú falikép. 30. Hibáztató. 32. A szóban forgó ember. 34. Sötét napszakkal kapcsolatos jelző. 36. A katolikus papság. 38. Szétmázolja. 40. Kortárs író (ístván). Vizsgák és fegyelmik című darabja a Pesti Színházban látható. 42. Mező, legelő. 44. Kis madár. 45. Sajátos élőlény. 48. Beleegyezés, feltétel szabásával. 50. Mindenféle dolog, névelővel. 51. A Catullus írója. (Milán). A dráma a budapesti Katona József Színház repertoárján található. 54. Szájfesték. 56. Lusta. 57. Virsli ízesítője lehet. 60. Ritkás, könynyed. 61. Az ilyen számnak van számlálója és nevezője. 63. A magyar tied szó angol anagrammája. (Diétát jelent.) 66. Neon közepe! 67. ...kér a nép; Jancsó Miklós filmje. 69. Indíték. 70. Biztató szócska. 71. Tuja egynemű betűi. BAJAI ISTVÁN A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/17. számában közöljük. Beküldési határidő: 1988. VI. 21. Az 1988/1. lapszámunk rejtvényeinek helyes megfejtése: Árpád fiai: Solt, Jutás, Üllő, Levente, Tardos Könyvet nyertek: Horváth János USA, Balogh T. Gizella Svájc, Fritz Ferenc NSZK, Nádai Ilona Svédország, Antal Pál Belgium, Novo Mihály Franciaország, Fürst Katalin Kanada, Takács Mária Ausztria, Mihalovics Nóra, Burnóczki József Magyarország. 21
