Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)

1988-01-08 / 1. szám

FÁNKOK FARSANGRA

ÁRPÁD FIAI

Árpád fejedelem öt fiának neve Sok fával benőtt terület. 6. Munka

A vízkereszttől húshagyókeddig tartó időszakot — amikor a mezőgazdasági munkák viszonylag több szabad időt hagytak — nevezték és nevezik ma is farsangnak. Hazánkban és más európai népeknél is a jelmezes-álarcos játék, és a táncos mulatság a legjellemzőbb a farsangra. Ezek közül említésre méltó az úgynevezett „tyúkverőzés”, amelyet Manga János így ír le: „Farsanghétfőn délelőtt a legények felöltöztek, egyik cigányasszonynak, másik koldusnak, harmadik menyasszonynak, negyedik vőlegénynek, az ötödik pedig vőfélynek. A menyasszonynak szalmakötélből koszorú volt a fején, a vőlegénynek pedig bokréta a kalapjánál, a legényeknek szalmából sarkantyú a csizmáján. Az egyik vőfély hátán tarisznya, a másiknak kosár a karján. Bementek minden házba, ahol a vőfélyek elmondták a következő verset:

Hipp, farsang, hopp.

János uram farsang.

Itt is adnak, amit adnak,

egy darab szalonnát.

Tyúkláb, daruláb,

macska ül a szalonnán.

Menjenek lehajtani,

nekem egy darabot vágni.

A vers után táncoltak, majd a gazdasszonytól szalonnát vagy tojást kaptak, amit a kocsmában közösen elfogyasztottak.”

Farsang idején az étkezési szokások is mások. Például már a 16. századtól említik a „Cibere és Konc (vagyis a böjti ételek es a húsételek) tréfás farsangi küzdelmét.” Az étkek közül különösen a farsangi fánk népszerű ilyenkor, amelynek a története is vidám, karneváli emléket idéz. Az egyszerű paraszti fánk, a beignot, a párizsi mézeskalácsosok kedvelt készítménye volt, egy előkelő párizsi bálon különösen nagy sikert aratott. Az álruhában farsangoló Marie Antoinette királyné is megízlelte, majd a mézeskalácsosoktól egy egész kosárral vásárolt. Elmondatta magának a receptet, továbbadta a cukrászának — és a francia királyi udvar ünnepi fogása lett a fánk.

Ezúttal fánkreceptekből válogattunk olvasóinknak.

Farsangi fánk

(Elkészülési ideje 55 perc.) Hozzávalók: 60 dkg liszt, 8 deka vaj, 3 tojássárgája, 5 deka cukor, 2 deka élesztő és 2-3 deci tej. Az élesztőből langyos tejjel 2 mokkacukorral kovászt készítünk. Ha jól megkelt, beleöntjük egy tálban langyosított lisztbe. Hozzátesszük az olvasztott vajat, a tojássárgákat és annyi tejjel dolgozzuk ki, hogy lágy és hólyagos legyen. Betakarva meleg helyen pihentetjük addig, ameddig a tészta kétszeresére kel. Ekkor erősen lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagokra sodorjuk és 5-6 centis átmérőjű szaggatóval kiszúrjuk. A művelet után a tésztát újra pihentetjük, majd közepét benyomva, forró olajban lefedve aranybarnára sütjük az alsó oldalt, majd amikor a fánkokat megfordítottuk, felső felét fedő nélkül sütjük. (így kap „szalagot”.) Az ujjunk nyomta mélyedésbe lekvárt teszünk és vaníliás cukorral

meghintve forrón tálaljuk. A fenti adagból kb. 50 darab fánk lesz.

Forgácsfánk

Hozzávalók: 2 egész tojás, két evőkanál tejföl, 4 deka porcukor, 1 citrom reszelt héja, 16-18 deka grízes liszt, 5 deka vaníliás cukor és a kisütéshez olaj. A lisztbe beleütjük a tojásokat, beletesszük a tejfölt, a citrom reszelt héját, a porcukrot, és jó kemény tésztát gyúrunk belőle. Lisztezéssel éppoly vékonyra nyújtjuk, mintha levestészta volna. Aztán tetszés szerinti darabokra „forgácsokra” vágjuk, és forró olajban szép világossárgára sütjük.

Csörögefánk

Lényegében azonos a forgácsfánkkal, a különbség csak annyi, hogy a tésztába rumot is teszünk, amitől még jobban megüregesedik. Ezt leginkább derelyecifrázóval daraboljuk, nyílásokat szabunk rá, és a tészta csücskeit a nyíláson átbújtatva teszszük a forró zsiradékba.

Ördögpirulák

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 evőkanál cukor, 3 tojás, 2 dl tej, 1 dkg élesztő és csipetnyi só.

A lisztet a cukorral, a tojások sárgájával és tejjel egy tálban addig verjük, amíg hólyagosodni kezd. Akkor a tésztához keverjük a három tojás keményre felvert habját, ezzel is jól összedolgozzuk, és félórai langyos helyen való pihentetés után, erősen meglisztezett gyúródeszkára borítjuk. Erősen lisztezett pogácsaszaggatóval gyorsan kiszúrjuk, újból félórát pihentetjük, majd forró zsírban hirtelen kisütjük, és azon melegében meghempergetjük csokoládévagy kakaóporban. Esetleg felolvasztott csokoládét pergetünk rá. Az elkészítés sikerének a gyorsaság a feltétele.

Túrófánk

Hozzávalók: lU kg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg szitán áttört tehéntúró, 2 tojás sárgája, 12 dkg porcukor, csipet só és egy egész sütőpor.

Az anyagokat gondosan összedolgozzuk, 1 órán át pihentetjük, lisztezett deszkán vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és hevített zsiradékban mindkét oldalán kisütjük.

Képviselőfánk

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg grízes liszt, 4 egész tojás, 10 evőkanál víz.

A vajat a vízzel felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és állandó keverés közben sűrűre főzzük. A tűzről levéve, amikor már kevésbé forró, a 4 tojás sárgáját egyenként hozzákeverjük, majd megolajozott sütőlapra kis tojás nagyságú halmokat rakunk, és forró sütőben megsütjük. A sütőt az első 10 percben nem szabad kinyitni! Ha a fánkok szép sárgára sültek, akkor kihűlés után éles késsel felnyitjuk, ha a közepe nem elég üreges, kivágjuk és tejszínes vaníliakrémmel megtöltjük. (A krémhez 8 tojássárgáját elkeverünk 2 kávéskanál liszttel és 3 dl tejszínnel. ízlés szerint vaníliát és cukrot teszünk bele, s az egészet sűrű péppé főzzük.)

ma is él. Egyrészt régi falvak neve őrzi a múlt jeles alakjainak emlékét, másrészt a naptár.

VÍZSZINTES: 1. Kisebb porcelán vagy fajansz ivóedény. 7. Mérkőzésen egy labdát kézzel hoz játékba. 12. Árpád fia, aki a hagyomány szerint várat épített egy Duna—Tisza közi községben. 13. Bőven van ideje. 16. Árpád harmadik fia. Nevét egy Veszprémhez tartozó település őrzi. 18. Veti — papírra. 19. Ilyen húsból készül a vagdalt. 21. Menyasszony. 22. Aki a sportolókat felkészíti a versenyre. 24. Nemcsak én és ő. 26.

. . . arc; emberi rejtek. 27. Egyesülés, szövetség. 28. Jól ki van fenve a kés. 30. A láthatatlan ember című Gárdonyi-regény főhőse. 31. Friss. 32. A hét vezér egyike. 33. Európa Kupa, röviden. 34. A tetejére. 35. Különleges igerag egyes szám harmadik személyben. 36. Hivatali beosztás. 38. Megcsinálja az ablakot. 41. Szívünk oldala. 42. Aki régi holmik adás-vételével foglalkozik. 44. Esek ! ! ! 46. Érdeklődni. 48. Férfi kabátja. 50. Levéltávirat, röviden. 52. Rag, -re párja. 53. Minisztertanács betűjele. 54. Egymást követő betűk az ábécében. 55. Rendben levő, kifogástalan. 56. Lajos becézve. 57. Nincs benne semmi. 58. Táplál. 60. Argon vegyjele. 61. Ismeretek, tanok rövid összefoglalása. 63. Ritka női név. 65. Skálahangok. 67. ... túl; nagy magyarországi táj. 70. Valaminek a fedelére jegyez. 72. Elektromos töltéssel bíró részecskék. 74. Apró szilárd szemcsék és víz keveréke. 75. Árpád fia, akinek leszármazottja Ezelő. 76. Vívó fejvédője. 77. Munkát vesz föl.

FÜGGŐLEGES: 1. Erdély része vagy a környezetétől eltérő színű sáv. 2. Könyv oldalának része. 3. Ünneplő kiáltás. 4. Nagy sportlétesítmény. 5.

dija. 8. Lágyán kapura emeli a labdát. 9. Délután, röviden. 10. Időre vonatkozó névutó. 11. Nagyon jóindulatú szívesség jelzője. 14. Hosszú és rövid magánhangzó párja. 15. Valamire csavarja. 17. A legtöbb teniszpálya ilyen. 20. Titokban figyel 23. Hangszer, egyik virtuóza Liszt Ferenc volt. 25. Egy szó, mint ... 27 Megint, ismét. 29. Árpád fia, aki 894- ben Simeon bolgár cár ellen vezetett sikertelen hadjáratot. 34. Szemmel láthatóan fél. 37. Alkalmazott, rövidítve. 38. Gyár területe. 39. Germánium vegyjele. 40. Iskola, röviden. 41. Kiemelkedő múlt századi nyelvész és szótáríró (Mór). 43. Csőd páros betűi. 45. Gyanít, feltesz. 47. Fejlődik, növekszik. 49. Szétomlik. 51. Árpád korán elhalt fia, akinek leszármazottja Te vei volt. 57. Megszólaltatja a dobot. 59. Megszűnik az eső. 62. A népszerűség ..., szokták mondani, ha egy ismert ember terhesnek érzi társasági kötelezettségeit. 63. Ragasztóanyag. 64. Dolgozik a malom. 66. Anikó becézve. 68. Lovak energiaforrása. 69. Folyó vagy fa része. 71. Kedves Ilona. 73. Ozmium vegyjele. BAJAI ISTVÁN

A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/10. számában közöljük. Beküldési határidő: 1988. III. 15. Cím: Magyar Hírek, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905.

A 17. szám rejtvényének megfejtése:

„Az okos tanács nem gomba, hogy ott is teremjen, ahol nem vetették.”

Könyvet nyertek: Nagy Árpád Románia, Varga Andrea Argentína. Balázs Mária Svédország, Artim József USA, Kottsieper Mária NSZK. Tóth Mária Olaszország, Gacs Anna USA, P. Kis Lívia Kanada, Papp Valéria, Pásthy Ferenc Magyarország.

23